———《賀蘭山東麓葡萄酒酵母篩選規范》地方標準編制說明一、工作簡況（一）任務來源2024年1月，受寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業園區管委會委托，由西北農林科技大學召集專家開展本項目地方標準的具體編制撰寫工作，按照《自治區市場監督管理廳關于征集2024年寧夏地方標準立項計劃的通知》（〔2023〕1374號）和《寧夏回族自治區地方標準管理辦法》要求，經過專家審核和初審等流程，同意了制定《賀蘭山東麓葡萄酒酵母篩選規范》地方標準，結合寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區酵母選育需求的實際情況，起草了《賀蘭山東麓葡萄酒酵母篩選規范》的文本，標準由寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業園區管委會提出并歸口。（二）起草單位本標準項目主要承擔單位：西北農林科技大學協作單位為：寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業園區管委會、寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業技術協同創新中心、寧夏大學、寧夏張裕龍諭酒莊有限公司、寧夏西鴿酒莊有限公司、御馬國際葡萄酒業（寧夏）有限公司、寧夏賀蘭紅酒莊有限公司、寧夏賀蘭山卓德酒莊有限公司。（三）主要起草人及分工負責標準文本撰寫：宋育陽、李文超負責技術指導：劉延琳、秦義負責參數論證研究：孫悅、白穩紅、姜文廣、廖祖宋負責資料收集與整理：姜嬌、陸瑤、趙茜茜、蘇瑩、馬文婷負責協調溝通：穆海彬、李方二、制定（修訂）標準的必要性和意義葡萄酒酵母收集與保護是近年來世界葡萄酒微生物領域的研究熱點，也是現代種業安全的重要組成部分。我國是微生物種質資源大國之一，其中發酵酒類微生物資源極為豐富。野生資源在長期的自然選擇過程中形成對環境適應性強、抗逆性好、種類和變異復雜多樣等諸多優良特點，為酵母發酵、葡萄酒品質調控提供了豐富的材料。我國雖是微生物種質資源大國之一，但未進入葡萄酒發酵酵母微生物種質資源強國行列。多數酵母種質資源尚未進行有效的開發利用，資源優勢未能轉化為產業優勢。長期以來，我國葡萄酒行業完全依賴進口酵母，由此造成三大突出問題：一是我國長期依賴進口商業酵母，導致本土野生酵母種質資源未得到系統性的整理、保護以及研究利用。這一現狀嚴重制約了我國葡萄酒微生物種業的快速發展。二是長期使用單一來源的進口酵母造成我國葡萄酒類產品的香氣、口感等方面同質化嚴重，且國外針對歐洲地中海生態條件選育的酵母，無法滿足我國大陸性季風氣候條件下所產加工原料的多元化釀酒需求。三是我國葡萄酒產業，長期面臨一個顯著問題，即缺乏一個基于本土釀酒技術的廣泛推廣和應用體系。這一狀況導致了技術話語權長期被國外企業和釀酒師所掌握，未能充分實現本土技術的自主發展和提升國際競爭力的問題。寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區，憑借其得天獨厚的風土條件，孕育了種類繁多的葡萄酒酵母，為釀酒微生物的生存提供了理想的環境。然而，自然界中的葡萄酒酵母資源，唯有經過微生物學家在專業實驗室中，利用先進的設備進行細致的分離和篩選工作，才能轉化為可培養的菌種資源，從而具備實際應用價值。因此，菌種資源的采集與保藏，是探索和利用自然界葡萄酒酵母資源不可或缺的重要步驟。當前我國菌種篩選實驗室主要集中在微生物菌種篩選與保藏方面，有相應的菌種篩選與保藏規范，但是沒有統一標準的管理規范。為了推動葡萄酒酵母資源的收集、整理、保藏、管理的標準化、規范化、信息化，促進葡萄酒酵母資源共享和持續利用，建議性的指導葡萄酒酵母科研和產業機構進行葡萄酒酵母的篩選與保藏，擬定篩菌實驗室的建設和管理規范的標準。通過規范化酵母篩選流程，我們能夠確保葡萄酒的品質得到保障；進而提升葡萄酒產業的技術水平和市場競爭力；同時，促進賀蘭山東麓葡萄酒產業的可持續發展。此舉為葡萄酒生產提供了標準化的參考依據；確保了消費者權益，提升了消費者對產品的信任度；并且顯著增強了賀蘭山東麓葡萄酒品牌的知名度和市場影響力。三、主要起草過程（一）成立起草組、確定分工地方標準項目任務下達后，為了確保《賀蘭山東麓葡萄酒酵母篩選規范》的科學性和實用性，標準起草單位專門組織了一支由葡萄酒行業專家、微生物學學者以及釀酒師組成的人員團隊。在起草組成立之初，便明確了每個成員的具體職責和任務分工，確保每個人都能在自己擅長的領域發揮最大的作用。（二）收集資料起草組成員廣泛搜集了國內外關于葡萄酒酵母篩選的法律法規、政策文件以及標準規范。這些資料不僅全面覆蓋了葡萄酒酵母的種類、特性、篩選方法，還深入探討了葡萄酒發酵過程中的微生物生態學研究，以及酵母對葡萄酒品質影響的細致分析。（三）編制標準草案2024年2月，標準起草組對所收集的資料進行梳理、分析，編寫了標準草案。2024年3月，召開標準立項討論會，結合賀蘭山東麓地區的氣候特點、土壤條件以及葡萄品種特性，對酵母篩選的各個環節進行了細致的規定。草案中不僅包括了酵母篩選的技術要求，還涉及了篩選過程中的質量控制和安全標準。討論修改后形成標準征求意見稿，完成編制說明的編寫。（四）調研及征求意見2024年4月—5月，起草組召開了立項討論會，展開了廣泛的行業調研工作。深入多家葡萄酒生產企業，廣泛與資深釀酒師及技術骨干進行了深入的交流，邀請了來自行業內外的專家學者，對草案進行了評審工作，以確保所制定標準的全面性和前瞻性。2024年10月—12月，本著科學嚴謹的態度，先后3輪征求了與釀酒微生物相關的多家單位意見并進行整理，采納了20條意見，并根據采納意見對標準文本進一步修改并形成了《賀蘭山東麓葡萄酒酵母篩選規范》（送審稿）和編制說明，保證該標準的科學性和適用性。報批審核在充分吸納各方意見后，起草組對標準草案進行了不斷的修訂和完善。隨后，將修訂后的草案提交給相關行業管理部門進行報批審核。四、編制原則和依據，與現行法律法規、標準的關系（一）編制原則1.科學性原則：確保篩選規范基于科學研究和實驗數據，反映葡萄酒酵母的生物學特性。2.實用性原則：規范應便于葡萄酒生產企業實際應用，提高生產效率和產品質量。3.安全性原則：確保酵母篩選過程符合食品安全標準，不產生有害物質。4.可持續性原則：鼓勵使用環保、可持續的篩選方法，減少對環境的影響。（二）編制依據1.國內外相關研究成果和實際生產經驗。2.國家和地方相關法律法規、政策。3.現行國際和國內葡萄酒生產標準。4.質量管理體系和食品安全管理體系的要求。（三）與現行法律法規、標準的關系1.符合《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規的要求。2.與《葡萄酒》（GB/T15037）等國家標準相銜接。3.參照GB19489-2008《實驗室生物安全通用要求》等相關行業標準。4.滿足食品安全管理體系（HACCP）和ISO22000要求。五、主要條款的說明，主要技術指標、參數、實驗驗證的論述（一）主要條款說明1.范圍：本規范規定了賀蘭山東麓葡萄酒酵母的篩選方法、技術要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和儲存。2.引用標準：本規范引用了國家相關標準和行業規定，以確保酵母篩選的標準化和一致性。3.定義：明確了賀蘭山東麓葡萄酒酵母的相關術語和定義。4.篩選方法：規定了酵母樣品的采集、處理、培養、篩選和保藏的具體步驟。5.技術要求：包括酵母的純度、活性等基本要求。6.實驗方法：詳細描述了酵母篩選的實驗操作流程。7.檢驗規則：規定了酵母篩選結果的判定標準和檢驗程序。8.標志、包裝、運輸和儲存：規定了酵母產品的標識、包裝材料、運輸條件和儲存要求。（二）主要技術指標、參數、試驗驗證的論述1.技術指標：包括酵母的保藏、純度檢測、純培養方法、定期移植保藏等關鍵指標。2.參數：明確了酵母篩選過程中所需的各種實驗參數，如菌種分離樣品的來源、接收、傳代、分離、復壯、使用等。3.實驗驗證：通過實驗室驗證，對酵母的篩選效果進行評估，確保其符合賀蘭山東麓葡萄酒酵母保藏的需求。4.篩選效果評價：根據酵母的純度、復核等綜合指標，對篩選出的酵母進行評價和確認。六、重大意見分歧的處理依據和結果在《賀蘭山東麓葡萄酒酵母篩選規范》的制定過程中，針對重大意見分歧的處理，依據以下原則進行：1.科學性原則：以科學實驗數據為依據，確保酵母篩選標準的合理性和準確性。2.公共性原則：廣泛征求行業專家、企業和相關部門的意見，確保標準的廣泛性、公開性和適用性。3.可行性原則：考慮實際生產條件和成本，確保標準在實踐過程中可復制、可操作、可參考和可執行。處理結果：經過充分討論和論證，根據上述原則，對重大意見分歧進行了以下處理：1.對酵母篩選方法進行了優化，確保篩選結果的科學性和準確性。2.綜合各方意見，形成了統一的酵母篩選標準。3.標準制定過程中，充分考慮了生產成本和賀蘭山東麓葡萄酒產業實際需求，確保標準執行過程中的可行性。最終，《賀蘭山東麓葡萄酒酵母篩選規范》標準在充分尊重和吸納各方意見的基礎上達成一致。實施標準的措施及建議1.制定培訓計劃：為釀酒師和相關從業人員提供培訓，介紹《賀蘭山東麓葡萄酒酵母篩選規范》標準，提高他們的專業技能和應用能力。2.加強宣傳推廣：通過各種渠道宣傳《賀蘭山東麓葡萄酒酵母篩選規范》標準的重要性，提高行業內外的關注度和認可度。3.定期評估和修訂：定期對標準的實施效果進行評估，根據實際應用情況和科技進步進行修訂和完善。4.加強國際合作：與國際葡萄酒研究機構和組織合作，借鑒先進的酵母篩選技術和經驗，提升標準的國際化水平。八、知識產權說明1.版權聲明：《賀蘭山東麓葡萄酒酵母篩選規范》的文本內容、圖表、數據等所有形式的表達均受中國及國際版權法的保護。未經寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業園區管委會和西北農林科技大學書面許可，任何單位和個人不得復制、分發、展示、執行、修改、翻譯或用于商業目的。2.知識產權歸屬：該規范由西北農林科技大學制定，知識產權歸西北農林科技大學，使用權適用于由寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業園區管委會位于寧夏賀蘭山東麓葡萄酒地理保護區內的相關生產企業與研發機構。3.免責聲明：盡管西北農林科技大學在制定該規范時已盡最大努力確保信息的準確性和完整性，但不保證該規范中提供的信息在任何特定情況下都是準確無誤的。西北農林科技大學不對因使用該規范而產生的任何直接或間接損失承擔責任。4.法律適用：該知識產權聲明及《賀蘭山東麓葡萄酒酵母篩選規范