10月公共營養師試題含參考答案解析一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.礦物質含量最少的食物是：A、蔬菜與水果B、奶類C、谷類D、豆類正確答案：C2.維生素C含量尤其豐富食物為A、深色葉類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的莖類菜D、大豆類正確答案：A答案解析：維生素C含量尤其豐富的食物為深色葉類蔬菜，如菠菜、西蘭花等，其維生素C含量相對較高。淺色的莖類蔬菜、深色的莖類菜以及大豆類食物中維生素C含量并非尤其豐富。3.哪類蛋白質若作為膳食中唯一的蛋白質來源時可維持動物生存，但不能促進生長發育：A、半完全蛋白質B、優質蛋白質C、不完全蛋白質D、完全蛋白質正確答案：A答案解析：半完全蛋白質是指所含必需氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數量不足，比例不適當，可以維持生命，但不能促進生長發育。完全蛋白質和優質蛋白質能促進生長發育，不完全蛋白質不能維持動物生存。4.強化食品的種類，有（）和副食強化A、主食強化B、水強化C、膳食補充劑的添加D、載體的選擇正確答案：A答案解析：強化食品的種類主要包括主食強化和副食強化等。膳食補充劑不屬于強化食品范疇；載體選擇不是強化食品的種類；水強化也不屬于常見的強化食品種類劃分。5.含鉀最豐富的食物A、粳米B、小麥C、瘦肉D、香蕉正確答案：D答案解析：香蕉中含有豐富的鉀元素，每100克香蕉含鉀量約為256毫克。瘦肉中雖然也含有一定量的鉀，但相比香蕉含量要低很多。粳米和小麥中鉀含量也不如香蕉豐富。6.關于牛初乳的描述，下列哪項不正確A、色黃而濃厚，有一種特殊的氣味B、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量豐富，乳糖含量低C、初乳蛋白質含量豐富D、乳牛奶產乳后2周之內的奶正確答案：D答案解析：牛初乳是指母牛產犢后7天內的乳汁，而不是產乳后2周之內的奶。初乳蛋白質含量豐富，尤其是乳球蛋白和乳蛋白含量豐富，乳糖含量低，色黃而濃厚，有一種特殊的氣味。7.下列哪種營養素最方便、最經濟、最容易獲得：A、碳水化合物B、礦物質C、乳清蛋白D、酪蛋白正確答案：A答案解析：碳水化合物是最方便、最經濟、最容易獲得的營養素。碳水化合物廣泛存在于各種主食如米飯、面條、面包等以及蔬菜水果中，來源豐富且價格相對低廉，獲取途徑便捷。乳清蛋白和酪蛋白屬于蛋白質類，一般需要通過購買專門的蛋白質補充劑或食用特定的高蛋白食物來獲取，成本相對較高且獲取途徑沒有碳水化合物那么廣泛和容易。礦物質雖然在食物中普遍存在，但單純從方便、經濟、易獲得的角度整體不如碳水化合物突出。8.消瘦型蛋白質-能量營養不良主要缺乏（）A、能量B、脂肪C、維生素D、蛋白質正確答案：A答案解析：消瘦型蛋白質-能量營養不良主要是能量缺乏，表現為嚴重消瘦，皮下脂肪減少，而蛋白質缺乏相對不那么突出。9.單純性甲狀腺腫應多食用A、魚，肉B、大豆類C、海帶，海藻D、蛋類，蔬菜正確答案：C答案解析：單純性甲狀腺腫的患者可多食用含碘豐富的食物，海帶、海藻等海產品含碘量較高，有助于補充碘元素，對單純性甲狀腺腫有一定益處。蛋類、蔬菜、魚、肉、大豆類等食物一般不是補充碘的主要來源。10.推薦攝入量指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀態群體中（）個體的需要A、50%以上B、80%以上C、70%以上D、97%-98%正確答案：D答案解析：推薦攝入量是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀態群體中絕大多數（97%-98%）個體需要的攝入水平。它是根據個體需要量的研究資料制定的，是在推薦的每日膳食營養攝入量基礎上發展起來的一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值。11.谷類食物中碳水化合物的含量一般為：A、55%～65%B、45%～55%C、70%～80%D、90%左右正確答案：C12.膳食脂肪具備以下哪種功能：A、降低飽腹感B、使食物的感觀性狀變差C、提供脂溶性維生素D、提供水溶性維生素正確答案：C答案解析：膳食脂肪可以提供脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等，這些維生素在人體的生長、發育、免疫等方面發揮著重要作用。選項A中降低飽腹感說法錯誤，膳食脂肪有助于增加飽腹感。選項B中使食物感觀性狀變差也不正確，適當的脂肪能改善食物的口感等。選項D中提供水溶性維生素錯誤，水溶性維生素主要通過其他食物來源提供，而非膳食脂肪。13.蘋果中含（）較多，是高血壓患者的理想食品A、鉀B、鐵C、硒D、鋅正確答案：A答案解析：蘋果中含有較多的鉀，鉀有助于促進鈉的排出，對于高血壓患者來說，有助于維持血壓穩定，是高血壓患者的理想食品。而鐵、鋅、硒在蘋果中的含量相對不是對高血壓患者起到關鍵作用的成分。14.下列哪種成分是大豆中引起痛風發作的誘因：A、脹氣因子B、嘌呤C、植物紅細胞凝集素D、胰蛋白酶抑制因子正確答案：B答案解析：大豆中含有一定量的嘌呤，嘌呤經過代謝會產生尿酸，過多的尿酸在體內蓄積可引起痛風發作。而脹氣因子主要引起胃腸道脹氣等不適；胰蛋白酶抑制因子影響蛋白質消化吸收；植物紅細胞凝集素具有一定生物活性，但不是引起痛風發作的誘因。15.因某種因素不能母乳喂養，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養的方法是：A、補充喂養B、母乳喂養C、混合喂養D、人工喂養正確答案：D答案解析：人工喂養是指因各種原因不能進行母乳喂養時，完全采用牛、羊奶、其他獸乳或代乳品喂養嬰兒的方法。補充喂養是在母乳喂養基礎上添加其他食物；混合喂養是母乳與其他乳類或代乳品混合喂養；母乳喂養就是直接用母親的乳汁喂養。16.蛋白質的消化測定實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人體有一定的安全性，這種消化力稱為（）A、消化率B、實際消化率C、真消化率D、表觀消化率正確答案：D答案解析：在蛋白質消化測定實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，這種情況下計算出來的消化率稱為表觀消化率。其實驗方法簡便，也正因未考慮糞代謝氮，所以相對來說對人體安全性方面也有一定特點（不過真消化率考慮了糞代謝氮，更準確但方法復雜些）。17.胡蘿卜素是合成視紫紅質的主要物質，因此食用紅蘿卜可以A、降低血壓B、預防對視網膜的傷害C、降低血脂D、降低血液汞的濃度正確答案：B答案解析：胡蘿卜素是合成視紫紅質的主要物質，視紫紅質對于視網膜的正常功能至關重要，食用紅蘿卜補充胡蘿卜素有助于預防對視網膜的傷害。18.下列食物中蛋白質生物價值最高的是A、魚類B、谷類C、蛋類D、奶類正確答案：C答案解析：蛋類的蛋白質生物價值最高。蛋類含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優質蛋白質。魚類蛋白質也較為優質，但相比之下稍遜一籌。谷類蛋白質生物價值較低，存在限制氨基酸。奶類蛋白質也是優質蛋白質，但整體生物價值不如蛋類。19.人類不同年齡蛋白質合成平均率不同，合成率最高的是A、新生兒B、青少年C、老年D、嬰兒正確答案：A20.多種食物混合食用，相互補充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白質營養價值的作用稱為：A、蛋白質的營養作用B、蛋白質互補作用C、蛋白質的限制作用D、蛋白質的平衡作用正確答案：B答案解析：蛋白質互補作用是指多種食物混合食用，相互補充其必需氨基酸不足，從而提高膳食蛋白質營養價值的作用。不同食物中必需氨基酸的種類和含量有所不同，通過將富含不同必需氨基酸的食物搭配食用，可以使混合后的食物中必需氨基酸的組成更接近人體的需求，提高蛋白質的利用率。蛋白質的平衡作用主要強調攝入蛋白質與身體需求達到平衡狀態；蛋白質的限制作用并非常見的關于提高蛋白質營養價值的術語表述；蛋白質的營養作用表述較為寬泛，沒有準確指出多種食物混合食用提高營養價值這種具體的作用機制。21.下列哪項食物補鈣最好A、蝦B、奶類C、蔬菜D、肉類正確答案：B答案解析：奶類是公認的補鈣佳品，每100毫升牛奶中通常含有100毫克左右的鈣，而且鈣的吸收率較高。肉類主要提供蛋白質、脂肪等營養成分，鈣含量相對較低。蝦雖然也含有一定量的鈣，但總體鈣含量不如奶類豐富。蔬菜中的鈣含量因種類而異，普遍低于奶類，且有些蔬菜中的鈣不易被人體吸收。22.低于標準體重多少屬于體重嚴重缺乏A、10%B、40%C、20%D、30%正確答案：D23.淘米時損失最多的營養素是A、抗壞血酸B、硫氨素C、碳水化合物D、核黃素正確答案：D24.能產生能量的營養素A、蛋白質B、鐵C、鋅D、維生素B.正確答案：A答案解析：能產生能量的營養素包括蛋白質、脂肪和碳水化合物，其中蛋白質在體內氧化分解可產生能量，每克蛋白質可產生4千卡能量。鐵、鋅屬于礦物質，維生素B屬于維生素，它們都不能直接產生能量。蛋白質是人體重要的營養物質之一，不僅參與身體的結構組成，還在能量代謝中發揮作用。當機體攝入的能量不足時，蛋白質可以通過糖異生作用轉化為葡萄糖，為身體提供能量。而鐵主要參與氧氣運輸等生理過程，鋅參與多種酶的合成和代謝調節等，維生素B族參與體內多種代謝途徑，但都不是直接的供能物質。25.體重與能量平衡的常用觀察指標中，常用公式A、標準體重=身高（cm）-115B、標準體重=身高（m）-115C、標準體重=身高（m）-105D、標準體重=身高（cm）-105正確答案：D26.下列（）是B族維生素最豐富：A、精米B、糙米C、谷殼D、胚乳正確答案：B答案解析：糙米中含有豐富的B族維生素。精米在加工過程中去除了較多的外層組織，B族維生素含量相對減少；谷殼主要成分不是B族維生素；胚乳中B族維生素含量也不如糙米豐富。27.下列食物中鈣的最好來源（）A、牛奶B、蔬菜水果C、肉類D、雞蛋正確答案：A答案解析：牛奶是鈣的良好來源，每100毫升牛奶中通常含有較高量的鈣，而且鈣的吸收率也相對較高。雞蛋中的鈣含量不是特別突出；肉類中鈣含量一般不如牛奶；蔬菜水果中雖然也有鈣，但總體鈣含量相對較低，不是鈣的主要優質來源。28.下列食物中消化率最高的是A、黃豆B、土豆C、面包D、奶類正確答案：D答案解析：奶類是液態食物，蛋白質等營養成分以較為均勻的分子形式存在，易于被人體消化吸收，其消化率通常較高。黃豆含有豐富的蛋白質等營養物質，但其中的一些成分如大豆蛋白等需要經過一定的消化過程才能被充分吸收，消化率相對奶類會低一些。土豆和面包也含有一定的碳水化合物等營養成分，然而它們的消化吸收過程相對奶類也更為復雜一些，消化率不如奶類高。29.下列哪種不屬于基本飲食A、半流質B、低脂飲食C、普食D、流質正確答案：B答案解析：基本飲食包括普食、軟質飲食、半流質飲食和流質飲食，低脂飲食屬于治療飲食，不屬于基本飲食。30.預防骨質疏松，下列哪種說法是正確的：A、消瘦者骨質疏松發生率較低B、一般人群不缺鈣，不需要特別關注C、只要正常飲食，維生素D都能從食物中獲取D、適量的蛋白質有利于骨質疏松的預防正確答案：D答案解析：骨質疏松的預防需要綜合多方面因素。消瘦者由于體內脂肪含量相對較少，對鈣的保護作用減弱，骨質疏松發生率相對較高，A選項錯誤；一般人群也可能存在鈣攝入不足或流失過多的情況，需要關注骨骼健康，B選項錯誤；維生素D可通過食物獲取，但僅靠正常飲食往往難以滿足全部需求，還可能需要適當補充，C選項錯誤；適量的蛋白質有利于維持骨骼的正常結構和功能，對骨質疏松的預防有一定幫助，D選項正確。二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.學齡前兒童膳食中脂肪應占總能量的30~35%。A、正確B、錯誤正確答案：A2.制訂營養改善項目計劃的要求應具有有針對性，易于確定目標，低經費開支，易于評價。A、正確B、錯誤正確答案：B3.胃是重要吸收器官，吸收能力很強。A、正確B、錯誤正確答案：B4.血液凝固后所分離的淡黃色液體稱為血漿。A、正確B、錯誤正確答案：B5.擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。A、正確B、錯誤正確答案：A6.孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低。A、正確B、錯誤正確答案：A7.膽汁是由膽囊分泌的。A、正確B、錯誤正確答案：B8.食品衛生法是我國食品衛生安全保障的行為準則A、正確B、錯誤正確答案：A9.科普文章的題材要新，因此應將在探索、研究階段的理論，向群眾介紹。A、正確B、錯誤正確答案：A10.嬰幼兒除成人所需八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為酪氨酸。A、正確B、錯誤正確答案：B11.老年性骨質疏松癥主要與老齡化有關，多見于70歲以上的老年人，男女比例約為2:1。A、正確B、錯誤正確答案：B12.葉酸只有還原成二氯葉酸才能發揮其生理活性。A、正確B、錯誤正確答案：B13.最常見的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。(玉莞專表性合物中專）A、正確B、錯誤正確答案：B14.學齡前兒童智力發育迅速，頭顱增長超過下肢增長幅度。A、正確B、錯誤正確答案：B15.鐵的膳食參考攝入量成人男子AI值為20mg/d。女子A值為15mg/d。A、正確B、錯誤正確答案：B16.食物編碼，變量名為D1，變量長度至少為3位。A、正確B、錯誤正確答案：B17.從妊娠開始，孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎上增加200kcal。A、正確B、錯誤正確答案：B18.脂類在血液中的轉運以及藥物在肝臟的解毒與鐵無關。A、正確B、錯誤正確答案：B19.鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B20.碳水化合物的主要消化部位是胃和小腸。A、正確B、錯誤正確答案：B21.妊娠期的基礎代謝率逐漸升高。A、正確B、錯誤正確答案：B22.當人體感染時，過量的鐵可促進細菌生長。A、正確B、錯誤正確答案：A23.食物對尿液的成分無影響。A、正確B、錯誤正確答案：B24.USFA包括MUFA和PUFA。A、正確B、錯誤正確答案：B25.硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。A、正確B、錯誤正確答案：A26.調查資料范圍的確定要面面俱到、具體條例清晰，但要避免把與調查目的無關的內容列入其中。A、正確B、錯誤正確答案：B27.張某一日能量消耗為2200kcal，其中他一天的運動消耗11