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穿越回古代一看中國古代飲食的演變

核心提示：中國的飲食文化源遠流長，發(fā)展至今不僅有川魯淮粵四大名菜，

炒、燒、煎、煮、蒸、榭口涼拌等烹飪方式，還有遍布全國的地方特色名吃、

花式點心等等，就算吃一輩子你都吃不完。

中國的飲食文化源遠流長，發(fā)展至今不僅有川魯淮粵四大名菜，炒、燒、煎、

煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式，還有遍布全國的地方特色名吃、花式點心等等，

就算吃一輩子你都吃不完。那么在漫長的古代歷史中，咱們的祖先們都吃些什么

呢？就讓我們穿越回古代，一起來看看古代飲食的演變吧！

秦朝之前

秦朝之前食物雖然純天然，但制作提取工藝粗糙，也沒有所謂的烹飪手法。

當時主食正常情況是以五谷,麻、黍、稷、麥、豆為主，粗糧纖維豐富卻不是你

喜歡的軟糯口感。

還有就是蔬菜種類不豐富，當時的蔬菜大多淪為了如今的野菜，口感可以自

行想象；最重要的是肉在當時多在《禮記》中出現(xiàn),這等于如果沒有出生在當時

的奴隸主家庭，幾乎是很難吃上一口肉的。

秦朝

秦朝作為歷史上第一個帝國般的存在，在吃食上也比之前講究了不少，但食

物還遠遠達不到〃好吃〃兩字。

秦朝的蔬菜也沒有現(xiàn)在的品種多。秦漢時期，最重要的蔬菜一共只有五種：

葵、蕾、雍、蔥、韭。葵菜是當時最常吃的蔬菜，也就是現(xiàn)在的冬黃菜,霍是大

豆苗的嫩芽，而逢則是我在南方常用來腌漬的薨頭。其他大家熟悉的大部分蔬菜,

大多是在后來的朝代逐漸傳入的。

主食依然是豆子、粟米粥，而且這個時代的已經(jīng)出現(xiàn)了鐫（hud，鍋的原型）,

這東西主要是用來燉菜的，因為那時調(diào)料和香料太少，做出來的味道可想而知。

好在后來張騫出使西域，帶回來了葡萄、石榴、大蒜啊什么的，但畢竟是剛剛開

始引進，所以并沒有大規(guī)模流入民間，再一個古代的鹽是很貴的，所以吃的食物

大都很清淡。

漢朝

若生于漢代，人們的主食仍是五谷稻、稷、麥、豆、麻，只不過麻由主食變

成了穿在身上的紡織材料。到漢武帝時期發(fā)展了絲綢之路，人們的飲食文化也因

為絲綢之路引進了葡萄、石榴、黃瓜、大蒜、香菜、蠶豆、亞麻而豐富了許多。

但由于引進時間太短，所以即使是貴族也難以天天吃上。這時候好的一點，

是能吃點魚，但，紅燒魚什么就別想了，能清燉就不錯了。

崔塞的《四民月令》載有東漢地主莊園一年四季的飲食大致情況：

一月：釀春酒。作魚醬、肉醬、清醬。以碎豆作末都

二月：榆莢成，及青，收干以為旨蓄。

三月：采艾、烏韭、瞿麥

四月：立夏，取酮魚作醬。可作酢，可作棗福。

五月：亦可作酢，食粗枝。可作醬，上旬炒豆，中虞煮之，以碎豆作米

六月：可作曲。與春酒曲同

七月：藏韭菁。刈芻芟作曲。作干模。

八月：收酒菁。可干葵。刈芻芟，作搗霏。

九月：藏彘姜,曩荷。作葵范、干葵

十月：漬曲，釀冬酒。作臘脯。作涼餞,煮暴飴。收蕪菁，藏瓜

H■一月：可釀釀

十二月：臘明日更新，謂之小歲，進酒尊長，修剌賀軍、師、耆老

隋唐

生活在這個朝代，如果你是貴族階層，大概就能接近于現(xiàn)在的粗茶淡飯這個

水準了！

隋唐五代相對于傳統(tǒng)飲食文化出現(xiàn)了飲食胡化。史籍記載的著名吃食就有：

冷胡突、熱洛河、生魚片、蒸麝麝、皮索餅、駝峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鯉

尾、對蝦、蝦生、龍蝦、烤全羊、蒸全狗等。

隨著小麥研磨技術(shù)的發(fā)展，已逐漸出現(xiàn)了現(xiàn)代面條的雛形。到唐代，燒餅也

出現(xiàn)在了大眾的視野。但無論是面條還是燒餅，口感都是非常粗糙的，更不要提

什么佐料，平民也就能放點豆子和野菜，貴族會放點肉醬之類的在免禮。

到了唐中葉，隨著商業(yè)的興盛，茶和葡萄酒被引進，流傳于上流社會中。唐

代好的一點是，李家具有胡人血統(tǒng)，所以當時的奶制品是非常豐盛的,可以滿足

大眾的一些營養(yǎng)需求。

宋朝

宋朝比唐朝就好太多了,至少在調(diào)料上完善了不少，只是缺了辣椒。

在烹調(diào)技術(shù)上也有了改進，炒菜，羹湯，油炸，糕點等也都陸陸續(xù)續(xù)的出現(xiàn)。

宋代海上貿(mào)易的興起，讓宋代經(jīng)濟十分繁榮,人們也逐漸產(chǎn)生了消費意識。

加之印刷術(shù)的發(fā)明，農(nóng)業(yè)知識得到了廣泛的傳播,人們開始思考如何把食物做的

好吃，而不是如何填飽肚子。

宋朝美食有：金華火腿、爆米花、豆芽菜、東坡系列、蒸食。加上宋朝一些

發(fā)達城市取消了宵禁，夜市是非常繁榮的，晚上出門夜宵茶館瓦肆等娛樂活動可

以玩到天明，更為稱奇的是成熟的商業(yè)體系中一些高檔酒樓便已經(jīng)出現(xiàn)了外賣,

宋朝著實很潮。

可以說宋代的飲食已經(jīng)能夠滿足我們的生活所需，但從〃好吃"二字來說，

還和現(xiàn)代有很大一段距離。

明朝

到了明朝，恭喜喜歡吃辣椒的朋友，辣椒來了，西紅柿也來了。

這時候的你可以做一道青椒炒肉絲或者番茄炒蛋了。

在明朝，菰米作為主食基本被淘汰，麻子也改為榨油，豆料不再當飯而是做

菜。面成了北方的口糧，馬鈴薯、甘薯、蔬菜作為老百姓的主要菜肴，種植業(yè)達

到空前的水準，家畜家禽成為肉食的主要來源。

明朝是一個關(guān)心吃喝講究飲食的朝代，一些知書懂史的人，酒足飯飽之際，

不禁感慨，這日子終于趕上宋朝的水平了。有了足夠的物產(chǎn)和財富，再加上中國

自古就有“食不厭精，膾不厭細”的說法，老百姓自然想盡辦法去吃得更好，飲

食業(yè)也因此空前繁榮。八大菜系中著名的川菜、魯菜、粵菜等菜系，都是在明清

時形成的規(guī)模。

清朝

至于清朝，可以說能滿足大多數(shù)朋友的胃了。清朝一個菜系合并且貼近現(xiàn)代

的朝代。清朝繼承了前朝的同時放寬了對肉的限制，在當時豬肉價格低廉，羊肉

價格也是可以接受的，甚至是前朝吃了便有罪的牛肉都是可以吃的了。