生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者----蛋白質(zhì)第1頁(yè)圖片引入第2頁(yè)問題探討富含蛋白質(zhì)食品（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。蛋白質(zhì)是怎樣組成?氨基酸結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)?為何說蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)主要負(fù)擔(dān)者?本節(jié)聚焦第3頁(yè)化學(xué)元素組成：蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N4種化學(xué)元素組成。很多主要蛋白質(zhì)還含有P、S兩種元素，有也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。相對(duì)分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)是一個(gè)高分子化合物，也就是說相對(duì)分子量很大生物大分子。蛋白質(zhì)分子質(zhì)量改變范圍很大，從幾千一直到100萬(wàn)以上。比如，牛胰島素相對(duì)分子質(zhì)量是5700，人血紅蛋白相對(duì)分子質(zhì)量是64500。第4頁(yè)思索:食物中蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

要分解成氨基酸,才被人體吸收第5頁(yè)組成蛋白質(zhì)基本單位:——氨基酸第6頁(yè)甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OHOCH3丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OHH

HCHCH3CH3O羧基

氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）1.蛋白質(zhì)基本組成單位：一、氨基酸及其種類任務(wù)一、請(qǐng)觀察以下幾個(gè)氨基酸完成討論。H原子氨基酸第7頁(yè)觀察、討論:氨基酸結(jié)構(gòu)含有什么共同特點(diǎn)？1、氨基酸結(jié)構(gòu)通式：2、氨基酸判斷依據(jù)：—NH2與—COOH是否連在同一個(gè)“C”上。例：H2N—C—CH2

—CH2

—

COOHHCH3是否屬于氨基酸。第8頁(yè)練習(xí)1：

—C—HNH2COOHCH3①

—C—

—CNH2COOHHHCH3CH3②

—C——③NH2COOHH

—C—HCH3CH3下面屬于氨基酸是________①③NH2COOH結(jié)論：每個(gè)氨基酸最少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基第9頁(yè)H2N—C—C—OHHOH思索:依據(jù)什么判斷氨基酸種類？R基第10頁(yè)CHCH3CH3練習(xí)2:依據(jù)氨基酸通式,寫出下面四種氨基酸R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分別是:第11頁(yè)[閱讀]“與生活聯(lián)絡(luò)”,談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來一本亮色書必需氨基酸：甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸第12頁(yè)[思索]1、有些食品中要添加一些氨基酸,請(qǐng)回答添加是哪些氨基酸?為何要添加這些氨基酸?2、有些同學(xué)有“偏食”習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？第13頁(yè)

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）假如是氨基酸，則它們R基分別是:______________1、（1）以上屬于氨基酸是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習(xí)：第14頁(yè)氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012第15頁(yè)二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及其多樣性任務(wù)二、寫出氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次。

第16頁(yè)1、氨基酸怎樣組成蛋白質(zhì)氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)第17頁(yè)氨基酸結(jié)合方式：脫水縮合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH+

第18頁(yè)H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）第19頁(yè)任務(wù)三、試試寫出甘基酸、纈氨酸、丙氨酸3個(gè)氨基酸脫水縮合過程。H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O

甘氨酸

纈氨酸

丙氨酸H2N－C－C－OHHO

CH3第20頁(yè)2.多肽形成蛋白質(zhì)是由多肽形成生物大分子。多個(gè)氨基酸脫水合形成了多肽,第21頁(yè)A、6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？B、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？小結(jié)：在一條肽鏈中

脫去水分子數(shù)＝＝肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)－1氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nn－1n－1655相關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算1第22頁(yè)C、6個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？D、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nmn－mn－m小結(jié)：在m條肽鏈中

脫去水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸總數(shù)－m＝氨基酸－肽鏈條數(shù)6625454相關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算肽鏈1:肽鏈2:第23頁(yè)E、100個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，最少含有多少個(gè)氨基，最少含有多少個(gè)羧基呢？F、100個(gè)氨基酸形成2條肽鏈，最少含有多少個(gè)氨基，最少含有多少個(gè)羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小結(jié)：n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，最少含有

個(gè)氨基，最少含有

個(gè)羧基mm即這個(gè)蛋白質(zhì)中最少含有氨基（羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)＝m。相關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算第24頁(yè)相關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算纈氨酸CHCH3CH3H2N—C—C—OHHOH2N—C—C—OHHOH甘氨酸1.甘氨酸、纈氨酸分子量分別是

、

。2.由一個(gè)甘氨酸和一個(gè)纈氨酸形成蛋白質(zhì)分子量分別是

。你是怎樣計(jì)算出來？3.一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成含有m條肽鏈蛋白質(zhì)，氨基酸平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量＝

。75117174第25頁(yè)G.蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子量－失去水分子數(shù)×水分子量一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成含有m條肽鏈蛋白質(zhì)，氨基酸平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量＝a·n-18(n-m)。例題1組成人體20種氨基酸平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白分子質(zhì)量約為

A.73472；B.12800；C.63212；D.63140（C）相關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算第26頁(yè)第27頁(yè)第28頁(yè)2.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)：一級(jí)結(jié)構(gòu)→二級(jí)結(jié)構(gòu)→三級(jí)結(jié)構(gòu)→四級(jí)結(jié)構(gòu)氨基酸多肽一條多肽鏈盤波折疊形成蛋白質(zhì)(多條多肽鏈盤波折疊形成蛋白質(zhì))脫水縮合空間結(jié)構(gòu)第29頁(yè)3、蛋白質(zhì)多樣性原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列次序千變?nèi)f化氨基酸種類不一樣多肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別第30頁(yè)三、蛋白質(zhì)功效膜蛋白質(zhì)胰島素蛋白DNA第31頁(yè)各種蛋白質(zhì)第32頁(yè)蛋白質(zhì)功效:第33頁(yè)蛋白質(zhì)功效有：1是結(jié)構(gòu)物質(zhì)，是組成細(xì)胞和生物體主要物質(zhì)。如：羽毛、肌肉、頭發(fā)、等2含有催化作用，如參加生物體各種生命活動(dòng)酶。

3有些蛋白質(zhì)含有運(yùn)輸載體功效（血紅蛋白）4有些蛋白質(zhì)其信息傳遞作用，能夠調(diào)整機(jī)體生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素等5有些蛋白質(zhì)有免疫功效。（抗體）第34頁(yè)蛋白質(zhì)基本單位：蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)氨基酸多肽蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)脫水縮合盤曲折疊種類：約20種結(jié)構(gòu)通式：NH2CCOOHRH蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性課堂小結(jié)第35頁(yè)例題：1.谷氨酸R基團(tuán)為－C3H5O2,在一個(gè)谷氨酸分子中，碳原子和氧原子數(shù)分別是A.4、4；B.5、4；C.4、5；D.5、5（B）2.某一條多肽鏈中，共有肽鍵109個(gè)，則此分子中含有氨基和羧基數(shù)目最少是A.110、110；B.109、109；C.9、9；D.1、1（D）第36頁(yè)甲硫氨酸R基是—CH2—CH2—S—CH3，它分子式是A．C5H11O2NSB．C3H7SC．C4H11O2SD．C5H10O2N

第37頁(yè)3.通常情況下，分子式為C63H103O45N17S2蛋白質(zhì)化合物中，最多含有肽鍵A.63個(gè)；B.62個(gè)；C.17個(gè)；D.16個(gè)（D）5、蛋白質(zhì)和多肽主要區(qū)分是在于蛋白質(zhì)（）A.含有氨基酸更多B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜C.相對(duì)分子質(zhì)量更大D.能水解成各種氨基酸B4、以下敘述中，哪項(xiàng)是對(duì)蛋白質(zhì)功效高度概括（）A.細(xì)胞和生物體主要結(jié)構(gòu)物質(zhì)B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)物質(zhì)基礎(chǔ)C.調(diào)整細(xì)胞和生物體新陳代謝主要物質(zhì)D.生命活動(dòng)主要表達(dá)者D第38頁(yè)練習(xí):1.依據(jù)下面圖解，回答下列問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所表示化合物名稱是：

。（4）該圖中所表示氨基酸種類不一樣，是由

決定。（5）假如圖中氨基酸平均分子量為180，則該化合物分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨第39頁(yè)2.以下物質(zhì)中，有是組成人體氨基酸，有不是，若將其中組成人體氨基酸縮合成化合物，則其含有氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOH④NH2-CH2-CH-COOH;⑤NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOHA.3、3、2；B.4、3、3；C.1、3、2；D.3、4、2（C）第40頁(yè)3.某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵500個(gè)，縮合成兩條肽鏈氨基酸分子數(shù)和生成水分子數(shù)分別為

A.498、498；B.500、500；C.502、500；

D.501、5004.以下關(guān)于蛋白質(zhì)敘述不正確是A.促使淀粉水解為麥芽