餐廳規章制度管理制度

篇一：

餐廳各項管理規章制度珍宏食樂匯各項管理規章制度一考勤制度為規范

本店管理制度，加強員工的紀律管理，特制定本制度。

（一）、上下班考勤員工的工作時間由經理制定。考勤采用簽到或者打卡的方

式，由前廳經理、廚師長負責監督和管理。在考勤單上，各類假別應用不同的符號

或者文字加以區分。因公外出而不能考勤時，應在考勤單上注明外出事由。

（二）、考勤界定及其相關處理

1、遲到：

在規定的上班時間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。

2、早退：

在規定的下班時間前離崗（或者中途離鹵）即為早退，早退一次扣罰10元。

3、曠工：

30分鐘，120分鐘之無故缺勤或者請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到、早

退在

間計為曠工半天，120分鐘以上計為曠工一天。

曠工以“曠一扣三”賦予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎金。曠工二

天（含二天）以上，扣除當月全部獎金;曠工三天（含三天）以上，扣除當月全部工

資、獎金及其它收入。

4、病假:

員工有病請假必須寫請假條。若遇急診，應事先電話請假，事后補交請假

條。遇急診請病假的員工，原則上應在二天內回單位完善請假手續。

員工因病休假期間，無工資、獎金及其它收入。當月病假累計在五天（含五

天）以上的，扣除當月全部獎金。

5、事假：

員工請事假應事先提出書面請假申請，經批準后方可休假。遇急事不能到店

請假時，應及時電話請假，事后補假條。員工在事假期間，無工資、獎金及其它收

入。當月事假累計在三天（含三天）以上的，扣除當月全部獎金。

6、考勤的其它處理：

（1）、員工當月累計曠工在三大（含三大）以上的，予以辭退。其中，每遲到或

者早退三次折合為一天曠工（下同）。

（2）、員工全年累計曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。

（3）、員工全年累計病假超過三十天（含三十天）以上，或者全年累計事假超過

十五天（含十五天）以上，店方有權予以辭退。

7、歇息

(1)、每一個員工每月有四個半天的歇息時間，只能上午歇息;歇息時間不能

是節假日，星期

五、

六、天。經各部門主管允許后方可歇息。

8、加班

(1)、經理、廚師長安排可安排每一個員工加班，不聽取處罰50元。

8、辭職

(1)、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個月書面申請，

經允許后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎金。

(四)、考勤的處理方式考勤、處罰由各部門負責統計，并在次月初上報。

二餐具管理制度為了加強餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度：

1、換臺必須嚴格交接清晰。

2、每月實際情況的自然餐損率計算，普通不超過2%。

3、每一個月進行一次餐損統計，如超過餐損范圍必須照價賠償。如不按規定

操作，造成損壞則加倍賠償。

4、服務員餐具損壞后應即使上報有關管理人員。

5、嚴禁服務員私自拿用餐具，一經發現按違紀處理，并加倍罰款。

三餐廳衛生標準不銹鋼餐具：

光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放筷子：

毛巾：

清潔衛生、無破損、無異味無破損、無油跡、無異味、堆放整齊。

工作臺：

無破損、柜類清潔衛生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關閉正

常。桌子：無破損、無晃動、清潔、無油污椅子：無破損、無油污、無晃動、清

潔菜單：清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔門：窗：墻：無脫漆、無油

污、無灰塵、光亮清潔無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網無污跡、無吊灰、無臟

跡、無破損大理石：無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮。

電燈：無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網、亮燈、光亮餐具：清潔干

燥、無缺口、無破損玻璃器皿：光亮透明、無油跡、無指紋、無破損風U:無吊

灰、清潔衛生、無雜物四個人衛生標準制度

1、工作時間穿征服，做到整齊干凈，破損、開線要及時補修。

2、上班時間不佩帶飾品。

3、男服務員發型側無非耳，后無非領，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發；

女服務員不得留披肩發，不噴重味香水，不帶假睡毛，須化淡妝，不得留長指甲或

者涂有色指甲油。

4、勤洗澡、理發、刮胡須、刷牙。

如有不合乎以上標準者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30

元，如影響正常開餐或者影響店形象及造成損失者，將進行嚴肅處理，情節嚴重者

予以辭退或者除名。

五勞動紀律規范及標準

1、進入餐廳內不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內吃零食。

2、嚴格遵守餐廳考勤制度及衛生制度，遵守其它有關的規章制度。

3、不得吃飲客人剩下食物。

4、上班時間不允許有串崗或者離崗現象。

5、無條件服從上級領導的合理工作安排與調動，不得與上級領導發生頂撞現

象。

6、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運轉。

7、在工作時間不允許有抽煙、喝酒現象。

8、上下班時間不得在餐廳會客。

9、不允許帶餐廳任何物品離店，如發現有私拿現象者，根據情節輕重，予以

處理。

10、餐廳服務不允許在大廳、包間內做私事，下班時間不得打開任何電器設

備，不得利用工作之便，謀取私利。

11、遵守其它暫時傳達的酒店規定。

以上條例，若有違反，根據情節輕重，處以10—100元罰款。六電話管

理制度

1、餐廳員工在上班時間不得用手機接、打私人電話，上網、玩游戲聽歌等。

用電話辦公事，需告知有關管理人員。篇二：

餐廳規章制度餐廳規章制度

1、遵守酒店各項規章制度。

2、不許遲到、早退、曠工、不許擅自換班、私自脫崗。

3、工作時間不許賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。

4、工作期間不許高聲喧嘩，做到””三輕，說話輕、操作輕、走路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走

姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

7、工作期間禁止玩手機、發短信或者接聽私人電話。

8、餐廳內不許奔跑不許穿私人服裝進出工作或者客用區域。

9、上班時間不許打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或者用

紙

巾遮

擋。

11、不許帶情緒上崗，對客人不許用不愉快的口氣和客人說話，不許和客

人爭執。

12、工作期間不許表現出不耐煩、不愿意、不理會的心理，影響服務質

量。

13、不許做有傷害酒店和客人利益的事情。

14、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

15、員工不得向客人索要小費、禮物或者侵吞客人遺留物品。

16、員工不得偷盜酒店公私財物。

二、考勤管理制度第一條.考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤

的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

第二條.考勤類別

1.遲到：

凡超過上班時間5-30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛

生。

2.早退：

凡未向主管領導請假，提前5-30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣

罰5—30兀。

3.曠工：

凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或者當日遲到、早退時間累計超過30

分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

(3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

(4)請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

(5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

(6)不請假離閔者，按實際天數計算。

⑺曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權限：

(1)員工在8:00-17:00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、

回家等)。

⑵請假2天以內由部門主管批準。

(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

(4)管理人員請假需報請總經理批準。

三、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿

舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反

1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多

少，嚴防浪費。

第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不許亂扔臟物，

嚴禁在食堂內吸煙。

第五條.就餐員工要養成愛護公物的習慣，不許損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞

要按原價賠償。

第六條.如有倒飯現象一經發現罰款10-50元。

四、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工歇息場所，必須保持環境清

潔。

第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第六條.嚴

禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。第七條.宿舍內

不得私藏管制刀具，一經發現將賦予罰款或者開除C第八條.男女員工不得混居

經發現，將開除處理。

第九條.未經他人允許不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。第十條.

不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條.值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

五（客人遺留物品處理規定第一條.在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾

獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。

第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填

寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。

第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與普通物品

分開，貴重物品交由財務部儲存，普通物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。

第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。

第五條.員工拾到物品應即將填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一

份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺

須將每日拾到的物品情況匯報總經理。

第六條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核

準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身

份證號和聯系地址。篇三：

餐廳員工管理制度餐廳員工管理制度餐廳獎懲制度一（服務員的崗

位職責與獎罰制度

1、上班必須按規定著工作服，工作帽，統一發型。

2、女服務員:

上班不許濃妝艷抹，長發要盤起，短發無非肩，留海不超過眼睛，不許梳過

于夸張的發型

3、男服務員：

頭發不許染發，不留胡須，勤修面。

4、不許留長指甲，不得涂有色指甲油。不許用刺激性很強的香水。

5、上班時間不許戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

7、上班前不許吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精

含量過高的食物，飲料。

8、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭

發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

9、檢查儀容，儀表應到衛生偶爾客人看不到的僻靜處。

10、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。二.

衛生工作制度A、個人衛生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

B、區域衛生

1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶

漬，餐具必須清潔。

3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

4、不許亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛

生。

5、門窗:玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

6、洗手間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

7、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每周一搞大拂拭。

8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元、次。

三.勞動紀律

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不許聚一起閑談，上班按規定時間

在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為歇息場所，

違者一次罰款10—20元。

3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視若無睹。違者一次罰款

5—20兀。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買

單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5-20元。

5、不許與客人爭執，要記住客人永遠是對的，不許向客人索取物品與小費。

若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款

20—200兀。

6、拾到客人物品必須上交吧臺或者上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，

不許私自留藏，占為己有。一經發現，罰款20-200元并后果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班

安排人員頂崗后，才干離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

8、不許在餐廳內奔跑，不許在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5-

10元。

9、不得罷工，或者三五會萃鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或

者抵

毀餐廳形象，違者開除處理。

10、員工必須參加班前會及尋常的業務培訓，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則

視情

0-100元，并在班會上作書面檢討。節輕重，罰款5

12、上班時間不許吃東西，更不許私自吃、用餐廳或者客人的食物，違者罰

款50200元，情節嚴重者開除。

13、熟悉業務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不

熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5-50元。

14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50-100元。

四.物品管理制度

1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50-

100元/次。

2、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應即將關閉空調、電燈、

風扇，違者罰款5-20元。

3、每天必須檢查空調、、燈光、洗手間下水道、廚房設備、收銀機開關等工

作是否正常，如有異常即將上報領班或者主管安排人來維修。

4、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查

到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承

擔。

6、餐廳配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損

壞丟失，照價賠償或者使其恢復原樣。

7、若有發現故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。

8、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無

禮。

9、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按

具體情況實施。（另行通知）五.員工的崗位職責與獎罰制度

1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，

應即將做好補充工作。

2、完成好上級安排的一切任務。

3、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50-100

元。

4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

5、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情慷慨，態度程度

和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。

餐廳禮儀服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我

形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心竭力。

一、餐廳常用服務禮貌用語：

1、接送語“您好，歡迎光臨~”

2、向客人提問時您好~請問您一共幾位，

3、點餐時請問可以點餐了嗎，

4、更單時對不起，打攪一下，請問您點的是……，對嗎，

5、問詢時對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎，對不起，能否請你說慢

一點兒，

6、點單結束時非常感謝，請稍等。

7、當客人招呼時打攪一下，請問有什么需要，打攪一下，我能為您做點什

么嗎，

8、服務過程中，需打攪客人時（非常重要）對不起，打攪一下。

9、上餐時打攪一下，這是您點的……

10、當受到客人贊嘆時或者受到客人致謝時非常高興為您服務.別客氣?

11、向客人致歉時對不起，讓您久等了~請原諒~

12、當客人的要求你無法滿足時對不起，這個問題我去問一下再答復您，請

稍等片刻、請稍候，我跟價（廚房/吧臺）商議一下，盡量滿足您的要求。您提

的這個問題我將即將向我的領導匯報，請梢等。

13、當客人想發問卻猶豫不決時，應主動上前：

您有什么需要/吩咐了嗎，我能為您作點什么嗎,我能為您幫上什么忙嗎,

14、買單

⑴當客人提出買單時，應先問詢有無優惠券/優惠卡(積分卡)。

(2)問詢“請問先生/小姐，哪位買單，”后報上金額，“先生/小姐，您共消

費了##元。”

(3)應雙手接錢，確認(真/偽)無誤后，“先生/小姐，收您即元。”若需找

零，“請稍候，為您找零。”

(4)找零時，雙手遞送，并致詞：

“先生/小姐，找您那元，請拿好，謝謝您的惠顧。“請問坐那里，稍后我們

送餐給你，請保留小票，方便核對，謝謝

(5)送客請慢走,歡迎再次光臨“篇四:

餐廳規章制度炙壽司規章制度第一節、勞動管理管理制度

1.工作時間：

早班：

上午11:

00—14:

00擺布，下午16:

50一收市，2.休假：

新員工第一個星期無休假，從第二個星期開始每星期休假一天。

3.辭職：

員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給店長處。店長或者領班辭職需提前

一個月提交辭職申請書給人事部處。

4.試用：

新員工試用期為1—3個月(服務員為1個月店長領班為3個月)根據員工的

工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或者提前轉正，，在試用期內若有

不

稱職、不能融入企業文化或者犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何

補償，，若有擅自離職，工作天數工資不予以發放。

5.遲到.早退：

超過規定上班時間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。

6.礦工：

無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠?天扣三天工資，月

內曠工3天以上，（含3天，）予以辭退：

7、重大過失處罰;罰款5-100元，無薪工作2-5天，辭退根據總經理指令；

8.請假：

嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定

請假形式，病假可考慮發放全勤獎，事假當月取銷全勤獎。

9、假權：

領班有半天事假權，店長有一天事假權。一天以上，報人事部審批，簽字同

意。

10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店長賦予獎勵

并替其保密。

第二節、會議制度

1.每月由副總經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事

情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。

2.每周由副總經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來浮現的問題

提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

3.每日由店長或者領班以上召開班前會，全起人員參加，下午

5:

00,（根據各分店營業時間而定）注：

A、班前會一定要嚴肅開會時間，、領班及店長負責檢查員工的儀容儀

表，、聽從店長及領班的安排，必須實行先服從后上訴。

,、班前會的內容：

列隊總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今

日急

整。推特推，個人衛生情況儀容儀表，日語基本用語的練習，心情情緒的調

E.開會時間手機必須調成震動或者關機，開會時間盡量不能接聽電話，（特殊情況

外）第三節、衛生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對餐廳的環境

衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。

一、個人衛生標準

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤

洗被褥。刷牙。

，.工作時間不配戴飾品（如：

耳環、戒指、項鏈、手足鏈），.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺

紋、破損或者開口的地方要補好。，.男服務員發型側無非耳，后無非領前不遮眉，

不留鬢角不染發。

，.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環境衛

生標準

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

2.玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3.窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員梯洗，保持干凈。

4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無汕跡。

5.備餐柜：

餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

6.桌椅：

無灰塵無油漬7.燈具：

光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期榛洗；8.榛洗，無灰塵無油

跡、擺放端正適宜。

三、工作衛生，.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，嚴禁

面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

，.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部

位。第四節、會客制度，.上班時間內禁止會客，不得隨意帶朋友進餐廳聊天、

頑耍。

，.下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳

店長。

第五節、餐廳管理制度

1、各工作鹵位，統一服從店長領班管理調動。

2,工作時間溝通交流必須使用普通話

3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。

4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清晰，不訂錯臺，訂錯菜，不跑

單。

5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客

對菜。

6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐

痰，亂扔果皮紙屑，每口小拂拭，每周一次大拂拭。

7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工

作時不大聲叫喊跑動看書看報玩手機。

8、不許在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己

做，自己做不到的即將很告領班或者店長，嚴禁任何員工與客人發生沖突，創造良

好的進餐環境。

10、顧客未走完，值班員工不得離開或者故意冷淡、怠慢、為難顧客。

11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要即將報告，并交給上級。

12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

13、按時參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

14、不拉幫結派，槁小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。

15、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確

有急事，須經店長允許，接打電話不得超過三分鐘。

16、上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請示領班或者店長，不得超過

10分鐘。

17、以上各條希翼全體員工自覺遵守，如違規示情節嚴重情況，分別賦予罰

款5-100元，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。、第

六節訂餐制度

一、電話訂餐，.接電話人員：

領班和店長，若以上人員均不在餐廳由當班服務員接聽。

，.接電話使用規范用語：

“您好，炙壽司，有什么可以幫到您”，.記錄內容：

根據就餐人數、格確就餐時間、顧客姓名、聯系電話、預訂桌數及區域°記

錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權另

作安排。

，.通知有關部門和人員，提前做準備。

二、來客訂餐，.有客人聯系訂餐時，應問清順客姓名，聯系方式、用餐人數

和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目

之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。

,.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，（收據一式二份）客人若違背要求應按

餐廳規定，酌情收取損失費；，.餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應讓客人

在訂金收據上簽字確認訂金已退還，方可退還客人訂金。

，.通知有關部門和人員，提前做好準備。

第三節、電話管理制度

1、店里電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，員工，不許隨便使

用此電話，如有特殊事情，經店長或者領班允許可使用餐廳電話。

2、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不

能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內，拿起話筒:您好，炙壽司,有什么可以幫到您？2.如果超

過三聲:必須向客人致歉，問候客人.3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中，一定

要使用標準的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲

調自然。

4.傾聽注意事項:子細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重

述客人提問再確認，并做好記錄。確認回答客人問題直至滿意。

5.如果當時回答有艱難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一

定的時間內答復。

6.向客人致謝，垢束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕

放。

第八節、宿舍管理制度為規范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全

舒適的歇息環境，特定本管理制度：

1、愛護室內外公共設施，不得損壞或者丟失公共物品。

2、節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水

壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中

毒。

3、講究衛生，保持室內外環境清潔干凈，不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨

地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。

4、服從室長安排，做好個人及室內外衛生值日，每日小拂拭，每周大掃

除。

5、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人歇息的活

動。

6、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。

7、嚴禁非宿舍人員在宿舍頑耍或者留宿。

8、遵守作息時間，加寢時間不得超2點，除值班員工，其他人員必須按時

回宿

舍，超過時間，員工有權不予開門。

9、應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違

10、以上各條，如有違反，分別賦予5-100元罰款;若觸犯法律，送公安機

關處理。

炙壽司篇五：

餐廳日常管理規章制度餐廳日常管理規章制度

（一）個人的儀表儀容D上崗時工作征服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、

破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領口與袖口要保持干凈。

2）工號牌要正確佩戴在統一的位置，保持其光亮無污損。

3)皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿

與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。

4)男員工頭發無非領，不留大鬢角。女員工不留披肩發，發型美觀、慷慨。

保持頭發清潔、不散亂、無頭屑、無異味。

5)時常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈