飯堂炊事設備管理制度?總則1.目的為加強公司飯堂炊事設備的管理，確保設備正常運行，提高使用效率，保障飯堂餐飲服務質量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司飯堂內所有炊事設備的管理，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏設備、冷凍設備、洗碗機、消毒柜、切菜機、攪拌機、食品加工機等。3.管理原則安全第一原則：確保炊事設備的使用安全，預防各類安全事故的發生。定期維護原則：定期對設備進行維護保養，延長設備使用壽命，保證設備性能穩定。規范操作原則：操作人員應嚴格按照操作規程使用設備，確保操作安全和設備正常運行。責任到人原則：明確設備管理、使用和維護的責任，做到責任到人，確保各項管理工作落實到位。設備采購與驗收1.采購計劃根據飯堂的實際需求和業務發展，由飯堂主管制定炊事設備采購計劃，明確設備的名稱、規格、型號、數量等詳細信息。采購計劃需報公司相關領導審批，經批準后方可實施采購。2.供應商選擇采購部門應選擇具有良好信譽、產品質量可靠、售后服務完善的供應商。對供應商進行評估和審核，了解其生產能力、產品質量、價格水平、售后服務等方面的情況，建立供應商檔案。3.采購合同與選定的供應商簽訂采購合同，明確設備的規格、型號、數量、價格、交貨時間、交貨地點、質量標準、售后服務等條款。采購合同應報公司法務部門審核，確保合同的合法性和有效性。4.設備驗收設備到貨后，由采購部門、飯堂主管、設備使用部門相關人員共同進行驗收。驗收內容包括設備的規格、型號、數量、外觀質量、隨機附件、工具、資料等是否齊全，設備的性能是否符合合同要求。對驗收合格的設備，填寫《設備驗收單》，辦理入庫手續；對驗收不合格的設備，及時與供應商聯系，要求其限期更換或處理。設備登記與檔案管理1.設備登記設備驗收合格后，由飯堂主管負責填寫《飯堂炊事設備登記表》，詳細記錄設備的名稱、規格、型號、購置日期、購置價格、使用部門、使用人等信息。《飯堂炊事設備登記表》應一式兩份，一份由飯堂留存，一份報公司人事部門備案。2.設備檔案管理為每臺炊事設備建立檔案，檔案內容包括設備的采購合同、驗收報告、使用說明書、維修記錄、保養記錄等。設備檔案由飯堂主管負責保管，確保檔案資料的完整和安全。定期對設備檔案進行整理和更新，保證檔案信息的準確性和時效性。設備使用與操作1.操作人員培訓新設備投入使用前，由設備供應商或飯堂主管組織操作人員進行培訓，使其熟悉設備的性能、操作規程、安全注意事項等。操作人員應經過培訓并考核合格后方可上崗操作，培訓考核記錄應存入設備檔案。2.操作規程制定飯堂主管根據設備的使用說明書和實際情況，制定每臺設備的操作規程，明確設備的啟動、運行、停止、維護等操作步驟和要求。操作規程應張貼在設備附近顯眼位置，便于操作人員隨時查看。3.規范操作要求操作人員應嚴格按照操作規程使用設備，不得擅自更改設備的運行參數和操作程序。設備運行過程中，操作人員應密切關注設備的運行狀態，如發現異常情況應立即停機檢查，并及時報告飯堂主管。操作人員應保持設備的清潔衛生，定期對設備進行擦拭和消毒，防止設備受到污染。4.安全操作注意事項操作人員在操作設備前，應穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品，確保自身安全。設備通電、通水、通氣前，應檢查設備的連接是否正確、牢固，確保無漏電、漏水、漏氣等現象。嚴禁在設備運行時進行清潔、維修、調整等操作，如需進行相關操作，應先停機并切斷電源。設備使用完畢后，應及時關閉電源、水源、氣源，清理設備周圍的雜物，保持設備整潔。設備維護與保養1.日常維護操作人員每天在使用設備前、后應對設備進行檢查和清潔，確保設備正常運行和外觀整潔。檢查內容包括設備的運行狀況、零部件的緊固情況、潤滑情況、電氣系統、水路系統、氣路系統等。發現問題及時處理，如無法處理應及時報告飯堂主管。2.一級保養一級保養以設備操作人員為主，維修人員為輔，每月對設備進行一次全面保養。保養內容包括設備的外觀清潔、設備內部的灰塵清理、設備的潤滑、設備的緊固、設備的電器系統檢查、設備的水路系統檢查、設備的氣路系統檢查等。一級保養后，應填寫《設備一級保養記錄》。3.二級保養二級保養以維修人員為主，操作人員參加，每季度對設備進行一次全面保養。保養內容除一級保養的內容外，還包括設備的精度檢查、設備的性能測試、設備的易損件更換、設備的電氣系統調試、設備的水路系統調試、設備的氣路系統調試等。二級保養后，應填寫《設備二級保養記錄》。4.定期維護計劃制定飯堂主管根據設備的使用情況和維護保養要求，制定年度設備定期維護計劃，明確設備的維護保養時間、內容、責任人等。年度設備定期維護計劃應報公司相關領導審批后實施。5.維護保養記錄對設備的維護保養情況進行詳細記錄，包括維護保養時間、內容、更換的零部件等信息。維護保養記錄應存入設備檔案，作為設備維護保養工作的重要依據。設備維修與故障處理1.維修申請設備發生故障時，操作人員應及時報告飯堂主管，并填寫《設備維修申請表》，詳細說明設備故障的現象、發生時間、可能原因等。《設備維修申請表》應報飯堂主管審核后，交維修人員進行維修。2.維修流程維修人員接到維修申請后，應及時到達現場進行故障診斷，確定故障原因和維修方案。維修人員根據維修方案進行維修，維修過程中應做好維修記錄，記錄維修時間、維修內容、更換的零部件等信息。維修完成后，維修人員應進行試機，確保設備正常運行，并填寫《設備維修記錄》。維修人員將《設備維修記錄》交飯堂主管審核確認后，存檔備案。3.故障原因分析維修人員對設備故障進行維修后，應對故障原因進行分析總結，提出改進措施和建議，防止類似故障再次發生。飯堂主管應定期組織對設備故障原因進行分析，針對共性問題制定相應的預防措施。4.緊急維修對于影響飯堂正常運營的緊急設備故障，維修人員應立即響應，優先進行維修，確保設備盡快恢復正常運行。緊急維修后，維修人員應及時填寫《緊急設備維修記錄》，詳細記錄維修情況。設備報廢與更新1.報廢條件設備已超過規定的使用年限，且設備性能嚴重下降，無法滿足飯堂正常使用要求。設備因損壞嚴重，無法修復或修復成本過高，不具備維修價值。設備因技術進步或其他原因，已被新型設備所替代，繼續使用會影響飯堂的生產效率和質量。2.報廢申請符合報廢條件的設備，由飯堂主管填寫《飯堂炊事設備報廢申請表》，詳細說明設備的名稱、規格、型號、購置日期、報廢原因等。《飯堂炊事設備報廢申請表》應報公司相關領導審批，經批準后方可進行報廢處理。3.報廢處理經批準報廢的設備，由公司統一安排處理，可采用變賣、捐贈、報廢回收等方式。報廢設備處理后，應及時在《飯堂炊事設備登記表》上注銷，并更新設備檔案。4.設備更新根據飯堂的發展需求和設備的實際使用情況，適時進行設備更新。設備更新計劃由飯堂主管提出，報公司相關領導審批后實施。新設備采購后，按照設備采購與驗收的相關規定進行驗收和管理。設備盤點與清查1.盤點計劃制定飯堂主管每年制定設備盤點計劃，明確盤點的時間、范圍、人員等。設備盤點計劃應報公司相關領導審批后實施。2.盤點實施按照設備盤點計劃，組織相關人員對飯堂炊事設備進行全面盤點。盤點人員應認真核對設備的名稱、規格、型號、數量、狀態等信息，確保賬實相符。對盤點過程中發現的問題，應及時記錄并查明原因。3.盤點報告盤點結束后，盤點人員應填寫《飯堂炊事設備盤點報告》，詳細報告盤點情況，包括設備的數量、完好情況、存在問題等。《飯堂炊事設備盤點報告》應報飯堂主管審核后，報公司相關領導。4.清查結果處理根據設備盤點清查結果，對盤盈、盤虧的設備進行相應的賬務處理。對存在問題的設備，應及時進行維修、保養或報廢處理，確保設備的正常使用和資產的安全完整。監督與考核1.監督檢查公司人事部門定期對飯堂炊事設備的管理情況進行監督檢查，包括設備的使用、維護、保養、安全等方面。監督檢查可采用現場檢查、查閱資料、詢問操作人員等方式進行。對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求飯堂限期整改。