食品販子日常管理制度?一、總則1.目的為加強食品販子的管理，規范食品經營行為，保障食品安全，維護消費者合法權益，依據相關法律法規，結合本行業實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在本地區從事食品經營活動的所有食品販子，包括流動攤販、固定門店經營者等。3.基本原則食品販子應遵循合法、誠信、安全、衛生的經營原則，嚴格遵守國家食品安全相關法律法規和標準要求，確保所售食品質量安全。二、經營資質管理1.營業執照辦理食品販子必須依法辦理營業執照，在領取營業執照后，方可開展食品經營活動。營業執照應懸掛在經營場所顯著位置。2.食品經營許可證申領從事食品銷售和餐飲服務的食品販子，應當依法取得食品經營許可證。申請食品經營許可證時，應如實提交相關材料，確保所提供信息真實、準確、完整。許可證有效期屆滿，需在有效期屆滿前30個工作日內向原發證機關申請延續。3.從業人員健康管理食品販子從業人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。健康證明應隨身攜帶，并在經營場所顯著位置公示。三、食品采購管理1.采購渠道選擇食品販子應選擇具有合法資質的食品生產經營企業或個體工商戶采購食品。采購時應查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并索取相關票據。禁止采購和經營來源不明、無合法資質的食品。2.索證索票制度建立索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.食品驗收食品販子在采購食品時，應進行外觀檢查，確保食品無變質、異味、包裝破損等問題。對需要檢驗檢疫的食品，應按規定要求索取檢驗檢疫證明。發現問題食品應及時退貨，并做好記錄。四、食品貯存管理1.貯存場所要求食品貯存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲、變質。食品與非食品應分開存放，食品與有毒、有害物品應分開存放。2.分類分區存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類分區存放，并有明顯標識。易腐食品應冷藏或冷凍存放，確保食品在保質期內質量安全。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。庫存食品應遵循先進先出的原則，確保食品質量安全。五、食品銷售管理1.銷售過程衛生要求食品販子在銷售食品時，應保持銷售場所清潔衛生，穿戴清潔的工作衣帽，使用清潔的工具、容器銷售食品。銷售直接入口食品時，應使用無毒、清潔的包裝材料，并做到貨款分開。2.明碼標價食品應明碼標價，標明食品的名稱、規格、價格、生產日期或者生產批號、保質期等信息。價格變動時，應及時調整標價簽。3.禁止銷售的食品嚴禁銷售下列食品：用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；超過保質期的食品；無標簽的預包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。六、食品加工制作管理（適用于有食品加工行為的食品販子）1.加工場所衛生要求食品加工場所應保持清潔衛生，布局合理，防止交叉污染。加工場所應配備必要的消毒、冷藏、通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施設備，并定期維護和清洗消毒。2.加工過程衛生要求食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品的原料應新鮮、干凈，禁止使用變質、過期的原料。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。3.餐具清洗消毒餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得重復使用未經清洗消毒的餐飲具。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的密閉保潔設施內。七、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品販子應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員等。自查計劃應報當地食品藥品監督管理部門備案。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，對食品經營全過程進行檢查，包括經營資質、食品采購、貯存、銷售、加工制作等環節。對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，并做好記錄。3.自查報告自查結束后，應撰寫食品安全自查報告，總結自查情況，分析存在的問題及原因，提出整改措施和整改期限。自查報告應存檔保存，并按規定報送當地食品藥品監督管理部門。八、食品安全事故處置制度1.事故報告食品販子發現食品安全事故或者疑似食品安全事故后，應當立即停止經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。2.事故處置措施在報告食品安全事故后，應積極配合相關部門進行調查處理，提供事故有關情況和資料。按照要求采取封存、召回問題食品等措施，防止事故擴大。對因食品安全事故導致人身傷害的，應及時協助救治，并承擔相應的賠償責任。3.事故調查與整改配合食品藥品監督管理部門等相關部門對食品安全事故進行調查，查明事故原因，采取有效措施整改存在的問題，防止類似事故再次發生。將食品安全事故處置情況向社會公開，接受公眾監督。九、人員培訓制度1.培訓計劃制定食品販子應制定年度人員培訓計劃，明確培訓的內容、方式、時間和人員等。培訓計劃應根據食品安全法律法規、標準規范以及行業發展要求適時調整。2.培訓內容培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品經營操作規范、食品安全事故應急處置等知識和技能。3.培訓方式可采取內部培訓、參加外部培訓、觀看視頻資料、發放宣傳資料等多種方式進行培訓。培訓結束后，應對培訓效果進行考核，考核結果應記錄存檔。十、環境衛生管理制度1.經營場所衛生要求食品販子經營場所應保持環境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污垢、無蜘蛛網。定期對經營場所進行清掃、消毒，保持良好的環境衛生狀況。2.垃圾處理設置專門的垃圾收集容器，垃圾應分類存放，及時清理。嚴禁在經營場所內焚燒垃圾。3.衛生間衛生管理衛生間應保持清潔衛生，定期清洗消毒，無異味。配備必要的洗手設施和衛生紙等用品。十一、包裝、標簽管理制度1.食品包裝要求食品包裝應符合食品安全標準和相關法律法規要求，無毒、無害、無污染，具有足夠的強度和密封性，能有效保護食品質量安全。2.食品標簽標注食品標簽應標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式、食品生產許可證編號、產品標準代號等內容。預包裝食品還應標明貯存條件、食品生產加工工藝等信息。食品標簽內容應真實、準確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導性內容。3.標簽審核與管理食品販子在采購食品時，應對食品標簽進行審核，確保所售食品標簽符合要求。不得銷售標簽不符合規定的食品。對新采購的食品標簽有疑問的，應及時向當地食品藥品監督管理部門咨詢。十二、投訴舉報處理制度1.投訴舉報渠道設立食品販子應在經營場所顯著位置公布投訴舉報電話、郵箱等聯系方式，方便消費者投訴舉報。同時，應安排專人負責接聽、記錄投訴舉報信息。2.投訴舉報處理流程接到消費者投訴舉報后，應及時進行登記，并在規定時間內予以處理。對投訴舉報內容進行調查核實，屬于食品質量安全問題的，應按照相關規定進行處理，如召回問題食品、給予消費者賠償等。處理結果應及時反饋給投訴舉報人，并做好記錄。3.投訴舉報信息分析