飯店商品怎樣管理制度?一、總則1.目的為加強飯店商品管理，規范商品采購、銷售、庫存等環節的操作流程，確保商品質量，提高經營效益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內所有商品的管理，包括但不限于食品、飲料、日用品、紀念品等。3.基本原則合法性原則：嚴格遵守國家相關法律法規，確保商品采購、銷售等活動合法合規。質量第一原則：優先采購質量可靠、符合安全標準的商品，保障賓客的身體健康和消費權益。效益原則：通過科學管理，合理控制商品成本，提高商品銷售利潤，實現飯店經濟效益最大化。服務至上原則：以滿足賓客需求為出發點，提供優質的商品和服務，提升賓客滿意度。二、組織架構與職責1.商品管理部門設立專門的商品管理部門，負責飯店商品管理的整體規劃、組織、協調和監督工作。其主要職責包括：制定商品管理制度和操作流程，并組織實施。負責商品采購計劃的制定、供應商的選擇與管理。監控商品庫存水平，進行庫存盤點和管理。組織商品銷售活動，分析銷售數據，提出改進建議。協調與其他部門的工作關系，確保商品管理工作順利開展。2.采購人員職責根據商品采購計劃，尋找合適的供應商，進行詢價、比價和議價。負責與供應商簽訂采購合同，確保合同條款清晰、明確，保障飯店權益。跟進采購訂單的執行情況，及時處理采購過程中的問題，如商品質量、交貨期等。收集供應商信息，建立供應商檔案，定期評估供應商表現。3.倉庫管理人員職責負責商品的驗收入庫工作，核對商品數量、規格、質量等與采購訂單是否一致。按照規定的存儲方式和區域，對商品進行分類存放，確保商品擺放整齊、便于查找。定期對庫存商品進行盤點，記錄庫存數量、出入庫情況等，做到賬實相符。負責倉庫的安全管理，做好防火、防潮、防蟲等工作，確保商品存儲安全。根據銷售部門的需求，及時辦理商品出庫手續，保證商品供應及時。4.銷售人員職責熟悉飯店所售商品的種類、特點、價格等信息，為賓客提供準確、詳細的介紹和推薦。熱情接待賓客，解答賓客關于商品的疑問，提供優質的銷售服務。負責商品的銷售工作，完成銷售任務，及時將銷售信息反饋給商品管理部門。收集賓客對商品的意見和建議，反饋給相關部門，以便改進商品和服務。三、商品采購管理1.采購計劃制定商品管理部門應根據飯店的經營情況、賓客需求、季節特點等因素，定期制定商品采購計劃。采購計劃應明確采購商品的種類、數量、規格、預計采購時間等內容。結合歷史銷售數據和市場趨勢分析，對不同商品的采購量進行合理預估，避免庫存積壓或缺貨現象的發生。在制定采購計劃時，應充分考慮商品的保質期、季節性等因素，確保采購的商品能夠在有效期內銷售完畢，同時滿足不同季節的市場需求。2.供應商選擇與管理建立供應商篩選標準，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等方面進行評估。優先選擇具有良好口碑、生產工藝先進、產品質量可靠的供應商。通過多種渠道收集供應商信息，如網絡搜索、行業推薦、實地考察等，建立供應商數據庫。對潛在供應商進行實地考察，了解其生產經營狀況、質量管理體系等情況。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括商品規格、價格、交貨期、質量標準、售后服務等條款。合同簽訂后，應嚴格按照合同約定執行。定期對供應商進行評估，評估內容包括商品質量、交貨及時性、價格合理性、售后服務等方面。根據評估結果，對表現優秀的供應商給予獎勵，對表現不佳的供應商進行警告或淘汰處理。3.采購流程采購人員根據采購計劃，向供應商發送采購詢價單，詳細列出所需商品的名稱、規格、數量、價格等要求。收集供應商的報價單，進行比價分析，選擇性價比最高的供應商。在比價過程中，應充分考慮商品質量、交貨期、售后服務等因素，確保選擇的供應商能夠提供優質的商品和服務。與選定的供應商簽訂采購合同，并將采購合同副本提交給商品管理部門、倉庫管理部門等相關部門備案。采購人員跟進采購訂單的執行情況，及時與供應商溝通商品生產進度、運輸情況等信息。在商品到貨前，提前通知倉庫管理部門做好驗收準備工作。商品到貨后，采購人員協助倉庫管理人員進行驗收入庫工作。如發現商品數量、規格、質量等與采購合同不符，應及時與供應商協商解決。四、商品驗收入庫管理1.驗收準備倉庫管理人員在接到采購人員的到貨通知后，應根據采購合同和相關標準，準備好驗收所需的工具和場地。同時，安排好驗收人員，明確驗收職責。2.驗收流程驗收人員首先核對送貨單與采購訂單是否一致，包括商品名稱、規格、數量、供應商等信息。對商品的外觀進行檢查，查看商品是否有損壞、變質、過期等情況。對于食品、飲料等商品，還應檢查其包裝是否完好，標簽標識是否清晰、齊全，是否符合食品安全標準等。按照規定的驗收方法和標準，對商品的數量、質量進行檢驗。對于需要稱重、計量的商品，應進行準確的稱重、計量；對于需要檢驗質量的商品，可采用抽樣檢驗等方式進行。驗收合格的商品，倉庫管理人員應在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續。入庫商品應按照規定的存儲方式和區域進行存放，同時建立庫存臺賬，記錄商品的入庫日期、名稱、規格、數量、保質期等信息。驗收不合格的商品，倉庫管理人員應及時通知采購人員與供應商協商處理。如商品存在質量問題，應要求供應商更換或退貨；如因數量不符等原因導致驗收不合格，應與供應商協商解決差異問題。五、商品庫存管理1.庫存分類與存儲根據商品的性質、用途、銷售頻率等因素，對庫存商品進行分類管理。常見的分類方式包括食品、飲料、日用品、紀念品等類別。按照商品的存儲要求，設置不同的存儲區域，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等。對于有特殊存儲條件要求的商品，應嚴格按照規定的條件進行存儲，確保商品質量不受影響。在倉庫內，應合理規劃貨架布局，按照商品類別和流轉速度進行擺放。將常用商品和暢銷商品放置在易于取用的位置，提高倉庫空間利用率和貨物出入庫效率。2.庫存盤點定期對庫存商品進行盤點，盤點周期可根據飯店實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。盤點前，倉庫管理人員應制定詳細的盤點計劃，明確盤點范圍、方法、人員分工等內容。在盤點過程中，應認真核對商品的實際數量與庫存臺賬記錄是否一致，同時檢查商品的質量狀況。對盤點結果進行記錄和分析，如發現賬實不符的情況，應及時查明原因，并進行相應的調整。對于盤盈或盤虧的商品，應填寫盤盈盤虧報告表，說明原因和處理意見，報上級領導審批后進行處理。根據盤點結果，總結庫存管理中存在的問題，提出改進措施，不斷完善庫存管理制度和操作流程。3.庫存控制設定合理的庫存上下限，根據商品的銷售情況、采購周期等因素，確定每種商品的最高庫存和最低庫存水平。當庫存數量接近上限或下限時，及時發出預警信號，提示采購人員或銷售人員進行相應的操作。采用科學的庫存管理方法，如ABC分類法、經濟訂貨批量模型等，對庫存進行分類管理和控制。對于A類商品，應重點監控，確保庫存數量合理，避免積壓或缺貨；對于B類商品，可適當放寬庫存控制標準；對于C類商品，可采用較為粗放的管理方式。加強與銷售部門的溝通與協作，及時了解商品銷售動態，根據銷售情況調整采購計劃和庫存水平。同時，關注市場需求變化和競爭對手動態，靈活調整商品庫存結構，以適應市場變化。六、商品銷售管理1.銷售價格管理制定統一的商品銷售價格體系，明確各類商品的基準價格。銷售價格應根據市場行情、成本變動、飯店定位等因素進行合理調整，確保價格具有競爭力。在特殊時期或開展促銷活動時，可根據活動方案制定臨時性的銷售價格，但應提前向賓客做好宣傳和解釋工作。加強對銷售價格執行情況的監督檢查，確保銷售人員嚴格按照規定的價格銷售商品，杜絕私自調價、低價傾銷等違規行為。2.銷售渠道與方式飯店應建立多元化的商品銷售渠道，包括客房內銷售、餐廳銷售、大堂吧銷售、商品部零售等。通過不同的銷售渠道，滿足賓客在不同場景下的購物需求。利用多種銷售方式，如現金銷售、信用卡銷售、掛賬銷售等，為賓客提供便捷的支付方式。同時，根據賓客需求，提供禮品包裝、送貨上門等增值服務，提高賓客滿意度。加強與線上平臺的合作，開展線上銷售活動，拓寬商品銷售范圍。通過飯店官方網站、社交媒體平臺、在線旅游平臺等渠道，展示和銷售飯店商品，提高商品的知名度和銷售量。3.銷售統計與分析銷售人員應及時記錄每筆商品銷售信息，包括商品名稱、規格、數量、銷售價格、銷售時間、購買賓客等內容。銷售信息應準確、完整地錄入銷售管理系統，以便進行統計和分析。商品管理部門定期對銷售數據進行統計和分析，了解各類商品的銷售情況、銷售趨勢、賓客購買偏好等信息。通過數據分析，發現銷售過程中存在的問題和機會，為商品采購、庫存管理、銷售策略調整等提供依據。根據銷售統計與分析結果，制定針對性的銷售策略和促銷活動方案。例如，針對暢銷商品加大采購量，針對滯銷商品開展促銷活動或調整商品陳列位置等，以提高商品銷售業績。七、商品退換貨管理1.退換貨政策制定制定明確的商品退換貨政策，并向賓客進行公示。退換貨政策應包括退換貨的條件、期限、流程等內容，確保賓客清楚了解相關規定。對于質量有問題的商品，應無條件為賓客辦理退換貨手續；對于因賓客個人原因（如不喜歡、買錯等）要求退換貨的商品，應在符合一定條件下予以辦理，但可根據實際情況收取一定的折舊費或手續費。2.退換貨流程賓客提出退換貨要求時，銷售人員應熱情接待，認真聽取賓客的訴求，并按照退換貨政策進行審核。如符合退換貨條件，應及時為賓客辦理相關手續。銷售人員填寫退換貨申請表，注明商品名稱、規格、數量、退換貨原因等信息，并提交給商品管理部門審批。商品管理部門審核通過后，通知倉庫管理人員辦理商品退換貨手續。倉庫管理人員對退換貨商品進行驗收，確認商品符合退換貨條件后，辦理入庫或出庫手續，并更新庫存臺賬。對于需要退貨給供應商的商品，采購人員負責與供應商溝通協調，辦理退貨手續，并跟蹤退貨進度，確保貨款及時收回。3.退換貨商品處理對于退換貨的商品，應進行分類存放和管理。質量有問題的商品應及時與供應商協商解決，可要求供應商換貨、補貨或退貨退款；因賓客個人原因退換貨的商品，應檢查商品是否完好無損，如無損壞可重新上架銷售，如有損壞則按照相關規定進行處理。定期對退換貨商品進行統計和分析，找出退換貨的主要原因，以便采取相應的改進措施，減少退換貨情況的發生。例如，加強商品質量管理，提高銷售人員的服務水平，優化商品展示和介紹方式等。八、商品損耗管理1.損耗定義與范圍明確商品損耗的定義，包括因各種原因導致的商品數量減少、質量下降等情況。商品損耗范圍涵蓋采購、運輸、存儲、銷售等各個環節。2.損耗原因分析采購環節：如采購數量不準確、供應商交貨短少、商品驗收不合格等。運輸環節：如運輸過程中的損壞、丟失等。存儲環節：如庫存管理不善導致的商品變質、過期、損壞，以及倉庫盤點失誤等。銷售環節：如銷售人員操作不當導致的商品損壞、丟失，以及賓客退換貨等。3.損耗控制措施加強采購管理，與供應商簽訂詳細的采購合同，明確商品數量、質量、交貨期等條款，嚴格控制采購環節的損耗。在驗收環節，認真核對商品數量和質量，確保入庫商品符合要求。優化運輸流程，選擇可靠的運輸方式和運輸合作伙伴，加強對運輸過程的監控，減少商品在運輸途中的損壞和丟失。完善庫存管理制度，合理規劃庫存布局，按照商品存儲要求進行分類存放，定期盤點庫存，及時發現和處理庫存異常情況。加強倉庫安全管理，做好防火、防潮、防蟲等工作，防止商品因自然災害或人為因素造成損壞。提高銷售人員的業務水平和服務意識，規范銷售操作流程，避免因操作不當導致商品損耗。加強對賓客退換貨的管理，嚴格按照退換貨政策辦理手續，減少因不合理退換貨造成的損耗。4.損耗統計與分析建立商品損耗統計臺賬，定期對商品損耗情況進行統計，記錄損耗商品的名稱、規格、數量、損耗原因等信息。對損耗數據進行分析，找出損耗的主要原因和規律，評估損耗對飯店經營效益的影響。根據分析結果，制定針對性的改進措施，不斷降低商品損耗率。九、商品安全管理1.食品安全管理嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環節符合食品安全標準。加強對食品供應商的管理，索取供應商的資質證明、產品檢驗報告等文件，確保采購的食品來源合法、質量可靠。食品倉庫應保持清潔衛生，溫度、濕度等環境條件應符合食品存儲要求。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品加工過程應嚴格按照衛生規范進行操作，加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。食品加工設備和工具應定期清洗消毒，確保食品安全。加強對食品銷售環節的管理，銷售人員應佩戴口罩、手套等防護用品，避免食品受到污染。定期對銷售的食品進行檢查，確保食品在保質期內，無變質、異味等情況。2.消防安全管理商品倉庫應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統等，并確保其完好有效。倉庫內嚴禁吸煙和使用明火，如需進行電氣焊等動火作業，必須辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。保持倉庫通道暢通，嚴禁在通道內堆放貨物。倉庫照明、通風等電氣設備應符合消防安全要求，定期進行檢查和維護，防止電氣火災事故的發生。對倉庫管理人員進行消防安全培訓，提高其消防安全意識和應急處置能力。制定火災應急預案，定期組織演練，確保在火災發生時能夠迅速、有效地進行撲救和疏散。3.防盜安全管理加強倉庫的安全防范措施，安裝監控設備、防盜報警裝置等，確保倉庫24小時處于監控狀態。倉庫門窗應堅固可靠，設置防護欄等防盜設施。