運營管理食堂管理制度?總則目的為了加強公司食堂運營管理，提高餐飲服務質量，保障員工的飲食健康與安全，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內部食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂相關的所有活動。基本原則1.安全衛生原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全衛生，保障員工身體健康。2.優質服務原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、熱情的餐飲服務，不斷提高員工滿意度。3.成本控制原則：在保證食品質量和服務水平的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。食堂人員管理人員配置1.根據食堂規模和就餐人數，合理配置食堂工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、采購員、保潔員等。2.明確各崗位的職責和工作要求，確保分工明確，各司其職。人員招聘1.食堂工作人員的招聘由公司人力資源部門負責，按照公開、公平、公正的原則進行選拔。2.應聘人員需具備相應的專業技能和工作經驗，身體健康，無不良記錄。3.招聘過程中要進行嚴格的面試和體檢，確保錄用人員符合食堂工作要求。人員培訓1.新員工入職后，要進行上崗前培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務規范、操作流程等。2.定期組織食堂工作人員參加業務培訓和技能提升培訓，不斷提高其專業素質和服務水平。3.鼓勵食堂工作人員參加各類烹飪比賽和職業技能鑒定，對表現優秀的人員給予獎勵。人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對其工作表現進行考核評價。2.考核內容包括工作態度、工作質量、工作效率、食品安全等方面。3.根據考核結果，對表現優秀的人員給予表彰和獎勵，對不稱職的人員進行批評教育、警告直至辭退。食品采購管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、供貨能力等，確保符合食堂采購要求。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、付款方式等。采購流程1.食堂采購員根據庫存情況和就餐人數，提前制定采購計劃，經食堂主管審核后實施。2.采購時要嚴格按照采購計劃進行，選擇正規的采購渠道，確保食品質量安全。3.采購的食品必須具有合法的票據，包括發票、送貨單等，票據要妥善保存，以備查驗。4.采購回來的食品要及時驗收，核對品種、數量、質量等是否與采購合同一致，對不合格的食品要及時退貨處理。食品驗收1.設立專門的食品驗收崗位，負責對采購回來的食品進行驗收。2.驗收人員要嚴格按照食品安全標準進行驗收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求，對有疑問的食品要進行抽樣檢驗。3.驗收合格的食品要及時入庫儲存，驗收不合格的食品要做好記錄，并按照規定進行處理。食品加工管理加工流程1.食堂廚師要嚴格按照食品加工操作規范進行操作，確保食品加工過程的安全衛生。2.食品加工前要進行清洗、消毒，去除表面的污垢和細菌。3.加工過程中要做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。4.食品要煮熟煮透，確保食品安全。5.加工好的食品要及時供應，避免長時間存放導致變質。食品添加劑使用1.嚴格按照國家食品安全標準使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數量等信息。3.使用食品添加劑時要做好標識，注明名稱、用量、使用范圍等。環境衛生管理1.保持食堂加工場所的清潔衛生，每天定時打掃、消毒，做到地面無油污、墻壁無污漬、桌面無灰塵。2.食品加工設備和餐具要定期清洗、消毒，確保清潔衛生。3.垃圾桶要及時清理，垃圾要分類存放，日產日清，防止滋生蚊蟲和異味。食品儲存管理儲存設施1.配備必要的食品儲存設施，如冷藏庫、冷凍庫、干貨庫、糧油庫等，確保食品儲存條件符合要求。2.儲存設施要定期檢查、維護，確保正常運行。儲存要求1.食品要分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。2.易腐食品要及時冷藏或冷凍，儲存溫度要符合要求。3.干貨、糧油等食品要存放在干燥通風的地方，防止受潮變質。4.食品儲存要做好標識，注明食品名稱、生產日期、保質期等信息，便于管理和追溯。庫存盤點1.定期對食堂庫存食品進行盤點，確保賬實相符。2.盤點過程中要檢查食品的質量狀況，對過期、變質的食品要及時清理，做好記錄，并按照規定進行處理。餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒設備1.配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，確保清洗消毒效果。2.清洗消毒設備要定期檢查、維護，確保正常運行。清洗消毒流程1.餐飲具使用后要及時清洗，去除表面的食物殘渣和油污。2.采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間和溫度要符合要求。3.消毒后的餐飲具要存放在保潔柜中，保潔柜要定期清洗、消毒，保持清潔衛生。保潔要求1.保潔柜要保持清潔衛生，無雜物、無異味。2.餐飲具要分類存放，避免交叉污染。3.保潔柜要定期清理，防止滋生細菌。食堂財務管理預算管理1.每年年初，食堂要根據上一年度的經營情況和本年度的就餐人數預測，編制食堂年度預算，包括食品采購、人員工資、水電費、設備維護費等各項費用。2.預算經公司領導審核批準后執行，嚴格控制各項費用支出，確保預算的嚴肅性。成本控制1.建立成本核算制度，定期對食堂的經營成本進行核算分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。2.加強食品采購管理，合理控制采購價格，降低采購成本。3.優化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。4.加強能源管理，節約水電，降低能源消耗成本。財務管理1.食堂要建立健全財務管理制度，規范財務核算流程，確保財務工作的準確性和規范性。2.財務人員要嚴格按照財務制度進行賬務處理，及時記賬、報賬，定期編制財務報表，為公司領導提供決策依據。3.加強財務監督，定期對食堂財務收支情況進行審計，確保資金使用安全、合理、有效。食堂衛生安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。2.食堂工作人員要嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品加工過程的安全衛生。3.定期組織食品安全培訓和應急演練，提高食品安全意識和應急處理能力。衛生管理制度1.制定食堂衛生管理制度，明確衛生責任，加強食堂環境衛生管理。2.食堂工作人員要保持個人衛生，穿戴工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。3.定期對食堂進行衛生檢查，發現問題及時整改，確保食堂衛生符合要求。安全管理制度1.建立食堂安全管理制度，加強食堂安全管理，確保員工就餐安全。2.配備必要的安全設施和消防器材，定期檢查、維護，確保正常運行。3.加強食堂用水、用電、用氣管理，防止發生安全事故。4.制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應急處理能力。食堂服務管理服務標準1.制定食堂服務標準，明確服務內容、服務質量、服務態度等方面的要求。2.食堂工作人員要嚴格按照服務標準為員工提供優質、高效、熱情的餐飲服務。服務監督1.設立服務監督電話和意見箱，接受員工的監督和投訴。2.定期收集員工對食堂服務的意見和建議，及時改進服務質量。3.對服務質量差、員工投訴較多的食堂工作人員進行批評教育、警告直至辭退。滿意度調查1.定期開展食堂滿意度調查，了解員工對食堂食品質量、服務水平、環境衛生等方面的滿意度。2.根據滿意度調查結果，分析存在的問題，制定改進措施，不斷提高食堂管理水平和服務質量。食堂文化建設文化活動1.定期組織食堂文化活動，如廚藝比賽、美食節、員工聚餐等，豐富員工的業余生活，增強員工之間的交流和溝通。2.在食堂內設置文化宣傳欄，展示食堂工作動態、食品安全知識、員工風采等內容，營造良好的文化氛圍。員工參與1.鼓勵員工參與食堂管理，如成立員工伙食管理