餐廳防疫日常管理制度?總則目的為有效預防和控制新型冠狀病毒肺炎疫情在餐廳的傳播，保障員工和顧客的身體健康與生命安全，維護餐廳正常運營秩序，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于餐廳全體員工、供應商以及所有進入餐廳的顧客。基本原則1.預防為主原則：采取有效的預防措施，加強疫情防控知識宣傳教育，提高員工和顧客的自我防護意識，降低疫情傳播風險。2.科學防控原則：依據國家和地方政府發布的疫情防控政策、指南及相關法律法規，結合餐廳實際情況，科學制定防控措施，確保防控工作精準有效。3.責任落實原則：明確餐廳各部門、各崗位在疫情防控工作中的職責，做到責任到人，確保各項防控措施得到有效執行。4.動態調整原則：根據疫情形勢變化和防控要求，及時調整和完善疫情防控措施，確保制度的科學性、有效性和適應性。人員管理員工健康管理1.建立員工健康檔案，記錄員工每日體溫、健康狀況等信息。員工每日上崗前需進行體溫檢測，體溫正常且無咳嗽、乏力、呼吸困難等癥狀方可上崗。2.加強員工疫情防控知識培訓，培訓內容包括疫情防控政策、個人防護措施、餐廳衛生要求等，確保員工掌握必要的防控知識和技能。培訓可采用線上線下相結合的方式，定期組織考核，確保員工熟悉并遵守相關規定。3.要求員工保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤消毒、勤通風，工作期間佩戴口罩，避免用手觸摸口鼻眼。4.員工如有發熱、咳嗽等疑似癥狀，應立即停止工作，及時就醫，并向餐廳負責人報告。餐廳應安排專人跟進員工的病情，待員工康復且確認無傳染性后，方可返崗工作。員工出入管理1.餐廳設置專門的員工通道，員工應盡量避免與顧客共用出入口。員工通道應設置體溫檢測點，對進入餐廳的員工進行體溫檢測。2.嚴格限制外來人員進入餐廳辦公區域，如因工作需要必須進入的，應提前與餐廳相關部門聯系，經同意后進行體溫檢測、登記個人信息，并佩戴口罩方可進入。員工用餐管理1.調整員工用餐方式，可采用分時段、分散式用餐，避免人員聚集。用餐區域應保持通風良好，設置明顯的間隔標識，確保員工之間保持安全距離。2.加強員工用餐區域的清潔消毒工作，用餐前后對餐桌椅、餐具等進行消毒。員工應自帶餐具，如無自帶餐具，餐廳應提供一次性餐具，并確保餐具的清潔衛生。顧客管理顧客體溫檢測與信息登記1.在餐廳入口處設置體溫檢測點，對每一位進入餐廳的顧客進行體溫檢測。體溫正常（低于37.3℃）的顧客方可進入餐廳。2.設立顧客信息登記處，要求顧客登記姓名、聯系方式、體溫、進入時間等信息?？刹捎眉堎|登記或電子登記方式，確保信息準確、完整。顧客口罩佩戴要求1.向顧客宣傳佩戴口罩的重要性，要求顧客在餐廳內全程佩戴口罩。對于未佩戴口罩的顧客，應拒絕其進入餐廳，并做好解釋工作。2.在餐廳內顯著位置張貼佩戴口罩的提示標識，提醒顧客注意個人防護。顧客用餐管理1.控制餐廳用餐人數，根據餐廳實際面積和座位數量，合理安排顧客就餐，確保顧客之間保持安全距離。可通過設置預約系統、限流措施等方式，避免人員聚集。2.調整餐廳布局，增加餐桌之間的距離，或采用隔斷等方式分隔就餐區域。同時，合理安排服務人員的服務路線，避免交叉服務。3.加強顧客用餐期間的管理，提醒顧客在用餐過程中盡量減少交談，避免飛沫傳播。如顧客有特殊需求，服務人員應佩戴口罩和一次性手套為顧客提供服務。餐廳環境管理清潔消毒制度1.制定餐廳清潔消毒標準和流程，明確清潔消毒的區域、頻次和方法。清潔消毒工作應安排專人負責，確保消毒工作落實到位。2.加強餐廳公共區域的清潔消毒，包括餐廳入口、大廳、走廊、樓梯、衛生間等。每日至少進行[X]次全面清潔消毒，對高頻接觸的物體表面（如門把手、電梯按鈕、餐桌椅等）增加消毒頻次，每隔[X]小時進行一次消毒。3.對餐廳廚房進行嚴格的清潔消毒，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、餐具等。廚房餐具應做到每餐一消毒，可采用高溫消毒、化學消毒等方式。廚房員工在操作前后應對手部進行消毒，操作過程中佩戴口罩和一次性手套。4.清潔消毒工作應使用符合國家標準的消毒劑，按照正確的配比和使用方法進行操作。消毒過程中應做好個人防護，避免消毒劑對人體造成傷害。通風換氣管理1.確保餐廳通風良好，采用自然通風和機械通風相結合的方式。在營業時間內，應保持餐廳內空氣流通，窗戶應盡量打開，保證空氣清新。2.定期檢查餐廳通風設備的運行情況，確保通風設備正常運轉。如遇通風設備故障，應及時維修，確保餐廳內通風換氣不受影響。垃圾處理1.在餐廳內設置足夠數量的垃圾桶，并分類擺放。垃圾桶應每日清理，保持外觀清潔。2.加強對餐廳垃圾的管理，嚴格按照垃圾分類要求進行收集、運輸和處理。餐廳產生的廚余垃圾應委托有資質的專業機構進行處理，其他垃圾應按照當地相關規定進行處理。垃圾清運過程中應做好防護措施，避免垃圾污染環境。食品管理食品采購管理1.選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。在采購食品時，應向供應商索取相關證明文件，如營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等，并留存備查。2.加強對食品采購過程的管理，避免采購來源不明、過期變質或不符合食品安全標準的食品。采購人員在采購過程中應佩戴口罩和一次性手套，做好個人防護。食品加工制作管理1.嚴格遵守食品加工制作規范，確保食品加工過程安全衛生。食品加工人員應持健康證上崗，工作期間佩戴口罩、帽子和一次性手套，保持個人衛生。2.加強對食品加工場所的清潔消毒，加工制作前應對加工設備、工具等進行消毒。食品加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。3.控制食品加工制作過程中的溫度和時間，確保食品熟透。對于易腐食品，應嚴格按照儲存要求進行存放，避免食品變質。食品儲存管理1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔衛生、通風良好。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。2.加強對食品儲存條件的管理，根據食品的特性，設置合適的溫度、濕度等儲存環境。對于需要冷藏或冷凍的食品，應確保冷藏、冷凍設備正常運行，溫度符合要求。物資管理防疫物資儲備1.建立防疫物資儲備制度，根據餐廳實際情況和疫情防控需要，儲備足夠數量的口罩、手套、消毒劑、體溫計、防護服等防疫物資。2.定期對防疫物資進行盤點和檢查，確保物資數量充足、質量合格。如發現物資短缺或過期，應及時補充和更換。3.合理安排防疫物資的使用，建立物資領用登記制度，明確物資領用流程和審批權限。確保防疫物資用于餐廳疫情防控工作，不得挪作他用。物資采購與管理1.設立專門的物資采購渠道，選擇正規的供應商采購防疫物資和其他生產經營所需物資。采購過程中應嚴格按照相關規定進行操作，確保物資質量和供應及時性。2.加強對物資的驗收管理，物資到貨后應及時組織驗收，檢查物資的數量、質量、規格等是否符合要求。如發現問題，應及時與供應商溝通解決。3.建立物資庫存管理制度，對物資進行分類存放，做好標識和記錄。定期盤點物資庫存，掌握物資庫存動態，避免物資積壓或缺貨。應急管理應急預案制定1.制定餐廳疫情防控應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等內容。應急預案應根據國家和地方政府發布的疫情防控政策、指南及相關法律法規進行制定，并定期進行修訂和完善。2.組織餐廳員工學習應急預案，確保員工熟悉應急處置流程和自身職責。定期對應急預案進行演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。應急處置流程1.當餐廳發現員工或顧客出現發熱、咳嗽等疑似癥狀時，應立即啟動應急預案。首先，將疑似人員轉移至通風良好、相對獨立的隔離區域進行暫時隔離，并安排專人負責照顧。2.同時，立即通知當地疾控部門和社區衛生服務中心，并向餐廳負責人報告。配合疾控部門和社區衛生服務中心做好流行病學調查、核酸檢測等工作。3.對疑似人員所在的工作區域、用餐區域等進行封閉管理，對密切接觸者進行登記和追蹤，并按照要求進行隔離觀察。4.對餐廳進行全面消毒，消毒范圍包括疑似人員活動過的區域、接觸過的物品等。消毒工作應嚴格按照相關標準和流程進行，確保消毒效果。5.根據疾控部門的檢測結果和診斷意見，采取相應的措施。如確診為新冠肺炎病例，應積極配合政府相關部門做好后續的疫情防控工作，包括餐廳停業整頓、人員隔離治療、密切接觸者追蹤管理等。疫情報告與信息發布1.建立疫情報告制度，餐廳發現疫情相關情況后，應在[X]小時內向上級主管部門和當地疾控部門報告。報告內容應包括疫情發生的時間、地點、人員數量、癥狀表現、初步處理情況等信息。2.嚴格遵守信息發布紀律，未經政府相關部門批準，不得擅自對外發布餐廳疫情信息。疫情信息發布應遵循科學、準確、及時的原則，避免引起恐慌。監督檢查成立監督檢查小組成立由餐廳負責人、管理人員、員工代表等組成的疫情防控監督檢查小組，負責對餐廳疫情防控工作進行監督檢查。監督檢查小組應定期對餐廳各部門的疫情防控措施落實情況進行檢查，及時發現問題并督促整改。檢查內容與方式1.檢查內容包括人員管理、餐廳環境管理、食品管理、物資管理、應急管理等方面的疫情防控措施落實情況。重點檢查員工健康管理、清潔消毒工作、口罩佩戴情況、食品采購與加工制作等環節。2.監督檢查小組可采用現場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進行檢查。對于檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。整改責任人應按照要求認真落實整改措施，并將整改情況及時反饋給監督檢查小組?？己伺c獎懲1.將疫情防控工作納入餐廳員工績效考核體系，對在疫情防控工作中表現突出的部門和個人給予表