集體配餐日常管理制度?總則1.目的為規范集體配餐管理，確保集體用餐安全、衛生、營養，滿足員工用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司為員工提供集體配餐的所有活動，包括配餐供應商的選擇、配餐過程管理、用餐服務等環節。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控配餐各個環節的食品安全，確保員工用餐安全。衛生達標原則：保持配餐場所、設備及餐食的衛生，符合國家相關衛生標準。營養均衡原則：合理搭配餐食，提供多樣化、營養豐富的菜品。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效的用餐服務。配餐供應商管理1.供應商選擇資質審核：對潛在配餐供應商進行全面資質審查，包括營業執照、食品經營許可證、從業人員健康證等相關證件。實地考察：實地考察供應商的生產場所、加工設備、衛生狀況、管理水平等，確保其具備良好的生產條件。信譽評估：通過多種渠道了解供應商的市場信譽、客戶評價等，優先選擇信譽良好的供應商。2.合同簽訂與選定的供應商簽訂詳細的配餐服務合同，明確雙方的權利和義務，包括餐食標準、價格、配送時間、質量要求、違約責任等條款。合同期限一般為[X]年，期滿前進行評估，根據評估結果決定是否續簽。3.日常監督定期檢查：安排專人定期對供應商進行檢查，檢查內容包括食材采購渠道、加工過程衛生、食品添加劑使用、餐具消毒等方面。不定期抽查：不定期對供應商進行抽查，確保其始終保持良好的生產狀態。問題整改：對于檢查中發現的問題，及時要求供應商進行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。4.考核評估建立供應商考核評估機制，定期對供應商的服務質量、食品安全、菜品質量等進行綜合評估。考核評估結果與供應商的合同續簽、費用結算等掛鉤，對于表現優秀的供應商給予獎勵，對于不符合要求的供應商予以淘汰。食材采購管理1.采購渠道選擇具有合法資質的食材供應商，優先從正規農貿市場、超市采購食材，確保食材來源可靠。與優質食材生產基地建立長期合作關系，直接采購新鮮、優質的農產品。2.采購標準制定嚴格的食材采購標準，包括食材的品種、規格、質量、農藥殘留、獸藥殘留等要求。采購的食材應符合國家食品安全相關標準，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣食材。3.驗收流程食材到貨后，由專人負責驗收，核對食材的品種、數量、質量等是否與采購訂單一致。對食材進行感官檢查，查看是否有變質、異味、腐爛等現象，同時檢查食材的農藥殘留、獸藥殘留等指標是否超標。驗收合格的食材方可入庫或進入加工環節，驗收不合格的食材應及時退貨或作其他處理。4.庫存管理建立食材庫存管理制度，合理控制食材庫存數量，避免積壓和浪費。食材應分類存放，保持通風良好，防止變質。定期對庫存食材進行盤點，確保賬實相符。配餐加工管理1.加工場所衛生配餐加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。加工場所應具備良好的通風、采光、排水等條件，地面、墻壁、天花板應平整、光滑、無污垢。2.加工設備清潔加工設備應定期進行清潔、維護和消毒，確保設備正常運行，符合衛生要求。刀具、案板、餐具等應做到生熟分開，用后及時清洗、消毒。3.加工過程規范食材加工應遵循科學合理的工藝流程，嚴格按照標準操作規范進行加工，確保菜品質量。加工過程中應注意食品添加劑的使用，嚴格按照國家標準添加，不得超范圍、超劑量使用。烹飪過程應確保食材熟透，防止食物中毒。4.食品留樣每餐次的食品成品應按規定進行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，做好記錄，包括留樣時間、菜品名稱、留樣人等信息。配餐配送管理1.配送車輛清潔配送車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗、消毒，防止食品污染。車輛應具備良好的密封性能，防止在運輸過程中食品受到灰塵、異味等污染。2.配送過程溫控根據食品特性，合理控制配送過程中的溫度，確保餐食在適宜的溫度下配送。對于需要冷藏或冷凍的食品，應配備相應的冷藏或冷凍設備，保證食品始終處于低溫狀態。3.配送時間安排合理安排配送時間，確保餐食能夠按時、準確送達公司。提前與公司相關部門溝通協調，了解員工用餐時間，合理規劃配送路線和配送時間，避免出現餐食等待時間過長的情況。4.配送人員管理配送人員應具備良好的衛生習慣和服務意識，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。配送人員應嚴格遵守交通規則，確保配送過程安全。對配送人員進行定期培訓，提高其食品安全意識和服務水平。用餐服務管理1.用餐環境維護保持用餐場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒，為員工提供舒適、整潔的用餐環境。用餐場所應配備必要的設施設備，如桌椅、餐具、垃圾桶等，并定期進行檢查和維護。2.餐具供應與回收為員工提供干凈、衛生的餐具，餐具應經過嚴格消毒處理。在用餐結束后，及時回收餐具，進行集中清洗、消毒，確保餐具的衛生和重復使用。3.服務人員培訓對用餐服務人員進行定期培訓，提高其服務意識和服務技能，為員工提供優質的用餐服務。服務人員應熱情、周到地為員工服務，及時解決員工在用餐過程中遇到的問題。4.意見反饋處理設立意見反饋渠道，如意見箱、在線反饋平臺等，收集員工對集體配餐的意見和建議。對員工反饋的問題及時進行處理和回復，不斷改進集體配餐服務質量。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責，確保食品安全管理工作落到實處。制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全突發事件的能力。2.人員健康管理配餐相關工作人員應持有效的健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。如發現工作人員患有有礙食品安全的疾病，應及時調整工作崗位。3.食品安全檢查定期組織食品安全檢查，對配餐全過程進行全面檢查，包括食材采購、加工、儲存、配送等環節。對檢查中發現的食品安全隱患，及時采取措施進行整改，消除隱患。4.食品安全培訓定期組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全事故案例分析等。成本控制管理1.預算編制根據公司員工人數、用餐標準等因素，合理編制集體配餐成本預算。成本預算應包括食材采購成本、加工成本、配送成本、人員成本等各項費用。2.成本核算定期對集體配餐成本進行核算，分析成本構成和變動情況。通過成本核算，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.成本控制措施優化食材采購渠道，降低采購成本。合理安排生產計劃，提高生產效率，降低加工成本。優化配送路線，降低配送成本。加強成本管理，嚴格控制各項費用支出。監督與投訴處理1.內部監督公司設立專門的監督小組，定期對集體配餐工作進行監督檢查，確保各項管理制度的有效執行。監督小組應檢查配餐供應商的資質、食材采購、加工過程、配送服務等方面的情況，及時發現問題并督促整改。2.員工投訴處理設立員工投訴渠道，如電話、郵箱、意見箱等，方便員工對集體配餐過程中出現的問題進行投訴。對員工投訴的問題進行及