餐飲公司分店管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲公司分店的規范化管理，確保各分店運營的高效、穩定與優質，提升品牌形象，保障顧客滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲公司旗下所有分店，包括直營店和加盟店。3.基本原則遵循國家法律法規及相關行業標準，合法合規經營。以顧客為中心，提供優質、安全、衛生的餐飲產品與服務。注重團隊建設，激勵員工積極工作，共同實現分店目標。強化成本控制，提高運營效率，確保分店經濟效益。二、組織架構與職責1.分店組織架構分店設店長一名，全面負責分店的運營管理工作。下設廚師長、大堂經理、收銀員、服務員、采購員、庫管員等崗位，各崗位明確分工，協同合作。2.店長職責負責分店的整體運營規劃與決策，確保分店經營目標的實現。管理分店員工，組織培訓與考核，激勵員工提升工作績效。協調分店與總部及其他部門的溝通與協作，及時反饋問題與需求。監督分店的食品安全、環境衛生、服務質量等工作，確保符合標準。控制分店成本，合理安排資源，提高經濟效益。3.廚師長職責負責廚房的日常管理工作，制定菜品制作標準與流程。把控菜品質量，不斷創新菜品，滿足顧客口味需求。管理廚房員工，組織烹飪技能培訓，確保菜品高效制作。合理控制食材成本，優化食材采購與庫存管理。4.大堂經理職責負責大堂的現場管理，確保顧客就餐秩序良好。監督服務員的服務質量，及時處理顧客投訴與建議。協調餐廳與顧客之間的關系，提升顧客滿意度。協助店長進行分店的日常運營管理工作。5.收銀員職責負責餐廳的收銀工作，準確收款、找零，開具發票。記錄每日營業收入，及時與財務部門核對賬目。保管好現金、票據等財物，確保資金安全。協助其他崗位完成相關工作。6.服務員職責熱情接待顧客，引導顧客就座，提供菜單并介紹菜品。按照服務標準為顧客提供優質的餐飲服務，包括點餐、上菜、酒水服務等。及時清理餐桌，保持餐廳環境整潔。收集顧客反饋，及時傳達給相關部門。7.采購員職責根據分店需求，制定食材采購計劃，確保食材的新鮮與質量。選擇優質供應商，建立良好的合作關系，爭取合理采購價格。負責采購食材的驗收工作，確保數量與質量相符。跟蹤采購訂單執行情況，及時處理采購過程中的問題。8.庫管員職責負責分店食材及物資的庫存管理，建立庫存臺賬。嚴格執行食材出入庫制度，確保庫存數量準確。定期盤點庫存，及時清理過期、變質食材。協助采購人員做好食材采購計劃的制定。三、員工管理1.員工招聘與入職分店根據崗位需求制定招聘計劃，通過多種渠道招聘合適的員工。應聘人員經面試、筆試、健康檢查等環節合格后，辦理入職手續。新員工入職時，進行入職培訓，使其了解公司文化、規章制度、崗位職責等。2.員工培訓定期組織員工培訓，包括技能培訓、服務培訓、食品安全培訓等。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、線上學習等多種形式。建立員工培訓檔案，記錄培訓內容與考核結果。3.員工考核制定員工考核標準，定期對員工進行考核，考核內容包括工作業績、工作態度、團隊協作等方面。考核結果與員工的薪酬調整、晉升、獎勵等掛鉤。對于考核不達標員工，進行輔導與培訓，如仍未改善，可采取相應的處理措施。4.員工薪酬福利制定合理的薪酬體系，包括基本工資、績效工資、獎金等部分。根據員工崗位、工作表現等確定薪酬水平，確保薪酬具有競爭力。為員工提供法定福利，如社會保險、帶薪年假等，并根據公司實際情況提供其他福利。5.員工獎懲設立員工獎勵制度，對工作表現優秀、為分店做出突出貢獻的員工給予表彰與獎勵。建立員工懲罰制度，對違反公司規章制度、工作失誤等行為進行相應的處罰。獎懲情況及時公示，激勵員工積極工作，遵守公司規定。四、食品安全管理1.食品采購安全嚴格選擇具有合法資質的供應商，索取供應商資質證明文件。采購的食品及原材料應符合國家食品安全標準，檢查食品的感官性狀、包裝標識等。建立食品采購臺賬，記錄采購食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。2.食品儲存安全設立專門的食品儲存區域，分類存放食品及原材料。食品儲存應遵循先進先出原則，定期檢查庫存食品，清理過期、變質食品。保持食品儲存區域的清潔衛生，控制溫度、濕度等儲存條件。3.食品加工安全廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴工作衣帽、口罩、手套等。食品加工過程應生熟分開，防止交叉污染。嚴格控制食品加工時間與溫度，確保食品熟透，殺滅有害微生物。4.餐飲具清洗消毒保潔設立專用的餐飲具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備。餐飲具應按照規定的程序進行清洗、消毒，確保消毒效果符合標準。消毒后的餐飲具應存放在保潔設施內，防止再次污染。5.食品安全自查與整改分店應定期進行食品安全自查，檢查食品安全管理制度的執行情況、食品加工經營過程等。對自查中發現的問題及時進行整改，消除食品安全隱患。配合食品安全監管部門的監督檢查，積極落實整改要求。五、環境衛生管理1.餐廳環境衛生保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛生，定期進行清掃、擦拭。及時清理餐廳內的垃圾，垃圾桶應加蓋，定期更換垃圾袋。餐廳內的裝飾、設施應保持完好，如有損壞及時維修。2.廚房環境衛生廚房應保持整潔，墻壁、天花板、爐灶等應定期清潔，無油污、無積垢。廚房內的廚具、餐具應擺放整齊，定期清洗消毒。廚房的通風、排煙系統應定期清理，確保正常運行。3.衛生間環境衛生衛生間應保持清潔無異味，定期打掃、消毒。衛生間的洗手設施、衛生紙等應配備齊全，正常使用。及時清理衛生間內的污水，保持排水暢通。4.環境衛生檢查與監督店長應定期組織環境衛生檢查，對發現的問題及時安排人員整改。設立環境衛生監督崗位或安排專人負責監督環境衛生情況，確保環境衛生符合要求。六、服務質量管理1.服務標準制定制定詳細的服務標準，包括接待顧客、點餐服務、上菜服務、酒水服務、送客服務等環節。服務標準應明確服務動作、語言規范、表情態度等要求，確保服務質量的一致性。2.服務培訓與執行加強員工服務培訓，使員工熟悉并掌握服務標準。大堂經理應現場監督服務員的服務執行情況，及時糾正不規范的服務行為。鼓勵員工創新服務方式，提升顧客服務體驗。3.顧客投訴處理建立顧客投訴處理機制，及時受理顧客投訴。對于顧客投訴，應認真傾聽，記錄詳細信息，積極采取措施解決問題。處理結果應及時反饋給顧客，確保顧客滿意。4.顧客滿意度調查定期開展顧客滿意度調查，了解顧客對餐飲產品與服務的評價。分析顧客滿意度調查結果，針對存在的問題制定改進措施，并跟蹤改進效果。七、成本控制管理1.食材成本控制采購員應通過與供應商談判、招標等方式，爭取合理的食材采購價格。廚師長應根據菜品銷量與庫存情況，合理控制食材用量，避免浪費。庫管員應嚴格執行食材出入庫制度，防止食材丟失、損壞。2.人力成本控制根據分店經營情況，合理配置員工崗位與人數，避免人員冗余。加強員工培訓，提高員工工作效率，減少不必要的人力投入。優化薪酬福利體系，確保人力成本合理支出。3.其他成本控制合理控制水電費、燃氣費等能源消耗，采取節能措施。加強餐廳設備、設施的維護與管理，延長使用壽命，降低維修成本。嚴格控制辦公用品、清潔用品等物資的采購與使用，避免浪費。八、營銷與促銷管理1.營銷計劃制定分店應根據市場情況與經營目標，制定年度、季度、月度營銷計劃。營銷計劃應包括營銷目標、營銷策略、營銷活動安排等內容。2.營銷活動實施根據營銷計劃開展各類營銷活動，如打折優惠、贈品促銷、會員活動等。利用社交媒體、線上平臺等渠道進行宣傳推廣，吸引顧客關注。及時總結營銷活動效果，分析存在的問題，調整營銷策略。3.客戶關系管理建立顧客檔案，記錄顧客消費信息、偏好等。通過短信、微信等方式與顧客保持溝通，定期推送優惠信息、新品推薦等。對重要顧客提供個性化服務，提高顧客忠誠度。九、分店運營管理1.營業時間管理分店應按照規定的營業時間營業，不得擅自提前關門或延遲開門。在營業時間內，應保持良好的營業狀態，確保顧客能夠正常就餐。2.物資設備管理建立物資設備臺賬，記錄分店的物資設備名稱、型號、數量、購置時間等信息。定期對物資設備進行維護保養，確保正常運行。對于損壞的物資設備，及時報修或更新。3.營業數據統計與分析收銀員應準確記錄每日營業收入、菜品銷售數量等營業數據。店長定期對營業數據進行統計與分析，了解分店經營狀況，發現問題及時調整經營策略。十、分店與總部溝通管理1.信息匯報分店應定期向總部匯報經營情況，包括銷售額、客流量、顧客投訴等信息。及時向總部反饋分店運營過程中出現的問題與困難，尋求支持與解決方案。2.工作協調對于總部安排的工作任務，分店應積極配合，按時完成