食堂學(xué)生安全管理制度?總則1.目的為了加強學(xué)校食堂管理，確保學(xué)生飲食安全，維護學(xué)生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂的所有工作人員、就餐學(xué)生以及進入食堂的其他相關(guān)人員。3.基本原則安全第一原則：始終將學(xué)生的飲食安全放在首位，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。衛(wèi)生規(guī)范原則：嚴格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂環(huán)境、食品加工過程等符合衛(wèi)生要求。服務(wù)至上原則：以學(xué)生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、可口、營養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)，滿足學(xué)生的合理需求。食堂環(huán)境與設(shè)施安全管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選址在地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利、具有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時進行清掃，定期進行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，保持食堂內(nèi)無異味。食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。3.設(shè)施設(shè)備安全食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保正常運行。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)安裝合格的熄火保護裝置，防止燃氣泄漏引發(fā)安全事故。電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，電線不得私拉亂接，嚴禁使用不合格的電器產(chǎn)品。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運轉(zhuǎn)，溫度符合要求，定期除霜、清潔，保證食品儲存安全。消防設(shè)施應(yīng)配備齊全、有效，定期進行檢查和維護，確保在緊急情況下能夠正常使用。食品采購與儲存安全管理1.食品采購嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。禁止采購未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品。禁止采購超過保質(zhì)期的食品。采購食品應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估和淘汰機制，定期對供應(yīng)商進行評價，確保供應(yīng)商提供的食品質(zhì)量安全可靠。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的貨架、貨柜，不得將食品直接堆放在地面上。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免食品積壓過期。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止鼠蟲害。食品加工與制作安全管理1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。2.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器、案板等應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止外熟內(nèi)生。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，防止油溫過高引發(fā)火災(zāi)和食品焦糊。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時食用，不得長時間存放。如需存放，應(yīng)按照食品儲存要求進行冷藏或冷凍。3.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。采用物理消毒方法時，應(yīng)將餐具洗凈后，在100℃蒸汽中消毒10分鐘以上；或采用洗碗機消毒時，消毒溫度、時間應(yīng)符合洗碗機的要求。采用化學(xué)消毒方法時，應(yīng)使用經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的消毒劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。食堂應(yīng)制定自查計劃，明確自查人員、自查時間、自查內(nèi)容和整改措施，并做好自查記錄。2.監(jiān)督管理學(xué)校應(yīng)加強對食堂食品安全工作的監(jiān)督管理，定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。教育行政部門應(yīng)定期對學(xué)校食堂進行食品安全專項檢查，對存在食品安全問題的學(xué)校進行通報批評，并責(zé)令限期整改。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對學(xué)校食堂進行監(jiān)督檢查，對違反食品安全法律法規(guī)的行為進行查處。學(xué)生就餐安全管理1.就餐秩序?qū)W校應(yīng)合理安排學(xué)生就餐時間，避免學(xué)生集中就餐造成擁擠。學(xué)生應(yīng)按照學(xué)校的安排，有序排隊進入食堂就餐，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。2.食品領(lǐng)取學(xué)生應(yīng)在食堂指定的窗口領(lǐng)取食品，不得自行進入食品加工操作間。領(lǐng)取食品時，應(yīng)注意食品的外觀、氣味等，如發(fā)現(xiàn)食品有異常情況，應(yīng)及時向食堂工作人員反映。3.就餐環(huán)境學(xué)生應(yīng)愛護食堂的設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食品。就餐后，應(yīng)將餐具放在指定的位置，不得隨意擺放。保持食堂內(nèi)的清潔衛(wèi)生，不得在食堂內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時向?qū)W校報告。學(xué)校應(yīng)在第一時間向當(dāng)?shù)亟逃姓块T和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.應(yīng)急處置學(xué)校應(yīng)立即組織對中毒學(xué)生進行救治，及時送往附近的醫(yī)療機構(gòu)進行診斷和治療。配合相關(guān)部門對事故原因進行調(diào)查，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。對中毒學(xué)生的情況進行跟蹤了解，做好家長的安撫工作。人員培訓(xùn)與教育管理1.培訓(xùn)計劃學(xué)校應(yīng)制定食堂工作人員培訓(xùn)計劃，定期組織工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能、應(yīng)急處置等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場操作演示、觀看視頻等多種形式，提高培訓(xùn)效果。鼓勵工作人員參加食品安全相關(guān)的繼續(xù)教育和培訓(xùn)，