食品負面清單管理制度?一、總則（一）目的為加強食品安全管理，規范食品生產經營行為，保障消費者健康和食品安全，依據國家相關法律法規和食品安全標準，結合本公司實際情況，制定本食品負面清單管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、加工、儲存、銷售等環節的部門和人員。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家法律法規和食品安全標準，確保公司食品經營活動合法合規。2.風險防控原則：對可能存在食品安全風險的食品及相關行為進行重點防控，提前制定應對措施。3.動態管理原則：根據法律法規變化、食品安全監管要求以及市場反饋，及時調整負面清單內容。二、食品負面清單的制定與發布（一）制定依據1.國家食品安全相關法律法規，如《食品安全法》《食品生產許可管理辦法》等。2.食品安全國家標準，包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品等的標準要求。3.國家及地方食品安全監管部門發布的食品安全風險預警、不合格食品信息等。4.行業通行的食品安全管理規范和最佳實踐。（二）制定流程1.由公司食品安全管理部門牽頭，組織采購、生產、銷售、質量控制等相關部門人員成立負面清單制定小組。2.收集、整理上述制定依據中的各類信息，篩選出可能影響食品安全的食品品種、原料、添加劑、生產經營行為等項目。3.對篩選出的項目進行風險評估，綜合考慮其危害程度、發生頻率、影響范圍等因素，確定是否納入負面清單。4.制定小組對擬定的負面清單進行討論、修訂，確保清單內容全面、準確、合理。5.將修訂后的負面清單提交公司管理層審核批準。（三）發布與更新1.經公司管理層批準后的食品負面清單，以正式文件形式發布至公司各部門，并在公司內部顯著位置進行公示，確保全體員工知曉。2.食品安全管理部門定期關注國家法律法規變化、食品安全監管動態以及行業信息，根據需要及時啟動負面清單的更新程序。更新后的負面清單按照上述發布流程進行發布。三、食品負面清單內容（一）禁止采購的食品原料1.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。3.未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。4.超過保質期的食品原料。5.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品原料。6.標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品。7.無標簽的預包裝食品原料。8.國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品原料。9.其他不符合食品安全標準或者要求的食品原料。（二）禁止使用的食品添加劑1.非食用物質，如蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等。2.超過食品安全國家標準規定的使用范圍、使用量的食品添加劑。3.國家禁止使用的食品添加劑品種。4.未經許可使用的食品添加劑。（三）禁止生產經營的食品品種1.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。2.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品。3.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。4.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。6.未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。7.超過保質期的食品。8.無標簽的預包裝食品。9.國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。10.其他不符合食品安全標準或者要求的食品。（四）禁止的食品生產經營行為1.超范圍、超限量使用食品添加劑的行為。2.食品生產經營過程中使用非食品原料、回收食品等違法違規行為。3.食品生產企業未按規定建立食品安全追溯體系，或者未按規定記錄、保存食品生產經營信息的行為。4.食品經營者未按規定履行進貨查驗記錄義務，或者銷售無合格證明文件、標簽標識不符合規定的食品的行為。5.食品生產經營企業未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員的行為。6.食品生產經營企業未按規定制定、實施生產經營過程控制要求的行為。7.食品生產經營企業未按規定定期對食品安全狀況進行自查，或者生產經營條件發生變化，未按規定處理的行為。8.食品生產經營企業未按規定對采購的食品原料和食品添加劑進行驗收，或者未按規定索取、留存相關證明文件的行為。9.食品生產經營企業未按規定對食品進行貯存、運輸和裝卸，導致食品污染或者變質的行為。10.食品生產經營企業未按規定對食品生產經營場所進行清潔消毒，或者未按規定處理廢棄物的行為。11.食品生產經營企業未按規定對食品從業人員進行健康管理，或者食品從業人員未取得健康證明從事接觸直接入口食品工作的行為。12.其他違反食品安全法律法規和食品安全標準的生產經營行為。四、食品負面清單的執行與監督（一）采購環節1.采購人員必須嚴格對照食品負面清單，對采購的食品原料進行審核，確保所采購的原料不在負面清單范圍內。2.采購人員應索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明文件等相關資料，建立采購檔案，以備查驗。3.采購部門定期對采購的食品原料進行檢查，如發現采購的原料屬于負面清單禁止采購的品種，應立即停止采購，并對已采購的原料進行妥善處理，防止流入生產環節。（二）生產環節1.生產部門嚴格按照食品負面清單要求組織生產，不得使用負面清單禁止使用的食品添加劑和食品原料，不得生產負面清單禁止生產經營的食品品種。2.生產過程中，操作人員應嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品生產過程符合食品安全標準要求。質量控制部門加強對生產過程的監督檢查，對違反負面清單規定的生產行為及時予以糾正。3.生產企業應建立食品安全追溯體系，如實記錄食品生產過程中的各項信息，包括原料采購、生產加工、包裝儲存等環節的信息，以便在需要時能夠快速追溯食品的來源和流向。（三）銷售環節1.銷售人員應熟悉食品負面清單內容，向顧客介紹食品時，不得推薦、銷售負面清單禁止銷售的食品品種。2.銷售部門對所銷售的食品進行定期檢查，確保所售食品符合食品安全標準，不在負面清單范圍內。如發現所售食品存在問題，應立即停止銷售，并采取相應的召回措施。3.食品經營者應按照規定履行進貨查驗記錄義務，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（四）監督檢查1.公司內部成立食品安全監督小組，定期對各部門執行食品負面清單制度的情況進行檢查。檢查內容包括采購記錄、生產過程、銷售情況、食品庫存等方面，確保各環節嚴格遵守負面清單規定。2.食品安全監督小組對檢查中發現的問題及時下達整改通知，要求責任部門限期整改。整改完成后進行復查，確保問題得到徹底解決。3.將各部門執行食品負面清單制度的情況納入績效考核體系，對執行不力的部門和個人進行相應的處罰。五、食品負面清單的應急處置（一）風險監測與預警1.建立食品安全風險監測機制，收集、分析食品質量安全信息，包括國家食品安全監管部門發布的風險預警、市場抽檢結果、消費者投訴舉報等。2.一旦發現可能涉及食品負面清單范圍內的食品安全風險信息，立即啟動預警程序，向公司內部相關部門發布預警通知，告知風險情況和應對措施。（二）問題食品處置1.如發現公司采購、生產或銷售的食品屬于負面清單禁止的品種或存在其他食品安全問題，應立即停止相關食品的采購、生產和銷售活動。2.對已采購的問題食品原料進行封存、召回處理，防止其進一步流入生產或銷售環節。對已生產的問題食品，按照相關規定進行召回，并采取無害化處理或銷毀措施。3.對已銷售的問題食品，及時發布召回公告，通知消費者停止食用，并按照規定進行退換貨或賠償等處理。同時，配合相關部門進行調查，提供真實、準確的信息。（三）原因調查與整改1.成立問題食品原因調查小組，對食品安全問題產生的原因進行深入調查，包括食品原料來源、生產加工過程、儲存運輸條件等方面。2.根據調查結果，制定針對性的整改措施，對涉及的部門和人員進行培訓教育，加強管理，防止類似問題再次發生。整改措施完成后，進行效果評估，確保食品安全風險得到有效控制。六、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.制定食品負面清單管理制度培訓計劃，定期組織公司員工參加培訓，確保全體員工熟悉負面清單內容和相關食品安全要求。2.培訓內容包括食品安全法律法規、食品負面清單具體條款、食品生產經營過程中的風險防控措施等。（二）培訓方式1.內部培訓：由公司食品安全管理部門或邀請外部專家進行授課，通過集中培訓、專題講座、案例分析等形式，提高員工的食品安全意識和業務水平。2.在線學習：利用公司內部網絡平臺，發布食品負面清單管理制度相關的學習資料和視頻課程，供員工自主學習。