標(biāo)準(zhǔn)解讀

《T/CCOA 6-2020 生濕面制品》是中國烹飪協(xié)會發(fā)布的一項團體標(biāo)準(zhǔn)，主要針對生濕面制品的生產(chǎn)、加工及銷售過程中的質(zhì)量控制要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為主要原料，經(jīng)過和面、壓延或拉伸等工藝制成的未經(jīng)干燥處理的面條類產(chǎn)品。

根據(jù)文件內(nèi)容，首先明確了生濕面制品的基本定義及其分類，包括但不限于手搟面、刀削面等多種類型。接著，對生產(chǎn)過程中使用的原材料提出了具體要求，比如小麥粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、水的衛(wèi)生條件以及可能添加的其他輔料的安全性與合法性。

在生產(chǎn)工藝方面，《T/CCOA 6-2020 生濕面制品》規(guī)定了從原料準(zhǔn)備到成品包裝整個流程的操作規(guī)范，強調(diào)了環(huán)境衛(wèi)生的重要性，并對生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒、人員健康管理等方面做出了詳細說明。此外，還特別提到了關(guān)于添加劑使用的限制條件，旨在確保產(chǎn)品安全的同時也能滿足消費者對于口感等方面的期待。

針對最終產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗，《T/CCOA 6-2020 生濕面制品》給出了具體的檢測項目清單，涵蓋感官指標(biāo)（如色澤、氣味）、理化指標(biāo)（水分含量、酸度等）以及微生物限量等多個維度。通過這些嚴格的測試方法來保證每一批次的產(chǎn)品都能達到相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2020-02-19 頒布
  • 2020-04-01 實施
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文檔簡介

ICS67060

X11.

團體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCOA6—2020

生濕面制品

Wet-freshwheatflour-basedproducts

2020-02-19發(fā)布2020-04-01實施

中國糧油學(xué)會發(fā)布

本標(biāo)準(zhǔn)由中國糧油學(xué)會制定其著作權(quán)為中國糧油學(xué)會所有除了用于國家法律許可

,。

范圍或事先得到中國糧油學(xué)會的許可外不允許以任何形式再復(fù)制本標(biāo)準(zhǔn)如果關(guān)于本標(biāo)

,。

準(zhǔn)有任何著作權(quán)/版權(quán)或相關(guān)咨詢請聯(lián)系中國糧油學(xué)會或本標(biāo)準(zhǔn)出版社

,!

中國糧油學(xué)會簡稱是中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會領(lǐng)

(ChineseCerealsandOilsAssociation)CCOA,

導(dǎo)下的全國性一級學(xué)會掛靠國家糧食和物資儲備局是以從事糧食和油脂科學(xué)研究工業(yè)生

,,、

產(chǎn)的高中級科技人員和企業(yè)家為主體的跨行業(yè)跨地區(qū)跨部門的群眾性學(xué)術(shù)團體

、、。

地址北京市西城區(qū)百萬莊大街號郵編

:11:100037

電話傳真

010-68357511

網(wǎng)址

:

T/CCOA6—2020

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國糧油學(xué)會提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位江南大學(xué)河北今旭面業(yè)有限公司江蘇和府餐飲管理有限公司東莞益海嘉里糧

:、、、

油食品工業(yè)有限公司深圳市伊都食品有限公司蘭州潤民糧油有限公司安徽青松食品有限公司

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人朱科學(xué)郭曉娜邢俊杰周惠明王鳳娟姚春剛房洪強邱壽寬安崗

:、、、、、、、、、

程志超楊敬東王瑞萍林濱劉念

、、、、。

Ⅰ

T/CCOA6—2020

生濕面制品

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生濕面制品的術(shù)語和定義產(chǎn)品分類原輔料要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求檢驗規(guī)

、、、、

則標(biāo)志標(biāo)簽包裝運輸貯存保質(zhì)期

、、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉水為主要原料生產(chǎn)的生濕面制品包括生濕面條制品鮮濕面半干面生

、,(、)、

濕面皮制品濕皮類半干皮類生濕面團制品生面胚類疙瘩面團

(、)、(、)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標(biāo)志

GB/T191

小麥粉

GB/T1355

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2761

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2762

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB2763

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則

GB4789.1

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.2

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.4

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗

GB4789.5

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.10

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.7

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB4806.8

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.12

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測定

GB5009.111

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定

GB5009.239

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB14880

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量

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