食堂安全應(yīng)急管理制度?一、總則（一）目的為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除食堂安全事故的危害，保障員工身體健康和生命安全，維護(hù)正常的食堂運(yùn)營(yíng)秩序，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂的安全應(yīng)急管理工作，包括食堂設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、加工制作、用餐環(huán)境等方面可能出現(xiàn)的安全事故應(yīng)急處置。（三）基本原則1.以人為本原則：把保障員工生命安全和身體健康放在首位，最大程度地減少事故造成的人員傷亡和危害。2.預(yù)防為主原則：堅(jiān)持預(yù)防為主，防患于未然，建立健全安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)安全教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。3.快速反應(yīng)原則：一旦發(fā)生安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取有效措施進(jìn)行處置，最大限度地降低事故損失和影響。4.統(tǒng)一指揮原則：在安全事故應(yīng)急處置過(guò)程中，實(shí)行統(tǒng)一指揮，確保應(yīng)急處置工作高效、有序進(jìn)行。二、安全事故預(yù)防（一）設(shè)施設(shè)備安全管理1.定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。重點(diǎn)檢查爐灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、冷藏柜、冷凍柜、通風(fēng)設(shè)備等。2.建立設(shè)施設(shè)備檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的型號(hào)、購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。3.對(duì)老化、損壞的設(shè)施設(shè)備及時(shí)進(jìn)行更新或維修，嚴(yán)禁使用存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備。（二）食品采購(gòu)與儲(chǔ)存安全管理1.嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)檢疫合格證明等。2.加強(qiáng)食品驗(yàn)收環(huán)節(jié)，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，拒絕采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。3.按照食品儲(chǔ)存要求，分類存放食品，設(shè)置專門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持通風(fēng)良好、溫度適宜。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放。4.定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。（三）加工制作安全管理1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工制作食品時(shí)，應(yīng)充分煮熟煮透，確保食品衛(wèi)生安全。3.嚴(yán)禁使用地溝油、劣質(zhì)食用油等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的油脂。4.加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，做好使用記錄。（四）用餐環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持食堂用餐區(qū)域環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，及時(shí)清理垃圾。2.餐桌椅、餐具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保用餐環(huán)境干凈衛(wèi)生。3.加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，保持空氣流通，防止異味和細(xì)菌滋生。（五）安全教育培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)、消防安全知識(shí)、應(yīng)急處置知識(shí)等培訓(xùn)，提高工作人員的安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。2.新入職食堂工作人員必須接受崗前安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，向員工普及食品安全知識(shí)，提高員工的自我保護(hù)意識(shí)。三、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）應(yīng)急指揮中心成立食堂安全應(yīng)急指揮中心，由公司分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任總指揮，食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任副總指揮，成員包括各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人。應(yīng)急指揮中心下設(shè)辦公室，設(shè)在食堂管理部門(mén)，負(fù)責(zé)日常工作。（二）職責(zé)分工1.總指揮職責(zé)：全面負(fù)責(zé)食堂安全應(yīng)急處置工作的指揮、協(xié)調(diào)；決定啟動(dòng)和終止應(yīng)急預(yù)案；及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告事故情況。2.副總指揮職責(zé)：協(xié)助總指揮開(kāi)展應(yīng)急處置工作；負(fù)責(zé)組織實(shí)施應(yīng)急救援措施；負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)和人員疏散等工作。3.成員職責(zé)：按照各自職責(zé)，負(fù)責(zé)應(yīng)急處置工作中的相關(guān)任務(wù)，如信息收集與報(bào)告、救援物資保障、醫(yī)療救護(hù)、后勤保障等。四、應(yīng)急響應(yīng)（一）事故報(bào)告1.食堂工作人員在發(fā)現(xiàn)安全事故后，應(yīng)立即向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告。食堂負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)在第一時(shí)間向應(yīng)急指揮中心報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、事故類型、危害程度、初步原因等。3.應(yīng)急指揮中心接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告事故情況。（二）應(yīng)急處置措施1.火災(zāi)事故立即組織人員使用滅火器、消火栓等消防器材進(jìn)行滅火，控制火勢(shì)蔓延。迅速組織人員疏散，引導(dǎo)員工用濕毛巾捂住口鼻，彎腰低姿有序撤離到安全區(qū)域。撥打火警電話119，向消防部門(mén)報(bào)告火災(zāi)情況，等待救援。在消防部門(mén)到達(dá)之前，安排專人在路口引導(dǎo)消防車(chē)進(jìn)入事故現(xiàn)場(chǎng)。2.食品安全事故立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。對(duì)中毒人員進(jìn)行初步救治，如催吐、洗胃等，并及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，提供有關(guān)食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存等方面的信息。對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，防止事故擴(kuò)大。3.燃?xì)庑孤┦鹿柿⒓搓P(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁使用明火和電器設(shè)備。迅速疏散人員，設(shè)置警戒區(qū)域，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。聯(lián)系燃?xì)夤緦I(yè)人員進(jìn)行搶修，在燃?xì)庑孤╇[患未排除之前，不得恢復(fù)使用燃?xì)狻?.其他安全事故：根據(jù)事故類型，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如觸電事故應(yīng)立即切斷電源，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)急救；設(shè)備故障事故應(yīng)及時(shí)組織維修人員進(jìn)行搶修等。（三）現(xiàn)場(chǎng)救援與醫(yī)療救護(hù)1.組織現(xiàn)場(chǎng)救援力量，對(duì)受傷人員進(jìn)行緊急救治。2.及時(shí)聯(lián)系附近醫(yī)院，安排車(chē)輛將受傷人員送往醫(yī)院進(jìn)行進(jìn)一步治療。3.配合醫(yī)院做好醫(yī)療救治工作，提供相關(guān)信息和協(xié)助。（四）信息發(fā)布與輿情應(yīng)對(duì)1.應(yīng)急指揮中心負(fù)責(zé)統(tǒng)一對(duì)外發(fā)布事故信息，及時(shí)、準(zhǔn)確地向員工和社會(huì)公眾通報(bào)事故情況，避免不實(shí)信息傳播。2.關(guān)注輿情動(dòng)態(tài)，及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，做好輿情應(yīng)對(duì)工作，維護(hù)公司形象。五、后期處置（一）事故調(diào)查1.配合相關(guān)部門(mén)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的經(jīng)過(guò)、原因、責(zé)任等。2.提供事故調(diào)查所需的相關(guān)資料和信息，協(xié)助調(diào)查工作順利進(jìn)行。（二）損失評(píng)估1.組織相關(guān)人員對(duì)事故造成的人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失等進(jìn)行評(píng)估。2.統(tǒng)計(jì)事故造成的直接經(jīng)濟(jì)損失和間接經(jīng)濟(jì)損失，為事故處理提供依據(jù)。（三）整改措施1.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.對(duì)食堂安全管理制度、設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、加工制作等方面存在的問(wèn)題進(jìn)行全面整改，防止類似事故再次發(fā)生。（四）責(zé)任追究1.對(duì)事故相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任認(rèn)定，依法依規(guī)追究責(zé)任。2.對(duì)因工作不力、失職瀆職導(dǎo)致事故發(fā)生的責(zé)任人，給予相應(yīng)的行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。（五）恢復(fù)運(yùn)營(yíng)1.在事故處理完畢后，經(jīng)相關(guān)部門(mén)檢查驗(yàn)收合格，方可恢復(fù)食堂正常運(yùn)營(yíng)。2.對(duì)食堂進(jìn)行全面清理和消毒，對(duì)受損設(shè)施設(shè)備進(jìn)行修復(fù)或更換，確保食堂安全衛(wèi)生和正常供應(yīng)。六、應(yīng)急物資保障（一）應(yīng)急物資儲(chǔ)備1.配備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、消火栓、急救藥品、食品留樣設(shè)備、防護(hù)用品等。2.建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備臺(tái)賬，記錄應(yīng)急物資的種類、數(shù)量、購(gòu)置時(shí)間、存放地點(diǎn)等信息。3.定期對(duì)應(yīng)急物資進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保應(yīng)急物資完好有效。（二）應(yīng)急物資管理1.明確應(yīng)急物資管理責(zé)任人，負(fù)責(zé)應(yīng)急物資的日常管理工作。2.應(yīng)急物資應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于取用。3.對(duì)應(yīng)急物資的領(lǐng)用、歸還等進(jìn)行登記，做到賬物相符。4.及時(shí)補(bǔ)充和更新應(yīng)急物資，確保應(yīng)急物資儲(chǔ)備滿足應(yīng)急處置需要。七、培訓(xùn)與演練（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度食堂安全應(yīng)急培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識(shí)、消防安全知識(shí)、應(yīng)急處置技能等。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展培訓(xùn)工作，可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種方式進(jìn)行。2.培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核合格者頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)，不合格者進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。（三）演練計(jì)劃1.制定年度食堂安全應(yīng)急演練計(jì)劃，明確演練類型、演練時(shí)間、演練內(nèi)容等。2.演練類型可包括火災(zāi)事故演練、食品安全事故演練、燃?xì)庑孤┦鹿恃菥毜取＃ㄋ模┭菥殞?shí)施1.按照演練計(jì)劃組織開(kāi)展演練工作，演練前應(yīng)制定詳細(xì)的演練方案，明確演練目的、內(nèi)容、步驟、參與人員等。2.演練過(guò)程中，應(yīng)模擬真實(shí)事故場(chǎng)景，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，鍛煉應(yīng)急救援隊(duì)伍的實(shí)戰(zhàn)能力。3.演練結(jié)束后，