食品供應(yīng)現(xiàn)場管理制度?一、總則1.目的為了加強食品供應(yīng)現(xiàn)場的管理，確保食品供應(yīng)的安全、衛(wèi)生、高效，保障消費者的健康和權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有食品供應(yīng)現(xiàn)場，包括但不限于餐廳、食堂、食品加工車間等。3.基本原則食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生規(guī)范原則：保持食品供應(yīng)現(xiàn)場的清潔衛(wèi)生，防止食品污染和交叉感染。高效運作原則：優(yōu)化工作流程，提高工作效率，確保食品供應(yīng)的及時性和穩(wěn)定性。責(zé)任追究原則：明確各崗位人員的職責(zé)，對違反制度的行為進(jìn)行責(zé)任追究。二、人員管理1.健康管理所有食品供應(yīng)現(xiàn)場工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)管理定期組織食品供應(yīng)現(xiàn)場工作人員參加食品安全知識、操作技能、衛(wèi)生規(guī)范等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在食品供應(yīng)現(xiàn)場吸煙、飲食、隨地吐痰等。三、環(huán)境衛(wèi)生1.清潔消毒食品供應(yīng)現(xiàn)場應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。清潔消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的方法和頻率進(jìn)行操作。清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時間、地點、消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息。2.通風(fēng)換氣食品供應(yīng)現(xiàn)場應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，確保空氣清新。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常運行。3.垃圾處理食品供應(yīng)現(xiàn)場應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放設(shè)施，垃圾應(yīng)分類存放，及時清理。垃圾清理應(yīng)委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行，運輸過程中應(yīng)防止垃圾泄漏和異味散發(fā)。四、食品采購1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估和審核，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、售后服務(wù)等。定期對供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督和評價，發(fā)現(xiàn)問題及時整改或更換供應(yīng)商。2.采購驗收采購食品應(yīng)索取有效的購貨憑證，確保食品來源合法、可追溯。食品到貨后，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或投入使用，驗收不合格的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理。五、食品儲存1.倉庫管理食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.庫存盤點定期對食品庫存進(jìn)行盤點，確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理和處理。六、食品加工1.加工流程食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間、濕度等參數(shù)，防止食品變質(zhì)和交叉污染。食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常運行。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細(xì)記錄使用時間、名稱、劑量、用途等信息。七、食品銷售1.銷售環(huán)境食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。銷售食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購買者等信息。銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。八、食品安全自查1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計劃應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.自查實施按照自查計劃定期組織食品安全自查，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。自查過程中應(yīng)詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改措施和期限。3.整改落實對自查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。整改記錄應(yīng)妥善保存，作為食品安全管理檔案的重要組成部分。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案，并定期進(jìn)行演練。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應(yīng)急處置按照應(yīng)急預(yù)案的要求，迅速采取控制措施，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢驗等工作，查明事故原因，采取有效的治療措施，防止事故擴大。十、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對食品供應(yīng)現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。內(nèi)部監(jiān)督檢查記錄應(yīng)妥善保存，作為考核評價的重要依據(jù)。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品