超市衛生管理制度檔案?一、總則1.目的為加強超市衛生管理，營造整潔、舒適、安全的購物環境，保障顧客和員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內所有區域，包括營業場所、倉庫、辦公區域、員工休息區等。3.管理原則超市衛生管理遵循"誰使用、誰負責"的原則，全體員工應積極參與衛生維護，共同做好超市的環境衛生工作。二、衛生管理職責分工1.超市經理全面負責超市衛生管理工作，制定衛生管理制度和考核標準，監督檢查各區域衛生執行情況，對衛生不達標的區域和責任人進行督促整改。2.部門主管負責本部門區域的衛生管理工作，組織員工進行日常清潔和衛生維護，確保本部門區域符合衛生標準。定期向超市經理匯報本部門衛生管理情況，及時解決衛生管理中出現的問題。3.員工嚴格遵守超市衛生管理制度，做好各自工作區域的衛生清潔工作。積極參加超市組織的衛生大掃除和專項衛生清理活動，愛護超市環境衛生設施，發現衛生問題及時報告并協助解決。三、營業場所衛生管理1.地面清潔每日營業前、營業中及營業結束后，用濕拖把拖地，保持地面無雜物、無污漬、無水漬。對于地面上的口香糖、污漬等頑固污漬，使用專用清潔劑進行清理。定期對地面進行全面清潔，包括角落、貨架底部等容易藏污納垢的地方，每周至少進行一次深度清潔。2.貨架及商品陳列衛生每日營業前，對貨架進行擦拭，確保貨架干凈整潔。商品陳列應整齊有序，定期檢查商品包裝是否完好，及時清理破損、變質商品。貨架上的商品應定期進行整理，清除灰塵，保證商品表面清潔。促銷區域的商品陳列要規范，促銷道具擺放整齊，周圍環境保持干凈。3.生鮮區衛生管理生鮮區每日營業前要進行全面清潔，包括臺面、砧板、刀具、冷藏設備等。生鮮加工過程中要嚴格遵守衛生規范，生熟食品分開處理，防止交叉污染。定期對生鮮區的下水道進行清理，防止堵塞和異味產生。生鮮區的垃圾桶要及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面保持清潔。4.收銀區衛生收銀臺每日營業前擦拭干凈，鍵盤、鼠標等設備定期消毒。收銀臺周圍地面保持清潔，不得有雜物堆積。及時清理收銀臺上的票據、雜物等，保持收銀臺整潔有序。5.通道及公共區域衛生超市內的通道要保持暢通無阻，地面干凈整潔。公共區域的休息桌椅、購物籃、購物車等設施要定期擦拭消毒，保持干凈衛生。衛生間、樓梯間、電梯間等公共區域要重點清潔，每日定時打掃，定期進行消毒殺菌，保持空氣清新、無異味。四、倉庫衛生管理1.倉庫環境清潔倉庫地面應保持清潔，無積水、無雜物，每周至少清掃一次。倉庫墻壁、天花板應保持干凈，無蜘蛛網、無灰塵，定期進行擦拭。倉庫門窗要保持完好，玻璃明亮，通風良好，防止蟲害進入。2.貨物堆放衛生貨物應分類分區堆放，整齊有序，便于搬運和盤點。貨物不得直接接觸地面，應放置在貨架或墊板上，避免受潮和污染。定期對庫存貨物進行檢查，清理過期、變質、損壞的貨物，并及時處理。3.倉庫設備衛生倉庫內的貨架、叉車、托盤等設備要定期清潔和維護，保持良好的運行狀態。消防器材、通風設備等要定期檢查，確保其正常使用，周圍環境保持清潔。五、辦公區域衛生管理1.辦公桌面清潔辦公人員每日上班前應整理桌面，清理文件、雜物等，保持桌面整潔。辦公設備如電腦、打印機、復印機等要定期擦拭，保持干凈。辦公區域的綠植要定期澆水、擦拭葉片，保持生機盎然。2.文件資料管理文件資料應分類存放，整齊有序，便于查找和使用。定期清理過期、無用的文件資料，進行銷毀或存檔處理。3.會議室衛生會議室使用后要及時清理，包括桌面、座椅、地面等。定期對會議室進行全面清潔和消毒，保持會議室環境整潔。六、員工休息區衛生管理1.休息區環境維護員工休息區每日由專人負責打掃，保持地面、桌面、座椅等干凈整潔。休息區內的垃圾桶要及時清理，垃圾不得外溢。定期對休息區的墻壁、門窗進行清潔，保持室內環境良好。2.設施設備管理休息區內的飲水機、微波爐等設施要定期清潔和消毒，確保使用安全衛生。休息區的沙發、茶幾等家具要定期檢查和維護，如有損壞及時報修。七、衛生檢查與考核1.日常巡檢超市管理人員應每日對各區域衛生情況進行巡檢，發現問題及時通知責任人進行整改。巡檢人員應做好巡檢記錄，記錄內容包括檢查時間、區域、存在問題及整改情況等。2.定期檢查超市每周組織一次全面的衛生檢查，由超市經理帶隊，各部門主管參與。定期檢查應按照衛生考核標準進行評分，對衛生不達標的區域和部門進行通報批評，并責令限期整改。3.考核標準衛生考核采用百分制，根據不同區域的衛生要求設定相應的分值。考核內容包括地面清潔、貨架陳列、商品衛生、設備設施清潔等方面。考核結果與員工績效掛鉤，對衛生表現優秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對衛生不達標的部門和個人進行相應的處罰。八、衛生清潔流程與標準1.清潔工具使用規范清潔工具應分類存放，保持整齊有序。拖把、掃帚等清潔工具使用后要及時清洗干凈，晾干后放回指定位置。抹布應定期清洗消毒，保持清潔衛生。2.清潔用品管理清潔用品應按照規定的用量和方法使用，不得浪費。清潔用品要妥善保管，存放在干燥、通風的地方，防止變質和泄漏。3.不同區域清潔流程營業場所清潔流程：營業結束后，先清理地面雜物，然后用濕拖把拖地，再擦拭貨架、商品陳列架等，最后清理收銀臺、垃圾桶等。倉庫清潔流程：先整理貨物，清理過期、變質貨物，然后清掃地面、擦拭貨架，最后檢查倉庫設備設施。辦公區域清潔流程：辦公人員下班前整理桌面，關閉電器設備，然后由清潔人員進行地面清掃、桌面擦拭、文件資料整理等工作。九、衛生防護措施1.個人衛生要求員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間應佩戴口罩、帽子等防護用品，防止交叉污染。不得在工作區域內吸煙、飲食。2.清潔消毒措施超市應定期對營業場所、倉庫、辦公區域等進行消毒殺菌，消毒頻率根據實際情況確定。對生鮮區、衛生間等重點區域要增加消毒次數，使用符合衛生標準的消毒劑進行消毒。清潔消毒工作應做好記錄，記錄內容包括消毒時間、區域、消毒劑名稱及用量等。3.蟲害防治措施超市應定期檢查各區域，發現蟲害及時采取防治措施。保持倉庫、營業場所等區域的環境衛生，減少蟲害滋生的條件。可采用物理防治、化學防治等方法進行蟲害防治，但要注意使用安全，避免對顧客和員工造成傷害。十、培訓與宣傳1.衛生知識培訓超市應定期組織員工進行衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。培訓內容包括衛生管理制度、清潔流程與標準、衛生防護措施等方面。通過培訓，使員工熟悉衛生管理要求，掌握正確的清潔方法和消毒技巧。2.衛生宣傳教育超市應通過店內廣播、海報、宣