食品安全營(yíng)養(yǎng)試題（含答案）

一、單選題（共103題，每題1分，共103分）

1.以下幾種肉中，哪一種在冷凍后更容易變色

A、魚(yú)肉

B、豬肉

C、家禽肉

D、牛肉

正確答案：A

2.關(guān)于街頭售賣(mài)的現(xiàn)擠散裝牛奶哪個(gè)說(shuō)法是對(duì)的

A、無(wú)添加，更健康

B、現(xiàn)擠新鮮，所以好

C、沒(méi)有衛(wèi)生保障

正確答案：C

3.如果想讓食品存放時(shí)間久的話，可采用下面哪個(gè)方法

A、保鮮

B、冷藏

C、冷凍

D、都行

正確答案：C

4.以下哪種食用油的不飽和脂肪酸含量最高

A、棕稠油

B、玉米油

C、椰子油

D、可可油

正確答案：B

5.對(duì)申請(qǐng)人申請(qǐng)材料實(shí)質(zhì)內(nèi)容核查時(shí)，核查人員不得少于

A、5人

B、4人

C、3人

D、2人

正確答案：D

6.牛乳需殺菌的目的是什么

A、消滅牛乳的有害菌

B、選項(xiàng)全是

C、提高牛乳的穩(wěn)定性

D、消滅牛乳的致病菌

正確答案：B

7.食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和什么污染

A、病原性污染

B、化學(xué)性污染

C、病毒性污染

D、細(xì)菌性污染

正確答案：B

8.洋蔥能夠殺死感冒病毒

A、說(shuō)法錯(cuò)誤

B、說(shuō)法正確

正確答案：A

9.男性長(zhǎng)期喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致男性女性化

A、說(shuō)法正確

B、說(shuō)法錯(cuò)誤

正確答案：B

10.乳制品在餅干制作中的功能是

A、選項(xiàng)全是

B、為餅干增加風(fēng)味

C、使餅干上色

D、使餅干更加酥軟

正確答案：A

11.沙拉等輕食目前很流行，但生吃蔬菜最容易感染什么致病菌

A、異尖線蟲(chóng)

B、沙門(mén)氏菌

C、大腸桿菌

正確答案：C

12.食用黃曲霉毒素超標(biāo)的食物，會(huì)對(duì)人體造成什么危害

A、增加致癌風(fēng)險(xiǎn)

B、損害神經(jīng)系統(tǒng)

C、心臟損傷

D、損害食道

正確答案：A

13.制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以什么結(jié)果為依據(jù)

A、監(jiān)督檢查結(jié)果

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

C、國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D\抽樣檢驗(yàn)結(jié)果

正確答案：B

14.明膠用于軟糖制造，主要因?yàn)樗惺裁刺匦?/p>

A、冷卻凝固

B、熱逆性

C、選項(xiàng)全是

D、加熱溶化

正確答案：C

15.以下哪種做法可以防止巧克力起霜

A、加入牛奶

B、加表面活性劑

C、放在富氧處

D、放在無(wú)氧處

正確答案：B

16.烤制面包時(shí)，我們應(yīng)該選用的面粉是

A、任何面粉都可以

B、低筋面粉

C、高筋面粉

D、中筋面粉

正確答案：C

17.每批礦泉水產(chǎn)品出廠時(shí)，應(yīng)對(duì)哪些菌種進(jìn)行檢測(cè)

A、糞鏈球菌

B、產(chǎn)氣莢膜梭菌

C、大腸菌群

D、厭氧菌

正確答案：C

18.經(jīng)過(guò)膨化技術(shù)加工后，食品的哪些特性不會(huì)發(fā)生改變

A、原料分子性質(zhì)結(jié)構(gòu)

B、外形狀態(tài)

C、口感

D、化學(xué)成分

正確答案：D

19.紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這是為什么

A、葉綠素增加

B、藻紅素的降解

C、產(chǎn)生毒素

正確答案：B

20.常吃臭豆腐容易得肝癌

A、說(shuō)法正確

B、說(shuō)法錯(cuò)誤

正確答案：B

21.以下哪種人群不適合飲用牛奶

A、氣血不足者

B、口腔潰瘍者

C、便秘者

D、腸胃手術(shù)后

正確答案：D

22.家中熬的肉皮凍，是肉皮中的什么成分使其成凍

A、油脂

B、膠原蛋白

C、水分

D、脂肪

正確答案：B

23.七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是

A、不夠鮮嫩

B、易感染上旋毛蟲(chóng)病

正確答案：B

24.以下哪種茶是世界茶葉產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的茶類(lèi)

A、鐵觀首

B、綠茶

C、普洱茶

D、紅茶

正確答案：D

25.常喝熱檸檬水對(duì)身體有益且能殺死癌細(xì)胞

A、說(shuō)法正確

B、說(shuō)法錯(cuò)誤

正確答案：B

26.吃一包方便面要用32天解毒

A、說(shuō)法錯(cuò)誤

B、說(shuō)法正確

正確答案：A

27.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵，從而達(dá)到補(bǔ)血的效果

A、說(shuō)法錯(cuò)誤

B、說(shuō)法正確

正確答案：A

28.給1歲以下的嬰兒選擇磨牙食品時(shí)，應(yīng)該注意

A、越硬效果越好

B、不能太硬

正確答案：B

29.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起什么損傷

A、肝損傷

B、腎損傷

C、骨骼損傷

D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷

正確答案：D

30.糖果的包裝材料有哪些

A、扭結(jié)包裝膜材

B、金屬包裝容器

C、選項(xiàng)全是

D、塑料包裝容器

正確答案：C

31.核桃仁中富含哪類(lèi)維生素

A、維生素E

B、維生素B

C、維生素A

D、維生素D

正確答案：A

32.家里如果有大袋包裝的堅(jiān)果，夏天該怎么保存才能放得久呢

A、分小袋，密封冷凍

B、放在陰涼處保存

C、隨便擺放

D、放在干燥的地方

正確答案：A

33.雪糕化了之后會(huì)產(chǎn)生毒蛋白，吃了對(duì)人體有害

A、說(shuō)法錯(cuò)誤

B、說(shuō)法正確

正確答案：A

34.品茶湯時(shí)，如何做才能充分感受茶的甜、酸、鮮、苦、澀

A、含在口中

B、立即咽下

C、小口慢吞

D、在口中打轉(zhuǎn)

正確答案：D

35.食品安全監(jiān)督管理機(jī)關(guān)在履行食品安全監(jiān)管職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取的

措施不包括

A、拘留違法經(jīng)營(yíng)者

B、抽樣檢驗(yàn)

C、現(xiàn)場(chǎng)檢查

D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

正確答案：A

36.煉乳在庫(kù)內(nèi)恒溫下貯存，溫度不宜超過(guò)多少

A、15℃

B、20℃

C、25℃

D、35℃

正確答案：A

37.保存火腿的最適溫度是

A、0~4℃

B、8~12℃

C、5~9℃

D、6~10℃

正確答案：A

38.嬰幼兒配方乳粉適用月齡中的“3段”指的是

A、12~24月齡

B、24~36月齡

G12~36月齡

D、6~12月齡

正確答案：C

39.嬰幼兒輔助食品適用于幾個(gè)月以上的嬰兒和幼兒食用

A、8

B、12

C、4

D、6

正確答案：D

40.老陳醋是以什么為主要原料釀造的

A、大米

B、秣皮

C、高粱

D、果類(lèi)

正確答案：C

41.魚(yú)類(lèi)的哪個(gè)部位不適合食用

A、魚(yú)黑衣

B、魚(yú)里脊

C、魚(yú)眼睛

D、魚(yú)頭

正確答案：A

42.混合型麥片中除了麥類(lèi)，還有哪些谷物

A、大米

B、玉米

C、小米

D、選項(xiàng)全是

正確答案：D

43.吉利丁和瓊脂都是做蛋糕時(shí)用的凝固劑，它們的區(qū)別是

A、來(lái)源不同

B、口感不同

C、添加量不同

D、作用不同

正確答案：A

44.對(duì)鈣吸收有利的營(yíng)養(yǎng)素是什么

A、維生素D

B、飽和脂肪酸

C、草酸

D、維生素E

正確答案：A

45.我國(guó)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行什么制度

A、強(qiáng)制制度

B、管理制度

C、監(jiān)督制度

D、許可制度

正確答案：D

46.喝咖啡會(huì)導(dǎo)致消化性潰瘍

A、說(shuō)法錯(cuò)誤

B、說(shuō)法正確

正確答案：A

47.棉花糖屬于哪種糖

A、蔗糖

B、果糖

C、麥芽糖

D、葡萄糖

正確答案：A

48.喝紅酒能夠預(yù)防癌癥

A、說(shuō)法正確

B、說(shuō)法錯(cuò)誤

正確答案：B

49.小明在房間里放洋蔥，因?yàn)榭垦笫[氣味可以殺死感冒病毒

A、說(shuō)法不科學(xué)

B、說(shuō)法有科學(xué)依據(jù)

正確答案：A

50.為預(yù)防豆?jié){中毒，需在豆?jié){“假沸”后保持沸騰幾分鐘以上

A、300%

B、500.00%

C、200.00%

D、100%

正確答案：B

51.從事學(xué)校食堂定期開(kāi)展食品安全自查的主體包括

A、監(jiān)管部門(mén)

B、消費(fèi)者

C、學(xué)生家長(zhǎng)

D、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者

正確答案：D

52.常喝咖啡會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松

A、說(shuō)法正確

B、說(shuō)法錯(cuò)誤

正確答案：B

53.白籽西瓜對(duì)人體有害，盡量少吃

A、說(shuō)法錯(cuò)誤

B、說(shuō)法正確

正確答案：A

54.果味飲料中不會(huì)含有以下哪一項(xiàng)成分

A、原果汁

B、食用色素

C、香精

D、甜味劑

正確答案：A

55.哪種烹調(diào)方式能最大程度地保留薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

A、生食

B、油炸

C、蒸煮

D、燒烤

正確答案：C

56.發(fā)芽的土豆不能食用，因?yàn)楹幸韵履念?lèi)物質(zhì)

A、巴豆素

B、龍葵素

C、秋水仙堿

正確答案：B

57.螃蟹和柿子不能一起吃

A、說(shuō)法正確

B、說(shuō)法錯(cuò)誤

正確答案：B

58.下列選項(xiàng)中不屬于畜肉中易非法使用的瘦肉精類(lèi)物質(zhì)

A、鹽酸克倫特羅

B、萊克多巴胺

C、沙丁胺醇

D、亞硝酸鈉

正確答案：D

59.下列哪些做法會(huì)導(dǎo)致蘋(píng)果得青霉病

A、及時(shí)挑出有傷的果

B、避免產(chǎn)生機(jī)械傷口

C、避免產(chǎn)生病蟲(chóng)傷口

D、無(wú)視有傷口的果實(shí)

正確答案：D

60.不屬于肉品加工中香辛料的是

A、桂皮

B、味精

C、大蔥

D、胡椒

正確答案：B

61.出于健康考慮，我們絕對(duì)不能給多少歲以下的孩子吃冷飲

A、2歲

B、3歲

C、1歲

D、6個(gè)月

正確答案：D

62.哪個(gè)是新鮮凍魚(yú)的特征

A、體型不完整

B、肉質(zhì)松

C、眼球平坦或稍陷

D、眼球飽滿凸出

正確答案：D

63.下面哪種食物，對(duì)于嬰幼兒的健康沒(méi)有好處

A、牛奶

B、水果

C、白糖

D、米粉

正確答案：C

64.對(duì)于不帶果肉的透明型飲料，應(yīng)該選擇什么樣的

A、有懸浮物

B、有沉淀物

C、有污染物

D、色澤清澈透明

正確答案：D

65.我國(guó)對(duì)保健食品實(shí)施注冊(cè)與備案相結(jié)合的管理制度

A、說(shuō)法正確

B、說(shuō)法錯(cuò)誤

正確答案：A

66.烹調(diào)食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到多少攝氏度

A、70℃以上

B、60°C以上

G80℃以上

D、90℃以上

正確答案：A

67.奶油在-9℃的儲(chǔ)藏溫度下，可以保存多久

Ax1個(gè)半?2個(gè)半月

B、7?10個(gè)月

C、1?1.5個(gè)月

D、3?6個(gè)月

正確答案：A

68.鴨梨購(gòu)買(mǎi)后先預(yù)冷再放入冰箱，可預(yù)防“黑心病”

A、說(shuō)法正確

B、說(shuō)法錯(cuò)誤

正確答案：A

69.下面屬于海鮮低溫保鮮的方法是

A、微凍保鮮

B、冰溫保鮮

C、冷藏保鮮

D、選項(xiàng)全是

正確答案：D

70.下列飲料中，需要低溫儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的是

A、非活性乳酸菌飲料

B、活性乳酸菌飲料

C、乳酸飲料

D、果汁飲料

正確答案：B

71.家庭自制藥酒可以放心飲用嗎

A、不可以

B、可以

正確答案：A

72.嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品適合多大的嬰幼兒食用

A、6個(gè)月齡以上

B、10個(gè)月齡以上

C、7個(gè)月齡以上

D、8個(gè)月齡以上

正確答案：A

73.常吃糖果容易蛀牙，主要是因?yàn)樘枪泻写罅康?/p>

A、蔗糖

B、奶制品

C、人工合成色素

D、天然香料

正確答案：A

74.喝咖啡會(huì)致癌

A、說(shuō)法錯(cuò)誤

B、說(shuō)法正確

正確答案：A

75.面包分為軟式、起酥、硬式等，這是按面包什么特點(diǎn)分類(lèi)的

A、含糖量

B、好吃程度

C、物理性質(zhì)和口感

正確答案：C

76.威化餅干餅皮中通常添加哪種油

A、奶油

B、棕桐油

C、豬油

D、黃油

正確答案：B

77.酶在餅干中的作用

A、選項(xiàng)全是

B、降低黏度

C、降低彈性

D、改進(jìn)面筋的品質(zhì)

正確答案：A

78.一般情況下，罐裝的全脂加糖煉乳保質(zhì)期為多長(zhǎng)時(shí)間

A、1年

B、6個(gè)月

C、9個(gè)月

D、18個(gè)月

正確答案：C

79.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病

A、碑

B、鉛

G鎘

D\甲基汞

正確答案：D

80.集體食堂進(jìn)餐，用餐人員應(yīng)按需、少量、多次取餐

A、說(shuō)法正確

B、說(shuō)法錯(cuò)誤

正確答案：A

81.骨組織中除了鈣元素，還有哪種元素含量較多

A、銅

B、鋅

C、磷

D\鋁

正確答案：C

82.餅干表層的結(jié)晶物質(zhì)可以吃嗎

A、可以

B、不可以

正確答案：A

83.打開(kāi)的葡萄酒，應(yīng)塞上軟木塞，直立放進(jìn)冰箱保存

A、說(shuō)法正確

B、說(shuō)法錯(cuò)誤

正確答案：A

84.我們常說(shuō)的“紅色肉”包括以下哪項(xiàng)

A、雞肉

B、豬肉

C、魚(yú)肉

D、鴨肉

正確答案：B

85.下面哪種肉的鈣等元素含量較高

A、牛肉

B、豬肉

C、羊肉

D、都一樣

正確答案：C

86.下列哪種情況是食物中毒

A、傷寒

B、甲型肝炎

C、肉毒中毒

D、暴飲暴食性胃腸炎

正確答案：C

87.水產(chǎn)品凍藏保鮮可維持保鮮期至少幾個(gè)月

A、3個(gè)月

B、9個(gè)月

C、6個(gè)月

D、12個(gè)月

正確答案：C

88.購(gòu)買(mǎi)凍畜禽肉時(shí)，應(yīng)查看冷凍展示柜運(yùn)行溫度是否正常

A、說(shuō)法錯(cuò)誤

B、說(shuō)法正確

正確答案：B

89.下列不屬于《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》管理范圍的是

A、嬰幼兒配方食品

B、餅干

C、方火腿

D、調(diào)味品

正確答案：A

90.乳酸菌飲料和乳酸飲料的最大區(qū)別為

A、保存溫度不同

B、蛋白質(zhì)含量不同

C、是否進(jìn)行發(fā)酵

D、保質(zhì)期不同

正確答案：C

91.如何從氣味上鑒別優(yōu)質(zhì)雞肉

A、腹腔有酸味

B、體表有臭味

C、雞肉正常氣味

正確答案：C

92.下面哪個(gè)是冰凍鮮蝦仁的特征

A、蝦仁外包冰衣完整

B、肉體不整潔

C、肉有酸臭味

D、肉質(zhì)松軟

正確答案：A

93.下面哪種情況的魚(yú)不能吃

A、油炸的魚(yú)

B、魚(yú)湯中的魚(yú)

C、煎焦了的魚(yú)

正確答案：C

94.下列家庭自制食品中哪種風(fēng)險(xiǎn)大

A、選項(xiàng)全是

B、發(fā)酵米面制品

C、發(fā)酵豆制品

D、發(fā)酵肉制品

正確答案：A

95.新鮮的咖啡豆一般是什么顏色

A、紅色

B、黑色

C、棕色

D、褐色

正確答案：A

96.小明爸爸有高血壓，不能多吃蘇打餅干，是因?yàn)?/p>

A、含鹽量高

B、纖維素量低

C、蛋白質(zhì)含量高

D、熱量高

正確答案：A

97.堅(jiān)果炒貨食品按照加工工藝可分為

A、選項(xiàng)全是

B、其他類(lèi)

C、烘炒類(lèi)

D、油炸類(lèi)

正確答案：A

98.為什么柿子不能帶皮吃

A、會(huì)有味道

B、易引起消