D食堂管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，規范食堂服務行為，提高餐飲服務質量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂相關的各類活動。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全衛生。2.優質服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務，滿足員工多樣化的飲食需求。3.成本控制原則：合理安排食材采購、人員配置等，在保證服務質量的前提下，降低運營成本。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。二、食堂管理職責分工（一）行政部職責1.負責食堂的整體規劃、監督與協調工作，確保食堂各項工作有序進行。2.制定和完善食堂管理制度，并監督執行情況。3.審核食堂年度預算和采購計劃，控制食堂運營成本。4.定期收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂管理團隊，并跟進改進措施的落實情況。5.負責食堂工作人員的招聘、培訓、考核與獎懲等人事管理工作。（二）食堂管理團隊職責1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全管理、飯菜質量控制、成本核算等。制定食堂工作計劃和工作流程，確保食堂各項工作規范、高效運行。組織食堂工作人員開展業務培訓，提高服務水平和專業技能。定期檢查食堂設施設備的運行情況，及時安排維修和保養，確保正常使用。與行政部保持密切溝通，及時匯報食堂工作進展和存在的問題，積極配合公司做好各項工作。2.廚師負責食堂飯菜的烹飪工作，嚴格按照食譜和烹飪標準進行操作，確保飯菜質量和口味。合理安排食材的使用，避免浪費，控制食材成本。做好廚房的衛生清潔工作，保持工作區域的整潔衛生。協助食堂主管做好食品安全管理工作，嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。3.幫廚協助廚師做好飯菜的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責餐具的清洗、消毒和擺放工作，確保餐具的清潔衛生。協助食堂主管做好食堂的環境衛生清潔工作，保持餐廳、廚房等區域的整潔。根據食堂工作需要，完成其他臨時性任務。（三）采購人員職責1.負責食堂食材、調料、日用品等物資的采購工作，確保采購物資的質量符合要求。2.嚴格按照采購計劃進行采購，選擇優質供應商，爭取合理的采購價格，降低采購成本。3.建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和管理，確保供應商的穩定性和可靠性。4.做好采購物資的驗收工作，核對物資的數量、質量、規格等，確保與采購合同一致。5.及時整理采購票據和相關資料，交財務部門審核報銷。（四）財務人員職責1.負責食堂財務核算工作，建立健全財務賬目，準確記錄食堂的收支情況。2.審核食堂的各項費用支出，確保費用支出合理合規。3.定期編制食堂財務報表，向行政部匯報食堂財務狀況。4.協助食堂管理團隊做好成本控制工作，提供財務數據支持和分析建議。（五）就餐員工職責1.遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。2.尊重食堂工作人員的勞動成果，不得對工作人員進行辱罵、刁難等不當行為。3.按照規定的就餐時間和秩序排隊打飯，不得插隊、擁擠。4.如有對食堂飯菜質量、服務等方面的意見和建議，應通過正常渠道向行政部反映，以便及時改進。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估標準，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格、服務等方面進行綜合評估。2.通過招標、詢價、實地考察等方式選擇優質供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。3.定期對供應商進行考核，如發現供應商存在產品質量問題、交貨延遲等情況，及時采取措施，如警告、暫停合作、終止合同等。（二）采購計劃1.食堂管理團隊根據食堂就餐人數、菜品需求、庫存情況等因素，每月制定詳細的采購計劃。2.采購計劃應包括食材、調料、日用品等物資的名稱、規格、數量、采購時間等內容，并提前提交給采購人員。3.采購人員根據采購計劃進行采購，確保物資供應的及時性和準確性。如因特殊情況需要調整采購計劃，應及時與食堂管理團隊溝通協調。（三）采購驗收1.采購物資到貨后，采購人員應及時通知食堂管理團隊進行驗收。驗收人員應嚴格按照采購合同和相關標準對物資的數量、質量、規格等進行核對。2.對于食材類物資，應檢查其新鮮度、外觀、包裝等是否符合要求；對于調料、日用品等物資，應檢查其品牌、規格、保質期等是否與采購合同一致。3.驗收合格的物資應及時入庫或投入使用；驗收不合格的物資應及時與供應商聯系退換貨，確保采購物資的質量安全。4.采購人員應做好采購驗收記錄，包括物資名稱、規格、數量、供應商、驗收情況等內容，以備查閱。四、食品加工與烹飪管理（一）加工前準備1.廚師應提前了解當天的就餐人數和菜品需求，合理安排食材的準備工作。2.對采購回來的食材進行清洗、切配、加工等預處理，確保食材的衛生安全。3.檢查廚房設備設施是否正常運行，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等，如有故障應及時報修。4.準備好烹飪所需的調料、餐具等物品，確保烹飪工作的順利進行。（二）烹飪過程控制1.廚師應嚴格按照食譜和烹飪標準進行操作，確保飯菜的質量和口味。2.控制好烹飪時間和火候，避免食材燒焦或未熟透，保證食品安全。3.在烹飪過程中，應注意食品添加劑的使用，嚴格按照國家標準添加，不得超量使用。4.合理搭配食材，做到營養均衡，滿足員工不同的飲食需求。5.做好飯菜的留樣工作，每餐每種菜品留樣不少于125克，留樣時間不少于48小時，以備食品安全檢查。（三）食品添加劑管理1.嚴格遵守國家食品添加劑使用標準，嚴禁使用非食用物質和濫用食品添加劑。2.建立食品添加劑采購、使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、采購日期、使用日期、使用量等信息。3.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，防止誤用和濫用。（四）廚房衛生管理1.廚師和幫廚應保持廚房環境的整潔衛生，每天工作結束后，對廚房進行全面清潔，包括爐灶、臺面、地面、墻壁、水槽、垃圾桶等。2.定期對廚房設備設施進行清洗消毒，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等，確保設備設施的衛生安全。3.做好廚房的通風換氣工作，保持空氣流通，防止異味和油煙積聚。4.食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，分類存放，定期處理，防止污染環境。五、食品儲存與銷售管理（一）食品儲存管理1.設立專門的食品倉庫，分類存放食材、調料、日用品等物資，并有明顯的標識。2.食品倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。3.食材應按照類別、批次分別存放，遵循先進先出的原則，避免積壓和過期變質。4.定期對食品倉庫進行盤點和清理，檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質食品。5.食品倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施，防止食品受到污染。（二）食品銷售管理1.食堂應按照規定的時間提供就餐服務，確保員工按時就餐。2.打飯人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作時應使用專用工具，避免食品受到污染。3.飯菜應明碼標價，價格合理，不得隨意漲價。4.鼓勵員工文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。食堂工作人員應維護好就餐秩序，及時疏導人流。5.如有員工對飯菜質量、價格等方面有疑問或投訴，食堂工作人員應耐心解答，及時處理，不得推諉。六、食堂環境衛生管理（一）餐廳環境衛生管理1.每天安排專人對餐廳進行清潔打掃，包括餐桌、椅子、地面、門窗等，確保餐廳環境整潔衛生。2.定期對餐廳進行消毒，如使用紫外線燈消毒、噴灑消毒劑等，防止細菌和病毒傳播。3.保持餐廳通風良好，空氣清新，無異味。4.餐廳內的垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，定期更換垃圾袋，防止垃圾外溢和異味散發。（二）廚房環境衛生管理1.廚師和幫廚應每天對廚房進行全面清潔，包括爐灶、臺面、地面、墻壁、水槽、垃圾桶等，確保廚房環境整潔衛生。2.定期對廚房設備設施進行清洗消毒，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等，確保設備設施的衛生安全。3.廚房內的食材、調料等應擺放整齊，不得隨意堆放，保持工作區域的整潔有序。4.做好廚房的通風換氣工作，保持空氣流通，防止異味和油煙積聚。（三）餐具衛生管理1.餐具使用后應及時清洗消毒，確保餐具的清潔衛生。2.采用物理消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒，消毒溫度、時間等應符合相關標準要求。3.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。4.定期對餐具進行抽檢，確保餐具消毒效果符合要求。七、食堂人員管理（一）人員招聘1.根據食堂工作需要，行政部制定食堂工作人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過招聘網站、內部推薦、人才市場等渠道發布招聘信息，吸引符合條件的人員應聘。3.對應聘人員進行面試、筆試、體檢等環節的考核，擇優錄用。（二）人員培訓1.新員工入職后，應進行入職培訓，培訓內容包括公司概況、食堂管理制度、食品安全知識、服務規范等。2.定期組織食堂工作人員參加業務培訓，提高服務水平和專業技能，如烹飪技巧、食品安全知識、服務禮儀等。3.鼓勵食堂工作人員參加外部培訓和學習交流活動，不斷提升自身素質。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核，考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全、成本控制等方面。2.考核方式采用自評、互評、上級評價相結合的方式，確保考核結果的客觀公正。3.根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，如表彰、獎金、晉升等；對表現不佳的工作人員進行批評教育、警告、扣罰獎金、辭退等處理。（四）人員健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.如發現工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，并及時調整崗位。3.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，上崗時應穿戴清潔的工作衣帽。八、食堂成本控制與財務管理（一）成本控制1.制定食堂成本控制目標和措施，合理安排食材采購、人員配置等，降低運營成本。2.加強食材采購管理，選擇優質供應商，爭取合理的采購價格，嚴格控制采購成本。3.優化菜品結構，合理搭配食材，避免浪費，提高食材利用率，降低食材成本。4.加強食堂水電費、燃料費等費用的管理，合理使用能源，降低能源消耗。5.定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的薄弱環節，及時采取措施加以改進。（二）財務管理1.食堂應建立健全財務管理制度，規范財務核算流程，確保財務工作的合規性和準確性。2.財務人員應按照財務制度的要求，做好食堂的收支核算工作，及時記錄收入和支出情況，做到賬目清晰、準確。3.食堂的各項費用支出應嚴格按照審批流程進行審批，確保費用支出合理合規。4.定期編制食堂財務報表，向行政部匯報食堂財務狀況，為公司決策提供數據支持。5.加強食堂資產管理，定期對資產進行清查盤點，確保資產的安全完整。九、員工就餐管理（一）就餐時間1.公司食堂提供早餐、午餐和晚餐服務，具體就餐時間如下：早餐：[早餐開始時間][早餐結束時間]午餐：[午餐開始時間][午餐結束時間]晚餐：[晚餐開始時間][晚餐結束時間]2.員工應按照規定的就餐時間前往食堂就餐，不得提前或推遲就餐時間，以免影響食堂的正常運營秩序。（二）就餐秩序1.員工應文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。4.如需加餐或特殊飲食需求，應提前向食堂管理團隊提出申請，以便食堂做好相應準備。（三）意見反饋1.鼓勵員工對食堂飯菜質量、服務等方面提出意見和建議，