食品管理制度?一、總則1.目的本制度旨在加強公司食品管理，確保食品質量安全，保障消費者健康，規范公司食品采購、儲存、加工、銷售等環節的操作流程，提高公司食品管理水平，樹立良好的企業形象。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品經營活動的部門和人員，包括但不限于采購部、倉庫、生產車間、銷售部等。3.基本原則食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格遵守國家相關法律法規和標準要求，確保所經營的食品符合安全標準。預防為主原則：強化食品管理過程中的風險防控意識，采取有效的預防措施，防止食品安全事故的發生。全程監管原則：對食品從采購到銷售的全過程進行嚴格監管，確保每個環節都符合食品安全要求。責任追究原則：明確各部門和人員在食品管理中的責任，對違反食品安全規定的行為進行嚴肅追究。二、食品采購管理1.供應商選擇與評估建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量控制等方面進行全面評估。評估內容包括營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品檢驗報告、生產環境等。定期對供應商進行實地考察，確保供應商具備穩定供應符合質量要求食品的能力。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、交貨時間、付款方式、違約責任等。2.采購要求采購人員應嚴格按照食品安全標準和公司需求進行采購，確保所采購的食品符合國家法律法規和相關標準要求。采購食品時，應向供應商索取發票等購貨憑證，并留存相關資質證明文件復印件，建立采購檔案，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等內容。禁止采購下列食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。超過保質期的食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。其他不符合食品安全標準或者要求的食品。3.采購驗收食品到貨后，倉庫管理人員應及時組織驗收。驗收人員應根據采購合同和食品安全標準對食品的外觀、包裝、標簽、數量、質量等進行檢查。對驗收合格的食品，應在送貨單上簽字確認，并及時辦理入庫手續；對驗收不合格的食品，應拒絕入庫，并及時通知采購人員與供應商協商處理。驗收過程中發現食品存在質量問題或與采購合同不符的情況，應詳細記錄問題食品的名稱、規格、數量、供應商名稱等信息，并及時報告上級領導。三、食品儲存管理1.倉庫布局與設施倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。倉庫應劃分不同的區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等，分別存放相應溫度要求的食品。食品應分類分區存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。倉庫應配備必要的儲存設備，如貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜等，確保食品儲存條件符合要求。同時，應定期對儲存設備進行檢查、維護和清潔，保證其正常運行。2.食品入庫食品入庫前，倉庫管理人員應核對食品的名稱、規格、數量、質量等信息與送貨單和采購合同是否一致。對驗收合格的食品，應按照倉庫布局規劃進行分類存放，并在貨位上標明食品的名稱、規格、批次、入庫日期等信息。食品入庫時，應及時登記庫存臺賬，記錄食品的入庫日期、數量、保質期等信息。庫存臺賬應定期與財務賬目進行核對，確保賬實相符。3.食品儲存保管倉庫管理人員應定期對庫存食品進行檢查，檢查內容包括食品的外觀、包裝、標簽、保質期等。發現食品有變質、損壞等情況時，應及時清理，并報告上級領導。對于易腐食品，應嚴格按照規定的溫度、濕度條件進行儲存，確保食品質量安全。冷藏、冷凍設備應定期檢查維護，保證其正常運行，溫度記錄應完整準確。倉庫應保持良好的通風和防潮措施，防止食品受潮發霉。同時，應做好防蟲、防鼠工作，避免食品受到污染。食品儲存期限應嚴格按照保質期執行，臨近保質期的食品應及時進行處理，如促銷、退貨等，防止過期食品流入市場。4.食品出庫倉庫管理人員應根據銷售訂單或生產需求，按照先進先出的原則進行食品出庫操作。食品出庫時，應核對出庫食品的名稱、規格、數量等信息與出庫單是否一致。對出庫的食品，應在庫存臺賬上及時記錄出庫日期、數量等信息，確保賬實相符。食品出庫后，倉庫管理人員應對倉庫進行清理和盤點，確保庫存數量準確，賬物一致。四、食品加工管理1.加工場所與設施食品加工場所應保持清潔衛生，布局合理，具備與加工食品品種、數量相適應的食品處理區、食品加工設備、工具、容器等設施。食品處理區應分為清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區，各區域應相互分開，防止交叉污染。清潔操作區應設專間，如涼菜間、裱花間、生食海產品加工間等，專間內應配備空氣消毒、紫外線燈、冷藏設備等設施。食品加工設備、工具、容器應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。與食品直接接觸的設備、工具、容器應采用無毒、無害、耐腐蝕、易清洗消毒的材料制成。2.加工人員衛生食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員進入食品處理區前應進行更衣、洗手、消毒，工作過程中應保持手部清潔，操作前應再次洗手消毒。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工過程控制食品加工應嚴格按照食品安全標準和操作規程進行，確保食品加工過程的衛生安全。加工過程中應注意食品的新鮮度、清潔度，避免食品受到污染。食品加工應做到生熟分開，加工生食品與熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區分標識。加工后的熟食品應妥善保存，避免再次受到污染。食品加工過程中使用的食品添加劑應符合國家相關標準要求，嚴格按照規定的使用范圍、使用量和使用方法進行添加，并做好記錄。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛生。廢棄物應存放在專用的容器內，密閉存放，并定期清理運輸，防止污染環境。4.食品留樣學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等應對每餐次加工制作的食品進行留樣。其他餐飲服務提供者宜根據供餐對象、供餐人數、食品品種、食品安全控制能力和有關規定，進行食品留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125g。留樣食品應記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。五、食品銷售管理1.銷售場所與設施食品銷售場所應保持清潔衛生，布局合理，具備與銷售食品品種、數量相適應的銷售設備、工具、容器等設施。銷售場所應設置專門的陳列區域，將食品分類陳列，陳列食品應擺放整齊、有序，便于消費者選購。食品陳列應遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質食品。銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保需要冷藏、冷凍的食品在銷售過程中保持適宜的溫度。冷藏、冷凍設備應定期檢查維護，保證其正常運行，溫度記錄應完整準確。2.銷售人員衛生銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員應具備必要的食品安全知識，掌握食品儲存、銷售過程中的衛生要求，能夠正確指導消費者選購食品。銷售人員在銷售食品過程中應注意保持食品的衛生安全，避免食品受到污染。如發現食品有變質、損壞等情況時，應及時清理，并報告上級領導。3.食品銷售過程控制食品銷售應嚴格按照食品安全標準和銷售規范進行，確保銷售食品的質量安全。銷售人員應向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。銷售食品時，應使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，包裝食品應符合食品安全標準要求，標明食品的名稱、規格、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。銷售食品應做到明碼標價，價格合理，不得哄抬物價、變相漲價等。銷售過程中發現食品存在質量問題或與消費者發生糾紛時，應及時處理，并報告上級領導。對消費者提出的合理訴求，應積極響應，妥善解決。4.食品召回公司應建立食品召回制度，發現所銷售的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止銷售，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止銷售和通知情況。對召回的食品，應采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。同時，應記錄食品召回的原因、時間、數量、處理情況等信息，并及時報告當地食品藥品監督管理部門。六、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織公司應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等。自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環節，確保全面、系統地檢查食品安全狀況。成立食品安全自查小組，由公司負責人擔任組長，成員包括采購部、倉庫、生產車間、銷售部等部門的負責人及相關人員。自查小組應定期開展食品安全自查工作，對發現的問題及時進行整改。2.自查內容與方法自查內容包括食品安全管理制度的執行情況、食品采購索證索票及進貨查驗記錄情況、食品儲存條件及庫存管理情況、食品加工過程衛生安全情況、食品銷售過程控制情況、從業人員健康管理情況等。自查方法可采用現場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進行。現場檢查應按照食品安全標準和操作規程，對食品處理區、食品加工設備、工具、容器、庫存食品等進行逐一檢查；查閱資料應檢查各項食品安全管理制度的執行記錄、食品采購索證索票及進貨查驗記錄、食品檢驗報告、從業人員健康證明等文件；詢問員工應了解其對食品安全知識的掌握程度和實際操作情況。3.自查結果與整改自查小組應將自查結果形成書面報告，詳細記錄發現的問題、問題產生的原因、整改措施及整改期限等內容。自查報告應及時上報公司負責人。公司負責人應根據自查報告，組織相關部門對發現的問題進行分析研究，制定切實可行的整改措施，并明確整改責任人，確保整改工作按時完成。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力或拒不整改的部門和人員，應進行嚴肅處理。七、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定公司應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。應急處置預案應包括食品安全事故的分級標準、報告時限和程序、現場應急處置措施、醫療救治、調查與處理等方面的內容。同時，應明確各部門和人員在食品安全事故應急處置中的職責和分工，確保應急處置工作有序進行。2.事故報告與響應發生食品安全事故時，現場人員應立即報告公司負責人。公司負責人接到報告后，應在規定時間內報告當地食品藥品監督管理部門和相關部門，并積極組織開展應急處置工作。報告內容應包括食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故簡要經過、已采取的措施等。公司應立即啟動食品安全事故應急處置預案，成立應急處置指揮小組，組織相關人員趕赴事故現場，開展現場救援、調查取證、控制事故擴大等工作。3.應急處置措施對中毒人員應立即進行救治，及時送往附近的醫療機構進行診斷治療，并配合醫療機構做好相關工作。封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，對已售出的食品應立即召回，并通知相關生產經營者和消費者。對事故現場進行保護，配合食品藥品監督管理部門等相關部門進行調查取證，提供相關資料和信息，協助查明事故原因。做好食品安全事故的信息發布工作，及時、準確地向社會公布事故情況和應急處置進展，避免引起社會恐慌。4.事后總結與改進食品安全事故應急處置工作結束后，公司應及時組織對事故進行總結分析，查找事故原因，評估應急處置工作的效果。根據事故總結分析結果，對應急處置預案進行修訂完善，針對事故中暴露出的問題，采取有效的改進措施，防止類似事故再次發生。對在食品安全事故應急處置工作中表現突出的部門和人員，給予表彰和獎勵；對因工作不力導致事故擴大或造成不良影響的部門和人員，依法依規追究責任。八、人員培訓與健康管理1.人員培訓公司應定期組織員工參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規程、食品儲存與銷售要求、食品安全事故應急處置等方面的知識。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、網絡培訓等多種形式，確保員工能夠全面、系統地掌握食品安全知識。培訓應定期進行考核，對考核不合格的員工應進行補考或再次培訓，直至考核合格為止。新員工入職時，應進行食品安全知識的崗前培訓，培訓合格后方可上崗。同時，應建立員工培訓檔案，記錄員工的培訓時間、培訓內容、考核成績等信息。2.健康管理公司應建立員