餐廳店管理制度?一、總則1.目的本餐廳店管理制度旨在規范餐廳運營管理，確保服務質量，保障顧客滿意度，提高餐廳經濟效益和社會效益，為餐廳的長期穩定發展提供制度保障。2.適用范圍本制度適用于餐廳店全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等。3.基本原則顧客至上原則：始終以顧客需求為導向，提供優質、高效、貼心的服務，滿足顧客期望。質量第一原則：嚴格把控菜品質量、服務質量和環境衛生質量，確保餐廳整體品質。團隊協作原則：強調各部門、各崗位之間的協作配合，形成高效運轉的團隊。遵紀守法原則：遵守國家法律法規，依法經營，誠信納稅。二、餐廳組織架構及崗位職責1.組織架構店長廚師長服務員收銀員采購人員保潔員2.崗位職責店長全面負責餐廳的日常運營管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。協調餐廳各部門之間的工作關系，確保各項工作順利進行。負責餐廳員工的招聘、培訓、考核和獎懲等工作。監控餐廳的成本控制、食品安全和服務質量等工作。與顧客保持良好溝通，處理顧客投訴和建議，不斷提升顧客滿意度。廚師長負責廚房的日常管理工作，制定菜品制作標準和流程，并監督執行。組織廚師團隊進行菜品研發和創新，不斷推出新菜品。把控菜品質量，確保菜品口味、色澤和營養符合要求。負責廚房食材的采購計劃制定和驗收工作。對廚師進行培訓和指導，提高廚師的業務水平和工作效率。服務員負責餐廳顧客的接待、點餐、上菜和酒水服務等工作。了解顧客需求，提供專業的餐飲建議，滿足顧客個性化需求。維護餐廳內的環境衛生和餐桌整潔，及時清理餐具和雜物。協助收銀員進行結賬工作，確保顧客消費準確無誤。收集顧客反饋意見，及時向上級匯報，為餐廳改進提供依據。收銀員負責餐廳顧客的收款工作，準確結算顧客消費金額。熟練操作收銀系統，確保收款數據準確無誤，并及時上傳。開具發票，妥善保管收款現金和票據。協助服務員進行結賬工作，解答顧客關于消費的疑問。定期與財務部門核對賬目，確保賬目清晰。采購人員負責餐廳食材、調料、用品等物資的采購工作。尋找優質供應商，建立穩定的采購渠道，確保物資質量和供應穩定性。與供應商進行談判，爭取合理的采購價格，降低采購成本。負責采購物資的驗收工作，確保物資符合質量要求。定期盤點采購物資庫存，及時補充短缺物資。保潔員負責餐廳內公共區域的環境衛生清潔工作，包括地面、墻面、門窗等。及時清理餐廳內的垃圾和雜物，保持環境整潔衛生。定期對餐廳的餐具、廚具進行清洗和消毒，確保食品安全。維護餐廳內的清潔設備和工具，確保其正常使用。三、員工行為規范1.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統一的工作服，佩戴工牌。頭發應梳理整齊，男士不留長發，女士不披頭散發。面容應保持清潔，化淡妝，不佩戴夸張的首飾。指甲應修剪整齊，不涂有色指甲油。2.行為舉止員工應舉止端莊、大方，語言文明、禮貌，使用規范的服務用語。站立姿勢應端正，不倚靠、不扎堆聊天。行走時應輕盈、快捷，不奔跑、不打鬧。工作時間內不得吸煙、吃零食、玩手機等與工作無關的事情。3.服務態度樹立顧客至上的服務理念，熱情、主動、周到地為顧客服務。耐心傾聽顧客需求，及時解決顧客問題，不得推諉、敷衍。尊重顧客的意見和建議，不斷改進服務質量。4.工作紀律遵守餐廳的工作時間，不得遲到、早退、曠工。請假應提前按照規定程序申請，經批準后方可離崗。工作時間內不得擅自離崗、串崗，如有特殊情況需離崗，應向主管領導請假。嚴格遵守餐廳的各項規章制度，服從工作安排，不得頂撞上級領導。四、餐廳日常運營管理1.營業時間餐廳的營業時間為[具體營業時間]，如有調整，將提前通知顧客。2.顧客接待顧客進門時，服務員應主動熱情地打招呼，引導顧客就座。及時為顧客提供菜單，介紹菜品特色和推薦招牌菜。對于顧客的特殊需求，如特殊菜品制作要求、過敏食材回避等，應盡量滿足。3.點餐服務服務員應耐心傾聽顧客點餐需求，準確記錄菜品名稱、數量等信息。對于顧客的疑問，應詳細解答，確保顧客清楚了解菜品內容。點完餐后，應重復點餐內容，與顧客核對無誤。4.菜品制作與上菜廚師長應按照菜品制作標準和流程，合理安排廚師進行菜品制作。確保菜品制作速度，盡量縮短顧客等待時間。菜品制作完成后，服務員應及時將菜品送至顧客餐桌，并報上菜名。上菜時應注意輕拿輕放，避免菜品灑出。5.酒水服務服務員應熟悉餐廳酒水種類和價格，為顧客提供專業的酒水推薦。及時為顧客開啟酒水，按照標準進行斟酒服務。關注顧客酒水飲用情況，及時添加酒水。6.結賬服務顧客用餐結束后，服務員應及時遞上賬單，并請顧客核對消費金額。引導顧客至收銀臺結賬，協助收銀員完成收款工作。顧客結賬后，應向顧客表示感謝，并歡迎再次光臨。7.餐廳清潔與衛生管理保潔員應按照衛生清潔標準，定時對餐廳公共區域進行清掃和消毒。及時清理餐桌、餐具和垃圾，保持餐廳環境整潔衛生。定期對餐廳的廚房、衛生間等重點區域進行深度清潔和消毒。確保餐廳內的設施設備干凈整潔，正常運行。五、食品安全管理1.食材采購管理采購人員應選擇具有合法資質的供應商，確保食材來源安全可靠。嚴格把控食材質量，對采購的食材進行驗收，檢查食材的新鮮度、品質和檢驗檢疫證明等。建立食材采購臺賬，記錄食材的名稱、規格、數量、供應商等信息。2.食材儲存管理設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風良好。對食材進行分類存放，遵循先進先出的原則，防止食材變質。定期檢查食材庫存，清理過期、變質食材。儲存易腐食材時，應采取冷藏、冷凍等措施，確保食材質量。3.食品加工過程管理廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工食材應徹底洗凈、煮熟、煮透，確保食品安全?？刂剖称芳庸み^程中的溫度、時間等參數，避免食品受到污染。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的劑量和范圍使用，并做好記錄。4.餐具消毒管理餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒處理。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、密閉的餐具保潔柜中。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.食品安全檢查與監督餐廳應建立食品安全自查制度，定期對餐廳的食品安全狀況進行檢查。設立食品安全管理員，負責食品安全管理工作的監督和檢查。對檢查中發現的問題應及時整改，消除食品安全隱患。積極配合食品藥品監管部門的監督檢查，接受監管部門的指導和管理。六、員工培訓與發展1.培訓計劃制定根據餐廳的經營需求和員工的實際情況，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓目標、培訓內容、培訓方式、培訓時間和培訓人員等。2.培訓內容業務技能培訓：包括菜品制作、服務技巧、收銀操作等方面的培訓，提高員工的業務水平。食品安全培訓：加強員工對食品安全知識的了解，掌握食品安全操作規范。服務意識培訓：培養員工的顧客服務意識，提升服務質量。團隊協作培訓：增強員工之間的團隊協作能力，提高工作效率。企業文化培訓：讓員工了解餐廳的企業文化、價值觀和發展目標。3.培訓方式內部培訓：由餐廳內部經驗豐富的員工或管理人員擔任培訓講師，進行現場培訓。外部培訓：根據需要，選派員工參加外部專業機構舉辦的培訓課程。在線學習：利用網絡學習平臺，提供在線學習資源，供員工自主學習。實踐操作培訓：通過實際工作操作，讓員工在實踐中提高技能水平。4.培訓效果評估建立培訓效果評估機制，通過考試、實際操作、顧客反饋等方式對培訓效果進行評估。根據評估結果，總結培訓經驗，發現存在的問題，及時調整培訓計劃和內容。對表現優秀的員工給予獎勵，激勵員工積極參與培訓，不斷提升自身能力。5.員工職業發展規劃為員工提供職業發展通道，制定明確的晉升標準和流程。根據員工的個人能力和職業興趣，為員工提供個性化的職業發展建議。鼓勵員工不斷學習和進步，為員工提供晉升機會和培訓資源，幫助員工實現職業目標。七、績效考核與獎懲1.績效考核指標工作業績：包括個人工作任務完成情況、工作質量、工作效率等。工作態度：如責任心、敬業精神、團隊合作精神等。顧客滿意度：通過顧客評價、投訴處理等情況進行考核。2.績效考核周期績效考核周期為[具體考核周期]，如月度、季度或年度。3.績效考核方法上級評價：由上級領導對員工的工作表現進行評價。顧客評價：通過顧客滿意度調查等方式收集顧客對員工的評價。自我評價：員工對自己的工作表現進行自我評價。同事評價：同事之間相互評價，了解員工在團隊合作中的表現。4.考核結果應用績效獎金發放：根據績效考核結果，發放相應的績效獎金。晉升與調薪：作為員工晉升、調薪的重要依據。培訓與發展：針對考核結果中存在的問題，為員工提供有針對性的培訓和發展機會。激勵與約束：對表現優秀的員工進行表彰和獎勵，對不達標員工進行督促和改進，連續不達標者給予相應處罰。5.獎勵制度優秀員工獎：每月評選出表現優秀的員工，給予獎金、榮譽證書等獎勵。創新獎：對提出創新性建議或改進措施，為餐廳帶來顯著效益的員工進行獎勵。團隊協作獎：表彰在團隊合作中表現突出的團隊，給予團隊成員一定的獎勵。6.懲罰制度警告：對違反