2025年公共營養師管理理念試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的工作職責包括以下哪些？

A.制定營養膳食計劃

B.開展營養健康教育活動

C.進行營養評估和指導

D.監測營養攝入狀況

E.以上都是

2.以下哪項不屬于我國居民膳食指南的基本原則？

A.合理膳食

B.適量運動

C.保持體重

D.預防疾病

E.滿足營養需求

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.蔬菜

E.水果

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.豆制品

E.以上都是

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.番茄

E.香蕉

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞肉

D.雞蛋

E.牛奶

7.以下哪種食物富含蛋白質？

A.面粉

B.玉米

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.芝麻

D.植物油

E.以上都是

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.豆類

D.雞蛋

E.牛奶

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚類

C.蝦類

D.豆類

E.蔬菜

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚類

C.蝦類

D.豆類

E.蔬菜

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.雞蛋

D.豆制品

E.蔬菜

16.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芥藍

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪種食物富含礦物質鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪種食物富含礦物質鐵？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞肉

D.雞蛋

E.牛奶

19.以下哪種食物富含礦物質鋅？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚類

D.蝦類

E.豆類

20.以下哪種食物富含礦物質硒？

A.芝麻

B.花生

C.植物油

D.蔬菜

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師只需關注成年人的營養需求，無需考慮兒童和老年人的特殊營養需求。（×）

2.膳食纖維對人體的主要作用是提供能量。（×）

3.食物中的蛋白質過量攝入會導致營養過剩。（×）

4.維生素D可以通過皮膚自然合成，因此不需要通過食物攝入。（×）

5.鈣質攝入過量會導致骨質疏松。（×）

6.水果和蔬菜中的維生素C在加熱過程中會流失。（√）

7.攝入過多的脂肪會導致心血管疾病。（√）

8.膳食指南建議每天至少攝入8杯水。（×）

9.蛋白質攝入不足會影響人體的生長發育。（√）

10.食物過敏是由于食物中的某些成分引起的免疫系統異常反應。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在預防慢性病中的作用。

2.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.在進行營養健康教育時，如何提高公眾的參與度和效果？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進健康生活方式中的重要性，并結合實際案例進行分析。

2.討論營養干預在社區健康管理中的應用及其效果，并分析可能面臨的挑戰和解決方案。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.E

解析思路：公共營養師的工作職責涉及多個方面，包括制定營養膳食計劃、開展營養健康教育活動、進行營養評估和指導以及監測營養攝入狀況等。

2.C

解析思路：我國居民膳食指南的基本原則包括合理膳食、適量運動、保持體重、預防疾病和滿足營養需求，保持體重不屬于基本原則。

3.D

解析思路：蔬菜是膳食纖維的主要來源之一，因此選擇D。

4.E

解析思路：鈣質主要存在于牛奶、豆制品等食物中，因此選擇E。

5.B

解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜等食物中，因此選擇B。

6.A

解析思路：鐵質主要存在于豬肝等動物內臟中，因此選擇A。

7.C

解析思路：蛋白質主要存在于豆類、肉類等食物中，因此選擇C。

8.E

解析思路：維生素E主要存在于植物油等食物中，因此選擇E。

9.A

解析思路：維生素B1主要存在于麥芽等食物中，因此選擇A。

10.B

解析思路：維生素B2主要存在于牛奶等食物中，因此選擇B。

11.B

解析思路：維生素B3主要存在于雞肉等食物中，因此選擇B。

12.C

解析思路：維生素B5主要存在于豆制品等食物中，因此選擇C。

13.D

解析思路：維生素B6主要存在于雞肉等食物中，因此選擇D。

14.A

解析思路：維生素B12主要存在于雞蛋等食物中，因此選擇A。

15.B

解析思路：維生素D主要存在于魚類等食物中，因此選擇B。

16.A

解析思路：維生素K主要存在于菠菜等食物中，因此選擇A。

17.B

解析思路：鈣質主要存在于牛奶等食物中，因此選擇B。

18.A

解析思路：鐵質主要存在于豬肝等食物中，因此選擇A。

19.E

解析思路：鋅質主要存在于豆類等食物中，因此選擇E。

20.A

解析思路：硒質主要存在于芝麻等食物中，因此選擇A。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師需要關注所有人群的營養需求，包括兒童和老年人。

2.×

解析思路：膳食纖維不能提供能量，其主要作用是促進腸道健康。

3.×

解析思路：蛋白質攝入過量可能導致健康問題，但并非營養過剩。

4.×

解析思路：維生素D可以通過皮膚自然合成，但食物攝入也是必要的。

5.×

解析思路：鈣質攝入過量可能導致腎結石等問題，但不會導致骨質疏松。

6.√

解析思路：維生素C在加熱過程中容易流失。

7.√

解析思路：過多攝入脂肪可能導致心血管疾病。

8.×

解析思路：膳食指南建議每天至少攝入6-8杯水。

9.√

解析思路：蛋白質是人體生長發育的重要營養素。

10.√

解析思路：食物過敏是免疫系統對某些食物成分的異常反應。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在預防慢性病中的作用包括：

-提供個性化的營養咨詢和指導；

-開展營養健康教育，提高公眾對慢性病的認識；

-參與制定和實施社區營養干預項目；

-監測慢性病患者的營養狀況，調整膳食計劃。

2.根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃：

-了解個體年齡、性別、身體狀況、生活習慣等基本信息；

-評估個體的營養狀況，確定營養需求；

-制定合理的膳食結構，包括食物種類和攝入量；

-定期調整膳食計劃，以適應個體營養狀況的變化。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：

-營養不良：體重減輕、免疫力下降、生長發育遲緩；

-維生素A缺乏：夜盲癥、干眼癥；

-鐵缺乏：貧血、疲勞、免疫力下降；

-鋅缺乏：生長發育遲緩、免疫力下降、味覺減退。

4.提高公眾參與度和效果的策略：

-采用多種形式和渠道進行宣傳和教育；

-結合實際案例，增強教育的針對性和實用性；

-鼓勵公眾參與互動，提高參與度和滿意度；

-定期評估和調整教育策略，確保效果。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在促進健康生活方式中的重要性：

-提供專業的營養咨詢，幫助個體建立健康飲食習慣；

-開展健康教育，提高公眾對健康生活方式的認識；

-參與社區健康項目，推動健康生活方式的普及；

-評估和監測健康生活方式的實施效果。

實際案例分析：

-例如，通過開展社區營養講座，提高居民對高鹽飲食危害的認識，從而減少鹽的攝入量；

-在學校開展營養午餐計劃，改善學生的膳食結構，預防營養不良。

2.營養干預在社區