餐飲業安全生產管理制度匯編?1.目的為加強餐飲業安全生產管理，保障員工生命安全和身體健康，促進企業的穩定發展，依據國家相關法律法規及行業標準，結合本餐飲業實際情況，特制定本安全生產管理制度匯編。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業內所有部門、崗位及員工，包括餐廳、廚房、倉庫、辦公區域等涉及餐飲經營活動的各個場所。3.安全生產方針堅持"安全第一、預防為主、綜合治理"的方針，強化安全生產責任，確保安全生產各項措施落實到位，預防和減少生產安全事故的發生。##二、安全生產責任制1.企業主要負責人職責-全面負責本企業的安全生產工作，是安全生產第一責任人。-組織制定安全生產規章制度和操作規程，并督促、檢查其執行情況。-保證安全生產投入的有效實施，及時解決安全生產所需的資金問題。-定期組織安全生產檢查，及時消除事故隱患。-組織制定并實施本企業的生產安全事故應急救援預案。-及時、如實報告生產安全事故。2.部門負責人職責-負責本部門的安全生產工作，貫徹執行企業的安全生產規章制度和操作規程。-組織本部門員工進行安全教育培訓，提高員工安全意識和技能。-定期組織本部門的安全生產檢查，及時發現和整改安全隱患。-負責本部門安全設施設備的日常維護和管理，確保其正常運行。-落實本部門的應急救援措施，在事故發生時及時組織救援，并向上級報告。3.員工職責-遵守安全生產規章制度和操作規程，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護用品。-接受安全生產教育和培訓，掌握本職工作所需的安全生產知識和技能，提高事故預防和應急處理能力。-發現事故隱患或者其他不安全因素，應當立即向現場安全生產管理人員或者本部門負責人報告。-積極參與企業組織的安全生產活動，配合安全檢查和事故調查處理。##三、安全生產教育培訓制度1.培訓計劃制定企業應根據實際情況，制定年度安全生產教育培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間、培訓方式等。2.培訓內容-安全生產法律法規、方針政策。-本企業的安全生產規章制度和操作規程。-安全操作規程、安全事故案例分析。-消防知識、急救知識、職業衛生知識等。3.培訓對象及時間要求-新員工入職前必須接受三級安全教育培訓，培訓時間不得少于[X]學時。其中，公司級安全教育培訓不得少于[X]學時，部門級安全教育培訓不得少于[X]學時，班組級安全教育培訓不得少于[X]學時。-在職員工每年接受安全生產再培訓的時間不得少于[X]學時。-特殊工種作業人員必須經專門的安全技術培訓并考核合格，取得相應資格證書后，方可上崗作業。4.培訓方式-采用集中授課、現場演示、視頻教學、案例分析等多種方式進行培訓。-定期組織安全知識競賽、安全演講等活動，提高員工學習安全生產知識的積極性。5.培訓記錄與檔案管理-建立健全安全生產教育培訓記錄檔案，詳細記錄培訓時間、培訓內容、培訓教師、培訓對象、考核成績等信息。-培訓記錄檔案應妥善保管，保存期限不得少于[X]年。##四、安全生產檢查制度1.檢查類型及頻率-日常檢查：由各部門負責人或班組長負責，每天對本部門的安全生產狀況進行檢查，及時發現和處理安全問題。-定期檢查：企業每月組織一次全面的安全生產大檢查，由企業主要負責人帶隊，各部門負責人參加，對企業的各個場所、設施設備、安全管理等進行全面檢查。-專項檢查：根據季節特點、重大節日、重要活動等，適時組織專項安全生產檢查，如夏季防暑降溫檢查、冬季防寒保暖檢查、節假日安全檢查等。-季節性檢查：根據不同季節的特點，開展針對性的安全生產檢查。春季重點檢查防火、防雷、防靜電設施；夏季重點檢查防暑降溫、防汛、防觸電設施；秋季重點檢查防火、防燥、防墜落設施；冬季重點檢查防寒保暖、防火、防一氧化碳中毒設施。2.檢查內容-安全管理制度的執行情況。-員工的安全操作情況。-設施設備的運行狀況，包括消防設施、電氣設備、燃氣設備、電梯等。-作業環境的安全狀況，如通風、照明、通道等。-危險物品的儲存、使用和管理情況。3.檢查記錄與整改-每次檢查應做好記錄，詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查部位、發現的問題及整改情況等。-對檢查中發現的安全隱患，應下達《安全隱患整改通知書》，明確整改責任人、整改措施和整改期限。-整改責任人應按時完成整改任務，并將整改情況及時反饋給檢查人員。檢查人員應對整改情況進行復查，確保隱患得到徹底消除。4.隱患排查治理臺賬建立安全生產隱患排查治理臺賬，對安全隱患的排查、整改情況進行詳細記錄，實現隱患排查治理的閉環管理。##五、設施設備安全管理制度1.設施設備采購與驗收-采購設施設備時，應選擇具有資質的供應商，確保設備質量符合安全要求。-設施設備到貨后，由相關部門組織驗收，檢查設備的質量、規格、型號等是否與合同一致，同時檢查設備的安全防護裝置是否齊全有效。2.設施設備安裝與調試-設施設備的安裝應由專業人員按照安裝說明書進行操作，確保安裝牢固、連接正確。-安裝完成后，進行調試運行，檢查設備的性能指標是否達到要求，安全裝置是否正常工作。3.設施設備日常維護與保養-制定設施設備日常維護保養計劃，明確維護保養內容、周期和責任人。-操作人員應按照操作規程進行設備操作，定期對設備進行清潔、潤滑、緊固、檢查等維護保養工作。-維修人員應定期對設施設備進行巡檢，及時發現和處理設備故障，確保設備正常運行。4.設施設備定期檢查與檢測-企業每年應組織對重要設施設備進行全面檢查，對特種設備按照規定進行定期檢測。-檢查和檢測應委托具有資質的機構進行，確保檢測結果準確可靠。-根據檢查和檢測結果，對設施設備進行維護、維修或更新改造。5.設施設備報廢管理-對已達到報廢條件或無法修復的設施設備，應及時辦理報廢手續。-報廢設施設備應進行妥善處理，嚴禁隨意丟棄，防止造成環境污染或安全事故。##六、危險物品安全管理制度1.危險物品范圍本企業涉及的危險物品主要包括酒精、燃氣、清潔劑、消毒劑等。2.危險物品采購與儲存-危險物品的采購應選擇具有資質的供應商，確保所采購的危險物品符合質量標準和安全要求。-設立專門的危險物品儲存倉庫，倉庫應符合安全要求，設置明顯的警示標志，配備必要的消防器材和通風設備。-危險物品應分類存放，嚴禁混存，并按照規定的儲存條件進行儲存。3.危險物品使用與管理-制定危險物品使用操作規程，操作人員應嚴格按照操作規程進行操作。-使用危險物品時，應采取必要的防護措施，如佩戴防護手套、口罩等。-定期對危險物品的使用情況進行檢查，確保使用安全。-危險物品的領取和發放應進行登記，記錄領取時間、領取人、用途、數量等信息。4.危險物品運輸與裝卸-危險物品的運輸應由具有資質的運輸單位承擔，運輸過程中應采取必要的安全措施，防止危險物品泄漏、爆炸等事故發生。-危險物品的裝卸應按照操作規程進行，嚴禁野蠻裝卸。5.危險物品事故應急處置-制定危險物品事故應急救援預案，明確應急處置流程和各部門的職責。-定期組織危險物品事故應急演練，提高員工的應急處置能力。-發生危險物品事故時，應立即啟動應急救援預案，迅速采取措施，防止事故擴大，并及時報告當地有關部門。##七、消防安全管理制度1.消防設施設備管理-按照規定配備消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災報警系統等，并確保其完好有效。-定期對消防設施設備進行檢查、維護和保養，發現問題及時修復或更換。-消防設施設備周圍應保持暢通無阻，嚴禁堆放雜物。2.用火用電用氣安全管理-嚴格遵守用火用電用氣安全規定，未經許可不得私拉亂接電線、違規使用明火。-廚房用火應專人負責，使用完畢后應及時關閉火源。-定期對電氣設備進行檢查，確保其絕緣性能良好，無漏電現象。-燃氣設備的安裝、使用和維護應符合相關標準要求，定期檢查燃氣管道、閥門等，防止燃氣泄漏。3.疏散通道與安全出口管理-保持疏散通道和安全出口暢通無阻，嚴禁在疏散通道和安全出口堆放物品或設置障礙物。-疏散通道和安全出口應設置明顯的疏散指示標志和應急照明燈具，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。4.消防安全培訓與演練-定期組織員工進行消防安全培訓，培訓內容包括消防法律法規、消防知識、滅火技能等，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。-每年至少組織一次消防安全演練，演練應包括火災報警、人員疏散、滅火撲救等環節，檢驗和提高企業的應急處置能力。5.火災事故應急處置-制定火災事故應急救援預案，明確應急處置流程和各部門的職責。-發生火災時，應立即撥打"119"報警電話，并迅速組織員工疏散，使用附近的消防設施進行滅火撲救。-在消防部門到達之前，應積極采取措施控制火勢蔓延，保護現場，配合消防部門進行事故調查處理。##八、食品安全管理制度1.食品采購管理-選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產經營許可證等資質證明文件。-采購的食品應符合食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無等不合格食品。-建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。2.食品儲存管理-設立專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。-食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。-定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作管理-食品加工制作應符合食品安全操作規范，嚴格遵守食品加工工藝流程，確保食品加工過程安全衛生。-加工制作食品的設備、工具應保持清潔，定期消毒。-操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。4.食品添加劑使用管理-如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、范圍和用量使用。-食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用的品種、數量、時間、用途等信息。5.食品安全自查與整改-定期組織食品安全自查，對食品采購、儲存、加工制作等環節進行全面檢查，發現問題及時整改。-對自查中發現的食品安全隱患，應制定整改措施，明確整改責任人，限期完成整改，并對整改情況進行跟蹤復查。6.食品安全事故應急處置-制定食品安全事故應急救援預案，明確應急處置流程和各部門的職責。-發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，及時救治中毒人員，并向當地食品藥品監管部門報告。-配合相關部門進行事故調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。##九、職業衛生管理制度1.職業衛生管理機構與職責-設立職業衛生管理機構，配備專（兼）職職業衛生管理人員，負責本企業的職業衛生管理工作。-職業衛生管理機構的主要職責包括：制定職業衛生管理制度和操作規程；組織職業衛生培訓；開展職業健康監護；監測工作場所職業病危害因素；建立職業衛生檔案等。2.工作場所職業病危害因素監測與評價-定期對工作場所的職業病危害因素進行監測，確保監測結果符合國家職業衛生標準。-委托具有資質的職業衛生技術服務機構對工作場所職業病危害因素進行評價，根據評價結果采取相應的防護措施。3.職業健康監護-組織員工進行上崗前、在崗期間和離崗時的職業健康檢查，及時發現和處理職業健康問題。-為員工建立職業健康監護檔案，詳細記錄員工的職業健康檢查結果、職業病診斷、治療等情況。-對患有職業病的員工，應按照國家有關規定進行妥善安置和治療。4.職業病防護設施與個人防護用品管理-按照規定設置職業病防護設施，如通風設備、排毒設備、吸塵設備等，并確保其正常運行。-為員工配備符合國家標準的個人防護用品，如口罩、耳塞、手套等，并督促員工正確佩戴和使用。-定期對職業病防護設施和個人防護用品進行檢查、維護和更換，確保其防護效果。5.職業衛生培訓與宣傳教育-定期組織員工進行職業衛生培訓，培訓內容包括職業衛生法律法規、職業病防治知識、操作規程等，提高員工的職業衛生意識和自我保護能力。-在工作場所設置職業衛生宣傳欄，張貼職業衛生宣傳海報，發放宣傳資料，普及職業衛生知識。##十、應急救援管理制度1.應急救援預案制定與修訂-根據本企業的特點和實際情況，制定綜合應急預案、專項應急預案和現場處置方案。-應急救援預案應包括應急救援組織機構及職責、應急救援程序、應急救援物資和設備、應急救援培訓與演練等內容。-定期對應急救援預案進行修訂，確保其科學性、實用性和有效性。2.應急救援組織機構與職責-成立應急救援指揮中心，由企業主要負責人擔任總指揮，各部門負責人為成員。-應急救援指揮中心的主要職責包括：組織制定和修訂應急救援預案；組織應急救援演練；指揮和協調應急救援工作；向上級報告事故情況等。-明確各成員在應急救援工作中的職責，確保應急救援工作的順利開展。3.應急救援物資和設備管理-配備必要的應急救援物資和設備，如滅火器、消火栓、急救藥品、擔架、對講機等，并確保其完好有效。-建立應急救援物資和設備臺賬，詳細記錄物資和設備的名稱、型號、數量、購置時間、維護保養情況等信息。-定期對應急救援物資和設備進行檢查、維護和保養，確保其處于良好狀態。4.應急救援培訓與演練-定期組織員工進行應急救援培訓，培訓內容包括應急救援知識、技能、操作規程等，提高員工的應急處置能力。-每年至少組織一次應急救援演練，演練應包括火災、地震、食品中毒等事故場景，檢驗和提高企業的應急救援能力。-對應急救援演練進行總結評估，針對演練中發現的問題，及時對應急救援預案進行修訂和完善。5.應急救援響應與處置-發生事故時，現場人員應立即報告本部門負責人，部門負責人應迅速報告應急救援指揮中心。-應急救援指揮中心接到報告后，應立即啟動應急救援預案，組織應急救援力量進行救