1．細胞的基本形態、結構。2．細胞膜的功能。3．細胞器種類和功能。4．組織的分類及功能。5．能熟練從顯微鏡中識別各器官的組織切片，并指出其特征。

學習目標

畜禽體的基本構造2009年8月高等教育出版社細胞2009年8月高等教育出版社細胞2、細胞的結構細胞的基本結構包括細胞膜、細胞質、細胞核。

2009年8月高等教育出版社細胞(2)細胞質細胞質是位于細胞膜與細胞核之間，生活狀態下呈半透明的膠狀物質。

2009年8月高等教育出版社細胞細胞質由基質、細胞器及內含物組成。細胞器懸浮于基質中，動物細胞中已發現的細胞器有“一網、五體、三微”，即內質網，線粒體、中心體、核蛋白體、高爾基復合體和溶酶體，微體、微管和微絲。2009年8月高等教育出版社細胞(3)細胞核細胞核是細胞的重要組成部分，蘊藏著遺傳信息，控制著細胞的代謝、分化和繁殖等活動。細胞核一般位于細胞中央，也有偏于一側的。家畜體內除成熟的紅細胞外，所有細胞都有細胞核。多數細胞是一個核，肝細胞有兩個核，骨骼肌細胞有幾百個核。其結構。2009年8月高等教育出版社細胞3、細胞的生命活動(1)新陳代謝每一個活細胞必須進行同化作用和異化作用。(2)感應性(興奮性)細胞受到外界刺激產生不同的反應，以適應環境的變化。

(3)運動細胞在各種環境條件下，能表現出不同的運動形式。(4)生長與繁殖細胞通過分裂的方式進行殖值，主要有無絲分裂、有絲分裂和減數分裂。(5)分化、凋亡和壞死

細胞的分化和細胞的凋亡

2009年8月高等教育出版社組織(二)上皮組織的分類1．被覆上皮根據其細胞排列層數和形態的不同可分為:(1)單層上皮分為單層扁平上皮、單層立方上皮、單層柱狀上皮、假復層柱狀纖毛上皮。

2009年8月高等教育出版社組織單層立方上皮：細胞呈六面形矮柱狀，長寬高幾乎相等。細胞核大而圓，位于細胞中央。多分布于腺體排泄管、腎小管和甲狀腺腺泡等處。2009年8月高等教育出版社組織單層柱狀上皮：細胞呈多面形高柱狀，核卵圓形，靠近細胞基部。多分布在胃、腸黏膜的表面，有保護、分泌和吸收的作用。

2009年8月高等教育出版社組織假復層柱狀纖毛上皮：由一層高矮和形狀不同的三種上皮細胞構成。主要分布在呼吸道、輸精管及豬、反芻動物的輸卵管等處。其功能是有助于分泌物的排出。

2009年8月高等教育出版社組織(2)復層上皮復層扁平上皮：細胞層數較多，表層細胞呈扁平形，中間層細胞呈多角形且較大，深層細胞呈立方形或矮柱狀。主要分布在皮膚、口腔、食管、陰道、尿道外口和角膜等處，修復能力強，耐磨擦，起保護作用。2009年8月高等教育出版社組織2．腺上皮腺上皮是由具有分泌功能的細胞構成的上皮組織。腺上皮分泌物有激素、酶、黏液、乳汁、汗液及胃液等。以腺上皮為主所構成的器官稱為腺體。腺體又可分為外分泌腺和內分泌腺。外分泌腺有乳腺、汗腺、唾液腺及胃腺等，如圖1-13。內分泌腺有甲狀腺、腎上腺、腦垂體等。

2009年8月高等教育出版社組織3．感覺上皮又稱神經上皮，是具有特殊感覺功能的上皮，其游離面往往有纖毛，另一端與感覺神經纖維相連。分布在舌、鼻、眼、耳等感覺器官內，具有味覺、嗅覺、視覺及聽覺等功能。4．生殖上皮分布于公畜的睪丸和母畜的卵巢。

2009年8月高等教育出版社組織二、結締組織

1．疏松結締組織疏松結締組織又稱蜂窩組織，是一種白色而帶黏性的疏松柔軟組織，細胞數量較少，細胞種類很多，形態不固定。多位于皮下、漿膜和器官之間，并隨血管、神經、淋巴管伸入器官內部，具有支持、填充、連接、防御、儲存和保護等作用。疏松結締組織由細胞、纖維和基質三部分組成。

2009年8月高等教育出版社組織2．致密結締組織由大量的緊密排列的纖維和少量細胞及基質構成，形態固定。纖維排列不規則的，相互交織。如真皮、骨膜、軟骨膜、鞏膜、肌腱、韌帶等。2009年8月高等教育出版社組織3．脂肪組織由大量的脂肪細胞聚集在疏松結締組織內構成。細胞質內含有大量脂肪滴。主要分布在皮下、大網膜、腸系膜、腹膜、腎周圍和心外膜等處。脂肪組織能貯存脂肪并參與能量代謝，對機體有支持、保護和維持體溫作用。

2009年8月高等教育出版社組織4．骨組織由骨細胞、纖維和基質構成，其最大特點是大量鈣鹽沉積在纖維和基質中，使骨組織具有堅硬性。它與軟骨組織一起，構成動物體的支架，具有支持和保護作用。2009年8月高等教育出版社組織三、肌肉組織肌肉組織主要由肌細胞組成。肌細胞一般呈纖維狀，故又叫肌纖維，如圖1-21。其細胞質中含有許多肌原纖維，因此，肌細胞的細胞質也稱為肌漿。肌細胞具有收縮與舒張能力，機體的各種動作，如軀體運動、消化管蠕動、心臟跳動等都是靠肌細胞的收縮與舒張實現的。根據肌細胞的形態結構、分布和功能特點，肌組織可分為三種:2009年8月高等教育出版社組織(一)骨骼肌骨骼肌由骨骼肌纖維組成。肌纖維呈圓柱狀，多核，細胞質中的肌原纖維有橫紋，故又稱橫紋肌。由于其多附于骨骼上得名骨骼肌。骨骼肌收縮強而有力，但不持久，易疲勞，可受意識支配，故又稱隨意肌。

2009年8月高等教育出版社組織(三)心肌心肌由心肌纖維組成。肌纖維為短圓柱狀，有分支并互相連接成網狀。肌原纖維有橫紋，但不明顯。每個肌纖維有1～2個卵圓形核，位于肌纖維中央。心肌是心臟特有的肌肉，收縮力強而持久，因不受意識支配，故屬不隨意肌。

2009年8月高等教育出版社組織四、神經組織神經組織主要由神經細胞和神經膠質細胞組成，神經細胞又稱為神經元。2009年8月高等教育出版社組織二、系統若干個形態結構不同，而功能上密切相關的器官聯合起來，彼此分工合作，共同完成體內某一方面的生理功能，這些器官就構成一個系統。如口腔、咽、食管、胃、腸、肛門及消化腺等器官共同完成對食物的消化、吸收，稱為消化系統。

2009年8月高等教育出版社組織第四節常用方位術語一、三個切面1．矢狀面與畜體長軸平行，同時又與地面垂直的切面。2．額面(水平面)與地面平行，與矢狀面垂直，將畜體分為背、腹兩個不對稱部分的切面。3．橫切