PAGE9-第3課時酯油脂一、酯1．存在酯存在于鮮花和水果中，這些酯都具有香味。低級酯(含碳原子數(shù)少的酯)一般都是具有芳香氣味的液體。2．結構乙酸乙酯中存在基團，叫酯基。酯的通式為。3．水解反應乙酸乙酯在酸或堿的存在下與水發(fā)生水解反應：CH3COOC2H5＋H2Oeq\o(,\s\up17(稀硫酸),\s\do15(△))CH3COOH＋C2H5OH，CH3COOC2H5＋NaOHeq\o(→,\s\up17(△))CH3COONa＋C2H5OH。二、油脂1．油脂的分類和存在油脂可分為油和脂肪。油一般是從植物種子里榨取出來的，呈液態(tài)。脂肪是動物體內(nèi)含有的，呈固態(tài)。留意：油呈液態(tài)主要是因為其烴基中含有不飽和鍵，在肯定條件下可與氫氣發(fā)生加成反應，即氫化反應。2．油脂的組成和結構油和脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯。不溶于水，易溶于有機溶劑。硬脂酸甘油酯的結構簡式為。3．油脂的重要化學性質(zhì)——皂化反應酯類物質(zhì)在酸或堿的催化條件下，均可發(fā)生水解。油脂在堿性條件下的水解反應叫做皂化反應，皂化反應的產(chǎn)物是高級脂肪酸鹽和甘油，其中高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分。皂化反應方程式為：4．油脂的用途油脂是熱能最高的養(yǎng)分物質(zhì)，也是重要的工業(yè)原料，用油脂還可以制造肥皂和油漆等。探究點油脂的分子結構與性質(zhì)1．分子結構油脂是高級脂肪酸的甘油酯，可用通式(如圖)表示：其中R1、R2、R3代表烴基，并且R1、R2、R3可以相同，也可以不同。2．化學性質(zhì)多數(shù)油脂兼有烯烴和酯類的性質(zhì)。(1)水解反應(油脂的共性)：油脂在酸或堿的催化條件下發(fā)生水解反應，生成甘油和高級脂肪酸或高級脂肪酸鹽。例如：硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下發(fā)生水解的反應方程式分別為：(2)加成反應(不飽和油脂的性質(zhì))：液態(tài)植物油含碳碳雙鍵，能與氫氣加成后生成像動物脂肪一樣的固態(tài)物質(zhì)，稱為人造脂肪。例如：3．油脂和礦物油的比較1．酯、油脂、脂肪及油的關系如何？2．能否用植物油萃取溴水中的溴？提示：不能，植物油含有不飽和鍵，能與溴發(fā)生反應。3．人們常常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污，其原理是什么？提示：炊具上的油污一般是油脂，它屬于酯類物質(zhì)，不溶于水。在堿性條件下水解生成易溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油。純堿水溶液呈堿性，并且溫度越高，堿性越強，因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好?！纠肯铝杏嘘P油脂的敘述中不正確的是()A．油脂沒有固定的熔、沸點，故油脂是混合物B．油脂是由高級脂肪酸和甘油所形成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色【思路分析】正確理解油脂的概念是解答本題的關鍵，油脂是高級脂肪酸與甘油(丙三醇)所形成的酯，屬于酯類?！窘馕觥考儍粑镉泄潭ǖ娜邸⒎悬c，油脂沒有固定的熔、沸點，故油脂是混合物，A項正確。從結構上分析，B項正確。油脂是酸與醇作用的產(chǎn)物，含有酯基(—COO—)，屬于酯類，C項正確。油脂結構中的烴基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可使溴水褪色，D項錯誤。【答案】D區(qū)分植物油和礦物油的正確方法是(D)A．加水振蕩，視察是否有分層現(xiàn)象B．加溴水振蕩，視察溴水是否褪色C．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩，視察是否褪色D．加入NaOH溶液并煮沸，視察有機物是否溶解解析：植物油是高級脂肪酸甘油酯，礦物油的主要成分是烴類物質(zhì)，無論是酯還是烴，都不溶于水，加水后都會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，無法區(qū)分，A項錯誤；植物油和礦物油中都含有不飽和鍵，都能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色，所以利用溴水或酸性高錳酸鉀溶液不能區(qū)分，B、C兩項錯誤；油脂在NaOH溶液中可以發(fā)生水解反應，生成易溶于水的高級脂肪酸鈉，礦物油在此條件下不能水解，利用此方法可以區(qū)分植物油和礦物油，D項正確。1．下列性質(zhì)不屬于酯的性質(zhì)的是(B)A．易溶于有機溶劑B．在酸性條件下不能發(fā)生水解反應C．密度比水小D．堿性條件下能發(fā)生水解反應解析：酯在酸性或堿性條件下均能發(fā)生水解反應。2．下列可以推斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是(D)A．反應液使紅色石蕊試紙變藍B．反應液使藍色石蕊試紙變紅C．反應后靜置，反應液分為兩層D．反應后靜置，反應液不分層解析：本題考查油脂皂化反應。油脂跟氫氧化鈉溶液未反應前分層，完全反應后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液，不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，因為甘油與水互溶，高級脂肪酸鈉屬于鹽類，易溶于甘油和水，故C錯誤；高級脂肪酸鈉屬于弱酸強堿鹽，水解呈弱堿性，即皂化反應前后反應液均呈堿性，B錯；不能依據(jù)石蕊試紙變色推斷反應是否完成，A錯。3．有關油脂的說法錯誤的是(B)A．油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類B．油脂的水解產(chǎn)物只有兩種C．自然油脂為混合物D．工業(yè)上利用油脂的皂化反應生產(chǎn)肥皂4．某有機物A的結構簡式為，關于A的敘述正確的是(D)A．1molA可以與3molNaOH反應B．與NaOH反應時斷鍵僅有⑤C．屬于芳香烴D．肯定條件下可發(fā)生酯化反應5．油脂水解反應的共同產(chǎn)物是(D)A．飽和高級脂肪酸 B．不飽和高級脂肪酸C．硬脂肪酸鈉 D．甘油解析：油脂在酸性條件下水解生成甘油和多種高級脂肪酸，在堿性條件下水解生成甘油和多種高級脂肪酸鹽。6．酯類物質(zhì)廣泛存在于香蕉、梨等水果中。某試驗小組從梨中分別出一種酯，然后將分別出的酯水解，得到乙酸和另一種分子式為C6H13OH的物質(zhì)。下列分析不正確的是(D)A．C6H13OH分子中含有羥基B．試驗小組分別出的酯可表示為CH3COOC6H13C．C6H13OH可與金屬鈉發(fā)生反應D．不須要催化劑，這種酯在水中加熱即可大量水解解析：酯在酸或堿存在的條件下才能與水發(fā)生水解反應。7．關于油脂和乙酸乙酯的比較中，正確的是(B)A．油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D．油脂不溶于水，乙酸乙酯溶于水解析：油脂是混合物，乙酸乙酯是純凈物；油脂中有的在室溫下呈固態(tài)(如硬脂酸甘油酯)，有的在室溫下呈液態(tài)(如油酸甘油酯)；油脂屬于酯類，與乙酸乙酯相像，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不飽和烴基，則能與溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯與溴水不反應；油脂和乙酸乙酯都屬于酯類，都不溶于水而易溶于有機溶劑。8．某有機物的結構簡式如下：試回答下列問題。(1)該有機物屬于BC(填序號，下同)。A．烯烴 B．酯C．油脂 D．高分子化合物(2)該有機物的密度B。A．比水大 B．比水小(3)該有機物在常溫下呈A。A．液態(tài) B．固態(tài)C．