…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年人教版PEP選修一生物下冊階段測試試卷69考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、在用紙層析法鑒定所提取的色素時，下列敘述不正確的是（）A.在紙層析過程中，濾紙不可放在普通燒杯中B.層析液所用的試劑為石油醚和水的混合液C.有時萃取樣品的顏色比標準樣品的顏色淺D.如果萃取樣品中出現了和標準樣品一樣的層析帶，說明提取胡蘿卜素的實驗成功2、青方腐乳，相傳最早成名于北宋時期，流傳至今一直為人們所喜愛，其質地松軟細膩，滋味鮮美，風味獨特且營養豐富，易被人體消化吸收。下列關于腐乳的制作的敘述，正確的是（）A.青方腐乳的腌制過程中加入了紅曲使其著色B.加鹽腌制時注意每層均勻加鹽，保持口味統一C.鹵湯中的酒可用料酒、黃酒等，含量控制在20%左右D.毛霉生長時，環境中需保持一定的濕度3、下列有關植物有效成分提取方法的敘述，錯誤的是（）A.蒸餾法可用于提取揮發性較強的芳香油，如薄荷油B.壓榨法的局限性是油水分離較為困難，出油率相對較低C.萃取法是先用有機溶劑溶解芳香油，再蒸發掉溶劑D.提取植物芳香油的常用方法是水中蒸餾法和萃取法4、下圖為某品牌加酶洗滌劑的產品功能和使用方法說明，下列相關敘述正確的是（）。產品功能：用于洗滌織物油污的前處理；可去除機油；動植物油、圓珠筆油、鞋油等各種頑固污漬，同時對織物沒有傷害，不傷顏色。

使用方法：將本品涂于油污處，5分鐘后進行刷洗或機洗即可。

A.該洗滌劑中最可能是加入了蛋白酶B.為使衣物顏色鮮亮，可在洗滌過程中加入大量白醋C.該洗滌劑對織物沒有傷害，這與酶的高效性有關D.將產品涂于油污處5分鐘后清洗，有利于酶發揮作用5、下列實驗中，能達成實驗目的的是（）A.利用斐林試劑檢測甘蔗組織中的蔗糖B.低溫處理大蒜根尖誘導染色體數目加倍C.利用醋酸菌在無氧條件下發酵產生醋酸D.通過平板劃線法對大腸桿菌進行計數6、關于圖所示的發酵裝置；操作正確的是。

A.果酒發酵時，需將果汁裝滿瓶，并關閉充氣口B.果醋發酵時，需持續通入氧氣，促進醋酸生成C.該裝置必須先進行果酒發酵，再進行果醋發酵D.該裝置制作果酒、果醋參與發酵的微生物相同7、制作果酒、果醋和泡菜三個實驗的共同點是（）A.菌種為異養原核生物B.將原料滅菌后再發酵C.保證無氧環境下發酵D.發酵液最終呈現酸性評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)8、某同學設計了圖示的發酵裝置；下列有關敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發酵B.該裝置便于果酒發酵中產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似9、白蟻是自然環境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌，實驗流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養的培養基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續通入無菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時，不能在長出菌落的培養基上直接滴加剛果紅染液D.要長期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存10、我國的釀酒技術歷史悠久，古人在實際生產中積累了很多經驗。《齊民要術》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢盡。”意思是甕中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關C.起泡是由微生物進行呼吸作用產生的CO2釋放形成的D.“曲勢盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過高導致11、下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發酵過程中發酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量12、下列相關實驗的敘述，正確的是（）A.發酵過程中，要嚴格控制溫度、pH等發酵條件，否則會影響菌種代謝產物的形成B.DNA的粗提取與鑒定實驗中，用菜花替代雞血作為實驗材料，實驗操作會有不同C.PCR實驗中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液、蒸餾水等在使用前不用滅菌D.用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產物時，DNA分子的遷移速率與凝膠濃度、分子大小無關評卷人得分三、填空題(共9題，共18分)13、紅細胞的洗滌。

洗滌次數、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數過少，無法除去________；離心速度過高和時間過長會使________等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續血紅蛋白的提取純度。14、凝膠色譜法也稱做__________，是根據____________的大小分離蛋白質的有效方法。15、____________、________________和________________等條件會影響酶的活性。16、水蒸氣蒸餾后，錐形瓶中將收集到乳白色的乳濁液，這是玫瑰精油與____________的混合物。這時只需要向乳化液中加入___________，增加鹽的濃度，就會出現明顯的分層。然后用__________將這兩層分開。分離的油層還會含有一定的水分，一般加入一些_______吸水，放置過夜，再_____除去固體硫酸鈉就要可以得到玫瑰油了。17、萃取法是將粉碎、__________的植物原料用有機溶劑浸泡，使芳香油_____________在有機溶劑中的方法。芳香油溶解于有機溶劑后，只需蒸發出有機溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。18、植物芳香油的提取方法有蒸餾、____________和________________等。19、本實驗用牛肉膏蛋白胨固體培養基進行大腸桿菌的純化培養，可分成________________和______________兩個階段進行。20、若在青蒿素的提取過程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時的自變量是_____．21、果汁發酵后是否有酒精產生，可以用______________來檢驗。在_______________條件下，________________________與酒精反應呈現______________________。評卷人得分四、實驗題(共1題，共9分)22、酵母菌是制作馬奶酒的重要發酵菌種；實驗人員將馬奶酒中分離到的酵母菌和野生型酵母菌分別加入馬奶中進行馬奶酒的發酵，相關物質變化如圖所示。回答下列問題：

(1)酵母菌是制作馬奶酒的要發酵菌種，從同化作用的類型看，酵母菌屬于_____（填“自養型”或“異養型”）生物；從細胞呼吸類型看，酵母菌屬于_____型生物。

(2)將馬奶酒加入發酵裝置時，一般要預留約1/3的空間，其目的是_____（答出1點）。發酵過程中，一般將溫度控制在_____℃進行發酵。

(3)馬奶中的糖類主要是乳糖，馬奶中的某些微生物能將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，進而被酵母菌利用產生酒精，制成馬奶酒。據圖分析，野生型酵母菌優先利用_____進行酒精發酵，與野生型酵母菌相比，馬奶酒酵母菌優先利用_____進行酒精發酵，且大量產生酒精階段，馬奶酒酵母菌產生酒精的速率_____（填“更快”或“更慢”）。評卷人得分五、非選擇題(共1題，共7分)23、腐乳營養價值豐富；目前主要作為嗜好性的調味品食用，但因其較高的鹽含量嚴重阻礙其攝入量及功能性的發揮，從而不能使腐乳發揮出它的保健功能，為此研發人員開發出了保持產品質量和風味的低鹽腐乳。回答下列問題：

（1）腐乳成熟過程中發揮主要作用的微生物是毛霉；毛霉通過分泌_____________酶將豆腐塊中的大分子物質分解為易于被人體吸收的小分子物質，腐乳制作過程中需要加鹽腌制，其作用是______________。

（2）該研發小組首先將毛霉置于試管斜面培養基中進行培養；制作斜面培養基時對培養基滅菌的常用方法是____________________，將試管傾斜的目的是________________________________。含有毛霉的培養基在25℃下培養2~3天后，獲得大量的毛霉孢子（毛霉的繁殖體，單細胞），然后制成毛霉孢子懸浮液，對懸浮液中的毛霉孢子的數據進行計數時可用到的工具是________________。研發人員制好的孢子懸浮液可放入噴槍中備用，然后將豆腐切成小塊并用紫外燈照射豆腐塊和籠屜半小時，其目的是_______________________________，再用噴槍將孢子懸浮液噴灑在籠屜內壁。

（3）為了檢測低鹽腐乳的營養價值，可以檢測腐乳中___________（填“氨基酸態氮”或“蛋白質態氮”）的含量，一般來說，該物質含量越多，說明腐乳的營養價值越高。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、B【分析】【分析】

1；胡蘿卜素不溶于水；微溶于乙醇，易溶于石油醚等脂溶性有機溶劑，石油醚屬于水不溶性的脂溶性溶劑，最適宜用于萃取胡蘿卜素。

2；胡蘿卜素的鑒定可以使用紙層析法；驗對標準樣品和提取樣品進行點樣層析，如果萃取樣品出現了和標準樣品一樣的層析帶，則說明提取胡蘿卜素的實驗成功。

【詳解】

A；在紙層析過程中；濾紙放在裝有層析液的密封的玻璃瓶中，以防止層析液的揮發，A正確；

B；層析液中不含水；B錯誤；

C；如果提取物中混有雜質；則胡蘿卜素的含量相對較少，層析帶的顏色可能比標準樣品的淺，C正確；

D；如果萃取樣品中出現了和標準樣品一樣的層析帶；說明提取胡蘿卜素的實驗成功，D正確。

故選B。2、D【分析】【分析】

1.腐乳是用豆腐發酵制成；多種微生物參與發酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發達的白色菌絲，毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

2.鹵湯直接關系到腐乳的色；香、味；鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用，可據個人口味配置鹵湯。

【詳解】

A；紅方腐乳的腌制過程中加入了紅曲使其呈深紅色；A錯誤；

B；加鹽腌制時；隨著層數的增高要增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚些，B錯誤；

C；鹵湯中酒精含量應控制在12%左右；含量過高腐乳成熟的時間會延長，C錯誤；

D；毛霉生長時；溫度應控制在15～18℃，并保持一定的濕度，D正確。

故選D。3、D【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取法。蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發性較強的芳香油。壓榨法一般適用于從柑橘、檸檬等易焦糊的原料中提取芳香油。萃取法一般適用于提取易溶于有機溶劑、化學性質穩定的芳香油。

【詳解】

A；蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發性較強的芳香油；這是因為水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，A正確；

B；壓榨法的實驗原理是通過機械加壓；壓榨出果皮中的芳香油，一般適用于從柑橘、檸檬等易焦糊的原料中提取芳香油，局限性是油水分離較為困難，出油率相對較低，B正確；

C；萃取法一般適用于提取易溶于有機溶劑、化學性質穩定的芳香油；實驗方法是使芳香油溶解在有機溶劑中，蒸發掉溶劑后就可獲得芳香油，C正確；

D；提取植物芳香油的常用方法是水蒸氣蒸餾法；D錯誤。

故選D。4、D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；該品牌加酶洗滌劑可除機油、動植物油、圓珠筆油、鞋油；則主要是脂肪酶，A錯誤；

B；加入大量白醋會減低堿性脂肪酶的活性；B錯誤；

C；該洗滌劑對織物沒有傷害；這與酶的專一性有關。

D；將產品涂于油污處5分鐘可有利于酶發揮催化作用；然后清洗干凈，D正確。

故選D。5、B【分析】【分析】

1；還原性糖與斐林試劑在水浴加熱的條件下會產生磚紅色沉淀。

2；果醋制作過程中的菌種是醋酸菌；醋酸菌是好氧菌，在氧氣、糖源充足時，醋酸菌能將糖分解成醋酸，糖原不足時可以將乙醇轉化成乙醛再轉化成醋酸，最適宜醋酸菌生長繁殖的溫度是30～35℃。

【詳解】

A；蔗糖屬于非還原性糖；不能用斐林試劑檢測，A錯誤；

B；低溫能抑制大蒜根尖有絲分裂過程中紡錘體的形成；使子染色體不能移向細胞兩極，從而引起細胞內染色體數目加倍，B正確；

C；利用醋酸菌在有氧條件下發酵產生醋酸；C錯誤；

D；通過平板劃線法對大腸桿菌進行分離、提純；利用稀釋涂布平板法可對大腸桿菌進行計數，D錯誤。

故選B。

【點睛】6、B【分析】【分析】

根據題意和圖示分析可知：圖示為果酒和果醋的發酵裝置圖；其中出料口的作用是出料；檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣口的作用是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。

【詳解】

A；果酒發酵時；發酵瓶中發酵液不應裝滿，要留大約1/3的空間，A錯誤；

B；果醋菌是好氧型細菌；所以在果醋發酵時，需持續通過氧氣，促進醋酸生成，B正確；

C；該裝置可先進行果酒發酵；再進行果醋發酵，也可直接進行果醋發酵，C錯誤；

D；果酒、果醋參與發酵的微生物不相同；果酒需要酵母菌發酵，果醋需要醋酸菌發酵，D錯誤。

故選B。

【點睛】

本題結合果酒和果醋制作的發酵裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理，掌握酵母菌和醋酸菌的特點及代謝類型，能準確判斷圖示裝置中各“口”的作用，再結合所學的知識準確判斷各選項。7、D【分析】【詳解】

試題分析：果酒制作時所需的微生物是酵母菌，它屬于真核生物中的真菌,異養需氧或兼性厭氧；果醋制作時所需的微生物是醋酸桿菌，異養需氧菌;泡菜時制作時所需的微生物是原核生物中的乳酸菌，屬于異養厭氧細菌。因為酵母菌是真核生物所以A不對，醋酸桿菌是需氧菌所以C不對，果酒制作時發酵液產生CO2所以發酵液是酸性；果醋；泡菜制作時因為產生醋酸和乳酸所以發酵液呈酸性，所以D對。滅菌應是殺滅物體上所有的微生物，在果酒、果醋和泡菜制作時對原料只進行了清洗，沒有進行滅菌，所以B不對。

考點：主要考察利用微生物進行發酵生產特定產物相關知識。包括發酵所需菌種、條件、產物等，要求對所學知識的理解能力及理論聯系實際解決一些生物學問題的能力。二、多選題(共5題，共10分)8、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發酵產生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發酵產生的氣體，不能保證果醋發酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，形成知識的網絡結構的能力。9、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠將纖維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養基的主要成分包括碳源、氮源、水和無機鹽；有的還有特殊營養物質（生長因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進行鑒定；剛果紅可以與纖維素結合形成紅色物質，纖維素分解菌由于能夠將纖維素分解而在平板上的菌落周圍出現無色的透明圈，透明圈的大小可以反應纖維素分解菌產生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌；呼吸類型應該為無氧呼吸，B錯誤；

C；鑒別纖維素分解菌時；可以向長出菌落的培養基上直接滴加剛果紅染液，C錯誤；

D；要長期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。10、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細胞呼吸的原理，進行的是酵母菌的無氧發酵，不能一直通入O2；A錯誤；

B；由于呼吸作用會產熱；故會導致酒液溫度產生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進行呼吸作用產生的CO2釋放到發酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢盡”可能是隨著發酵的進行甕中液體pH降低、酒精濃度過高導致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。11、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發酵過程中因為營養物質的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產生，故發酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應用。12、A:B【分析】【分析】

1；DNA粗提取和鑒定過程中破碎動植物細胞；獲取含DNA的濾液區別：動物細胞的破碎比較容易，以雞血細胞為例，在雞血細胞液中加入一定量的蒸餾水，同時用玻璃棒攪拌，過濾后收集濾液即可。如果實驗材料是植物細胞，需要先用洗滌劑溶解細胞膜。例如，提取洋蔥的DNA時，在切碎的洋蔥中加入一定的洗滌劑和食鹽，進行充分的攪拌和研磨，過濾后收集研磨液。

2；影響DNA在瓊脂糖凝膠中遷移速率的因素很多；包括DNA分子大小和構型、瓊脂糖濃度、所加電壓、電泳緩沖液的離子強度等。

【詳解】

A；微生物發酵過程中要嚴格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉速等發酵條件；因為環境條件的變化不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響代謝產物的形成，A正確；

B；用菜花替代雞血作為實驗材料；其實驗操作步驟不完全相同，如植物細胞有細胞壁，破碎細胞時需要研磨并加入食鹽和洗滌劑，B正確；

C；為避免外源DNA等因素的污染；PCR反應中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液以及蒸餾水等在使用前必須進行高壓滅菌，C錯誤；

D；用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產物時；DNA分子的遷移速率與瓊脂糖的濃度、DNA分子大小及構型等因素有關，D錯誤。

故選AB。

【點睛】

本題考查發酵技術、DNA和蛋白質技術等相關知識，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗需要采用的試劑及試劑的作用、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。三、填空題(共9題，共18分)13、略

【分析】【詳解】

紅細胞的洗滌。

洗滌紅細胞的目的是去除雜質蛋白，洗滌次數、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數過少，無法除去血漿蛋白；離心速度過高和時間過長會使白細胞等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續血紅蛋白的提取純度。【解析】血漿蛋白白細胞14、略

【分析】【詳解】

分離蛋白質分子的一種常用方法是凝膠色譜法，也稱做分配色譜法，是根據相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法。分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內部，路程長，流動慢。【解析】分離色譜法相對分子質量15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度pH酶的抑制劑16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氯化鈉(NaCl)分液漏斗無水Na2SO4過濾17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥溶解18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】壓榨萃取19、略

【解析】①.制備培養基②.純化大腸桿菌20、略

【分析】【詳解】

若在青蒿素的提取過程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時的自變量是果膠酶用量的梯度。【解析】果膠酶用量的梯度21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀灰綠色四、實驗題(共1題，共9分)22、略

【分析】【分析】

酵母菌是兼性厭氧菌；既可以進行有氧呼吸（徹底的氧化分解，釋放大量的能量，有利于酵母菌的繁殖），又可以進行無氧呼吸（釋放少量能量，產生酒精）。

【詳解】

（1）酵母菌是制作馬奶酒的要發酵菌種；從同化作用的類型看，酵母菌代謝過程中會消耗葡萄糖，所以屬于異養型生物；酵母菌在有氧無氧條件都能生存，從細胞呼吸類型看，酵母菌屬于兼性厭氧型生物。

（2）將馬奶酒加入發酵裝置時；要留有大約1/3的空間，不能裝滿，這樣既可以為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又可以防止發酵旺盛時發酵液溢出，發酵過程中，一般將溫度控制在18~30℃進行