酒店管理概論練習題含參考答案一、單選題（共78題，每題1分，共78分）1.飯店員工行鞠躬禮時，以（)為宜。A、30度B、20度C、45度D、90度正確答案：B2.目前我國飯店普遍采用的組織形式是（)。A、直線職能制B、直線制C、職能制D、矩陣制正確答案：A3.對現金流量表的分析通常比對其他財務報表的分析少，其部分原因是：（)。A、現金流在大多數酒店日常經營活動中相對來說是不重要的B、酒店是固定資產密集型產業，因此，對現金流的關注不及對其他資源的來源及其使用關注多C、現金流量表沒有揭示重要的非現金經營活動D、現金流量表是相對新的財務報表，因此，許多管理者還不習慣使用現金流量表的分析方法正確答案：D4.通常中型飯店是指擁有（)客房的飯店。A、600—1000間B、100—400間C、200—500間D、300—500間正確答案：D5.飯店投資的提升功能是（)。A、經營收益B、物業增值C、品牌提升D、集散社交正確答案：B6.酒店電腦房員工小李拿著一份酒店餐飲部銷售月份報告將其交給財務部成本控制經理進行分析總結，據此可以判斷該酒店處于酒店信息系統應用的（)階段。A、無專人管理B、由財務部下設電腦房管理C、設立獨立業務的信息中心D、由工程部下設電腦房管理正確答案：B7.飯店組織機構的繁簡程度取決于飯店的（)。A、規模大小B、員工素質C、工作標準D、賓客特點正確答案：A8.根據中國《星級飯店訪查規范》的規定，白金五星級飯店的最低總體達標率是（)%。A、98B、90C、80D、70正確答案：A9.干邑在飲用時，要用()。A、郁金香杯B、高球杯C、白蘭地杯D、古典杯正確答案：C10.所謂（)，就是人們為了達到一定目標，在掌握充分的信息和對有關情況進行深刻分析的基礎上，用科學的方法擬定并評估各種方案，從中選出合理方案的過程。A、溝通B、管理C、計劃D、決策正確答案：D11.當前飯店資本、管理和技術的最大輸出國是（)。A、法國B、意大利C、英國D、美國正確答案：D12.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序從左至右是（)。A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯B、白酒杯、葡萄酒、杯水杯C、水杯、白酒杯、葡萄酒杯D、葡萄酒杯、水杯、白酒杯正確答案：A13.（)是成為飯店職業經理人的前提。A、能力價值B、社會價值C、道德價值D、資源價值正確答案：C14.雅高集團旗下的豪華型品牌是（)。A、宜必思B、美居C、諾富特D、索菲特正確答案：D15.飯店實施民主管理的基本形式是（)。A、崗位責任制B、經濟責任制C、總經理負責制D、職工代表大會正確答案：D16.飯店員工招聘時機，除了要考慮飯店業務經營需要以外，還需要考慮（)。A、飯店經營淡旺季B、飯店經營目標C、競爭者規模擴張情況D、社會勞動資源狀況正確答案：D17.根據鐘型正態分布原理，在由五種房價組成的飯店價格結構中，中等房價的客房數應占（)%。A、50B、20C、40D、30正確答案：C18.（)是整個飯店業務活動的中心部門。A、客房部B、康樂部C、餐飲部D、前廳部正確答案：D19.堅持命令統一的原則，要求飯店的每個員工的頂頭上司有（)。A、一個B、三個C、二個D、更多正確答案：A20.餐廳背景音樂的主題，應以（)為宜。A、低沉B、熱烈C、嚴肅D、歡快輕松正確答案：D21.團體包餐結帳時，要及時收取餐券（)。A、根據人數統計結算收費B、每位客人分開結算收費C、根據菜肴價位收費D、在用餐前進行收費正確答案：A22.西餐中利口酒通常被稱作（)。A、餐前酒B、餐后酒C、開胃酒D、餐中酒正確答案：B23.飯店使用的酸性洗滌劑，PH值應小于（)。A、7B、1C、33D、26正確答案：A24.我國推行飯店星級制度開始于（)。A、1988年B、1998年C、1996年D、1997年正確答案：A25.在中國《星級飯店訪查規范》的評分檢查表中，星級飯店訪查規范評分的標準滿分為（)分。A、100B、720C、350D、610正確答案：D26.歐陸式飯店的房價包括（)。A、房租及一份歐陸式早餐的費用B、房租和一份美式早餐的費用C、房租D、房租和一日三餐的費用正確答案：A27.一年以上的確定飯店未來發展方向和戰略目標的綱領性計劃是（)。A、長期計劃B、業務計劃C、短期計劃D、年度計劃正確答案：A28.在經營業務活動完成之后，通過對已發生的工作結果的測定和考核，發現偏差和糾正偏差，這屬于飯店控制職能中的（)。A、反饋控制B、宏觀控制C、現場控制D、預先控制正確答案：A29.最傳統、最嚴格的俱樂部會員制是（)。A、開放式會員制B、會所式會員制C、半封閉式會員制D、全封閉式會員制正確答案：D30.飯店區別于其他類型服務企業的主要特點是（)。A、具備餐飲服務功能B、設有前廳部C、具備住宿服務功能D、設有娛樂設施正確答案：C31.尋找消費者重視而未被開發的市場空間屬于（)。A、抗衡定位B、強化定位C、序列定位D、空擋定位正確答案：D32.飯店客房價格包括房租和一日三餐的費用的計價方式屬于（)。A、百慕大式計價飯店B、歐式計價飯店C、歐陸式計價飯店D、美式計價飯店正確答案：D33.在國際市場上有“東方美人”之稱的烏龍茶是（)。A、閩南烏龍茶B、臺灣烏龍茶C、閩北烏龍茶D、廣東烏龍茶正確答案：B34.飯店在核定客房部門工作量時，應以客房的（)出租率為核算依據。A、最高B、最低C、平均D、歷史正確答案：C35.飯店計算機系統硬件容量至少應能滿足日常操作需要，并能存貯（)年的客史資料等數據。A、3－5B、4－6C、1－2D、3－7正確答案：A36.飯店采用房務中心客房服務形式的長處是（)。A、高效B、方便C、溫馨D、安全正確答案：A37.以下對設備的自然壽命描述正確的是（)。A、從設備生產完成到設備廢棄B、從設備開始使用到其機件磨損而無法使用為止C、從設備開始使用到因功能落后而被淘汰D、從設備生產完成到因功能落后而被淘汰正確答案：B38.下列哪家酒店集團創辦了中國第一家經濟型酒店？（)。A、維也納B、尚客優C、金陵D、錦江正確答案：D39.整合營銷理念最先由（)提出。A、泰勒B、德魯克C、約翰遜D、舒爾茨正確答案：D40.飯店采用樓層服務臺客房服務形式的長處是（)。A、溫馨B、高效C、安全D、方便正確答案：C41.更換酒杯的正確操作方法是（)。A、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上B、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上C、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上D、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上正確答案：A42.飯店的安全表現出()的特征。A、外松內緊B、內松外緊C、內外均緊D、內外均松正確答案：A43.4P理論屬于（)。A、文化營銷理念B、整合營銷理念C、合作共贏理念D、借力營銷理念正確答案：B44.某飯店有300間客房，預計客房年平均出租率為60%，日班清掃服務員每天的勞動定額為12間，每周實行五天工作制(不考慮其他休息日）。則所需日班清掃服務員為（)人。A、42B、21C、56D、18正確答案：B45.下列哪個盈利比率是用凈利潤除以總收入來計算的，并能測量創造收入和控制費用的管理能力？（)A、資產報酬率B、所有者權益報酬率C、利潤率D、每股凈利正確答案：C46.根據國際慣例，飯店應為“無擔保預訂”客人保留客房至預訂抵店日的（)時。A、次日12B、當日12C、當日24D、當日18正確答案：D47.在飯店營銷組合策略中，關系到飯店的生死存亡的最基本的策略是（)。A、銷售渠道策略B、價格策略C、產品策略D、促銷策略正確答案：C48.按照國際飯店建筑標準，豪華級飯店每個標準間的建筑面積大約為（)。A、47平方米B、25平方米C、36平方米D、30平方米正確答案：A49.下列不屬于飯店CRM系統理論模塊的是（)。A、理念模塊B、戰略模塊C、經驗模塊D、顧客分類管理功能模塊正確答案：D50.通常小型飯店擁有的客房數量是（)。A、1200間B、300間以下C、500間D、600間正確答案：B51.商務型飯店一般多位于（)。A、城市中心或商業B、山區、溫泉、森林C、公路干線D、海濱、海島正確答案：A52.在2015年收購法國地中海俱樂部的中國民營集團是（)。A、君瀾集團B、復星集團C、首旅集團D、海航集團正確答案：B53.“我們生產什么，就賣什么”屬于（)。A、推銷觀念B、生產觀念C、市場營銷觀念D、產品觀念正確答案：B54.飯店員工在其服務過程中對時間概念和工作節奏的把握是指（)。A、服務態度B、服務方式C、服務技巧D、服務效率正確答案：D55.下列不屬于無形產品質量的是（)。A、服務技能B、服務效率C、服務環境D、服務態度正確答案：C56.某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監，由此我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統應用的（)階段。A、由財務部下設電腦房管理B、無專人管理C、由工程部下設電腦房管理D、設立獨立業務的信息中心正確答案：D57.在預見未來的基礎上對飯店組織的目標和實現目標的途徑作出籌劃和安排，以保證飯店經營活動有條不紊地進行，這是（)。A、控制職能B、決策與計劃職能C、組織職能D、協調職能正確答案：B58.飯店餐飲服務營業循環的起點是（)。A、餐廳服務B、廚房加工C、原料采購D、菜單設計正確答案：D59.不屬于飯店品牌規模擴張戰略的是（)。A、市場全面推廣戰略B、飯店兼并C、戰略聯盟D、飯店收購正確答案：A60.將地段區位作為投資飯店的首先因子是（)。A、績優長線理念B、順勢而行理念C、環境優越理念D、區位優勢理念正確答案：D61.飯店客房價格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的費用，這是（)計價方法。A、美式B、修正美式C、歐陸式D、歐式正確答案：B62.提出雙因素激勵理論的是（)。A、赫茨伯格B、法約爾C、麥格雷戈D、馬斯洛正確答案：A63.（)成為飯店職業經理人的核心。A、道德價值B、能力價值C、資源價值D、社會價值正確答案：B64.根據國際慣例，飯店應為“擔保預訂”客人保留客房至預訂抵店日的（)時。A、次日18B、次日12C、當日18D、當日12正確答案：B65.（)食物中毒出現的癥狀，是以急性胃腸炎狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。A、含毒動物B、細菌性C、含毒植物D、化學性正確答案：A66.4P中place代表（)。A、產品B、價格C、渠道D、促銷正確答案：C67.某飯店當日房態為：住客房120間，走客房20間，可售房60間。則當日客房出租率為（)%。A、20B、80C、120D、60正確答案：D68.宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在（)迎候賓客。A、餐廳內B、宴會廳門口C、酒店門口D、大廳門口正確答案：B69.（)主要用于軍事方面的決策，解決分配、庫存、排隊、路線等問題。A、管理信息系統與信息論B、控制論C、運籌學方法D、技術經濟分析正確答案：C70.下列不屬于決定飯店服務質量的因素是（)。A、便捷性B、新穎性C、有形性D、可靠性正確答案：B71.在飯店運轉中利用業務操作程序和其他規章制度，使各部門能按計劃比例、銜接組合的要求共同完成生產任務。這是飯店協調中的（)。A、人事協調B、業務協調C、外部協調D、組織協調正確答案：B72.飯店工作培訓的內容包括（)。A、形體培訓、飯店禮節禮貌、主要客源國禮儀等B、安全保衛與保密知識、飯店消防知識等C、專業外語、服務規程技能和技巧、食品飲料知識和衛生防疫知識D、本地旅游景點景區知識正確答案：C73.在飯店經營業務進行過程中管理人員在現場進行指導和監督，發現隨機事件，發現偏差,隨時處理和糾正，這屬于飯店控制職能中的（)。A、反饋控制B、現場控制C、宏觀控制D、預先控制正確答案：B74.()是飯店全面質量管理的重要形式，是一種群眾性的質量管理活動。A、QC小組活動B、零缺點質量管理C、PDCA管理循環D、優質服務競賽正確答案：A75.最高層到最低層按垂直系統建立的組織形式屬于（)。A、直線職能制B、市場部門制C、直線制D、以上說法都不對正確答案：C76.根據中國《酒店管理飯店星級的劃分與評定》標準的規定，四星級飯店在服務質量項目的最低得分率是（)%。A、95B、90C、80D、85正確答案：A77.“我們賣什么，就讓人們買什么”屬于（)。A、產品觀念B、生產觀念C、推銷觀念D、市場營銷觀念正確答案：C78.下列哪種經營模式屬于特許權經營（)。A、這種經營模式對資本的依賴程度比較低，經營過程中的支出都是由酒店所有者承擔，其收入按酒店銷售額的某個百分比計算，投資回報率比較高。B、這種經營模式在經營過程中產生的支出都由租賃者承擔，而不是由酒店所有者承擔。C、這種經營模式對資本的依賴程度比較低，其收入來自特許權使用費，投資回報率比較高。D、這種經營模式對資本的依賴程度比較高，投資回報率一般比較低。正確答案：C二、多選題（共26題，每題1分，共26分）1.營業外支出的具體內容包括（)。A、處理固定資產損失B、罰款支出C、固定資產盤虧D、非常損失E、公益救濟性支出正確答案：ABCDE2.飯店財務部財務管理的主要工作內容包括（)。A、現金管理B、分配員工獎金C、費用管理D、應收帳款的管理E、庫存管理正確答案：ACDE3.屬于行為科學理論的是（)。A、雙因素理論B、管理方格論C、人際關系論D、期望理論E、系統理論正確答案：ABCD4.飯店成本管理與控制的原則（)。A、嚴格遵守國家規定的成本開支標準B、健全成本管理責任制C、正確處理低成本與保證質量、增加數量的關系D、健全成本管理系統E、按權責發生制度原則嚴格成本核算正確答案：ABCDE5.飯店成本控制的方法有（)。A、預算控制法B、實際成本控制法C、標準成本控制法D、制度控制法E、主要消耗指標控制法正確答案：ACDE6.飯店服務質量控制的基礎工作包括（)。A、對員工進行服務質量管理教育B、對員工進行業務技術培訓C、服務質量信息工作D、制定服務規程E、服務質量教育工作正確答案：ABCDE7.現代飯店應具備的基本條件包括（)。A、是由建筑物及裝備完好的設施組成的接待場所B、它必須提供住宿、餐飲及其他服務C、它的服務對象是公眾D、它是商業性的服務企業，以營利為目的E、它的居住者是永久居住的人正確答案：ABCD8.按照管理責任可將飯店成本劃分為（)。A、混合成本B、不可控成本C、變動成本D、可控成本E、固定成本正確答案：BD9.激勵的基本形式有（)。A、榜樣激勵B、需求激勵C、情感激勵D、信任激勵E、目標激勵正確答案：ABCDE10.客房內部空間主要有（)。A、起居空間B、睡眠空間C、盥洗空間D、書寫閱讀空間E、儲藏空間正確答案：ABCDE11.飯店日常收益經營管理工作包括（)。A、對預定員進行培訓B、向客人提供最適當的客房C、增加或減少折扣房數量D、制定有效的定價體系E、限制特定房可接受預定的數量正確答案：ABCDE12.與其他經營方式比較，飯店實行公司化經營有以下特點：（)。A、產權關系清晰B、飯店財產權與經營權徹底分離C、飯店是獨立的經濟實體與法人D、內部持股有助于調動員工的積極性E、股東可以轉讓自己的股權但不能退股正確答案：BCDE13.飯店建筑選址的適宜地段有（)。A、風景優美的旅游勝地B、經濟較為發達的地區C、環境安靜的地區D、交通便利的地區E、通訊條件好的地區正確答案：ABCDE14.飯店員工培訓的方法有（)。A、案例分析法B、討論法C、操作示范法D、角色扮演法E、講授法正確答案：ABCDE15.飯店內部資金可以分為以下幾種形式：（)。A、折舊基金B、飯店應收帳款C、股票籌款D、股利E、企業留利正確答案：ABE16.飯店安全管理的特點有（）。A、預防性B、規范性C、服務性D、全員性E、無形性正確答案：ABCD17.飯店建筑造型的處理手法有（)。A、對比協調B、突出底部造型C、采用中國傳統建筑造型D、突出頂部造型E、采用外來建筑文化風格正確答案：ABCDE18.下列酒店品牌屬于萬豪集團的有（)A、萬麗B、萬怡C、萬達D、JW萬豪E、萬楓正確答案：ABDE19.構成飯店服務的技術質量的因素有（)。A、環境質量B、服務用品質量C、實物產品質量D、飯店的設施設備質量E、勞務質量正確答案：BCD20.下列屬于酒店業發展新趨勢的是（)。A、勞動力供給越來越充足B、酒店業集團化和品牌化的趨勢將促進酒店業重新分工C、酒店從業人員的職業化程度不斷提升D、資本市場在酒店業發展中的作用凸顯出來E、綠色環保體系在酒店行業中的構建正確答案：BCDE21.國際飯店集團的主要經營方式有（）。A、特許經營B、聯銷經營C、帶資管理D、合同管理E、委托管理正確答案：ABCE22.飯店客房室內安全設計的主要內容是（)。A、防火B、私密性C、治安D、健康性E、效率正確答案：ABC23.下面的公式中,反映客房收益公式的是()。A、實際平均房價*客房出租率B、實際平均房價/客房出租率C、實際客房營收*全部房間數D、實際客房營收/已售房間數E、實際客房營收/全部房間數正確答案：AE24.我國旅游飯店業的發展趨勢是（)。A、管理理念深化B、市場高度細分化C、飯店集團化發展與品牌化經營D、文化內涵升值E、新技術廣泛應用正確答案：ABCDE25.下列屬于酒店收益管理方法的是（)。A、容量控制B、升級銷售C、超額預訂D、停留時間控制E、客房升級正確答案：ABCD26.豪華飯店時期飯店經營的主要特點是（)。A、大都建在豪華的大都市B、其使用者僅僅局限于富裕階層C、進住飯店的客人是為了炫耀身份、地位和權利D、飯店的經營者經營的目的是為了追逐利潤E、飯店投資者對投資的收回并不十分關心正確答案：ABCE三、判斷題（共26題，每題1分，共26分）1.在擺放蝸牛叉時，要注意左邊擺蝸牛夾，右邊擺放蝸牛叉。（)A、正確B、錯誤正確答案：A2.餐飲產品是餐飲實物、烹飪技術和餐廳氛圍完美結合的飯店產品。（)A、正確B、錯誤正確答案：A3.最理想客房面積在28-36平方米之間。（)A、正確B、錯誤正確答案：A4.華爾道夫是洲際酒店集團旗下的頂級奢華酒店品牌。（)A、正確B、錯誤正確答案：B5.前廳部是飯店的神經中樞。（)A、正確B、錯誤正確答案：A6.插入杯中的餐巾花要恰當掌握深度，插入杯內的部分也應整齊，從而顯出一種朦朧美。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7.飯店區別于其他類型服務企業的主要特點是具備餐飲服務功能。（)A、正確B、錯誤正確答案：B8.從賓客的角度出發，餐飲服務水平主要由廚房的烹飪技術和餐廳服務水平這兩大因素決定。（)A、正確B、錯誤正確答案：A9.徽菜用料選取廣泛，但以本地特產為主。（)A、正確B、錯誤正確答案：A10.中餐宴會上菜，可在陪同人員或翻譯之間進行，也可在主人的右邊進行。（)A、正確B、錯誤正確答案：B11.客房是飯店主體和存在的基礎，是客人休息、