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會計實操文庫廚師月考核表（10分制）姓名餐廳責任比例搭配效益創新總分基層隊長意見基層隊長簽字：年月日廚師崗位流程考核細則

姓名：

月份餐前

12分8:55-11:00

16:00-17:001、8:55開晨會，上班打卡，按要求換衣服帽子，著裝整齊。（3分）2、檢查自制醬料及設備，安排打荷加調料，值班廚師準備工作餐，保證11點之前完成所有備料，嚴格按照公司要求統一量化菜品及調料；（3分）

3、聽從領導安排當日工作，了解昨日菜肴反饋；（2分）4、員工餐無浪費，不得使用工筷工碗；（2分）5、早10:30，晚16:30上交手機（2分）餐中

17分11:00-13:20

17:00-20:301、外賣10-15分鐘出餐，堂25分鐘出餐（高峰期間可以加5分鐘）（5分）2、出品規范，不能隨意改動菜品口味及出品流程。（2分）3、按出單小票的注明出餐。（如，辣與不辣）（2分）4、配合前廳加急菜品及時出餐。（3分）5、區域衛生隨時保持干凈整潔。（2分）6、工作時間不能擅自離崗。有明火不能離崗。（3分）餐后

11分13:20-13;30

20:30-21:001、檢查本崗位水、電、煤氣是否關閉；所有自制調料按照標準放入指定區域并清理衛生；了解當天所剩自制調料和加工原料并安排次日的工作（3分）2、嚴格執行六常管理；有名有家擺放整齊。（3分）3、指定區域休息，不吵鬧不喧嘩。（1分）4、值班人員檢查煤氣，水電關閉，并上傳照片。（4分）質量管理

（10分）1、投訴:雜物、口味、裝盤、配合度、其他投訴;（2分）2、按每出品一道菜進行考核（2分）3、每天允許退一道菜，超過部分按每道菜考核;（2分)4、原料儲存;每檢查一項不合格進行考

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