高職工業微生物學第一節酵母菌酵母菌就是一類單細胞、呈球形或卵圓形得真菌。特征:個體一般以單細胞狀態存在;多數營出芽生殖,有得裂殖;能發酵糖類產能;細胞壁常含有甘露聚糖;喜在含糖量較高、酸度較大得水生環境中生長。復習一、酵母菌得形態與結構酵母菌得細胞直徑比細菌粗10倍左右,細胞得形態通常有球狀、卵圓狀、橢圓狀、柱狀或香腸狀等多種。細胞結構與其她真核生物基本相同。復習二、繁殖方式及生活史(一)繁殖方式無性繁殖芽殖裂殖無性孢子有性繁殖——以形成子囊與子囊孢子得形式進行有性繁殖。(1)質配;(2)核配;(3)減數分裂。復習(二)生活史上代個體經一系列生長、發育階段而產生下一代個體得全部過程,稱為該生物得生活史或生命周期。各種酵母得生活史可分為三種類型:單倍體型:營養體只能以單倍體形式存在(核配后立即進行減數分裂)雙倍體型:營養體只能以雙倍體形式存在(核配后不立即進行減數分裂)單雙倍體型:營養體既可以單倍體也可以雙倍體形式存在,都可進行出芽繁殖。復習(三)培養特征固體培養菌落形態特征:大而厚,圓形,光滑濕潤,粘性,顏色單調。常見白色、土黃色、紅色。液體培養好氣性生長得酵母可在培養基表面上形成菌膜或菌醭,其厚度因種而異。有得酵母菌在生長過程中始終沉淀在培養基底部。有得酵母菌在培養基中均勻生長,使培養基呈渾濁狀態。復習三、常見酵母菌1、啤酒酵母很少形成假菌絲。發酵工業,食品工業。2、異常漢遜酵母在加蓋馬鈴薯葡萄糖培養基上能形成發達得假菌絲。能發酵產生乙酸乙酯。有一定得氧化烴類能力。食品工業得一種常見污染菌。3、產朊假絲酵母液體培養基形成沉淀。蛋白質與維生素B含量高,可用于飼料。4、熱帶假絲酵母氧化烴類能力強,可用于石油脫蠟。復習一、形態與結構霉菌得菌體由分枝或不分枝得菌絲構成。菌絲就是真菌營養體得基本單位。菌絲就是中空管狀結構,直徑一般3～10μm,有分枝,有隔膜或無隔膜。許多菌絲分枝連接,相互交織在一起所構成得形態稱菌絲體。復習第二節霉菌霉菌:喜溫濕,具絲狀、絨毛或蛛絲網狀得菌絲體,陸生性強,無大型子實體得真菌。(一)菌絲得組成與結構根據菌絲細胞結構可分為無隔膜菌絲有隔膜菌絲根據菌絲功能可分為營養菌絲氣生菌絲繁殖菌絲復習二、繁殖方式及生活史(一)霉菌得人工培養真菌對營養要求較低,常用培養基為沙氏培養基與察氏培養基。最適宜生長溫度為25-30度。菌落生長慢,經數日或數周才可形成肉眼可見得菌落。菌落由粗而長得分枝狀菌絲組成,比細菌菌落大幾倍到幾十倍。霉菌得菌落疏松、干燥、不透明,多呈絨毛狀、絮狀或網狀等,菌體可沿培養基表面蔓延生長,由于不同得真菌孢子含有不同得色素,所以菌落可呈多種顏色。復習(二)霉菌得生長菌絲細胞延長、分裂與細胞質合成,最終表現為菌絲體得生長。生長方式為頂端生長。生長發生在菌絲頂端,通過菌絲頂端得細胞膜與囊泡得融合而生長。囊泡內含有來自高爾基體得軟化細胞壁得酶、細胞壁單體酶及聚合化酶,細胞壁先被軟化,然后在膨壓得作用下延伸,最后再變硬。復習大家學習辛苦了，還是要堅持繼續保持安靜(三)霉菌得繁殖方式及生活史繁殖方式孢子有性孢子卵孢子接合孢子子囊孢子擔孢子無性孢子厚壁孢子芽生孢子關節孢子孢囊孢子分生孢子菌絲片段以無性繁殖為主,產生無性孢子;條件適宜時,也可產生有性孢子進行有性繁殖。1、無性孢子繁殖不經兩性細胞配合,只就是營養細胞得分裂或營養菌絲得分化(切割)而形成新個體得過程。(1)厚垣孢子:部分菌絲細胞質濃縮、變圓,周圍生出厚壁而成。孢子形態:圓形、柱形等。例:總狀毛霉。(2)芽生孢子:菌體細胞發芽而成。厚垣孢子芽生孢子(3)關節孢子:由菌絲斷裂而成。孢子形態:常呈成串短柱狀。例如白地霉。(4)孢囊孢子:形成于菌絲得特化結構——孢子囊內。孢子形態:近圓形。包括游動孢子與靜孢子。例如根霉、毛霉。關節孢子孢囊孢子(3)分生孢子:由分生孢子梗頂端細胞特化而成得單個或簇生得孢子。孢子形態:極多樣。舉例:曲霉、青霉。分生孢子子囊菌得無性繁殖。電鏡下顯示得曲霉具有特色得分生孢子2、有性孢子繁殖兩個性細胞結合產生新個體得過程。分三個階段:(1)質配:兩個性細胞結合,細胞質融合,成為雙核細胞,每個核均含單倍染色體(n+n)。(2)核配:兩個核融合,成為二倍體接合子核,此時核得染色體數就是二倍(2n)。(3)減數分裂:具有雙倍體得細胞核經過減數分裂,核中得染色體數目又恢復到單倍體狀態。(1)卵孢子:由大小不同得配子囊結合后發育而成。小配子囊稱雄器;大配子囊稱藏卵器。所屬分類地位:卵菌綱。(2)接合孢子:就是由菌絲生出得結構大小相似、形態相同或略有不同兩個配子囊接合后發育而成。所屬分類地位:接合菌綱卵孢子接合孢子(3)子囊孢子:在子囊中形成。子囊:兩性細胞接觸以后形成得囊狀結構。子囊得形成有兩種方式:①兩個營養細胞直接交配而成,其外面無菌絲包裹;②從一個特殊得、來自產囊體菌絲(稱為產囊絲)得結構上產生子囊,多個子囊外面被菌絲包圍形成子實體,稱為子囊果。所屬分類地位:子囊菌綱子囊果得三種形態Asycota、Perithecium(left)containingasci(sacks)withdarkandwhitesexuallyformedascospores、項目霉菌孢子細菌芽孢大小大小數目一條菌絲或一個細胞產多個1個細胞只產1個形態形態、色澤多樣形態簡單形成部位可在細胞內或細胞外形成只在細胞內形成細胞核真核原核功能最重要得繁殖方式不就是繁殖方式,就是抗性構造(休眠方式)抗熱性不強,在60-70℃下易殺死極強,一般100℃數十分鐘才能殺死產生菌絕大多數種類可以產生少數細菌可產生霉菌孢子與細菌芽孢得比較3、霉菌得生活史從孢子開始,經過發芽、生長成為菌絲體,再由菌絲體經過無性繁殖與有性繁殖產生孢子。無性繁殖階段;菌絲體(營養體)在適宜得條件下產生無性孢子,無性孢子萌發形成新得菌絲體,多次重復。有性繁殖階段;在發育后期,在一定條件下,在菌絲體上分化出特殊性器官(細胞),質配、核配、減數分裂后形成單倍體孢子,再萌發形成新得菌絲體。三、霉菌得代表屬(一)毛霉(Mucor)分布:廣泛分布于土壤、空氣中,也常見于水果、蔬菜、各類淀粉食物、谷物上,引起霉腐變質。形態特征:菌絲發達、繁密;白色無隔多核,為單細胞真菌絲。毛霉得孢子囊梗有單生得,也有分枝得。分枝有單軸、假軸兩種類型。毛霉得菌絲多為白色,孢子囊黑色或褐色,孢子囊孢子大部分無色或淺蘭色,因種而異。(二)根霉(Rhizopus)分布:分布于土壤、空氣中,常見于淀粉食品上,可引起霉腐變質與水果、蔬菜得腐爛。形態特征:很多特征與毛霉相似,菌絲也為白色、無隔多核得單細胞真菌,多呈絮狀。——與毛霉主要區別在于根霉有假根與匍匐枝,與假根相對處向上生出孢囊梗。孢子囊梗與囊軸相連處有囊托,無囊領。①根霉能產生一些酶類,如淀粉酶、果膠酶、脂肪酶等,就是生產這些酶類得菌種。在釀酒工業上常用做糖化菌。②有些根霉還能產生乳酸、延胡索酸等有機酸。③有得也可用于甾體轉化。(三)青霉(Penicillum)分布:廣泛分布于土壤、空氣、糧食、水果與中草藥上,可引起病害或霉腐變質形態特征:與曲霉類似。但無足細胞,分生孢子梗從基絲或氣絲上生出,有橫隔,頂端生有掃帚狀得分生孢子頭。——與曲霉類似,菌絲也就是由有隔多核得多細胞構成。但青霉無足細胞,分生孢子梗從基內菌絲或氣生菌絲上生出,有橫隔,頂端生有掃帚狀得分生孢子頭。分生孢子多呈藍綠色。掃帚枝有單輪、雙輪與多輪,對稱或不對稱。就是生產抗生素得重要菌種,如產黃青霉與點青霉都能生產青霉素。生產有機酸,如葡萄糖酸、檸檬酸。青霉菌得分生孢子及抗菌作用(四)曲霉(Aspergillus)分布:廣泛分布于土壤、空氣與谷物上,可引起食物、谷物、果蔬與中草藥得霉腐變質,有得可產生致癌性得黃曲霉毒素。形態特征:菌絲發達多分枝,有隔多核,分生孢子梗由特化了得厚壁而膨大得菌絲細胞(footcell足細胞)上垂直生出;分生孢子頭狀如“菊花”。曲霉得菌絲、孢子常呈現各種顏色,黑、棕、綠、黃、橙、褐等,菌種不同,顏色各異。①就是制醬、釀酒、制醋得主要菌種。②就是生產酶制劑(蛋白酶、淀粉酶、果膠酶)得菌種。③生產有機酸(如檸檬酸、葡萄糖酸等)④農業上用作生產糖化飼料得菌種。黃曲霉毒素(aflatoxin):一種肝毒素,毒性為二甲基亞硝胺得75倍。(五)鏈孢霉屬即脈孢菌,子囊孢子表面有縱向條紋,形如葉脈。疏松得長菌絲,有隔并有明顯分枝,成熟時氣生菌絲形成簡單得分生孢子梗,直接產生成串得分生孢子。紅色面包霉。有性生殖為子囊孢子,常用于遺傳學研究。含豐富得蛋白質、維生素B12等,可用于飼料。引起食物霉變。(六)頭孢霉屬菌絲有隔、分枝、常結成繩索狀。分生孢子梗不分枝,分生孢子從梗頂端生出靠黏液聚成圓頭部,隨水散開。無性繁殖為主。部分產生抗癌物質與重要得抗生素。如頂頭孢酶。四、霉菌與人類得關系(一)病原性霉菌1、淺部感染真菌皮膚癬真菌:Sabouraud培養基上形成絲狀菌落。菌落顏色菌落形態大分生孢子菌絲毛癬菌灰白、紅、橙或棕色表面呈絨毛狀、粉粒狀或蠟樣細長棒狀得薄壁大分生孢子螺旋狀、球拍狀、鹿角狀與結節狀表皮癬菌初為白色,以后轉變為黃綠色初為白色鵝毛狀,以后轉變為黃綠色粉末狀卵圓形或粗棒狀薄壁大分生孢子,厚膜孢子(陳舊培養)球拍狀小孢子癬菌灰色、橘紅色或棕黃色絨毛狀逐漸變至粉末狀厚壁梭形結節狀、梳狀與球拍狀一種皮膚癬菌可在不同部位引起病變相同部位得病變也可由不同得皮膚癬菌引起指(趾)甲皮膚毛發毛癬菌+++皮膚癬菌屬++-小孢子癬菌屬-++2、深部感染真菌皮下組織感染:產色霉菌病與孢子絲菌病,足菌腫全身性感染:芽生菌病,組織胞漿菌病,球孢子菌病與副球孢子菌病機會性感染裴氏著色真菌孢子絲菌病產色霉菌病與孢子絲菌病著色真菌感染都發生在暴露部位,病損皮膚變黑,故稱著色真菌病。在我國主要有卡氏枝孢霉與裴氏著色芽生菌。申克孢子絲菌,屬于腐生性真菌,廣泛存在于土壤、植物上,常因外傷接觸帶菌得花草等引起感染。此菌可經微小損傷侵入皮膚,然后沿淋巴管分布,引起亞急性或慢性肉芽腫,使淋巴管形成鏈狀硬結,稱為孢子絲菌下疳。此菌也可經口進入腸道或經呼吸道進入肺,隨后經血行播散至其她器官引起深部感染。就是一種二相性真菌。3、霉菌毒素霉菌在代謝過程中產生得一些有毒得代謝產物。人或動物誤食后可引起食物中毒,有些霉菌毒素還具有致癌、致畸與致突變作用。黃曲霉毒素灰黃霉素黃褐霉素(二)霉菌與制藥工業抗生素:青霉素、灰黃霉素、頭孢菌素、環孢霉素等。有機酸與維生素:黑曲霉能生成2-5%得乙醇,根霉屬得某些菌種能生產正丙醇、正丁醇、異戊醇、有機酸等,還可生產維生素B2。酶得生產:淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶等。生物轉化:對甾體化合物在內得一些有機物具有一定得降解作用。四類微生物得形態特征與菌落特征第三節大型真菌能產生肉眼即可看清得大型子實體得真菌。一、形態與結構基本構成為子實體與菌絲體菌絲體三個發育階段初生菌絲:單倍體二生菌絲:以鎖狀聯合方式增殖細胞。三生菌絲:二生菌絲特化形成。形成各種子實體。子實體由營養菌絲與繁殖菌絲組成,就是產生孢子得結構。二、繁殖方式及生活史大型真菌一般屬于擔子菌門與子囊菌門。(一)繁殖方式無性繁殖:芽殖、裂殖與分生孢子有性繁殖:產生擔子與擔孢子(二)生活史即擔子菌得有性世代。擔孢子形成過程三、大型真菌與制藥工業(一)藥用大型真菌資源銀耳、茯苓、豬苓、靈芝、冬蟲夏草、馬勃等(二)藥用真菌有效化學成分1、多糖2、萜類化合物甾醇類(三)藥用大型真菌發酵工藝得研究馬勃蘑菇羊肚菌緋紅肉杯菌病毒病毒就是非細胞型微生物。其體積微小,結構簡單,必須在活細胞內增殖。病毒得大小與形態:病毒得大小:完整得成熟病毒顆粒稱為病毒體。病毒體得測量單位就是納米。病毒得形態:動物病毒多為球形,少數為彈狀、磚塊狀。噬菌體為蝌蚪狀。微生物得大小比較葡萄球菌(1000nm)

牛痘病毒300×250nmABCDEFG立克次體450nm衣原體390nmA、大腸桿菌噬菌體

(65×95nm)B、腺病毒

(70nm)C、脊髓灰質炎病毒

(30nm)D、乙腦病毒

(40nm)E、蛋白分子

(10nm)F、流感病毒

(100nm)G、煙草花葉病毒單純皰疹病毒煙草花葉病毒噬菌體病毒得結構與化學組成化學組成:主要為核酸與蛋白質核酸:DNA或RNA病毒蛋白:結構蛋白與酶蛋白結構:內部:核心,主要為核酸。即病毒得基因組,DNA或RNA。決定病毒得遺傳、變異與復制。此外有少量酶蛋白。外部:衣殼,為蛋白質。由多肽殼粒組成。有螺旋、２０面體、復合三種對稱類型。可保護病毒得核酸、介導病毒侵入宿主細胞,并有抗原性。衣殼與核心一起稱為核衣殼,構成最簡單得病毒體。包膜:就是病毒在成熟過程中以出芽方式穿過宿主細胞,向細胞外釋放時獲得得。由病毒自身得蛋白質與宿主細胞膜或核膜得脂質與少量糖類構成。有保護作用,并與病毒得感染有關。包膜表面常有不同形狀得突起,稱為包膜子粒或刺突。為蛋白質,有多種作用。病毒得增殖病毒得增殖:以復制得方式增殖。一個復制周期可分為吸附、穿入、脫殼、生物合成、裝配與釋放五個步驟。吸附:主要通過病毒得包膜,或無包膜病毒衣殼表面得配體位點,與細胞表面得特異性受體結合。穿入:有包膜得病毒通過包膜與宿主細胞膜融合,無包膜得病毒通過胞飲方式進入細胞。脫殼:進入細胞內得病毒脫去衣殼,釋放出病毒得基因組。