ICS67.140.10CCSX55CodeofpracticeforprocessingofEurotiumcristatum-fermentedlooseteaIT/HNTI059—2023前言 32規范性引用文件 33術語和定義 34要求 35加工工藝 36質量管理 47標志、標簽、包裝、運輸和貯存 4附錄A（資料性）生產記錄表 6T/HNTI059—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由湖南省茶葉研究所提出。本文件由湖南省茶葉學會歸口。本文件起草單位：湖南省茶葉研究所、湖南農業大學。本文件主要起草人：黃浩、鄭紅發、肖力爭、李適、趙熙、余鵬輝、鐘妮、黎娜。3GB31608食品安全國家標準茶葉4T/HNTI059—2023通過篩分、風選、揀剔除去梗、片及非茶類物質，達到分級要求。5.2.2半成品拼配根據產品各等級品質要求進行半成品拼配。5.2.3蒸茶回潮采用蒸茶設備蒸茶，茶坯含水量在16％～18％。將蒸好的茶坯進行堆積回潮，堆高20cm～25cm，堆溫30℃~35℃,時間2h～4h；待葉質柔軟、有粘手感即為回潮適度。5.2.4稱茶稱茶前應測定茶坯含水率，根據發花容器規格，準確稱取茶坯重量。5.2.5潮水與汽蒸根據茶坯含水率情況計算確定應加水或茶汁量，攪拌均勻，使茶葉含水率控制在25％～28％，而后在1MPa蒸氣壓下汽蒸25s～30s并轉入后續工序。5.2.6接種5.2.6.1金花母茶制備2.5kg原料茶加水（茶水比為1:0.3～0.4）攪拌均勻，置高壓蒸汽滅菌鍋中121℃滅菌8min~10min，冷卻至40℃以下，按1％～3％的比例接入60目以下的優質成品茯茶粉，充分混勻后置大小合適的潔凈容器中，控制溫度26℃~28℃、相對濕度7085靜置培養72h～96h；待茶葉表面白色菌絲黃變且成顆粒狀時輕輕翻動，繼續培養6d～8d至茶葉內層長滿金花菌。金花菌孢子數達到2.0×107cfu/g以上時，即可用作金花母茶。5.2.6.2接種待茶坯溫度降至室溫，按0.5％～1％的比例接入金花母茶。金花母茶應在接種半個月之前制備。5.2.7發花將混勻后的茶坯裝入帶蓋發花容器中，置于烘房內發花；溫度宜保持在26℃~28℃,相對濕度宜保持在7085靜置培養72h～96h。待茶葉表面白色菌絲黃變且成顆粒狀時輕輕翻動，繼續培養6d～8d，至茶葉內層金花茂密、顆粒飽滿。5.2.8干燥將已發花的茶葉移至箱式烘干設備或焙籠中干燥，厚度為2cm。分兩次進行，第一次70℃~80℃,時間20min～25min；第二次50℃~55℃,至茶葉含水量10％以下。下機攤涼后包裝貯藏。6質量管理應建立具有可追溯性的質量安全管理體系。原料、在制品應按照批次經檢驗符合要求后方可進入下一生產許可，并做好檢驗記錄。（見附錄A）。企業應對出廠的產品逐批進行檢驗，出廠檢驗項目包括感官品質、凈含量、水分、碎茶和粉末。7標志、標簽、包裝、運輸和貯存標志、標簽產品的標志應符合GB/T191的規定，標簽應包括茶葉的品種、產地、等級、生產商和保質期等信息。包裝5T/HNTI059—2023產品包裝應符合GH/T1070的規定。運輸運輸工具應清潔、干凈、無異味、無污染。運輸時應防雨、防潮、防曝曬。不應與其他物品混裝、混運。貯存貯存應符合GB/T30375的規定。6T/HNTI059—2023（資料性）生產記錄表表A.1原料采（收）購、進廠驗收記錄表來源（地點）數量/kg