2024年高中生物專題1傳統發酵技術的應用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教案新人教版選修1學校授課教師課時授課班級授課地點教具教材分析本章節選自《2024年高中生物專題1傳統發酵技術的應用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教案新人教版選修1》。教材通過介紹泡菜制作過程，讓學生了解傳統發酵技術及其在食品工業中的應用。課程內容緊密聯系實際生活，激發學生對生物技術的興趣。教學內容包括泡菜的發酵原理、制作工藝、亞硝酸鹽的生成及檢測方法，旨在培養學生的實驗操作能力和科學探究精神，同時加深對食品安全知識的理解。通過本章節學習，學生將掌握泡菜制作的基本技能，并學會運用所學知識檢測泡菜中亞硝酸鹽含量，為食品安全提供科學保障。核心素養目標重點難點及解決辦法本課程重點在于泡菜發酵原理的理解、制作工藝的掌握以及亞硝酸鹽含量檢測方法的運用。難點在于發酵過程中微生物變化及其對亞硝酸鹽生成的影響，以及準確進行亞硝酸鹽含量的檢測。

解決辦法：

1.通過動畫、實物展示等多元化教學手段，直觀呈現發酵過程中微生物的變化，幫助學生理解發酵原理。

2.設計實驗操作環節，讓學生親手制作泡菜，在實踐中掌握制作工藝，增強學習體驗。

3.針對亞硝酸鹽檢測難點，采用分組討論、教師示范、學生實操相結合的方式，引導學生掌握檢測方法，提高實驗操作技能。

4.結合食品安全案例，強調亞硝酸鹽含量檢測在實際生活中的重要性，激發學生學習興趣，突破難點。教學方法與策略1.選擇適合教學目標和學習者特點的教學方法

針對本課程的核心素養目標，結合高中生的認知特點，采用以下教學方法：

（1）講授法：教師通過PPT展示，系統講解泡菜的發酵原理、制作工藝及亞硝酸鹽的生成與檢測方法，為學生提供理論支撐。

（2）討論法：組織學生分組討論泡菜制作過程中可能出現的問題及解決方法，培養學生分析問題和解決問題的能力。

（3）案例研究：通過分析食品安全案例，讓學生了解亞硝酸鹽含量超標對人體的危害，提高學生的食品安全意識。

（4）項目導向學習：將泡菜制作和亞硝酸鹽檢測作為一個項目，引導學生自主探究、合作學習，培養學生的實踐能力和團隊協作精神。

2.設計具體的教學活動

（1）角色扮演：讓學生扮演食品檢測員、發酵工程師等角色，模擬實際工作場景，增強學習體驗。

（2）實驗：組織學生進行泡菜制作和亞硝酸鹽含量檢測實驗，讓學生在實踐中掌握技能，提高實驗操作能力。

（3）游戲：設計泡菜制作小游戲，讓學生在輕松愉快的氛圍中鞏固所學知識。

3.確定教學媒體和資源的使用

（1）PPT：制作精美、直觀的PPT課件，展示泡菜發酵原理、制作工藝和亞硝酸鹽檢測方法等內容。

（2）視頻：播放泡菜制作過程和亞硝酸鹽檢測方法的教學視頻，幫助學生更直觀地了解實驗操作步驟。

（3）在線工具：利用網絡資源，如在線實驗模擬軟件、食品安全知識問答等，輔助教學，提高學生的學習興趣。

（4）實物展示：展示泡菜樣品、發酵設備等實物，讓學生更直觀地了解泡菜制作過程。教學流程一、導入新課（用時5分鐘）

同學們，今天我們將要學習的是《傳統發酵技術的應用——制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》這一章節。在開始之前，我想先問大家一個問題：“你們在日常生活中是否吃過泡菜？”（舉例說明）這個問題與我們將要學習的內容密切相關。通過這個問題，我希望能夠引起大家的興趣和好奇心，讓我們一同探索泡菜制作的奧秘。

二、新課講授（用時10分鐘）

1.理論介紹：首先，我們要了解泡菜的發酵原理。泡菜是通過乳酸菌的無氧發酵過程制作而成的，這是一種傳統生物技術。它不僅豐富了食品的口味，還提高了食品的保質期。

2.案例分析：接下來，我們來看一個具體的案例。這個案例展示了泡菜制作過程中如何控制亞硝酸鹽含量，以確保食品安全。

3.重點難點解析：在講授過程中，我會特別強調發酵原理和亞硝酸鹽檢測這兩個重點。對于難點部分，我會通過圖解和實驗視頻來幫助大家理解。

三、實踐活動（用時10分鐘）

1.分組討論：學生們將分成若干小組，每組討論一個與泡菜制作相關的實際問題。

2.實驗操作：為了加深理解，我們將進行一個簡單的泡菜制作和亞硝酸鹽含量檢測實驗。這個操作將演示泡菜發酵的基本原理和亞硝酸鹽的檢測方法。

3.成果展示：每個小組將向全班展示他們的討論成果和實驗操作的結果。

四、學生小組討論（用時10分鐘）

1.討論主題：學生將圍繞“泡菜制作中的食品安全問題”這一主題展開討論。他們將被鼓勵提出自己的觀點和想法，并與其他小組成員進行交流。

2.引導與啟發：在討論過程中，我將作為一個引導者，幫助學生發現問題、分析問題并解決問題。我會提出一些開放性的問題來啟發他們的思考。

3.成果分享：每個小組將選擇一名代表來分享他們的討論成果。這些成果將被記錄在黑板上或通過投影儀展示，以便全班都能看到。

五、總結回顧（用時5分鐘）

今天的學習，我們了解了泡菜的發酵原理、制作工藝以及亞硝酸鹽含量的檢測方法。同時，我們也通過實踐活動和小組討論加深了對泡菜制作過程中食品安全問題的理解。我希望大家能夠掌握這些知識點，并在日常生活中關注食品安全。最后，如果有任何疑問或不明白的地方，請隨時向我提問。拓展與延伸1.拓展閱讀材料

（1）《食品安全與質量控制》：了解食品中微生物的控制方法，以及食品安全檢測技術。

（2）《發酵工程》：學習發酵技術在食品、藥品等領域的應用，深入了解發酵過程原理。

（3）《泡菜制作工藝及品質評價》：探討泡菜制作過程中各種因素對品質的影響，以及如何優化制作工藝。

（4）《亞硝酸鹽的生成及控制》：了解亞硝酸鹽在食品中的生成途徑，以及如何有效控制其含量。

2.課后自主學習和探究

（1）研究泡菜發酵過程中其他微生物的作用，如酵母菌、醋酸菌等，并分析它們對泡菜品質的影響。

（2）調查不同地區、不同家庭制作的泡菜，分析其口味、品質差異，探討可能的原因。

（3）了解現代食品工業中泡菜的生產工藝，對比傳統發酵技術，分析優缺點。

（4）研究亞硝酸鹽在食品中的其他來源，以及如何降低食品中亞硝酸鹽含量，保障食品安全。

（5）探索新型發酵技術，如固定化酶技術、基因工程菌等在泡菜制作中的應用前景。內容邏輯關系①發酵原理與泡菜制作

-重點知識點：乳酸菌的無氧發酵、發酵過程中的微生物變化、泡菜制作的基本工藝。

-關鍵詞：乳酸菌、無氧發酵、微生物、泡菜制作。

-板書設計：明確展示乳酸菌發酵的化學方程式，泡菜制作流程圖，突出發酵技術在泡菜制作中的應用。

②亞硝酸鹽含量檢測

-重點知識點：亞硝酸鹽的生成原因、檢測方法、食品安全標準。

-關鍵詞：亞硝酸鹽、生成、檢測、食品安全。

-板書設計：列出亞硝酸鹽檢測的步驟，包括樣品處理、試劑添加、顯色反應等，并標注安全標準范圍。

③食品安全與質量控制

-重點知識點：泡菜制作中的食品安全問題、質量控制措施、發酵過程中的衛生管理。

-關鍵詞：食品安全、質量控制、衛生管理。

-板書設計：總結泡菜制作過程中的質量控制要點，如原料選擇、發酵條件控制、成品儲存等，強調衛生管理的重要性。

整體內容邏輯關系：通過發酵原理的學習，理解泡菜制作的科學依據，進而探討亞硝酸鹽在發酵過程中的生成與控制，最終落實到食品安全和質量控制上，形成一個由理論到實踐、由過程到結果的完整知識體系。板書設計應清晰展示這一邏輯關系，幫助學生構建知識框架，便于理解和記憶。課后作業1.請簡述泡菜發酵的原理及其在食品制作中的作用。

答案：泡菜發酵主要通過乳酸菌的無氧發酵過程，產生乳酸，降低pH值，抑制有害菌生長，同時賦予泡菜特殊的風味和保質期。

2.描述泡菜制作過程中如何控制亞硝酸鹽含量。

答案：控制亞硝酸鹽含量的方法包括選用新鮮原料、控制發酵溫度和時間、避免過度鹽腌、使用抗氧化劑等。

3.請列舉三種泡菜制作中的食品安全問題，并提出相應的解決措施。

答案：

-食品安全問題：原料污染、發酵條件不當、成品儲存不當。

-解決措施：嚴格篩選原料、控制發酵溫度和時間、密封儲存、定期檢查等。

4.設計一個簡單的實驗方案，用于檢測泡菜中的亞硝酸鹽含量。

答案：

-實驗步驟：取泡菜樣品，加入適量水攪拌，過濾取上清液，加入硫酸鐵溶液和乙酸鋅溶液，顯色后與標準液比較。

-注意事項：操作過程中需注意安全，準確量取試劑，避免誤差。

5.請結合本節課內容，談談發酵技術在食品工業中的應用及發展趨勢。

答案：發酵技術廣泛應用于食品、藥品、飲料等領域，如泡菜、酸奶、醬油等。發展趨勢包括發酵工藝優化、發酵菌種改良、新型發酵技術的研發等，以提高產品質量和安全性。課堂1.課堂評價：

在課堂教學中，教師通過提問、觀察和測試等方式，全面了解學生的學習情況。首先，教師可以通過提問的方式，檢查學生對泡菜發酵原理、制作工藝和亞硝酸鹽檢測方法等知識的掌握程度。其次，通過觀察學生的課堂表現，如參與討論、實驗操作和小組合作等，評估學生的學習態度、實踐能力和團隊協作精神。最后，通過課堂測試，如小測驗或