中醫食療夏勇上海中醫藥大學針灸推拿學院副教授、針灸學博士、碩士生導師美國德州醫學中心（UTHealth）訪問學者、神經外科學博士后上海市針灸經絡研究所外聘教授、《針灸推拿醫學》英文版審稿人中醫食療醫學知識講座第1頁醫藥之父希波克拉底：藥品治療，不如食物治療，食物是人類治病最好藥品。中醫食療醫學知識講座第2頁“藥食同源”是中華原創醫學之中對人類最有價值貢獻之一。五谷雜糧，有益于人類而無害于身體，因而性“中”。這是中華原創醫學選擇食品最主要標準。這個標準是建立在“以人為本”基礎上，而不是建立在以試驗動物“檢驗”客觀基礎上。

中醫食療醫學知識講座第3頁在這個標準里，食品和藥品并沒有截然分開界限。食品中略略離開“中”時就會偏涼（比如綠豆）或偏溫（比如豆豉）。假如偏離“中”較遠時，就是“寒”與“熱”。假如更遠離“中”就是“藥”了，這就是涼藥或者熱藥來歷。“寒者熱之，熱者寒之”，這是中醫治療標準，得了熱病應該用涼藥，假如熱得不那么厲害，就不一定要藥了，用性偏涼食品（比如前述綠豆）調整就能夠了；反之亦然。這就是我們常說“食療”了。

中醫食療醫學知識講座第4頁假如是極寒或者極熱者，就叫做“毒”了。比如同是豆類“巴豆”，普通人只要誤食一粒就會一瀉如水，因為它性極熱，慣用以治療極寒病人。所以《黃帝內經》說治病是“聚毒藥以攻之”，而不是說“聚藥以攻之”。所以，不論食品、藥品甚至毒藥都是同源，因為目標是相同：就是將偏離正常狀態恢復到常態。中醫食療醫學知識講座第5頁西方醫學則不然。凡藥就不能是食品，食品則不準說療效，至于“毒”就愈加另類了。需要再次強調是，中醫是“以人為本”標準，而不是以試驗動物為“本”標準。假如以通常西醫動物模型去檢測“巴豆”毒性，結果相反，試驗鼠吃下“巴豆”不但不瀉肚，而且會越來越發福，所以“以鼠為本”所謂“客觀”標準，并非萬全。

中醫食療醫學知識講座第6頁中醫食療與大眾保健主要內容一、認識中醫食療二、四季食療與進補三、中醫常見病癥食療中醫食療醫學知識講座第7頁認識中醫食療中醫食療醫學知識講座第8頁認

識

中

醫

食

療

認識中醫食療中醫食療概念中醫食療指導思想食物性能食物治療作用飲食治療標準飲食宜、忌

中醫食療醫學知識講座第9頁中醫食療概念何謂中醫食療中醫食療實際應稱為中醫藥膳食療。以中華傳統文化為底蘊，以中國古代哲學思想為指導，以傳統科學研究結果（包含中醫藥學及其它相關學科）為關鍵，充分表達了中國傳統養生保健和防病治病思想中醫食療醫學知識講座第10頁何

為

藥

膳

與

食

療藥膳：以藥配膳，以食為形。藥，中藥即天然動植物藥（其中有不少能藥食兼用）。食療：以食為療。利用食物特征，到達防治疾病目標。古人很早就發覺不少食物兼備營養保健和防療疾病兩大功效，既能夠處理人類生存問題，還能提升其生存質量。食物之性比較平和，作用遲緩，沒有毒副作用。藥品偏性較大，作用比較峻烈。中醫食療醫學知識講座第11頁藥膳與藥品區分藥膳多用以養身防病，見效慢，重在養與防；藥品是祛病救疾，見效快，重在治病，在應用時應遵照一定標準。藥膳在保健、養生、康復中有很主要地位，但藥膳不能代替藥品療法。各有所長，各有不足，應視詳細人與病情而選定適當之法，不可亂用。中醫食療醫學知識講座第12頁中

醫

食

療

學

發

展

簡

史中醫食療學發展簡史中醫食療有數千年歷史，《黃帝內經》提出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”，說明各種食物合理搭配能扶助人體正氣。當代營養學提出要求是：平衡膳食、合理營養。

“飲食自倍，腸胃乃傷”，強調飲食要有節制，不可貪食過飽。（當代提倡：七分飽）中醫食療醫學知識講座第13頁五谷：古代有各種不一樣說法，最主要有兩種：一個指稻、黍、稷、麥、菽；另一個指麻、黍、稷、麥、菽。二者區分是：前者有稻無麻，后者有麻無稻。當代通常說五谷是指：稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，同時也習慣地將米和面粉以外糧食稱作雜糧，而五谷雜糧也泛指糧食作物。

五果：栗、桃、杏、李、棗。《靈樞經五味》：“五果：棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛。”

中醫食療醫學知識講座第14頁五畜：牛、犬、羊、豬、雞。《靈樞經·五味第五十六》：“五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。”五菜：指葵、韭、藿、薤、蔥。《靈樞經·五味》：“五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛。”

中醫食療醫學知識講座第15頁中醫食療學發展簡史

古代醫家對食療敘述與當代營養

學觀念類似元代醫家忽思慧在,《飲膳正要》中說，“春氣溫，宜食麥以涼之，夏氣熱，宜食菽（shū,豆總稱）以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍（黃米）以熱性治其寒”。強調飲食要符合四時氣候改變自然規律；當代營養學指出：人體營養素供給量要依據氣候、地域、勞動強度及生理特點等原因改變而有所不一樣，使人體能量代謝和物質代謝與外界環境到達平衡，以維持身體健康。其觀點一致。中醫食療醫學知識講座第16頁

近年來食療學取得不少結果逐步被當代科學所證實，被醫務工作者以及大眾所接收。燕麥防治高脂血癥、糖尿病；芹菜防治高血壓；花生紅衣防治貧血；馬齒莧、苦瓜抗菌消炎；中醫食療醫學知識講座第17頁中

醫

食

療

指

導

思

想

中醫食療指導思想整體觀念：天人對應整體觀人體本身整體觀

平衡陰陽

食藥同源中醫食療醫學知識講座第18頁整

體

觀

念

天

人

相

應

天人對應

人處于天地之間，生活于自然環境之中，為自然界一部分，人和自然含有相通對應關系。自然界氣候改變對人體產生一定影響飲食當順應四時改變作出對應調整，不然易患疾病。春季陽氣升發，萬物生機勃勃，可食用一些辛散之品，如蔥、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奮身體陽氣；夏天天氣酷熱，宜食苦寒清熱之品，如苦瓜、綠茶、綠豆等；三伏天暑濕較重，宜食健脾化濕之物，如冬瓜、薏苡仁、白菜等；秋季氣候干燥，宜食甘潤之品，如百合、枇杷、蜂蜜等；冬季氣候嚴寒，又逢身體涵養生機之時，宜予溫補之品，如羊肉、狗肉等。中醫食療醫學知識講座第19頁整

體

觀

念

人體本身整體觀中醫認為人體各個部分都是有機地聯絡在一起，這種相互聯絡關系是以五臟為中心，經過經絡作用實現。它表達在臟腑與臟腑、臟腑與形體各組織生理、病理各個方面。在食療過程中能夠依據五官、形體、色脈等外在改變，了解臟腑虛實，氣血盛衰，以及正邪消長，從而確定治療標準。如老年人常見腰酸腿軟、眼花耳聾等癥，考慮到目與肝相關，腎與骨、耳相關，可知上述癥狀為肝腎不足所致，治療標準宜補益肝腎，經常食用枸杞子、桑椹、羊肉、黑芝麻、黑桃仁等，從而到達聰耳明目，堅骨延年效果。中醫食療醫學知識講座第20頁

中醫食療指導思想平衡陰陽中國古代哲學思想認為陰陽是指一切事物或現象相互對立統一兩個方面。就人體而言，也存在著陰陽兩個方面。身體患有疾病，究其原因，均為陰陽失調所致，如陰陽之偏盛偏衰。飲食治療就是以調整陰陽平衡為基本指導思想。“謹察陰陽所在而調之，以平為期”（《素問·至真要大論》），以到達“陰平陽秘，精神乃治”正常生理狀態，從而確保身體健康。中醫食療醫學知識講座第21頁中醫食療指導思想食藥同源食物與藥品皆屬于天然之物，均含有形、氣、味、質等特征，二者在性能上有相通之處。食物也含有類似藥品“四氣”“五味”（寒、涼、溫、熱；辛、苦、甘、酸、咸）、升降沉浮、歸經、功效等屬性。宋代《養老奉親》書所說：“水陸之物為飲食者，不論千百品，其四氣五味，冷熱補瀉之性，亦皆稟于陰陽五行，與藥品無殊……人若知其食物，調而用之，則倍勝于藥也……善治藥者不如善治食”。食物與藥品同理，是食物含有保健和治療作用理論基礎。中醫食療醫學知識講座第22頁食

藥

同

源食藥同源從古代眾多本草、方劑典籍中可發覺藥食同用例子，如當歸生姜羊肉湯（產后血虛腹痛等適用）；椒面羹（川花椒10克炒，研末，白面120克，鹽、豆豉適量，煮食。補脾胃，止腹痛）中醫食療醫學知識講座第23頁食

物

性

能

食物性能主要有性、味、歸經等幾方面內容食物“性”是指食物含有寒、涼、溫、熱四種性質，中醫稱為“四性”或“四氣”。其中溫熱與寒涼屬于兩類不一樣性質。溫與熱、寒與涼是其共性，但溫次之于熱，涼次之于寒，即在共同性質中又有程度上差異。還有一類食物，寒熱性質不太顯著，作用比較和緩，則歸于平性食物，食物中以平性者居多。中醫食療醫學知識講座第24頁食

物

性

能慣用食物“四性”歸類舉例1、寒性食物：馬齒莧、苦瓜、蓮藕、食鹽、海帶、紫菜、鴨梨、西瓜、冬瓜等。2、涼性食物：茄子、白蘿卜、絲瓜、莧菜，芹菜、大麥、綠豆、茶葉等。3、熱性食物：芥末、肉桂、辣椒、花椒、生姜等。4、溫性食物：韭菜、蔥白、香菜、糯米、胡桃仁、雀肉、羊肉、羊乳等。5、平性食物：梗米、小米、圓白菜、黃豆、扁豆、蓮子、牛肉、牛乳等。從生活和臨床應用食物經驗來看，寒性食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用；溫熱性食物多有溫經、散寒、助陽、活血、通絡等作用；平性食物大都含有補益滋養功效。中醫食療醫學知識講座第25頁食

物

性

能

“味”

食物“味”中醫在長久食療實踐中發覺，不一樣滋味食物，其作用往往不一樣；而滋味相同食物卻常有共同之處。食物“味”是指食物詳細味道。食物主要有五味，即“辛、苦、甘、酸、咸”。中醫食療醫學知識講座第26頁食

物

性

能

“味”

食物“五味”特點1、辛味食物有發散、行氣、行血作用。如生姜、蔥白有發散風寒、適合用于外感表證；陳皮、香櫞、佛手行氣解郁，適合用于肝郁氣滯等證。2、苦味食物能清熱、泄火、燥濕、瀉下。如苦瓜清熱解毒，用于熾熱實證；杏仁潤肺降氣、化痰止咳，適合用于外感咳嗽、氣喘等。3、酸味食物有收斂、固澀等作用。如烏梅、石榴等，前者可安蛔止痛，用于蛔蟲病；后者可澀腸、止血、止咳，可治療瀉痢、脫肛、下血、咳喘等。4、咸味食物能軟堅散結、瀉下通便。如海藻、海帶等，適合用于甲狀腺腫大（中醫稱為癭瘤）等5、甘味食物：有補益、緩急、和中作用，多用于治療虛證、疼痛等，如蜂蜜、大棗、山藥等。中醫食療醫學知識講座第27頁食

物

性

能

歸

經食物“歸經”歸經就是指食物對機體某部分選擇性作用——如鴨梨、芹菜同屬寒性食物，即使都有清熱作用，但其作用范圍側重點不一樣，前者偏于清肺熱，后者偏于清肝熱，各有所長。中醫食療醫學知識講座第28頁食物治療作用食物治療作用食物治療作用主要有三方面，即“補”“瀉”“調”。補益正氣祛除邪氣調和臟腑中醫食療醫學知識講座第29頁食物治療作用補益正氣人體各種組織、器官和整體機能低下是造成疾病主要原因，中醫學把這種病理狀態稱為“正氣虛”其所引發病證稱為“虛證”。虛證臨床表現因為有陰虛、陽虛、氣虛、血虛等不一樣，因而各具其證候特點。凡是能夠補充人體物質，增強機能，提升抗病能力，改進或消除虛弱證候食物，都含有補益臟腑、扶助正氣作用。中醫食療醫學知識講座第30頁食物治療作用

補益正氣補氣類：粳米、糯米、小米、黃豆、豆腐、牛肉、雞肉、兔肉、鵪鶉、雞蛋、鵪鶉蛋、土豆、胡蘿卜、大棗等，用于氣虛證。補血類：豬肉、羊肉、豬肝、羊肝、牛肝、甲魚、海參、菠菜、胡蘿卜、黑木耳、桑椹等。用于血虛證。滋陰類：雞蛋黃、鴨蛋黃、甲魚、烏賊、豬皮、鴨肉、桑椹、枸杞子、黑木耳、銀耳等，用于陰虛證。補陽類：羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉、羊腎、豬腎、鴿蛋、鱔魚、蝦、韭菜、枸杞子、刀豆、黑桃仁等，用于陽虛證。中醫食療醫學知識講座第31頁食物治療作用

祛除邪氣外界致病原因侵襲人體，或內臟機能活動失調、亢進，皆可使人發生疾病。假如病邪較盛，其所引發病證則稱為“實證”。實證范圍很廣，如邪閉經絡或內結臟腑，或氣滯、血瘀、痰濕、積滯等。用于實證食物大都含有除病邪作用，邪去則臟安，身體康復。中醫食療醫學知識講座第32頁祛

除

邪

氣

實證則瀉（瀉實類食物共20種類）辛溫解表類：生姜、大蔥、蒜等，用于風寒感冒。辛涼解表類：楊桃、茶葉、豆豉等，用于風熱感冒。清熱瀉火類：苦瓜、苦菜、蕨菜（致癌？）、蘆根、西瓜等，用于實熱證。清熱燥濕類：茄子、蕎麥、馬齒莧等，用于濕熱病證。清熱解毒類：綠豆、赤小豆、馬齒莧、苦瓜、薊菜、豆腐、豌豆等，用于熱毒證。清熱解暑類：西瓜、綠豆、綠茶，用于暑熱證。清熱利咽類：荸薺、羅漢果、青果、無花果等，用于內熱咽喉腫痛。清熱涼血類：茄子、藕節、絲瓜、黑木耳等，用于血熱證。通便類：香蕉、菠菜、竹筍、蜂蜜、黑桃仁、黑芝麻等，用于便秘證。祛風濕類：薏仁、木瓜、櫻桃、鱔魚等，用于風濕證。中醫食療醫學知識講座第33頁祛

除

邪

氣瀉實類食物芳香化濕類：扁豆、蠶豆等，用于濕溫、暑濕、脾虛濕盛證。利水類：玉米、玉米須、黑豆、綠豆、赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鯉魚等，用于小便不利、水腫、淋病、痰飲等。溫里類：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、辣椒、羊肉等，用于寒證。行氣類：香櫞、佛手、刀豆、玫瑰花等，用于氣滯證。活血類：山楂、茄子、酒、醋等，用于血瘀證。止血類：藕節、黑木耳等，用于出血等證。化痰類：海藻、昆布、海帶、紫菜、蘿卜、橘絡、杏仁等，用于痰證。止咳平喘類：杏仁、梨、枇杷、百合等，用于咳喘證。安神類：蓮子、小麥、百合、龍眼肉、酸棗仁、豬心等，用于神經衰弱、失眠。收澀類：烏梅、蓮子等，用于泄瀉、尿頻等滑脫不禁。中醫食療醫學知識講座第34頁食物治療作用

調和臟腑中醫認為臟和腑即使各有不一樣生理功效，但它們之間分工又合作，相互幫助，相互依賴，組成了有機整體，從而確保身體正常生命活動。假如臟腑之間或臟與臟、腑與腑之間失去協調、平衡關系，也會造成疾病發生。如脾胃都是飲食消化主要器官，胃主受納、腐熟，脾主運化；脾氣以升為順，胃氣以降為和。若脾胃不和，脾氣該升不升，則出現食欲不振、食后腹脹、怠倦乏力、頭暈腦脹等清陽不升、脾不健運癥狀；胃氣當降不降則出現食停胃脘胃脘脹滿、胃痛、惡心欲吐癥狀。治宜調和脾胃，給予扁豆、生姜、山藥、豬肚、胡蘿卜、麥芽、谷芽等食物。中醫食療醫學知識講座第35頁飲食治療標準飲食治療標準平衡膳食辨證施食顧護脾胃以食為主中醫食療醫學知識講座第36頁飲食治療標準

平衡膳食在日常生活中力爭飲食多樣化，葷素搭配，平衡膳食。《黃帝內經》提出“五谷為養，五果為助，五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。即以谷類食物滋養人體，動物類食品補益臟腑，蔬菜水果作為副食補充，這么配制膳食含有些人體所需要各種營養成份，百分比適當。防止五味偏嗜是保持身體健康、預防疾病基本確保。在此基礎上，結合個人體質、詳細病證給予對應膳食。最終抵達“陰平陽秘，精神乃治”狀態。中醫食療醫學知識講座第37頁飲食治療標準

辨證施食辨證論治是中醫治療學一條基本標準，它也是中醫食療精華之一。辨證施食是由辨證與施食相互聯絡兩個部分所組成。辨證不是各種癥狀簡單羅列，而是經過對癥狀、舌苔、脈象等進行綜合分析，從中找出內在聯絡，得出證型概括，并以此作為治療處方主要依據。辨證是決定治療前提和依據，施食是治療伎倆和方法。中醫食療醫學知識講座第38頁辯證施食辨證實證：形體壯實，脘腹脹滿，大便秘結，舌質紅，苔厚蒼老，脈實有力等寒證：怕冷喜暖，手足不溫，舌淡苔白，脈遲等熱證：口渴喜冷，身熱出汗，舌紅苔黃，脈數《黃帝內經》中指出“虛者補之”、“實者瀉之”、“寒者熱之”、“熱者寒之”

（瀉實類食物共20類）中醫食療醫學知識講座第39頁飲食治療標準顧護脾胃中醫學認為“胃為水谷之海”、“脾為氣血生化之源”。胃主受納，脾主運化，二者互為表里，共同協作完成食物受納、腐熟、消磨和對精微物質吸收與輸布，進而滋養五臟六腑，肌肉筋骨、皮膚毛發，所以脾胃為人體后天之本。假如脾胃失健，就會變生他病。如胃氣不和，受納失司，則進食降低惡心、嘔吐。脾胃運化無力，則出現腹脹便秘、疲憊乏力，少氣懶言、面色萎黃等一派虛弱征象。所以脾胃功效強弱對于疾病傳變、轉歸、康復都起著主要作用。我們在實際生活中，不論是以食健身還是以食治病，都要注意補益脾胃以生氣血，顧護脾胃而不傷中州。另外，平時要飲食有節，不加重脾胃負擔。中醫食療醫學知識講座第40頁飲食治療標準

以食為主在中醫飲食療法中，常能夠看到食物與藥品同用現象。如用當歸生姜羊肉湯治療產后血虛腹痛；人參胡桃湯治療肺虛久咳久喘。食物與藥品性能相通，二者配合應用，能夠更加好地發揮療效。然而中醫食療并非都一定要添加藥品，普通情況下還是盡可能選取食物，以食平疴，必要時才可用少許藥品起著畫龍點睛效果。藥品選擇主要選取藥食兼用天然之品較為適宜。如枸杞子、山藥、茯苓、薏苡仁、冬蟲夏草、麥冬、菊花、豆蔻、桂皮、茴香等。中醫食療醫學知識講座第41頁飲

食

宜

忌

飲食宜忌“飲食宜忌”指就是相關食物“所宜”與“非所宜”諸般情況中醫學在飲食與病情宜忌方面積累了大量經驗，值得借鑒病中宜忌（生、冷、發物、辛辣、油膩、腥膻）服藥宜忌（茶葉與各種藥品發生化學反應，薄荷忌蟹肉）胎產宜忌中醫食療醫學知識講座第42頁飲

食

宜

忌胎產宜忌懷孕、分娩是特殊生理時期，飲食要格外注意。妊娠期因為胎兒生長發育需要，應給予營養滋補食物，防止吃辛熱溫燥、不易消化食物。分娩后乳母可多用雞、鴨、魚、牛肉、豬蹄燉湯喝，既補充營養，又促進乳汁分泌。防止生食嚴寒或辛辣之物。中醫食療醫學知識講座第43頁當代人飲食保健誤區心理浮躁：如要求短、平、快；期望抗衰老和長生不老。機械簡單：如追求一方一藥即能處理問題；相信廣告、追逐所謂新產品。追求療效：如廠家和商家有意將保健品誤導為藥品；健康無病者也希望從保健品中取得療效。忽略安全：藥食不分、天然與合成不辨、有毒與無毒不止（藥以治病因度為能；有病則病受之，無病則人受之）。中醫食療醫學知識講座第44頁四季食療與進補中醫食療醫學知識講座第45頁四

季

食

療

與

進

補

前言

“五臟應四時，各有收受；春生夏長，秋收冬藏，氣之常也，人亦應之。”——《素問.金匱真言論》。

正因為人與自然是一個統一動態和整體，所以人體臟腑功效活動，氣血運行與四時改變息息相關。四季改變時時在影響著人體生物鐘運轉，所以在進行合理食療時，一定要順四季而適寒暑，充分利用自然界中有利原因，抵抗自然改變中不利原因，確保擁有一個健康體魄。中醫食療醫學知識講座第46頁我國元代養生學家忽思慧在《飲膳正要》中有這么敘述：“春氣溫，宜食麥以涼之，夏氣熱，宜食菽（指綠豆）以寒之，秋氣燥，宜食麻以潤其燥，冬氣寒，宜食黍（類似玉米雜糧）以熱性治其寒。”

講述了四季所宜食物，為四時食療理論奠定了基礎。中醫食療醫學知識講座第47頁

春夏養陽、秋冬養陰“天人合一”。那么，在疾病調理以及保健養生中，假如能將人體陰陽與四季氣候特點有機結合，巧妙地利用“天時之利”，會有事半功倍之效。中醫食療醫學知識講座第48頁

冬病夏治—祖國醫學綠色療法春夏兩季陽氣盛，陽虛之人，此時養陽可得天助。冬季易發慢性病，利用夏季病情平穩時期進行調補，主要是溫補人體陽氣，順應純夏陽氣旺盛改變。對治愈或減輕慢性病復發會收到很好效果。這便是冬病夏治中藥敷貼理論基礎。中醫食療醫學知識講座第49頁四季均可補，為何以秋冬最正確？秋冬兩季陰氣盛，陰虛之人需滋陰養液這好比一株干渴鮮花，春夏養陰如同中午澆花，澆下去水分會被蒸發掉一大半；秋冬養陰好比黃昏澆花，一樣多水分不但不會被蒸發，還可兼得晨露滋養。中醫食療醫學知識講座第50頁哪些人宜在秋冬養陰？中醫認為，久病傷陰，許多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血壓、慢性腎病、更年期綜合征等一系列疾病都有不一樣程度陰虛表現，養陰補虛是這類慢性疾病調理主要標準六味地黃丸是中醫沿用千余年養陰經典名方，以熟地、山藥、山茱萸“三補”和丹皮、澤瀉、茯苓“三瀉”組成，補瀉結合，調理陰陽，滋補肝腎之陰，廣泛適合用于臨床各類陰虛疾病。秋冬兩季堅持服用，可有效改進久病陰虛體弱癥狀，增強體質，緩解春夏病情。

中醫食療醫學知識講座第51頁四

季

食

療

與

進

補

春季篇春季篇

春季養陽。陽，即人體陽氣，對人體起保衛作用，可使人體堅固，免受外界六淫之氣侵襲。春季食療少酸多甘，同時加強營養，補充人體所需各種營養素，從而抵抗各種疾病侵襲。中醫食療醫學知識講座第52頁春季適宜食品

春天食療少酸多甘中醫所說甘味食物，不但指食物口感有點甜，更主要是要有補益脾胃作用。在這些食物中，首推大棗和山藥。另外，甘味食物還有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黃豆、菠菜、胡蘿卜、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓、栗子等，每人可依據自己口味選擇，盡可能品種多一點。另外，要少吃黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品，它們會妨礙春天體內陽氣生發；多吃大蔥、生姜、大蒜、韭菜、洋蔥等溫性食物，能起到祛陰散寒作用。另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”癥狀困擾。適當多吃點養陰潤燥食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白蘿卜等，含有一定緩解作用。中醫食療醫學知識講座第53頁四

季

食

療

與

進

補

春季篇春季食療總則高熱量、高蛋白抗病毒清平為主養肝為先不宜大補中醫食療醫學知識講座第54頁春季食療總則高熱量、高蛋白早春時節，氣候嚴寒，人體為了抗寒，要消耗能量維持人體基本體溫；嚴寒刺激，可使人體蛋白質加速分解，所以,春季飲食應遵照高熱量、高蛋白標準。如：雞蛋、魚、蝦、肉類以及豆制品等。在這些食物中蛋氨酸，含有增加人體耐寒力功效。中醫食療醫學知識講座第55頁春季食療總則抗病毒春季氣候逐步變暖，溫差較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，輕易侵入人體而造成疾病發生。在春季日常飲食中，要注意攝入足量維生素和無機鹽。小白菜、油菜、辣椒、菠菜、柑橘、紅棗等新鮮蔬菜和水果，含豐富維生素C而含有抗病毒作用；胡蘿卜、南瓜等黃綠色蔬菜，則富含維生素A含有保護上呼吸道絨毛及呼吸器官上皮細胞功效，從而抵抗各種疾病侵襲。蛋黃、豆類等富含維生素E，可提升人體免疫力，增強人體抗病能力。中醫食療醫學知識講座第56頁春

季

食

療

小

貼

士多喝藥茶防病治病春季是流行性感冒、肝炎、流行性腮腺炎等疾病高發期，用滾水沖泡藥茶能起到防病治病作用。從養生角度講，過了驚蟄后，氣候回暖，濕氣加重，人輕易疲憊乏力、情緒低落甚至抑郁，可用藥茶進行調理。中醫食療醫學知識講座第57頁多喝藥茶防病治病預防流行性腮腺炎【配方】板藍根20克，兩面針10克，蜜糖適量。【使用方法】以上2味加水煲成茶，加點蜜糖，一日2-3次飲用。【功效】兩面針含有清熱解毒、涼血消腫功效，對小兒“痄腮”有效。中醫食療醫學知識講座第58頁春季食療總則清平為主中醫學認為，春季進補以疏散輕松之品為宜，忌厚味、滋膩之品。宜選取平補、清補飲食。中醫食療醫學知識講座第59頁四

季

食

療

與

進

補

春季篇平補：小麥、薏米、玉米等谷類；豆腐、豆漿、赤豆、扁豆等豆類；橘子、金橘等水果類；芝麻、蜂蜜、山藥、核桃、大棗、蓮子、蘑菇、銀耳以及各種海產品和蛋類等。這些食品以甘平為主，不寒不熱，不膩不燥，是性平和緩補品，普通人和慢性病患者可長久選取。中醫食療醫學知識講座第60頁四

季

食

療

與

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補

春季篇清補：清補飲食是指性涼食物，如甘蔗汁、干品百合、鴨、苦瓜、紫菜、海帶、海蜇、綠豆等，適合用于身體虛弱、胃弱、消化吸收能力差人，所謂“不受補”人。這類食物還有清熱作用，適合用于陰虛不足或氣陰二虛，兼有口干舌燥、體質消瘦、怕熱煩躁患者。普通肢冷畏寒、大便溏泄、小便清長兼有陽虛征象患者則忌食用。中醫食療醫學知識講座第61頁春季食療標準養肝為先中醫認為，春季與五臟中肝臟相對應，很輕易發生肝氣過旺，對脾胃產生不良影響，妨礙食物正常消化吸收。甘味食物能滋補脾胃，而酸味入肝，其性收斂，多吃不利于春天陽氣生發和肝氣疏泄，還會使原來就偏旺肝氣更旺，對脾胃造成更大傷害。這正是慢性胃炎、胃潰瘍等疾病在春季輕易復發原因之一。中醫食療醫學知識講座第62頁四

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春季篇養肝為先1、以臟補臟，雞肝為先。雞肝味甘而性溫，有補血養肝之功效，優于其它動物肝臟，還可暖胃。食療方新鮮雞肝3個，大米100克同煮為粥服食，可治療老年人飲食不佳，眼睛干澀以及流淚等病癥。老年人患肢體麻木，雞肝5個，天麻20克，一起蒸來服用，每日一次，15天可見效。中醫食療醫學知識講座第63頁四

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春季篇2、補肝血，食鴨血。肝主藏血，以血補血，是中醫慣用治療方法：取鴨血、鯽魚、白米各100克煮粥服食，含有養肝血作用，可治貧血，更是肝病患者保肝護肝之佳品。3、舒肝養血，菠菜為較佳選擇。菠菜有滋陰潤燥，舒肝養血功用。對肝氣不順并發胃病輔助治療有很好療效。中醫食療醫學知識講座第64頁四

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春季篇不宜大補春季陽氣升發，胃腸積滯較重，肝陽易亢以及春季易發季節特點，春季養生應以生發為順，假如大補，必令肝郁氣滯引發陽氣升發受阻，從而造成肝氣郁結。中醫食療醫學知識講座第65頁四

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春季篇春季時令粥品

豬肝粥（豬肝60克、粳米250克、適量水）,補血明目、養肝健脾，適合貧血頭眩、目疾肝病患者食用。菠菜粥（菠菜250克、粳米100克、豬油15克、鹽、胡椒、味精等）養血止血、通利腸胃，適合老年人慢性便秘、習慣性便秘以及痔瘡便血、小便不利等。四

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春季篇中醫食療醫學知識講座第66頁四

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春季篇紅棗粥，補中益氣、養血安神，適合貧血、慢性消化不良、神經衰弱、失眠等患者食用。黑米黨參粥，補中益氣、健脾養目，適合用于氣虛體弱、脾胃虛弱、食欲不振、大便稀薄等患者。茼蒿（tónghāo）粥（茼蒿250克、粳米100克、生姜3克、熟豬油5克、精鹽、胡椒等）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰，適合用于小便不利、肺熱咳嗽、痰稠難咳者。中醫食療醫學知識講座第67頁四

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春季篇春蔥正當初，春季吃美芹大蔥和小蔥。當代藥理研究表明，蔥除了含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素A以及鐵、磷、鈣、鎂等礦物資外，還含有揮發油。揮發油中主要成份是蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，有較強殺菌或抑菌和病毒功效，尤其是對痢疾桿菌和真菌抑制作用更為顯著。當代醫學認為，蔥有發汗解熱、利尿、健胃、祛痰功效。大蔥辛溫，可“通達上下陽氣”，食蔥可治療肢體麻木。中醫食療醫學知識講座第68頁四

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春季篇芹菜：孟子：“置芹于酒醬中香美”，芹菜作為春季美味佐料，早就被人們所熟悉。芹菜含有豐富蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素C，維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等物資，還有果膠、藻膠等多糖物質；并含有有益于心臟化合物，熱量低，可降低血脂，預防心臟病。春季常吃芹菜，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等病癥，有輔助治療作用。當代臨床研究證實，芹菜有降壓和鎮靜中樞作用，對治療高血壓有很好療效。取新鮮芹菜250g，清洗潔凈，切細，榨取汁液，每次20mL，日服二次，即可見效。中醫食療醫學知識講座第69頁四

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夏季篇夏季篇夏季天氣酷熱，飲食與健康關系極為親密．在飲食過程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有損于健康。五臟屬心，人體喜涼，當應清補、淡補。宜食綠豆粥、銀花露等解暑益氣類食物，以到達祛病健身目標。中醫食療醫學知識講座第70頁四

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春季篇夏季食療總則夏季養生護膚新理念：飲食宜維生素化皮膚、陽光、維生素維生素A能預防陽光紫外線對人體皮膚傷害；維生素E對受到陽光紫外線傷害皮膚有促進愈合作用，維生素A、E適用，不但能很好地保護皮膚不受紫外線傷害，還能預防皮膚衰老和保持皮膚彈性。中醫食療醫學知識講座第71頁四

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夏季篇飲食、營養、維生素

B族維生素參加糖類和脂肪代謝，增添人體力量，能有效地促進受傷肌肉修復，使人體充滿活力；維生素D含有促進鈣質吸收功效，從而確保人體骨骼愈加堅固；維生素C含有抗氧化作用，從而含有抗皮膚衰老作用。所以，夏季多食用維生素含量豐富食物，對人體含有很好保健作用。中醫食療醫學知識講座第72頁四

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夏季篇夏季宜食食物夏季飲食應以清淡為主，多食“苦”、“酸”食物。苦味食物含有氨基酸、生物堿、維生素、苦味素、苷類、微量元素等成份。含有清熱除濕、抗菌消炎、幫助消化、促進食欲、促進血液循環、舒張血管、清心除煩、醒腦提神及調整人體陰陽平衡功效；酸味食物含有生津解渴、健胃消食作用，很好地處理了因高溫造成過多出汗引發煩渴問題。中醫食療醫學知識講座第73頁四

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夏季篇藥補與食補相結合夏季，酷熱天氣會使人感覺不適，其病因可歸結為“上火”，中醫認為，去火關鍵在于食補與藥補相結合。可依據病癥選取適當食補與藥補。中醫食療醫學知識講座第74頁四

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夏季篇藥補與食補相結合祛“火”1、低熱、盜汗、心煩、口干等，可食用蓮子大米粥，或以生地、麥冬泡茶；2、干咳無痰或稠痰，手足心熱、失眠、舌紅為肺火，可慣用百合、紅棗、大米煮粥，或以沙冬、麥冬泡茶飲。中醫食療醫學知識講座第75頁四

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夏季篇藥補與食補相結合祛“火”

3、胃火亦分虛實，實火表現為上腹不適，口干口苦、大便干結等，能夠梔子、淡竹葉泡茶飲。虛火表現為輕咳嗽、食量小、便秘、腹脹、舌紅，可吃一些滋養胃陰梨汁、甘蔗、蜂蜜等。

4、頭暈目弦、耳鳴耳聾、五心煩躁、腰腿酸痛，則有“腎火”，能夠枸杞子、地骨皮泡茶飲；六味地黃丸、知柏地黃丸均可中醫食療醫學知識講座第76頁四

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夏季篇夏季中老年人進補標準夏季是中老年人體代謝最為旺盛季節。然而，悶熱不堪，大汗淋漓，食欲不振等情況卻讓許多中老年人吃盡“苦頭”。中醫食療醫學知識講座第77頁四

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夏季篇中老年人進補應遵照以下八準則1、宜清淡可口，防止油膩、難消化食品。2、宜重視健脾養胃，促進消化和吸收功效。3、宜清心消暑解毒，防止暑毒。4、宜清熱利濕、生津止渴，以平衡體液消耗。5、出汗過多、氣津兩虛者，宜適量服用西洋參，其養氣養陰效果最正確。中醫食療醫學知識講座第78頁四

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夏季篇6、患有陰血氣虛者，宜選取滋陰補血之品，如當歸、首烏、熟地黃等藥品。7、夏季食補宜選取蓮子、蕎麥、綠豆、白扁豆、豆腐、豬肚、豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、牛奶、鵝肉、鵪鶉肉、鯽魚、甲魚、龍眼肉、蜂蜜、甘蔗、梨、荔枝、大棗等。8、夏季藥補宜選取西洋參、太子參、黃芪、茯苓、地骨皮、黃精等。中醫食療醫學知識講座第79頁四

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夏季篇夏季適宜食品夏季宜吃富含水分蔬菜，以瓜類最正確。冬瓜含水量96.6﹪、黃瓜95.6﹪、絲瓜94.3﹪、苦瓜93.4﹪。瓜類中富含水含有各種營養成份，是經過多層生物膜、屢次過濾后形成，是名副其實天然、純凈、營養、含有生物活性水，是市場上全部“太空水”、純凈水、都無法與之相提并論。中醫食療醫學知識講座第80頁四

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夏季篇黃鱔宜夏季養生農歷四月到端午前后，黃鱔上市。富含蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵等營養成份。周總理到杭州視察工作時尤其喜歡到樓外樓菜館品嘗“蝴蝶鱔片”。夏季養生佳品西紅柿西紅柿富含番茄紅素，可降低熱量攝取，降低脂肪積累，又及時補充維生素，保持身體營養均衡。“西紅柿瘦身”，男女皆宜。飯前吃一個西紅柿。中醫食療醫學知識講座第81頁四

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夏季篇夏季吃水果分寒熱食物屬性即“四氣”，指是食物進入人體后所產生“寒、熱、溫、涼”作用。對于體質虛寒人，自然選擇食用溫熱性水果，包含荔枝、龍眼、石榴、櫻桃、蓮子、杏、胡桃肉等。對體質實熱者，應食寒涼性水果，如西瓜、香瓜、梨、香蕉、獼猴桃、西紅柿、黃瓜、柚子等。平和類水果有葡萄、菠蘿、蘋果、椰肉、橙、西瓜皮、芒果、木瓜等。中醫食療醫學知識講座第82頁四

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夏季篇夏季宜飲用啤酒啤酒乙醇含量低，科學研究證實，啤酒是一個很健康飲料，含有很多對人體有益成份，夏季適量喝點啤酒，有助消化、滋補身體作用。從營養學角度講，啤酒含有豐富氨基酸、蛋白質、糖、礦物質及其它有利于人體健康成份，素有“液體面包”之稱。適量喝可健胃、清目、散熱、解渴、降血壓、利尿、消除疲勞、恢復體力等功效。中醫食療醫學知識講座第83頁四

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夏季篇溫馨提醒：1、體弱者夏季不宜多喝綠豆湯2、感冒患者不宜吃荔枝3、過敏體質不宜食用菠蘿4、孕婦夏季不宜多吃冷飲5、腎衰患者夏季不宜用補6、慢性腸炎患者不宜食用苦瓜7、肝炎患者不宜食用生姜，姜辣素使肝細胞受損。中醫食療醫學知識講座第84頁四

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夏季篇夏季立夏食療食譜荷葉烏雞泥鰍煲[材料]烏雞1只、鮮荷葉1張、豆腐500克、泥鰍500克、姜、蔥、紹酒、鹽等佐料適量、上湯2500毫升。[做法]：雞宰殺洗凈，泥鰍去除內臟和頭尾，雞和上湯同煮半小時，再加泥鰍、荷葉、豆腐、調料，旺火燒沸，調味即可。[功效]：益氣興陽，消暑消渴。適合用于脾胃虛弱、暑濕瀉、糖尿病、更年期綜合癥等日服1次，連續食用1個月中醫食療醫學知識講座第85頁四

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夏季篇百合綠豆鴨子煲[材料]：百合20克，綠豆50克，藕250克，鴨子1只，藕250克、紹酒、姜蔥等佐料[做法]：鴨、百合、綠豆等同入鍋，加上湯2500毫升，旺火燒沸，小火煮1小時左右，調味即可。[功效]：補脾胃、清暑熱。適合用于暑熱煩渴、眼熱赤痛、丹毒、癰腫、更年期綜合癥等。脾胃虛寒者忌。日服1次，連續食用1個月中醫食療醫學知識講座第86頁四

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夏季篇大棗枸杞番茄湯[材料]：大棗6，枸杞20克，雞蛋2個，番茄300，蔥、素油等[做法]：大棗洗凈去核，枸杞洗凈，番茄切片。雞蛋攪拌均勻，素油燒至6成熟，放入雞蛋炒黃，加入水適量燒沸，再加入大棗、枸杞、番茄和調料煮熟即可。[功效]：補氣血，養容顏。可用于氣血虛弱之中老年人食用。但外邪實熱、脾有濕及泄瀉者忌用。中醫食療醫學知識講座第87頁四

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夏季篇蓮子百合煨豬肉[材料]：蓮子、百合各50克，瘦豬肉300克[做法]：蓮子去心、百合瘦豬肉切片，放入鍋內，加水適量，加蔥姜料酒，用武火燒沸，文火煨燉1小時即可[功效]：補益心脾、養心清肺。可治療心脾不足引發心悸失眠，肺陰虛所至低熱干咳等癥。中醫食療醫學知識講座第88頁四

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夏季篇歸參鱔魚羹[材料]：當歸、黨參各15克，鱔魚500克，蔥姜蒜鹽料酒等[做法]：鱔魚剖脊背去骨、內臟、頭尾后切條，當歸黨參裝入紗布袋內扎口，一同入鍋，再加入調料、適量水，先用中火燒沸，撈去浮沫，再用文火熬1小時，去藥袋加入味精即可。分餐服用吃魚喝湯。[功效]：補益氣血，可改進氣血不足，久病體虛，疲憊乏力，面黃肌瘦等癥。中醫食療醫學知識講座第89頁絲瓜加玫瑰能祛斑夏季酷熱，紫外線照射強，皮膚白皙人尤其輕易長出黑斑，令愛美女士們煩惱不已。中醫認為，黃褐斑、雀斑多由平時性情憂思抑郁、“脾氣”不足、虛熱郁結不散而引發。故調理時應多以疏肝健脾、滋腎清熱、理氣和血為標準。而最主要，是時常保持愉快心情、開闊胸懷。在飲食方面，忌食煎炸辛辣及刺激之品，以免助火傷陰，加重癥狀。西紅柿、木瓜等瓜果含果膠豐富，可降低面部色素從容，日常不妨多吃，還可適當吃些花粉、檸檬、銀耳、燕窩等滋養補品。中醫食療醫學知識講座第90頁

絲瓜美顏湯

[材料]：絲瓜兩條，玫瑰花、菊花、白茯苓各三錢，紅棗（去核）十枚，瘦肉六兩，調味適量。[做法]：絲瓜削去硬皮，切成塊；玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗；瘦肉切片；先將瘦肉、紅棗、白茯苓、絲瓜加水煮約一小時，最終加入玫瑰、菊花及調味品，煮片刻即成。[食療功效]：抗皺消炎，美顏淡斑。中醫食療醫學知識講座第91頁

秋季篇

秋季久晴未雨，氣候干燥。應依據氣候特點，不停更換飲食方式，重視平補與潤補相結合，宜食用兔肉、蝦、鴨、豆腐、參類、時令果蔬等食物，做好人體“貯備”以迎接嚴寒冬季。中醫食療醫學知識講座第92頁四

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秋季篇

秋季食療總則清淡飲食，能夠清熱、防暑、斂汗、補液，還能增強食欲。如綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥等。清涼飲料，如酸梅湯、菊花茶等，適量醋，既能夠生津開胃，又能夠抑制、殺滅病菌，預防腸道傳染病。中醫食療醫學知識講座第93頁四

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秋季篇

秋季食療總則保持甘潤秋風送爽，炎暑消退，秋季是豐收季節，人體也正處于收獲時期。機體處于由活躍、外向、支付階段轉變到沉靜、內向、貯蓄階段。陽氣開始由升浮變為降沉，生理功效趨于平靜。所謂“夏盡炎氣微，火息涼風生”。秋氣入肺，燥氣可損傷肺陰，使人產生口干咽燥、干咳少痰、皮膚干燥、便秘等癥狀。中醫食療醫學知識講座第94頁四

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秋季篇

保持甘潤甘潤滋養，既不可過熱，又不能太涼，以不傷陽、不耗陰為宜，應選含有甘潤生津、養肺潤燥作用補品，如梨、柿子、甘蔗、百合、沙參、麥冬、荸薺、菠蘿、香蕉、銀耳、阿膠、蘿卜等。中醫食療醫學知識講座第95頁四

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秋季篇平補與潤補結合秋季進補應注意平補與潤補結合，這是依據秋季氣候清涼，陰陽相對平衡而提出一個進補標準。平補是指選取寒溫之性不顯著平性滋補品。

如雞蛋、帶魚、鯉魚、草魚；南瓜、西紅柿、四季豆、花菜、土豆、蘑菇、木耳、蓮子、大棗、葡萄、菠蘿等均為平性食物。“燥”是秋季主氣，肺輕易被“燥”所傷，進補時應注意潤補，也就是養陰、生津、潤肺，采取平補與潤補相結合方法，以到達養陰潤肺目標。中醫食療醫學知識講座第96頁四

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秋季篇

秋季養肺在飲食調理上，要堅持以防燥護陰、滋陰潤肺為基本法則。芝麻、黑桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等食物，有滋陰、潤肺、養血功效。秋季養生宜早起《黃帝內經》“早臥早起，與雞起興”，早起以順應陽氣舒長，使肺氣得以舒展，并能夠預防血栓形成，對預防腦血栓病有一定作用。中醫食療醫學知識講座第97頁四

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秋季篇秋季健康飲食宜多吃糙米。

在美國糙米被作為“褐色之米”。秋季經常食用糙米，能夠預防動脈硬化、糖尿病、大腸癌，預防腳氣病、老年斑和便秘，更含有解毒功效，還能強肝健體，消除疲勞，提升記憶力，消除焦躁不安情緒。糙米還含有美容與健美作用，可預防皮膚粗燥、青春逗、暗瘡、黑斑、皺紋、肥胖等。中醫食療醫學知識講座第98頁四

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秋季篇秋季防燥燥是秋季主氣，屬陽邪，主要傷陰，即損傷人體津液，表現為皮膚干燥，毛發干枯，舌紅少津，小便赤黃，口鼻咽干，干咳少痰等癥。可用滋陰潤燥食物調整。

食療方1、菊花蜜飲，是一個調整陰陽平衡極品。天天堅持用野菊花50克，開水20毫升浸泡30分鐘，過濾后用適量蜂蜜調服。

野菊花含有疏風清熱、消腫解毒功效，蜂蜜性味甘平，有益氣潤燥解毒作用。尤其蜂蜜是歷代醫家秋冬防燥滋補首選天然食品。中醫食療醫學知識講座第99頁秋季防燥食療方

2、蜂蜜蘿卜飲蘿卜洗凈切碎，用紗布絞汁。加蜂蜜20毫升，溫開水適量調服。健胃消食，順氣化痰止咳，清熱解毒。中醫食療醫學知識講座第100頁秋季防燥食療方

秋季防燥食療方

3、生吃、熟食“梨”

梨其性涼、味甘、微酸，潤肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最適宜。“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。梨吃法不一樣，可產生不一樣藥效。生吃，解除上呼吸道感染所出現咽喉干痛，聲嘶以及便秘、尿赤等癥。也有益于高血壓患者，可滋陰清熱，使血壓下降，頭昏目眩減輕。還有保肝、助消化之功用。中醫食療醫學知識講座第101頁四

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秋季篇

熟食“梨”

[做法]：（1）生梨去核，塞如川貝母5克，冰糖10克，水適量，文火燉服。對于痰熱、咳嗽患者療效好。（2）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏”，可治療肺熱咳嗽。（3）梨肚內裝入黑豆，加適量冰糖文火燉1小時，即成黑豆釀梨，可治療老年性氣管炎。中醫食療醫學知識講座第102頁四

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秋季篇秋季時令果蔬—柑橘千百年來，柑橘以其誘人姿態，甜美汁液，以及獨特潤肺功效受到人們贊賞。柑橘藥用價值很高，果皮、果肉、橘核、橘絡都是中藥。橘皮即陳皮，理氣化痰之常藥。橘紅丸。橘核可治疝氣、睪丸痛。柑橘還是一個抗污染能力極強植物，反抗和吸收二氧化硫，改進環境，保護人類健康。中醫食療醫學知識講座第103頁四

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秋季篇

秋季時令果蔬柑橘（秋季護眼水果）當代醫學研究發覺，葉黃素在秋季時令水果柑橘類中含量較高，葉黃素對視網膜中“黃斑”有保護作用，人體如缺乏葉黃素，易引發黃斑退化與視力含糊。所以，營養學家提議，秋季多吃柑橘類水果，預防視力退化。中醫食療醫學知識講座第104頁鮮橘皮不宜泡茶泡酒現在桔子上市，很多人買桔子吃，有些人聽說陳皮泡水代茶飲能清熱化痰，就將吃剩橘皮搜集起來，晾曬幾次后天天泡水代茶飲用。教授指出，鮮橘皮經過晾干炮制后才是陳皮，桔子皮陳得越久越好，普通應放置隔年后再用陳皮作為一味理氣、健脾健胃、化痰慣用中藥，用其泡茶飲，確實能清熱化痰。用鮮桔子皮泡水就不一樣了，因為鮮橘皮中含揮發油較多，輕易刺激消化道，造成消化功效紊亂。新鮮橘皮刺激腸胃，還可能是因為橘皮表面附有農藥或泡茶或泡酒，自己曬制陳皮時，還要注意表面長霉橘皮也不要使用。中醫食療醫學知識講座第105頁四

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秋季篇秋季時令美食——蟹金風送爽，丹桂飄香，正是菊黃蟹肥時節。蟹肉含有豐富蛋白質和10種氨基酸。除了對蝦，任何肉類不可與之相比。蟹肉雖美，但其性寒，食蟹必須蘸以姜醋，姜性溫，有散寒之功。姜醋同用，可調味去腥殺菌。中醫食療醫學知識講座第106頁四

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秋季篇溫馨提醒蟹肉有清熱散血作用，蟹爪有破血、墜胎之功，可造成孕婦流產。古代民間有“螃蟹柿子不一樣食”，其實吃螃蟹也不能品茗，柿子、茶含有較多鞣酸，與鈣質結合產生沉積物，不利于消化，還可造成腹痛、腹瀉等病癥。中醫食療醫學知識講座第107頁四

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秋季篇秋季時令滋補食譜仲秋鴨子食療方“秋風起，鴨子肥”。每年農歷八月十五這一天，食鴨子人數猛增，稱之為全國“食鴨日”也不為過。中醫認為，鴨肉味甘、咸，性微寒，有滋陰養胃、利水消腫、清肺補血效用，用于治療癆熱、肺炎咳嗽、腎炎水腫、小便不利等癥。

《日用本草》記載，鴨肉可“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”。中醫食療醫學知識講座第108頁四

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秋季篇鴨子食療方法1、鴨子1只，當歸35克，加水適量，燉食，質量老年人貧血、大便秘結等病癥。2、鴨子1只，黃精60克，加水適量，清燉，分3天6次吃完，治療肺結核有輔助作用。3、鴨肉適量與海帶燉食，適合用于老年性動脈硬化、高血壓、心臟病等病癥。4、老雄鴨1只，鴨頭劈開，冬蟲夏草4—6枚納入其中，用線扎好，蒸爛食用，藥氣從鴨頭直貫鴨身。適合用于腫瘤體質虛弱病人。中醫食療醫學知識講座第109頁四

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秋季篇秋季時令滋補食譜紅棗煨豬肘

[材料]：豬肘1000克，紅棗150克，冰糖適量

[做法]：豬肘，紅棗，冰糖同入沙鍋，文火煨2小時左右，煨至熟爛、粘稠、汁濃即可食用。

[功效]：補脾益胃，滋陰養血。適合用于脾胃不健、陰虛血虛者食用。尤其對血小板降低者適宜。東坡肘子功效，滋陰潤燥，化濕醒脾，適合用于脾胃虛弱、食呆氣滯、妊娠胎動等。中醫食療醫學知識講座第110頁四

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冬季篇冬季篇冬季食療總則對體虛、年老之人，冬季是飲食進補最好時機，詳細時間為冬至前后最為適當。我國素有冬季進補習俗，這是有一定科學依據，人體經過春、夏、秋三季，尤其在夏天體能大量消耗，在冬季有必要對人體進行適時調養和補充，為明年開春以致整年身體健康打下堅實基礎。“三九補一冬，明年無病痛。”中醫食療醫學知識講座第111頁四

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冬季篇冬季進補有那些好處呢？

（1）在治療方面，含有扶正祛邪作用，幫助疾病早愈；

（2）在預防方面，含有增強抗病毒能力作用，降低疾病發生；

（3）在養生方面，含有延緩衰老作用，延年益壽。中醫食療醫學知識講座第112頁四

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冬季篇滋補方法有那些呢？

從滋補種類來看應該包含兩大類：藥補和食補。假如細分，應該有單味補藥、補益方劑、補益中成藥、單味食補、粥補、湯補、酒補藥補不如食補，冬季氣溫低，人體為保持一定熱能，必須加緊糖、脂肪、蛋白質分解，同時，嚴寒時影響人體泌尿系統，排尿增加，隨尿排出鉀、鈉、鈣等無機鹽也增加，所以在飲食方面，應合理增加富含糖、脂肪、蛋白質和鉀、鈉、鈣等無機鹽食品。如動物內臟、魚、蛋、瘦肉、雞、羊、牛、驢肉、牛、羊奶、甲魚、龜以及豆制品、桂圓、胡桃、荔枝、木耳等。中醫食療醫學知識講座第113頁四

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冬季篇1、藥補慣用補益中藥有2種：補氣和補血兩種。如人參、黃芪、黨參、白術等，屬補氣類，用于氣虛不足、面色蒼白、氣短乏力、脾虛泄瀉之人；如生地、阿膠、當歸、枸杞等屬補血類，適合用于面白無華、頭暈心悸、婦女月經量少等；鹿茸也是冬季慣用補品，適合用于平素陽虛怕冷、腰酸多尿或男子陽痿者。中醫食療醫學知識講座第114頁四

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冬季篇2、食補藥補當辨證施補，當辨氣虛、血虛、陽虛、陰虛而分別選擇針對性食物。補氣虛食物：花生、大棗、蓮子、荔枝、白扁豆、山藥、蜂蜜、雞、鴿、牛肉、驢肉、海參、鯽魚、泥鰍等補血虛食物：龍眼、葡萄、胡蘿卜、菠菜、黃豆、玉米、黑木耳、豬血、豬皮等補陰虛食物：梨、甘蔗、松子、銀耳、燕窩、豆漿、燕麥、蕎麥、芝麻、鴨肉、兔肉、豬蹄、鱉、龜等補陽虛食物：核桃、韭菜、羊奶、羊肉、狗肉等中醫食療醫學知識講座第115頁四

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冬季篇冬季進補禁忌陰虛體質者不宜吃麻辣火鍋。（辛溫香燥之品易上火）尿結石病人不宜吃冬筍。冬筍含難溶性草酸鈣，結晶尿。動脈硬化患者忌補人參。肝炎病人忌吃羊肉中醫食療醫學知識講座第116頁四

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冬季篇冬季進補藥膳

藥膳應用標準辨證施膳三因制宜（因時、因人、因地）中醫食療醫學知識講座第117頁四

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冬季篇1.辨證施膳：中醫講辨證施治，藥膳應用也應在辨證基礎上選料配伍，如血虛病人多項選擇取補血食物大棗、花生，陰虛病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發揮藥膳保健作用。2.因時而異：中醫認為，人與日月對應，人臟腑氣血運行，和自然界氣候改變親密相關。“用寒遠寒，用熱遠熱”，意思是說在采取性質寒涼藥品時，應避開嚴寒冬天，而采取性質溫熱藥品時，應避開酷熱夏天。這一觀點一樣適合用于藥膳。中醫食療醫學知識講座第118頁四

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冬季篇3、因人用膳：人體質年紀不一樣，用藥膳時也應有所差異，小兒體質嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應注意。4、因地而異：不一樣地域，氣候條件、生活習慣有一定差異，人體生理活動和病理改變亦有不一樣，有地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有地處嚴寒，飲食多熱而滋膩，而南方廣東飲食則多清涼甘淡，在應用藥膳選料時也是一樣道理。中醫食療醫學知識講座第119頁四

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冬季篇冬季進補食療方補腎頭牌菜：枸杞炒蝦仁

[原料]：蝦仁500克、枸杞子50克、佐料等。[功效]：枸杞子味甘，性平，入肝、腎、肺經，有滋補肝腎、明目、潤肺功效，對肝腎不足所致腰酸遺精、頭暈目眩、視力減退、內障目昏、消渴等有一定食療作用。功效：枸杞子味甘，性中醫食療醫學知識講座第120頁四

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冬季篇[功效]：蝦仁性溫，味甘、咸，入肝、腎經，有補腎壯陽、通乳、滋陰、健胃功效，對陽痿、腎陽不足、體虛乏力、乳汁不下等有一定食療作用。二者搭配有補腎助陽之功效，而且對陽痿、遺精、滑泄、尿頻等癥有一定輔助食療作用。提醒：陰虛火旺及有瘡瘺宿疾者、脾虛便溏者少食，有海鮮過敏史人要慎食。中醫食療醫學知識講座第121頁四

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冬季篇當歸生姜羊肉煲：其功效為補虛勞、暖腎腰，適合用于更年期綜合癥等。山藥芡實粥：[材料]山藥、芡實、粳米各50g，煮粥，油鹽調味即可，每晚溫熱服用。[功效]補虛勞，強心益智，抗衰老，適合用于氣血兩虛之健忘失眠，羸瘦等。蘿卜燉羊肉：蘿卜2斤、羊肉500g、陳皮10g、佐料等。含有清痰止咳，穩中益氣，對人體有滋補作用作用。鴿肉山藥玉竹湯：白鴿1只、山藥30g、玉竹20g、共煮熟食肉飲湯。適合用于陰虛型糖尿病。中醫食療醫學知識講座第122頁四

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冬季篇冬季食療小貼士1、冬季常吃松子：中醫認為，松子性味甘溫，含有補虛養陰、潤肺生津、潤腸通便作用，是一個滋補強壯良藥。古代醫書記載，常食松子能使老者鶴發童顏，潤膚美容，延年益壽。當代醫學研究指出，松子所含脂肪以不飽和脂肪酸為主要成份，不飽和脂肪酸能促進膽固醇代謝，可消除動脈血管壁上沉積物，也可消除皮膚上老年斑。中醫食療醫學知識講座第123頁四

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冬季篇2、冬季紅棗養生：紅棗富含各種維生素，包含維生素A、C、D，其含量遠遠超出蔬菜和水果。尤其是含有生物類黃酮物質，能保護維生素C免予破壞，可稱為“天然維生素丸”，是人體抗衰老最正確補品。中醫理論指出，紅棗性平味甘，能調百味，含有益氣養血、健脾益智作用。另外還可保肝臟、抗腫瘤、增強機體抵抗力功效，尤對于貧血虛寒、腸胃病等防治非常有效。長久服用可使人延年益壽。中醫食療醫學知識講座第124頁3.羊肉風靡正當初千百年來，羊肉一直是中華民族餐桌上不可或缺美食。從中醫營養學角度看，羊肉性溫熱，能夠溫胃御寒，能在嚴冬帶給大家一絲溫暖和醇香。中醫食療醫學知識講座第125頁冬食羊肉最養人冬食羊肉最養人 羊肉營養豐富，據食品成份分析，每100克羊肉含優質蛋白質11.1%，脂肪28.8%，是豬肉二分之一；每一百克羊肉含熱量306千卡，比牛肉多近一倍。且含無機鹽類、磷、鐵、鉀及維生素A、B族維生素等。中醫食療醫學知識講座第126頁冬食羊肉最養人 羊肉味道甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾、補陰衰、壯腎陽、增精血，所以冬天吃羊肉，既能抵抗風寒，又可滋補身體，可謂一舉兩得！冬天吃羊肉可改進因陽氣不足而造成手足不溫、老年人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，冬季不妨多吃點羊肉。中醫食療醫學知識講座第127頁羊肉美食法燉羊肉燉羊肉是最常見方法。它最大優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉湯，營養程度非常高，是滋補身體佳品。而且，羊肉經過燉制以后，愈加熟爛、鮮嫩，易于消化中醫食療醫學知識講座第128頁養生關鍵點：假如燉羊肉時候再加上適當中藥，滋補作用會更大。不過需要提醒是，依據體質加中藥成份。如胃寒可加當歸、生姜、白冠、沙仁、；腹痛寒疝人可將羊肉與小茴香、大茴香共燉食用；胃虛可加入枸杞、熟地等補腎壯陽。另外，燉羊肉時還可加入花椒、川椒、蔥、姜等調味料，能夠除去膻味，對體虛泄瀉人很有幫助。所以，當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯等都是不錯菜品。另外，用羊肉煲湯時最好在湯里搭配涼性和甘平性蔬菜，起到清涼、解毒、去火作用。涼性蔬菜普通有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、蓮藕、筍、菜心等；甘平性蔬菜有土豆等。中醫食療醫學知識講座第129頁涮羊肉調味品要用芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等，這么一來涮羊肉滋味就愈加鮮美了。養生關鍵點：羊肉火鍋即使味美，而且有滋補效果。不過吃多就會上火。最好在火鍋里放點不去皮生姜，因為姜皮性涼，有散火除熱，止痛祛風濕作用。中醫食療醫學知識講座第130頁烤羊肉串烤羊肉串是新疆地方風味小吃，是用鮮羊肉切成拇指大薄片，串在鐵桿上，蘸上調料，在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美，烤時候最好用鮮羊肉，別用冷凍。這么，營養流失少，而且輕易消化。養生關鍵點：烤羊肉串時最好少用辣椒、胡椒丁香、小茴香等溫辛燥熱調味品；能夠放點蓮心，它有清火瀉火作用。中醫食療醫學知識講座第131頁冬至吃狗肉補腎壯陽祛風寒中醫食療醫學知識講座第132頁健康小貼士“黑五類”粥最養腎美容藥膳中醫食療醫學知識講座第133頁

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“黑五類”粥最養腎

“黑五類”包含黑米、黑豆、黑棗、黑芝麻、核桃黑米—米中珍品，也被稱為“黑珍珠”，含有豐富蛋白質、氨基酸以及鐵、鈣、錳、鋅等微量元素，有開胃益中、滑澀補精、健脾暖肝、舒筋活血等功效；黑豆味甘性平，不但形狀像腎，還有補腎強身、活血利水、解毒、潤膚功效，尤其適合腎虛患者；中醫食療醫學知識講座第134頁黑

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腎黑棗有“營養倉庫”之稱，其性溫味甘，有補中益氣、補腎養胃補血功效；核桃則有補腎固精、利尿消石、潤腸通便、溫肺定喘作用，慣用于腎虛腰痛、尿路結石等癥；黑芝麻性平味甘，有補肝腎，潤五臟作用，對因肝腎精血不足引發眩暈、白發、脫發、腰膝酸軟、腸燥便秘等有很好食療保健作用。中醫食療醫學知識講座第135頁22種不能混吃食物

1.豬肉*菱角——肚子痛

2.牛肉*栗子——引發嘔吐

3.羊肉*西瓜——傷元氣

4.狗肉*綠豆——會中毒

5.兔肉*芹菜——脫發中醫食療醫學知識講座第136頁

6.雞肉*芹菜——傷元氣

7.鵝肉*雞蛋——傷元氣

8.甲魚*莧菜——會中毒

9.鯉魚*甘草——會中毒

10.螃蟹*柿子——腹瀉

中醫食療醫學知識講座第137頁

11.白酒*柿子——會胸悶

12.紅薯*柿子——會得結石

13.糖精（片）*雞蛋——會中毒、重則死亡

14.紅塘*皮蛋——會中毒

15.洋蔥*蜂蜜——傷眼睛

16.豆腐*蜂蜜——耳聾

中醫食療醫學知識講座第138頁

17.蘿卜*木耳——得皮炎

18.馬鈴薯*香蕉——面部生斑

19.芋頭*香蕉——腹漲

20.花生*黃瓜——會傷身

21.維生素*蝦——砒霜

22.牛奶*桔子*蘿卜——傷身體

中醫食療醫學知識講座第139頁發物所謂發物，是指尤其輕易誘發一些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病食物。

中醫食療醫學知識講座第140頁分類

1.按性能分1）發燒之物，如酒、薤、姜、胡椒花椒等辣味、羊肉、狗肉等2）發冷積之物，如梨、西瓜、香蕉、柿及各種生冷之品3）發風之物，如蝦、蟹、椿芽等4）發濕之物，如飴糖、糯米、醪糟、米酒等5）發動血之物，如辣椒、胡椒等6）發滯氣之品，如土豆、蓮米、芡實及各類豆制品

中醫食療醫學知識講座第141頁2.按起源分

1）食用菌類，主要有蘑菇、香菇等；以及禽畜類，主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪等，這兩類食物主動而性升浮，食之易動風升陽，觸發肝陽頭痛、肝風腦暈等宿疾，另外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。2）海腥類，主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產品，這類食品大多咸寒而腥，對于體質過敏者，易誘發過敏性疾病發作如哮喘、蕁麻疹癥，同時，也易催發瘡瘍腫毒等皮膚疾病。3）蔬菜類，主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜、豆芽、茄子、韭菜、蘑菇等，這類食物易誘發皮膚瘡瘍腫毒。

中醫食療醫學知識講座第142頁4）果品類，主要有杏子、李子、桃子、銀杏、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等瓜果等，前人曾指出，多食桃易生熱，發癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。5）雞蛋，雞蛋雖不屬發物，但也不宜多吃，普通一天不宜超出2個，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人，更不宜多吃。原因是雞蛋內含大量蛋白，但它們屬于異性蛋白，有相當一部分人吃了異性蛋白質后出現病態反應。6）酒、蔥、蒜等可經過酒精或揮發刺激物質直接引發皮膚毛細血管擴張、血流加速，使原有皮膚病病情加重或病情遷延。7）有高敏病人，甚至對大米、小麥、玉米等都可產生過敏反應。

中醫食療醫學知識講座第143頁辨證論忌

“發物”致病與人體體質、遺傳、季節、年紀、食后受涼或發怒生氣等各種原因相關。如屬“熱體”者，享用羊肉美味可能成為“發物”，而“寒體”者卻可安然無恙；屬痰濕肥胖之體者，甜膩膏脂食物皆可能成為“發物”。所以，對發物是否需要忌口問題，還得按中醫方法“辨證論忌”。

中醫食療醫學知識講座第144頁1）服清熱涼血及滋陰藥品時，應禁用或少食酒類、辣味、魚類、肉類等食物，因酒、辣味食物性熱，魚肉類滋膩，有生熱、生痰作用，食后助長病邪，使病情加重。2）假如你形體虛寒，大便溏薄，胃痛喜溫，四肢發冷，則西瓜、雪梨、香蕉等涼性食物當忌。3）當服用解表、透疹藥時，宜少食生冷及酸味食物，因其有收斂作用，能影響藥品解表、透疹功效。中醫食療醫學知識講座第145頁4）服溫補藥品時，應少飲茶、少食蘿卜，因茶葉性涼下氣，能降低藥品溫補脾胃之效能。5）患有蕁麻疹、各種皮炎、濕疹、酒渣鼻、痤瘡人，一切含有刺激性食物都可能成為“發物”，需當“忌口”。6）有哮喘病人，平時能夠無所顧忌地隨便吃喝，而在哮喘發作期間，蛋、牛奶、魚蝦等高蛋白食物卻成了加重病情“發物”，理當“忌口”。中醫食療醫學知識講座第146頁7）婦女妊娠期間因為胎兒生長發育需要，機體陰血相對不足，而陽氣偏盛，所以凡辛熱溫操之物不宜食用，即所謂“產前宜涼”。若有妊娠惡阻者，則更應忌用油膩、腥臭及不易消化食物。產后機體常呈虛寒狀態，同時多兼見瘀血內停，此時凡屬寒涼、酸收、辛燥發散之品均宜“忌口”，故有“產后立溫”之說。8）患病期間服用中藥，均不能用茶水送服。茶葉汁中含有鞣酸，鞣酸會和藥品中蛋白質、生物堿或重金屬鹽起化學作用而發生沉淀，影響藥品療效，甚至造成藥品失效。

中醫食療醫學知識講座第147頁按語

1.發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引發不適，只是對一些特殊體質以及與其相關一些疾病才會誘使發病。2.發物能誘發或加重一些疾病，但另易方面因為發物含有催發或誘發作用，食療上還用于治療一些疾病，如麻疹早期，疹透不暢，使用蘑菇、竹筍等發物，可起到助其透發、縮短病程作用。又如多食海腥發物以催發牛痘等，都是利用了發物含有透發作用。

中醫食療醫學知識講座第148頁中醫常見病癥的食療中醫食療醫學知識講座第149頁中

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療腰痛腰痛是指以一側腰部疼痛為主要癥狀一類疾病，是因腰部感受外邪，或因外傷，或由腎虛引發氣血運行失調、脈絡絀急、腰腑失養所致。一、膳食標準

1、腰痛虛者以補腎壯腰為主，兼調氣血；實者以祛邪活絡為要，有活血化瘀、散寒除濕、清瀉濕熱等法。

2、飲食宜清淡，忌煙、酒、辛辣、腥膻之品。中醫食療醫學知識講座第150頁中

醫

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腰痛二、辨證食療1、寒濕腰痛【證候】

腰冷痛重著，轉側不利，遇陰雨天或腰部感寒后加重，痛處喜溫，體倦乏力，或肢末欠溫，食少腹脹；舌質淡體胖大，苔白膩而潤，脈象沉緊或沉遲。【治法】

散寒除濕，溫通經絡。中醫食療醫學知識講座第151頁中

醫

常

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病

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腰痛【食療方】桂漿粥

《粥譜》原料：肉桂3g，粳米50g，紅糖適量。制作及使用方法：先將肉桂煎取汁去渣，再用梗米煮粥，待粥沸后調入肉桂汁及紅糖，同煮為粥；或用肉桂末1~2g調入粥內同煮服食。早、晚溫熱服食，3~5天為1療程。中醫食療醫學知識講座第152頁中

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腰痛方解：方中肉桂性熱味辛甘，香氣濃烈，性體純陽，峻補命門，能益火消陰、行血中之滯而溫經散寒，是調味之佳品，能治一切虛嚴寒疾，同粳米、紅糖煮粥，可扶脾胃、實中氣、益氣血、調口味。該粥有補腎陽、暖脾胃、止冷痛、通血脈之功效，不失為溫陽祛寒之良膳。凡實證、熱證、陰虛火旺者不宜，不