排序檢驗(yàn)法—方法特點(diǎn)及問(wèn)答表的設(shè)計(jì)排序檢驗(yàn)法的定義1排序檢驗(yàn)法的適用范圍2程課目錄排序檢驗(yàn)法的方法特點(diǎn)3排序檢驗(yàn)法的問(wèn)答表設(shè)計(jì)4排序檢驗(yàn)法的定義比較數(shù)個(gè)樣品，按照其某項(xiàng)品質(zhì)程度（如某特性的強(qiáng)度或嗜好程度等）的大小進(jìn)行排列的方法，稱為排序檢驗(yàn)法。優(yōu)點(diǎn)：可利用同一樣品，對(duì)其各類特征進(jìn)行檢驗(yàn)，排出優(yōu)劣，且方法較簡(jiǎn)單，結(jié)果可靠，即使樣品間差別很小，只要評(píng)價(jià)員很認(rèn)真，或者具有一定的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ寄茉谙喈?dāng)精確的程度上排出順序。排序檢驗(yàn)法的適用范圍（1）確定由于不同原料、加工、處理、包裝和儲(chǔ)藏等各環(huán)節(jié)而造成的產(chǎn)品感官特征差異；（2）用于下一步試驗(yàn)的預(yù)篩選或預(yù)分類；（3）對(duì)消費(fèi)者或市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者訂購(gòu)的產(chǎn)品的可接受性調(diào)查。（4）企業(yè)產(chǎn)品的精選過(guò)程；（5）可用于評(píng)價(jià)員的選擇和培訓(xùn)。01STEP02STEP數(shù)據(jù)處理排序檢驗(yàn)中應(yīng)注意的問(wèn)題排序檢驗(yàn)法的方法特點(diǎn)排序檢驗(yàn)法的方法特點(diǎn)1、數(shù)據(jù)處理數(shù)據(jù)類型為非等距的順序數(shù)據(jù)；順序檢驗(yàn)后，傳統(tǒng)方法是對(duì)各樣品位次平均，然后得到總位次并進(jìn)行樣品間差異檢驗(yàn)，因排序檢驗(yàn)使用的是非等距數(shù)據(jù)，此處理方法可能會(huì)帶來(lái)問(wèn)題；計(jì)算序和，然后再利用Friedman法進(jìn)行數(shù)據(jù)分析排序檢驗(yàn)法的方法特點(diǎn)2、排序檢驗(yàn)中應(yīng)注意的問(wèn)題56781234排序檢驗(yàn)法的方法特點(diǎn)1排序檢驗(yàn)時(shí)普遍存在問(wèn)題是每次排序涉及樣品數(shù)太多，若樣品數(shù)太多，應(yīng)先進(jìn)行分類檢驗(yàn)，然后在每一大類中進(jìn)行排序檢驗(yàn)；2由于品嘗多個(gè)樣品后會(huì)對(duì)前面樣品的品質(zhì)有所遺忘，所以要允許反復(fù)品嘗；排序檢驗(yàn)法的方法特點(diǎn)3可以采用不用答題紙，而是將有編號(hào)的樣品置于相應(yīng)的排序順序的方式，以便于反復(fù)品嘗和隨時(shí)調(diào)整排序；4排序時(shí)只能按一種特性，如果要求對(duì)不同特性排序，則應(yīng)按不同的特性安排不同的順序；排序檢驗(yàn)法的方法特點(diǎn)5評(píng)價(jià)員需8人以上；6樣品數(shù)在6個(gè)以下時(shí)，此法快速而又高效；排序檢驗(yàn)法的方法特點(diǎn)7檢驗(yàn)前，應(yīng)同組織者對(duì)檢驗(yàn)提出具體的規(guī)定，對(duì)被評(píng)價(jià)的指標(biāo)和準(zhǔn)則要有一定的理解。如排列方法，是從強(qiáng)到弱，還是從弱到強(qiáng)；8評(píng)價(jià)員對(duì)無(wú)法區(qū)分兩樣品，則應(yīng)用回答表中注明，可以用等號(hào)。排序檢驗(yàn)法的問(wèn)答表設(shè)計(jì)排序檢驗(yàn)法問(wèn)答表的示例1姓名：__________日期：__________產(chǎn)品：__________

試驗(yàn)指令：品嘗樣品后，請(qǐng)根據(jù)您所感受的甜度，把樣品號(hào)碼填入適當(dāng)?shù)目崭裰校惶鸲葟?qiáng)弱順序：__________

排序檢驗(yàn)法的問(wèn)答表設(shè)計(jì)排序檢驗(yàn)法問(wèn)答表的示例2姓名__________日期__________產(chǎn)品__________試驗(yàn)指令：品嘗樣品后，請(qǐng)根據(jù)您所感受的甜度，把樣品號(hào)碼填入適當(dāng)?shù)目崭裰校扛裰斜仨毺钜粋€(gè)號(hào)碼）甜度最強(qiáng)__________甜度最弱__________排序檢驗(yàn)法的問(wèn)答表設(shè)計(jì)排序檢驗(yàn)法問(wèn)答表的示例3姓名：

日期：__________

試驗(yàn)指令：（1）從左到右依次品嘗樣品A、B、C、D

（2）品嘗之后，就指定的特性進(jìn)行排序試驗(yàn)結(jié)果評(píng)價(jià)員1234123456排序檢驗(yàn)法——結(jié)果分析與判斷結(jié)果分析與判斷排序檢驗(yàn)法

排序檢驗(yàn)法1、定義：比較數(shù)個(gè)樣品，按指定特性由強(qiáng)度或嗜好程度排出一系列樣品的方法。該法只排出樣品的次序，不評(píng)價(jià)樣品間差異的大小。篩選樣品以便安排更精確的評(píng)價(jià)選擇與培訓(xùn)評(píng)價(jià)員

消費(fèi)者接受檢查及確定偏愛(ài)的順序01020403選擇產(chǎn)品2、應(yīng)用范圍排列的順序是從強(qiáng)到弱還是從弱到強(qiáng)；

1檢驗(yàn)時(shí)操作要求如何，評(píng)價(jià)氣味時(shí)需不需要搖晃；2排序檢驗(yàn)只能按一種特性進(jìn)行。3注意3、檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)前，應(yīng)由組織者對(duì)檢驗(yàn)提出具體的規(guī)定，對(duì)被評(píng)價(jià)的指標(biāo)和準(zhǔn)則要有一致的理解。ABC每個(gè)檢驗(yàn)員以事先確定的順序檢驗(yàn)編碼的樣品，并安排出一個(gè)初步的順序。然后整理比較，再作出進(jìn)一步的調(diào)整，最后確定整個(gè)系列的強(qiáng)弱順序。對(duì)于不同的樣品，一般不應(yīng)排為同一位次，當(dāng)實(shí)在無(wú)法區(qū)別兩種樣品時(shí)，應(yīng)在問(wèn)答表中注明。評(píng)價(jià)應(yīng)在限定時(shí)間內(nèi)完成。D3、檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)時(shí)實(shí)例姓名日期產(chǎn)品品嘗樣品后，請(qǐng)根據(jù)您所感受的甜度，把樣品號(hào)碼填入適當(dāng)?shù)目崭裰校扛裰斜仨毺钜粋€(gè)號(hào)碼）。

甜味最強(qiáng)甜味最弱

秩次評(píng)價(jià)員12341ABCD2B＝CAD3AB＝C＝D4ABDC5ABCD6ACBD樣品甜味排序

樣品評(píng)價(jià)員ABCD秩和1123410231.51.54103133310412431051234106132410每種樣品的秩和R813.516.52260統(tǒng)計(jì)樣品秩次與秩和根據(jù)上表，統(tǒng)計(jì)每種樣品的秩次與秩和，填入下表。當(dāng)有相同秩次時(shí)，則取平均秩次。

樣品的秩次與秩和評(píng)價(jià)員樣品秩和ABCD1234…每個(gè)樣品的秩和Rn1.Friedman檢驗(yàn)使用Friedman檢驗(yàn)對(duì)被檢樣品之間是否有顯著差異作出判定。a.沒(méi)有相同秩次時(shí)，求統(tǒng)計(jì)量F；b.有相同秩次時(shí)，求統(tǒng)計(jì)量F’。式中J—評(píng)價(jià)員數(shù)；P—樣品數(shù)；

R1、R2、…RP—每種樣品的秩和。查附錄表，若計(jì)算出的F值大于或等于表中對(duì)應(yīng)的P、J、α的臨界值，則可以判定樣品之間有顯著差異，相反則無(wú)顯著差異。a.沒(méi)有相同秩次時(shí)，求統(tǒng)計(jì)量F：用下式求出統(tǒng)計(jì)量F：

當(dāng)評(píng)價(jià)員實(shí)在分不出某兩種樣品之間的差距時(shí)，可以允許將兩種樣品排為同一秩次，這時(shí)用F’代替F。式中，E值通過(guò)下式得出：

E＝（n13－n1）＋（n23－n2）＋…＋（nk3－nk）其中，n1、n2、…、nk為出現(xiàn)相同秩次的樣品數(shù)，若沒(méi)有相同秩次，nk＝1。查附錄表，若計(jì)算出的F’值大于或等于表中對(duì)應(yīng)的P、J、α的臨界值，則可以判定樣品之間有顯著差異，相反則無(wú)顯著差異。b.有相同秩次時(shí)，求統(tǒng)計(jì)量F’：餅干排序試驗(yàn)34請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說(shuō)明理解排序?qū)嶒?yàn)的基本原理。掌握餅干排序?qū)嶒?yàn)的操作。能夠?qū)υu(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行正確的分析。教學(xué)目標(biāo)12301STEP03STEP02STEP04STEP實(shí)驗(yàn)原理樣品及器具結(jié)果分析實(shí)驗(yàn)步驟PART01實(shí)驗(yàn)原理123排序?qū)嶒?yàn)按指定特性由強(qiáng)度或嗜好程度排列一系列樣品按照某種特性強(qiáng)度的增強(qiáng)順序按照質(zhì)量順序赫道尼科順序以均衡隨機(jī)的順序?qū)悠烦仕徒o品評(píng)員品評(píng)員按制定指標(biāo)將樣品進(jìn)行排序計(jì)算序和按照Friedman法等對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析排序?qū)嶒?yàn)優(yōu)點(diǎn)不足對(duì)于樣品品種較多或樣品之間差別很小時(shí)，難以進(jìn)行可同時(shí)比較兩個(gè)以上樣品常用于樣品需要為下一步的試驗(yàn)預(yù)篩或預(yù)分類時(shí)PART02樣品及器具VS碟子托盤(pán)5種不同品牌蘇打餅干器具樣品PART03實(shí)驗(yàn)步驟一組（10人）二組（10人）三組（10人）一、人員分組二、樣品編號(hào)重復(fù)檢驗(yàn)編碼樣品ABCDE一組463995067695681二組973607635654695三組434227247490343檢驗(yàn)員供樣順序第1組檢驗(yàn)時(shí)號(hào)碼順序1CAEDB0674636816959952ACBED4630679956816953EABDC6814639956950674BAEDC9954636816950675EDCAB6816950674639956DEACB6956814630679957DCABE6950674639956818ABDEC4639956956810679CDBAE06769599546368110EBADC681995463067695三、編排供樣順序四、樣品排序樣品名稱：____________檢驗(yàn)日期：______年_____月_____日檢驗(yàn)員：____________檢驗(yàn)內(nèi)容：請(qǐng)仔細(xì)品評(píng)您面前的5個(gè)餅干樣品，請(qǐng)根據(jù)它們的入口酥化程度、甜脆性、香氣、綜合口感以及外形顏色等綜合指標(biāo)給它們排序，最好的排在左邊第1位，依此類推，最差的排在右邊最后一位，將樣品編號(hào)填入對(duì)應(yīng)橫線上。樣品編號(hào)（最好）１２３４５（最差）樣品編號(hào)______

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______秩次樣品品評(píng)員12345199546368169506723067695=99546368145678910五、品評(píng)結(jié)果匯總PART04結(jié)果分析秩次樣品品評(píng)員123451B(995)A(463)E(681)D