食全食美食健康-知到答案、智慧樹答案緒論單元測試1、問題：食物的作用包括有（）選項：A:可能包含其余選項一種或幾種作用B:提供人體需要營養C:滿足一定人的嗜好性D:具有一定保健功能答案:【可能包含其余選項一種或幾種作用】2、問題：現代健康人應具有特質包括（）選項：A:有正確判斷力B:不生病C:心理陽光開朗D:容易融入集體答案:【有正確判斷力;不生病;心理陽光開朗;容易融入集體】第一章單元測試1、問題：下列營養素不屬于宏量營養素的是？選項：A:脂肪B:維生素C:碳水化合物D:蛋白質答案:【維生素】2、問題：、DHA的最好食物來源是選項：A:花生油B:深海魚油C:大豆油D:橄欖油答案:【深海魚油】3、問題：下列能夠發揮蛋白質互補作用的最佳搭配是選項：A:玉米和大豆B:小米和大米C:大豆和奶粉D:花生和大豆答案:【玉米和大豆】4、問題：核黃素缺乏時可以引起選項：A:牙齦萎縮B:毛囊角化C:脂溢性皮炎D:周圍神經炎答案:【脂溢性皮炎】5、問題：食用菌脂肪的特點有選項：A:富含維生素CB:植物甾醇含量較高C:非飽和脂肪酸的含量遠高于飽和脂肪酸的含量，且以亞油酸為主D:脂質含量較低，但各種脂肪酸齊全答案:【植物甾醇含量較高;非飽和脂肪酸的含量遠高于飽和脂肪酸的含量，且以亞油酸為主;脂質含量較低，但各種脂肪酸齊全】6、問題：膳食纖維的生理功能包括選項：A:控制體質量、有利于減肥B:加快血糖生成反應C:增強腸道功能，防止便秘D:降低血液膽固醇含量、預防心血管疾病答案:【控制體質量、有利于減肥;增強腸道功能，防止便秘;降低血液膽固醇含量、預防心血管疾病】7、問題：只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質。選項：A:對B:錯答案:【錯】8、問題：水、礦物質、維生素、脂肪、益生菌、酵素是人體必需的六種營養素。選項：A:錯B:對答案:【錯】9、問題：貧血建議補充營養素鎂。選項：A:錯B:對答案:【錯】10、問題：毒蘑菇不屬于食用菌范疇。選項：A:對B:錯答案:【錯】第二章單元測試1、問題：東方膳食結構中以哪種為主食？選項：A:蔬菜水果類B:豆類C:谷物D:畜禽類答案:【谷物】2、問題：常吃富含淀粉和糖的素食反而可能會增加（）風險選項：A:粥樣硬化B:升高膽固醇C:高脂血癥D:腎臟損傷答案:【腎臟損傷】3、問題：哪些食物全部都是優質蛋白質來源？選項：A:牛奶，酸奶，豆腐B:牛肉，魚肉，紅豆C:雞肉，雞蛋，紅薯D:蝦肉，土豆，山藥答案:【牛奶，酸奶，豆腐】4、問題：典型地中海膳食模型中，哪種油脂占據重要地位？選項：A:花生油B:大豆油C:橄欖油D:菜籽油答案:【橄欖油】5、問題：合理營養包括哪些要點？選項：A:簡約B:均衡C:適度D:全面答案:【均衡;適度;全面】6、問題：孕期應補充的營養素包括哪些？選項：A:鐵和維生素CB:維生素BC:葉酸D:鈣、碘答案:【鐵和維生素C;維生素B;葉酸;鈣、碘】7、問題：早上空腹吃蘋果完全沒問題選項：A:錯B:對答案:【錯】8、問題：瓶裝水不易久置，包裝塑料瓶含有塑化劑等，也會在長時間或高溫后出現塑料高分子材料的降解析出到水中選項：A:對B:錯答案:【對】9、問題：乳酸菌雖然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它們代表了最具有顯著改善植物食品健康促進特性能力的重要微生物。選項：A:對B:錯答案:【對】10、問題：對學齡兒童膳食指南是：保證吃好早餐；少吃零食，飲用清涼飲料，控制食糖攝入；重視戶外活動。選項：A:錯B:對答案:【對】第三章單元測試1、問題：淀粉加熱后的變化叫做選項：A:鈍化B:老化C:失活D:糊化答案:【糊化】2、問題：軟飲料大部分加（），過量會攝入會導致肥胖。選項：A:雌性激素B:添加劑C:雄性激素D:糖答案:【糖】3、問題：用來預防食用配方奶粉的嬰兒便秘，可以在配方奶粉中加入（）選項：A:免疫球蛋白B:膳食纖維C:鈣調蛋白D:巴豆巴豆答案:【膳食纖維】4、問題：添加到酥餅中的芝麻是（）選項：A:非法添加物B:食品添加劑C:食品配料D:食品加工助劑答案:【食品配料】5、問題：果單純使用碳酸氫鈉作為膨松劑來制作油條，可能的結果是（）選項：A:油條發得太大B:產氣不足，油條發不起來C:炸油條是油溫不夠高D:油條的保質期縮短答案:【產氣不足，油條發不起來】6、問題：冷凍食品適用范圍選項：A:加工食品B:特殊藥品C:熱帶水果D:初級農產品答案:【加工食品;特殊藥品;初級農產品】7、問題：微波加熱特點選項：A:微波加熱穿透能力弱B:控制及時、反應靈敏C:選擇性加熱D:加熱均勻、速度快答案:【控制及時、反應靈敏;選擇性加熱;加熱均勻、速度快】8、問題：生食雞蛋可以治療便秘，所以不需加熱即可食用選項：A:對B:錯答案:【錯】9、問題：放在低溫條件下的油脂不會氧化選項：A:錯B:對答案:【錯】10、問題：注意解凍時要快速通過最大冰晶帶選項：A:錯B:對答案:【對】第四章單元測試1、問題：用鹽酸水解法生產的酸水解植物蛋白調味液（化學醬油）中可能含有（????）。選項：A:丙烯酰胺B:亞硝胺類C:氯丙醇D:雜環胺類化合物答案:【氯丙醇】2、問題：惟一可以放進微波爐的塑料盒的材質是（）。選項：A:代表PS（聚苯乙烯）B:代表HDPE（高密度聚乙烯）C:PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯）D:PP（聚丙烯)?答案:【PP（聚丙烯)?】3、問題：燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用：（）選項：A:二噁英B:黃曲霉毒素C:亞硝胺D:苯并芘答案:【苯并芘】4、問題：食品污染指有毒有害物質進入到食物，造成食品（）、營養性和（或）感官性狀發生改變的過程。選項：A:味道B:衛生狀況C:物理性狀D:安全性答案:【安全性】5、問題：農藥使用要合理，如下做法（）是正確的選項：A:要按照農藥標簽上規定的用量噴灑，不要過量使用B:蔬菜上可能有農藥殘留，最好在清水中多浸泡一會，燒熟或熱水焯后再涼拌C:植物生長調節劑可以促進作物生長，什么時候都可以施用D:現在病蟲害發生嚴重，最好把幾種農藥混在一起噴灑效果好答案:【要按照農藥標簽上規定的用量噴灑，不要過量使用;蔬菜上可能有農藥殘留，最好在清水中多浸泡一會，燒熟或熱水焯后再涼拌】6、問題：食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何（）或者慢性危害。選項：A:亞急性B:毒性C:毒力D:急性答案:【亞急性;急性】7、問題：施用有機肥等農家肥料不會導致食品安全問題。選項：A:錯B:對答案:【錯】8、問題：有蟲眼的蔬菜沒有農藥殘留，因此食用很安全。選項：A:對B:錯答案:【錯】9、問題：發霉的食品只要把食品上的霉斑、霉點擦掉了，可以安全放心的食用。選項：A:對B:錯答案:【錯】10、問題：食品添加劑也是有毒有害的物品，應該杜絕使用。選項：A:對B:錯