初榨葡萄籽油對改善高脂膳食小鼠脂代謝的影響長期高脂膳食會誘導機體脂代謝紊亂和氧化還原狀態失衡,進而產生一系列和脂代謝紊亂相關的慢性疾病,比如肥胖、心血管疾病、2型糖尿病等。初榨葡萄籽油富含多不飽和脂肪酸、V_E(生育酚和生育三烯酚)、植物甾醇、角鯊烯、多酚等功能活性成分,成為食用植物油研究的最熱點的話題。研究表明初榨葡萄籽油具有抗氧化、降血脂、抗衰老、抗癌等生理作用,但關于初榨葡萄籽油對調節生物體內的生理功能的作用機制尚需深入研究。本文旨在控制能量攝入一致的前提下,探究初榨葡萄籽油對改善高脂膳食小鼠脂代謝調節的影響,對進一步加大葡萄籽資源的綜合應用具有深遠的意義。首先,滿足能量攝入保持一致的前提下,將高脂飼料中的油脂全部替換為豬油、玉米油和初榨葡萄籽油,初步探究全替換初榨葡萄籽油對改善小鼠脂代謝紊亂的影響。36只C57BL/6J雄性小鼠隨機分成3組:豬油組(Lard組);玉米油組(CO組);初榨葡萄籽油組(GSO組)。飼養期間分別測定小鼠葡萄糖耐量和胰島素耐量。小鼠處死后,分別取小鼠的血清和肝臟,觀察肝臟切片,測定小鼠血清中TC、TG、HDL-C、LDL-C、FFA含量以及肝組織ALT和AST活力。結果表明:和Lard組相比,GSO組小鼠的最終體重和體重增長量分別減少了8.3%和18.3%;血清中的TC、TG、LDL-C、FFA含量以及肝臟中的ALT和AST活力均有顯著性的降低(p<0.05)。此外,全替換的初榨葡萄籽油可以顯著改善小鼠葡萄糖耐量和胰島素耐量(p<0.05)。肝臟形態學結果顯示全替換的初榨葡萄籽油可以顯著地降低肝臟脂肪的沉積,減少脂肪細胞的大小(p<0.05)。其次,能量攝入保持一致的前提下,高脂飼料中的豬油成分保持不變,將植物油脂成分分別替換成豬油、玉米油和初榨葡萄籽油,探究部分替換的初榨葡萄籽油對改善高脂膳食小鼠脂代謝紊亂的影響。48只五周齡C57BL/6J雄性小鼠隨機分為4組:正常對照組(ND組),玉米油組(CO60%組),初榨葡萄籽油組(GSO60%組),豬油組(Lard60%組)。每周檢測小鼠的體重,飼養期間測定小鼠葡萄糖耐量、胰島素耐量、空腹血糖以及小鼠的能量代謝狀態。小鼠處死后,分別取小鼠的血清、脂肪和肝臟,觀察肝臟切片,測定小鼠血清中的生化指標,肝臟中的抗氧化指標,ELISA法測定小鼠肝臟炎癥因子和脂肪組織中瘦素和脂聯素指標,實時熒光定量PCR(RT-qPCR)分析小鼠肝臟中的PPAR-α、ACC-1、FAS、SREBP-1c、SCD-1和ACOX-1基因的表達,脂肪組織炎癥因子IL-6、TNF-α和MCP-1基因的表達。結果表明:和Lard60%組相比,GSO60%組小鼠的體重以及體重增量分別減少了6.22%和12.97%;呼吸交換率(RER)、能量消耗、自主活動量、葡萄糖耐量和胰島素耐量均有顯著性的提高(p<0.05);血清中TC、TG、LDL-C、FFA、胰島素、胰高血糖素以及全血中的糖化血紅蛋白水平均有顯著性的降低(p<0.05);肝臟中的CAT、SOD、GSH-PX活力顯著性地升高(p<0.05),MDA活力顯著性地降低(p<0.05);肝臟炎癥因子IL-6和TNF-α水平顯著性地降低(p<0.05);脂肪組織中瘦素水平顯著性地降低(p<0.05),脂聯素水平顯著性地升高(p<0.05)。肝臟HE染色和油紅O染色結果表明部分替換的初榨葡萄籽油可以一定程度地改善高脂膳食小鼠肝細胞損傷,降低肝臟脂肪的沉積,減少脂肪細胞的大小。RT-qPCR實驗結果顯示部分替換的初榨葡萄籽油可以上調小鼠肝臟中PPAR-α基因的表達,下調ACC-1、FAS、SREBP-1c基因以及脂肪組織炎癥因子IL-6、TNF-α和MCP-1基因的表達。最后,初步探究初榨葡萄籽油的脂肪酸、不皂化物和多酚對改善高脂飼料小鼠脂代謝紊亂的影響。45只C57BL/6J雄性小鼠隨機分為5組:豬油組(Lard),精煉葡萄籽油組(GSE),精煉葡萄籽油和不皂化物組(GSE+UN),精煉葡萄籽油和多酚組(GSE+PO),精煉葡萄籽油、不皂化物和多酚組(GSE+UN+PO)。實驗期間測定小鼠的糖耐量和空腹血糖,小鼠處死后測定小鼠血清中TC、TG、ALT、AST以及胰島素水平。結果表明:和Lard組相比,初榨葡萄籽油中的不飽和脂肪酸、不皂化物和多酚功能成分均能有效地改