學校食堂總結

食堂管理工作情況

我校學生食堂自20XX年8月24日營業以來，現有1330多名學生在食堂用餐。為確保食

堂及周邊環境的安全工作，我們相繼購買了36具滅火器、安裝了14套監控攝像鏡頭，重新

改裝了300多米照明線路。為確保學生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點，對全體

業主和工作人員進行了三次培訓。現將有關情況匯報如下：

一、領導重視，認識到位1學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂規

范化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。2、我校有1330多名學生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到學生的生

活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，涉及到千家萬

戶，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、

質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校住校生提供一流的服務，讓學

生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規范的管理機制。

贏得了學生及其家長的認可。

二、建立健全管理制度1、健全規章制度

健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛

生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《食品衛生安全管理制

度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》，建立健全各崗位

職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛

生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。2、強化流程管理

進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們

注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、

聯系方式，每天由業主負責驗貨，采取看生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有

無變質、發芽、是否新鮮等方式把住進貨關。3、建立監督機制

為了加大對食堂食品衛生監督力度，我們嚴格按照食品法的有關規定認真填寫留樣、消

毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

三、提高從業人員素質，樹立服務意識開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓，并組織學習了相關的法律、法規條例和學校

食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，規定每周召開食堂管

理人員會議、每個月從業人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后。

方可上崗。

四、克服困難，提高飯菜質量近年以來當地的物價上脹很快，現行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。但是我

們全體業主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現有的條件下，做到了就餐學生基本滿意。

篇二：20XX年學校食堂管理工作總結20XX年學校食堂管理工作總結20XX年里，我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，辦好學生食堂，并

在實踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學化、規范化、制度化，受

到了上級領導的多次好評。下面就一年來食堂管理工作總結如下：

一、領導重視，認識到位

1、建立領導小組

學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任

組長，分管副校長任副組長，后勤負責人、政教處、團委、學生會干部為成員的管理領導小

組，重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層

層落實責任。2、食堂工作重中之重民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我

校有近1000名師生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到師生的生活質量、健

康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶，為此。

我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一

的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓

家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規范的管理機制，贏得了社會

的認可。

二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理1、健全規章制度

健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛

生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《食品衛生安全管理制

度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》，建立健全各崗位

職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛

生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。2、強化流程管理

進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們

注意把好“三關”：第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制

進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯系方式。

每天由廚師長負責驗貨，采取看、聞方式把住進貨關；凡遇“五一”、“十一”等

大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記。

建立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時

以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，做

好食品留樣。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”：

一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品

衛生管理中，食堂管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和

空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保

潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師

生健康。

3、建立監督機制

為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責

食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不

定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發現問題及時解決。形成了管理部

門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。

三、提高從業人員素質，樹立服務意識1、嚴格用工制度

食堂從業人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在

選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和

創造力的食堂飲食從業人員隊伍。2、加強培訓，提高從業人員素質上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度。

提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食

堂從業人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身

體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓

和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發展提供了強有力的后勤保證。3、提高意識，精心打造優質服務品牌學校根據學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，，學校推出

了學生就餐時固定座位，食堂工人負責管理模式，保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷。

了解學生就餐情況、糾正偏食、發現學生有無身體不適應等。中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，并保證質量，保證了學生成長

中所需的營養。學校編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要

符合營養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質量，我們還隨時接受家長的

監督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以

在食堂與子女就餐。

四、設備現代，爭創示范我校食堂使用面積150余平方米，配備了餐廳餐桌凳100多個座位；室內通風、采光性

能良好。

食堂炊餐具用具一應俱全，對粗加工區和精加工區及消毒區嚴格分開，并有食品庫、面

點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施，學校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》

規范建設。

我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今后工作。

我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服

務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。20XX年1月10日篇三：小學食堂工作總結***20XX-20XX學年學校食堂工作總結

我校一直非常重視學校食堂安全衛生以及就餐質量的管理工作，成立了學校食堂安全衛

生管理小組，校長親自擔任組長，成員由學校食堂管理教師、后勤的有關人員組成。同時。

我們還制訂了詳細的學校食堂安全衛生管理制度，并定期深入到食堂進行檢查落實。我們按

規定辦理了《食品衛生許可證》，并按時進行年審。現將食堂工作情況總結如下：

一、高度重視，工作落實。學校根據上級文件精神和鎮教委的直接指導，成立了以校長為組長的食品衛生安全管理

工作領導小組，委派工作責任心強熟悉食堂管理的李長明老師擔任食堂負責人，食堂配齊采

購員、保管員、衛生管理員和監督會計員，食堂按正規程序聘請員工2名。

二、健全制度，有章可循。食堂工作是學校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關系到學校的穩定

和發展，我校把尊重學生生命權和健康權放在首位，從食品的采購到食品的驗收；從食品的

加工到食品的儲存；從師生的就餐到餐具的處理，我們都按上級的規定，自始自終抓好落實

層層把關。我校食堂采購的大米、面粉、豬油、面條全部是教育局的招標單位提供，這從根

本上保證了師生飲食的安全。在實際工作中認真踐行科學管理，責任到人的思想，以為師生

服務為宗旨，建立健全了各項規章制度和工作職責。有食堂管理制度、采購制度、保管制度

以及從業人員職責等制度，使每個人員有明確的工作目標和具體的工作任務，每個人員在工

作中均能服從大局、聽從安排，有較強的主人公意識、責任意識、團隊意識和服務意識。工

作中做到了既分工又合作，強調了各自的工作必須到位入格，不得有半點馬虎和懈怠，員

工之間能主動相互幫助、體貼、關心，出色地完成了學校下達的各項工作任務。

三、加強食堂內部管理，提高服務質量

1、嚴格執行從業人員持證上崗制度。學校食堂辦理了衛生許可證，并且按時進行年審；食堂員工均接受衛監所的培訓和健康

檢查，所有的從業人員均持有效的健康證上崗。學校強化了對學校食品衛生工作管理人員和

從業人員培訓，做到每月開一次食堂工作會對食堂人員有一個教育主題，每周不定時對食堂

工作進行自查，保證各項制度的貫徹落實。食堂定期組織工作員工學習《食品衛生法》、《食

品衛生管理制度》和食堂內部的相關制度和職責，始終把全校師生的生命安全和身心健康放

在第一位。

2、嚴格程序，規范操作。食堂操作，嚴格規范，從食品原材料采購→儲存保管→出入庫→食品加工過程→從業人員個人衛生。結合學校食堂實際，依據管理規范，嚴格過程管理和規范操作，確保生熟食品

的安全衛生。要努力消除食堂不安全隱患，確保飯菜安全。另外，學校還不定期對食堂情況進行檢查，發現

問題及時整改。

３、員工樹立服務意識。食堂員工在粗加工階段既要注意觀察菜的質量，發現問題要及時報告，更要勤儉節約。

牢固樹立節約意識，成本意識。兩位員工掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。每天的飯菜按時供應，并保證絕對安全、衛生。每天餐

具按時、按規定消毒，從而保證餐具的衛生和食品的安全。從食堂干凈、整潔到飯菜味道。

營養、節約以及讓師生吃飽吃好方面都是有口皆碑的。

4、實施民主監督

學校食堂財務收支實行由經手人、貨主、驗收人、伙食負責人、審批人“一支筆”簽字

審批制度。重大開支經學校領導集體研究決定后，征求全體教師意見方可執行，伙食賬目實

行按期公開。

5、明確相關責任

為規范學校財務管理，學校校長是學校食堂管理工作的第一責任人，負責并主持食堂全

面工作制定各種規章制度、獎罰措施。負責食堂環境衛生、食品衛生、食堂人員個人衛生的

監督檢查，負責食堂財務支出審批和物品出庫審批，并能保證學校食堂的正常運轉。報帳員

是直接責任人，要嚴格控制伙食利潤，真正辦好師生伙食，并對學校食堂財務工作的合法性、

真偽性負責，承擔經濟責任、紀律責任、法律責任。倉庫保管員職責：負責所有采購食品、

物資驗收檢驗工作，核對數量、品名與發票的數量、品名是否一致，核對無誤后并在發票上

簽名。做好物資的出入庫和實物賬的登記工作。采購人員職責：制定采購計劃，保證食品物

資數量、質量及食品的衛生安全。注重膳食花色品種葷素營養搭配和有效憑證的索取工作。

6、以“勤”落“實”，精細管理。作為分管食堂的教師，要在“實”字上下功夫，“勤”字上作文章，堅持常抓不懈。一是

要加強日常的管理、檢查、督導。二是要深入食堂實際，盡可能找準改進食堂工作的切入點。

三是要深入市場實際，盡可能找準減

少成本，提高質量的切入點。四是要深入師生實際，盡可能找準改進飯菜質量的切入點。

其中每月至少一次的食堂工作專題會，是不可少的，通過專題會，分管領導和后勤管理人員

一是總結本月工作，提出下月要求，二是對工人進行培訓，三是校長進行強調、要求，在精

細過程管理中，注重終結管理，克服隨意性，增強自覺性。總之，用一個“勤”字，落一個

“實”字，管理才能到位，工作才能把關。

7、做好了學生的就餐管理工作吃飽吃好，這是家長最關心的問題，也是我們辦好食堂最關鍵的一個環節。為了做好這

一關鍵環節，學校經常聽取學生和家長的意見或建議，在家長會上學校多次聽取家長的意見。

逐步完善學校食堂管理。此外，學校還負責做好了就餐有序、就餐公平。對學生的就餐，學

校安排了值周教師維護秩序。

8、做好了餐具的消毒工作衛生，重在預防。我們堅持了餐具消毒，雖然我們沒有高檔的消毒設備，但我們每天都

堅持把餐具清洗干凈，用消毒液浸泡消毒。在今后的工作中，我校將進一步把學校食堂管理工作放在至關重要的位置，長抓不懈。

努力提高食堂管理質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教育教學工作作好后勤保

障，讓社會滿意，讓學生滿意，讓家長放心。***小學

二0一三年七月篇四：食堂人員個人工作總結.20XX學年度第一學期個人工作總結翁琴妹

隨著新年鐘聲的臨近，20XX年即將過去，回顧這一年我在工作崗位上默默無私的工作。

盡自己所能做好各項工作。現在，我把這個學期的工作做如下小結：

一、政治思想方面

我積極參加園內的后勤組業務學習，提高思想素質和服務意識，通過學習我增強了服務

意識，提高了食堂操作規范能力，明確崗位工作職責，做好食堂安全衛生工作，確保幼兒和

教工的飲食安全。

二、師德修養方面本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過去的時間里，承蒙學校

領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我擔任了食堂組長，負責對食堂工作的開展與落實。

由于本學期工作的特殊化，食堂人員從3人減到2人，而且人員又有新的調動，新進來的蔣

阿姨對食堂工作不熟悉，一切都要從零學起，我作為一名營養組長更有責任去指導她，讓她

從不懂到懂，從不熟悉到熟悉。為了讓食堂的各項工作落實到實處，我與蔣阿姨兩人，不斷

完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升。

把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發展提供了更好的后勤服務保障。

三、工作方面

1、在這普通平凡的崗位中，我深知自己的責任重大，因為幼兒營養膳食和飲食安全是幼

兒園的重要內容，只有做好這些工作，才能保證幼兒獲得足夠的營養，健康發展。本學期我

本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周根據保健老師制定營養食譜，做到品

種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我在菜肴的搭配、烹飪上下功夫。

保證幼兒吃飽吃好，同時還為體弱兒童增加了營養菜、肥胖菜。每天進入班級巡視幼兒進

餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味，發現問題及時改正。在飲食衛生方面，我嚴格把關

驗收關，發現配送來的原料有變質的一律退回給配菜公司，同時由保健老師嚴格督促營養員。

嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，每天做好食物留樣，并做好了留樣登

記。因此，在我的共同努力下，本學期沒有發生過一起食物事故。本學期區疾控中心來園進

行食品采樣和個人衛生采樣，我們幼兒園均為合格。

XX鎮學校食堂食品安全專項整治工作

總結

為加強我鎮學校食品安全監管，消除食品安全隱患，保障師生身體健康，有效防范學校食物中毒事故的發生，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關規定，按照上級文件要求，結合我鎮實際，我鎮食品藥品安全監督管理辦公室對XX中學、XX中心小學和XX幼兒園的學校食堂食品安全進行了檢查。現將檢查情況匯報如下：

一、高度重視，明確責任

為了加強本次專項整治工作活動的組織領導，召開黨政會議，制定了專項整治工作方案，研究部署此項工作，明確了工作重點、目標和要求，并按照實施方案的要求

二、檢查基本情況

我鎮共有學校食堂3個，幼兒園食堂2個，從業人員18人。

1、許可證及健康證持證情況。我鎮學校食堂《餐飲服務許可證》持證率為100%，從業人員有健康合格持證率為100%，《餐飲服務許可證》或《食品衛生許可證》都能及時年度校驗，從業人員都能及時體檢辦理健康證。

2、食品原料購進保存及食品操作加工情況。學校食堂都能比較規范的從事食品生產經營活動，食品加工工藝流程

合理，食堂食品留樣規范合理，餐具清洗消毒規范，食品原料購進索證索票齊全，臺賬記錄詳細，但仍有極個別留樣記錄不完善，食品原料進出入庫記錄但不完整的情況；有些還存在學校食堂工作流程布局還存在不合理的地方，加工過程中存在交叉污染；食品庫房堆放生活用品或者其他雜物，針對發現的問題，檢查人員及時下發監督意見書，要求學校限期整改。

針對在檢查中發現的問題，檢查組及時給每個學校的領導班子做詳細的匯報，要求各學校必須進一步的提高對學校食品衛生安全重要性的再認識，成立學校食品安全領導小組，落實人員，明確責任，增強對學校食品安全工作的憂患意識、責任意識和履職意識，把學校的食品衛生安全工作擺上學校工作的重要議事日程，做到警鐘長鳴，加強對學生食堂從業人員的教育和管理，無健康證合格證的從業人員，學校應立即將其調離工作崗位或者集中組織從業人員進行健康體檢，從業人員需領取健康合格證明后方可從事食品生產經營活動；規范食品留樣，保證留樣食品數量、留樣時間達到要求，完善留樣記錄，食品加工生熟分開，防止交叉污染；建立健全食品原料索證索票制度，建立完善的食品原料出入庫臺帳記錄，食品庫房專間專用，嚴禁放置生活物品或其它物品，保持庫房干燥、通風，定期清查庫房食品，及時清理過期變質食品；建議學校應積極采取相關措施，解決學校的

硬件設施問題，逐步的規范學校的食堂設施，改善學生就餐環境，減少安全隱患，切實保障師生的身體健康，有效的預防學校食物中毒事故的發生。

三、下一步工作打算

在今后的工作中，我們將針對工作中的薄弱環節，進一步加強組織領導，總結工作經驗，改進工作方法，完善各項工作機制，落實工作責任，加大監督執法力度，切實保障學校食堂食品安全，重點做好以下幾個方面的工作：

1、落實學校食堂食品安全主體責任。明確學校法人代表在食品安全工作中的責任，切實落實法人代表負總責，分管校長具體抓的管理機制，確保食品安全管理責任到人，進一步建立健全責任體系。

2、強化監督檢查。進一步加大學校食堂食品安全監督檢查力度，推行學校食堂量化分級管理，根據不同等級學校食堂的衛生狀況，調整監管頻次，分級管理，提高監管效能。

3、完善社會監督機制。加強學生及其家長與食品藥品監管和教育部門的信息溝通，在食堂張貼安全知識、管理制度和相關法規，公示學校、食品監管部門的投訴舉報電話和媒體曝光電話。

4、加強對學校食堂從業人員的崗前培訓和體檢工作，普及食品安全法律、法規和有關安全知識，確保學校食堂的

食品安全。落實學校食堂食品管理員及從業人員的食品安全知識培訓工作制度，并對學生進行食品安全知識教育，提高群體食品安全意識和自我保護能力。

20XX年春季學校食堂

食品安全專項檢查工作總結

為進一步加強學校食堂食品安全監管，確保廣大師生飲食安全，根據省、市局印發的《關于做好春季學校食堂食品安全檢查工作的通知》要求，縣食品藥品監督管理局聯合縣教育局于三月份開展了春季學校食堂食品安全專項檢查。現將檢查情況總結如下：

一、基本情況