食品安全培訓(xùn)材料餐飲衛(wèi)生安全許可證申辦程序申辦材料申辦報告一份；字號預(yù)先核準通知書；法人代表身份證復(fù)印件1份；從業(yè)人員健康證復(fù)印件；房產(chǎn)證明或租賃合同；經(jīng)營場所平面圖；工藝流程圖；衛(wèi)生檢驗報告復(fù)印件。衛(wèi)生監(jiān)督員現(xiàn)場審查，提出改進意見（下達衛(wèi)生監(jiān)督意見書）。單位整改完畢，申請衛(wèi)生監(jiān)督員現(xiàn)場審查，審查合格，同意辦理許可證。餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)日常操作規(guī)范一、原材料采購衛(wèi)生要求1、采購食品應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準和規(guī)定，對采購的食品進行驗收，建議不采購：四季豆，黃花菜及亞硝酸鹽腌制的食物。2、采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取生產(chǎn)廠家有關(guān)證件及檢驗(檢疫)合格證明復(fù)印件等。3、入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個月。二、食品運輸貯存衛(wèi)生要求1、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，不得存放有毒、有害物品(如：殺蟲劑、消毒劑、洗滌劑)及個人生活用品。2、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，隔墻離地在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，及時清除過期、變質(zhì)的食品。3、需要冷凍、冷藏的食品應(yīng)在符合冷凍、冷藏的溫度條件存放，并做到原料、成品、半成品嚴格分開，并有明顯標(biāo)識。冷藏：保鮮、防腐需要溫度0—10℃之間。冷凍：保持冷凍狀態(tài)的食品，溫度在—20℃一—11、餐飲業(yè)經(jīng)營單位的負責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責(zé)任。2、設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門，對本單位食品衛(wèi)生負全面管理職責(zé)。3、設(shè)置食品衛(wèi)生專兼管理員，但不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任。二、食品衛(wèi)生管理員主要職責(zé)．1、組織本單位從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見；4、組織從業(yè)人員進行健康檢查，調(diào)查患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員；5、建立食品衛(wèi)生管理檔案；．6、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；7、制訂衛(wèi)生檢查計劃，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。三、環(huán)境衛(wèi)生及場所設(shè)施管理要求1、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況。推薦清潔計劃：2、廢棄物容器及泔水桶應(yīng)加蓋，不得有不良氣味或有害氣體溢出。四、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑、洗滌劑的管理消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑應(yīng)有專柜并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯標(biāo)識，專人保管。五、食品添加劑管理要求食品添加劑存放應(yīng)專柜存放并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯標(biāo)識，專人管理。每次領(lǐng)用應(yīng)登記，注明使用環(huán)節(jié)、領(lǐng)用人員數(shù)量等。六、留樣要求1、每天所有菜品應(yīng)留樣。‘2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于專用留樣冰箱48小時以上，每個品種留樣量不少于100克從業(yè)人員衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每年必須進行健康體檢。二、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。三、保持個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴衛(wèi)生清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。四、經(jīng)常保持手部清潔。’五、個人物品不得帶入食品區(qū)，不在食品區(qū)抽煙、飲食。1、制訂《食品安全法》的目的：保障公眾健康和生命安全。2、食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)即是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。3、保質(zhì)期：指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。4、食物中毒：指食用了有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、惡急性疾病。5、食品安全事故：指食物中毒，食源性疾病，食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。6、應(yīng)急預(yù)案：