基本營養物質六大營養素：

糖類、油脂、蛋白質維生素、無機鹽、水三大能源物質6CO2+6H2O=======C6H12O6+6O2光合作用葡萄糖糖的組成元素：C、H、O。從前把糖叫做碳水化合物。原因：C6H12O6寫成C6（H2O）6，通式為Cn（H2O）m所以人們把糖叫做碳水化合物。例外：鼠李糖：C5H12O5不符合上述通式。甲醛：CH2O，乙酸：C2H4O2符合上述通式卻不是糖。碳水化合物名不副實。因為習慣，所以還沿用這一名稱。1、你知道的糖都有哪些?2、閱讀課本73頁回答糖的組成元素是什么?是怎樣進行分類的呢?分類的依據是什么呢?你知道嗎？單糖(不能水解成更簡單的糖)

——葡萄糖、果糖雙糖(1mol水解產生2mol單糖)

——麥芽糖、蔗糖多糖(1mol水解產生多摩單糖)

——淀粉、纖維素一、糖類的組成及分類1、組成——由C、H、O元素組成2、分類——以水解狀況進行分類葡萄糖的存在1、物理性質:白色晶體,有甜味,能溶于水。一、葡萄糖2、分子組成和結構分子式：C6H12O6結構性質決定體現

1、物理性質

白色晶體、溶于水、有甜味（但不如蔗糖甜）葡萄糖結構的測定

實驗或論述現象結論葡萄糖+

新制Cu（OH）2不加熱加熱絳藍色紅色沉淀分子中有多羥基分子中有醛基（官能團的測定）已知：含有多個羥基的物質（如丙三醇）

遇新制Cu(OH)2出現絳藍色。葡萄糖結構的測定實驗或論述結論分子中有五個醇羥基（官能團數目的測定）根據實驗證明，在理論上，1mol葡萄糖和5mol乙酸發生酯化反應，生成1mol五乙酸葡萄糖酯和5mol水。葡萄糖結構的測定實驗或論述結論葡萄糖分子中六個碳原子為____結構。（碳架的推導）葡萄糖

+H2

正己六醇

Ni加熱直鏈CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH請同學們根據上述結果寫出葡萄糖的結構式結構簡式：CH2OH—（CHOH）4—CHO或CHO

（CHOH）4CH2OH結構特點：是多羥基醛3、化學性質A、被氧化為葡萄糖酸a、銀鏡反應223CH2OH—(CHOH)4—COONH4+Ag+H2O+NH3(1)有醛的性質CH2OH—（CHOH）4—CHO+[Ag(NH3)2]OH加熱b、與新制Cu（OH）2反應CH2OH—（CHOH）4—CHO+Cu（OH）2加熱CH2OH—（CHOH）4—COOH+Cu2O+H2O22B、還原反應CH2OH—（CHOH）4—CHO+H2催化劑加熱己六醇CH2OH—（CHOH）4—CH2OH55五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH濃H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH（2）有多元醇的性質(能與酸發生酯化反應)（3）發酵反應C6H12O62C2H5OH+2CO2

(葡萄糖)酒化酶生理氧化人體內氧化反應－人體能量主要來源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)4、葡萄糖的制法（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖自然界：6CO2+6H2OC6H12O6+6O2葉綠素光淀粉水解：

用于制鏡業、糖果制造業、醫藥工業；體弱或血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養等.人體所需能量75%來自糖類。5.用途葡萄糖飲料輸液汽車鏡一種名為Sof-Tact的新型全自動血糖監測儀不僅操作簡便，檢測精確，而且創傷性小。它不同于以往刺手指血檢測的儀器，而是從患者的手臂抽血進行檢測。只需用一真空管刺入皮膚，并且在該部位預先放置一試紙條，隨后機器自動計算血糖水平?；颊叩氖状问褂贸晒β士沙^90%。羅氏血糖儀儀器掌控糖尿病血糖儀利舒坦血糖儀果糖簡介分子式：C6H12O6結構簡式:CH2-CH-CH-CH-C-CH2OHOHOHOHOHO多羥基酮,與葡萄糖互為同分異構體▲存在于水果、蜂蜜中，易溶于水的白色晶體。思考：果糖能否和銀氨溶液反應？例1、把3g甲醛氣體溶于6g冰醋酸中，再與5g甲酸甲酯和9g葡萄糖相混合，從中取出3g混合物，則所取混合物中碳元素的質量分數是（）

A、20%B、35%C、40%D、55%（提示：從分子組成上考慮）C3.下列各組物質中，不論兩種物質以何比例混合，只要總質量一定，經完全燃燒后，產生的CO2質量不變的是()A、乙炔和苯B、乙醇和乙酸C、甲醛和葡萄糖C.丙烯和丙烷AC三、蔗糖麥芽糖蔗糖：

C12H22O11●

無色晶體，溶于水，是重要的甜味食物?！?/p>

主要存在于甘蔗和甜菜中?！?/p>

食用白糖、紅糖、冰糖的主要成分。二糖蔗糖【演示實驗7-3】觀察實驗現象討論：實驗說明蔗糖分子中是否含有醛基?蔗糖溶液加酸并加熱后，反應產物中是否含有醛基？C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

催化劑蔗糖葡萄糖果糖結論：①蔗糖不發生銀鏡反應，不能還原新制Cu(OH)2,說明蔗糖分子中不含醛基，不顯還原性。②蔗糖在硫酸催化作用下，水解產物具有還原性。麥芽糖分子式：C12H22O11

1、物理性質:麥芽糖分子中含有醛基，具有還原性，能發生銀鏡反應，能還原新制Cu(OH)2。2、化學性質麥芽糖葡萄糖白色晶體，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。C12H22O11+H2O2C6H12O6催化劑（還原性糖）雙糖蔗糖麥芽糖分子式物理性質存在結構特征化學性質C12H22O11（同分異構體）無色晶體，溶于水白色晶體，溶于水甘蔗、甜菜麥芽、薯類無醛基有醛基水解反應葡萄糖和果糖兩分子葡萄糖不發生銀鏡反應可發生銀鏡反應C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)四、食品添加劑與人體健康類別功能品種食品色素調節食品色澤，改善食品外觀。胡羅卜素（橙紅色）、番茄紅素（紅色）、胭脂紅酸（紅色）、莧菜紅（紫紅色）、靛藍（藍色）、姜黃色素（黃色）、葉綠素（綠色）、檸檬黃（黃色）

食用香料賦予食品香味，引人愉悅花椒、茴香、桂皮、丁香油、檸檬油、水果香精等甜味劑賦予食品甜味，改善口感各種糖類、糖精（甜味是蔗糖的300倍～500倍）、木糖醇（供糖尿病患者食用）。常見食品添加劑類別功能品種鮮味劑使食品呈現鮮味，引起食欲味精（谷氨酸鈉）防腐劑阻抑細菌繁殖，防止食物腐敗食鹽、糖、醋酸、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽、丙酸鈣抗氧化劑抗氧化，阻止空氣中的氧氣使食物氧化變質抗壞血酸（維生素C）、維生素E、丁基羥基茴香醚營養強化劑補充食物中缺乏的營養物質或微量元素

食鹽加碘、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或硒、鍺等微量元素常見食品添加劑衛生部門嚴格規定了食品添加劑及其使用量,在規定范圍內使用食品添加劑,一般對人體健康無害。非食品添加劑，或超量使用食品添加劑，會損害人體健康。使用不能食用的染料給食品染色或配制飲料，可能危害健康或引起食物中毒。如腌制肉類食品超量使用添加劑硝酸鹽或亞硝酸鹽，會產生亞硝胺，它是一種致癌物質，有誘發人體患癌癥的危險。食品添加劑是用于改善食品品質,延長食品保存期,增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。葡萄糖是單糖的主要原因是()

A.在糖類物質中含碳原子最少

B.不能水解成更簡單的糖

C.分子中有一個醛基

D.分子結構最簡單B下列有機物在酸性催化條件下發生水解反應生成兩種不同的有機物，且這兩種有機物的相對分子質量相等該有機物是（）A、蔗糖B、麥芽糖C、丙酸丙酯D、甲酸乙酯AD下列說法正確的是：A、葡萄糖與蔗糖互為同系物B、蔗糖與麥芽糖互為同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會發生

水解反應D、蔗糖、麥芽糖的水解反應產物相同C淀粉纖維素通式:(C6H10O5)n(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6(淀粉)(葡萄糖)催化劑