第一篇營養概論

健康：是指身體和心理的完好狀態、以及良好的社會適應能力。它包含了身體的健康和心理的健康！什么是健康？健康的標準是什么？WHO對健康的標志作了最具代表性的規定：軀體健康“五快”：吃得快、走得快、說得快、睡得快、便得快心理健康“三良好”：良好的個性；良好的處世能力；良好的人際關系.健康狀態健康

亞健康

疾病中國預防醫學會副會長黃永昌教授透露，中國只有15%的人處于健康狀態，而亞健康人口比例已經達到70%。影響健康的因素？

世界衛生組織報告指出，健康與長壽取決于下列因素：自我保健占60%社會因素占10%遺傳因素占15%醫療因素占8%氣候因素占7%健康四大要素:樂觀的心態充足的睡眠適量的運動均衡的營養營養學：

研究人體營養與健康關系的科學。營養學分類：基礎營養學、人群營養學、臨床營養學營養的概念

機體通過向外界攝取食物，經過體內消化和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官，滿足生理功能和體力活動需要的過程，稱為營養。

營養素的概念人通過各種食物組成的膳食，獲得人體需要的各種物質，以維持生長發育、新陳代謝所必需，這些物質稱為營養素。營養素的生理功能1、供給能量和維持體溫；2、構成和修復身體組織；3、作為調節物質，維持機體的正常生命活動。七大營養素食物消化吸收營養素宏量營養素其他營養素微量營養素碳水化合物脂類蛋白質維生素礦物質膳食纖維水能量氨基酸9種：

亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸

脂肪酸2種：亞油酸LAα－亞麻酸ALA

碳水化合物1種：葡萄糖人體必需營養素－42種人體能量的來源三大產能營養素：碳水化合物、脂肪、蛋白質能量來源卡價合理分配碳水化合物4kcal60～70%脂肪9kcal20～25%蛋白質4kcal10～15%※酒精：7kcal/g人體能量的消耗維持基礎代謝60～75%食物的特殊動力作用10%體力和腦力活動15~30%生長發育所需兒童、孕婦能量攝入＞能量消耗體重增加能量攝入＝能量消耗體重不變能量攝入＜能量消耗體重減少能量與體重的關系能量與減肥減少能量攝入

-減少食物攝入量

-減少吸收、促進排泄增加能量消耗

-增加基礎代謝

-增加體力活動（傳統節食減肥原理）（傳統藥物減肥原理）減肥=能量攝入＜能量消耗能量與減肥減肥原理康寶萊相關產品減少能量攝入低熱量高營養代餐蛋白混合飲料減少食物攝入、減少脂肪吸收纖維素片/膳食纖維粉增加能量消耗提升基礎代謝增加肌肉、增加瘦體質營養蛋白粉補充維生素、礦物質維康寶、鈣+D促進細胞代謝金力寶、茶飲水和運動多喝水多運動增加體力活動運動均衡營養、控制熱量2餐代餐＝400千卡1餐正餐＝600千卡＝1000千卡正常每日消耗熱量：2000～2400千卡還缺少1000~1400千卡燃燒脂肪來補足(營養均衡的前提)１周消耗7000～9800千卡一周平均減1公斤一個月約減3～5公斤攝入熱量康寶萊代餐優勢礦物質15種：

常量元素7種：鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫

微量元素8種：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷

維生素14種：脂溶性：VA、VD、VE、VK

水溶性：B族維生素、VC

水人體必需營養素－42種

礦物質是指食物或機體組織燃燒后殘留在灰分中的化學元素，也稱“無機鹽”。

礦物質的定義礦物質的分類

常量元素：日需要量100mg以上的元素，如鈣、鉀、鈉、鎂、硫、磷、氯等。

微量元素：也稱為微量元素，它們的需要量很少，在100mg以下，如鐵、鋅、銅、錳、硒、碘等。礦物質的特點不能在體內生成，也不能在體內代謝中消失，必須從膳食補充；礦物質尤其是微量元素的缺乏將導致嚴重后果大多數礦物質都有膳食攝入高限（UL）礦物質的生理功能1）構成人體組織的重要成分；2）調節細胞膜的通透性、維持正常的滲透壓和酸堿平衡、維持神經肌肉的興奮性；3）構成酶的成分或激活酶的活性。鈣的生理功能分布生理功能缺乏危害99%的鈣，在骨骼和牙齒構成骨骼和牙齒佝僂病骨質疏松牙齒松動、脫落剩余1%的鈣，在血液和軟組織維持神經肌肉興奮性，參與血液凝固、酶的激活疲勞乏力、腰酸背痛手腳麻木、抽筋失眠多夢、煩躁易怒易過敏、易感冒影響鈣吸收的因素促進鈣吸收的因素：維生素D、維生素C，乳糖，氨基酸，酸性物質鈣/磷=(1~1.8):1抑制鈣吸收的因素：植酸，草酸，脂肪酸，咖啡因鈣補充劑的選擇—其他骨骼營養素

VD：調節鈣磷代謝，促進鈣的吸收和骨膠原的形成

鎂：有助于骨膠原的合成和骨鹽的沉積

錳：骨細胞的分化、膠原蛋白的合成都需要含錳酶的催化

鋅：缺鋅會抑制骨骼的生長，影響骨骼發育

銅：銅是合成骨組織中膠原蛋白的輔助因子

VA：對骨細胞的功能狀態有協調作用、促進鈣的重吸收

VC：參與骨膠原組成，有利于鈣的吸收和向骨骼中沉積

VE：調節雌激素，減少骨質流失康寶萊鈣+D片1.來源安全：符合美國藥典（USP）標準的無鉛碳酸鈣。2.高含量：每片含元素鈣216mg。3.高吸收率：特別添加VD、VC、VA、馬尾草、苷草根等幫助鈣質吸收。4.補充骨鹽其他成分：如鎂、鋅、銅、錳等共同增強骨質。鎂的生理功能1、參與骨骼和牙齒構成2、維持體液酸堿平衡和神經肌肉興奮性3、保護心血管鎂－鈣的戰友鐵的生理功能構成血紅蛋白和肌紅蛋白，參與氧的運輸構成細胞色素和含鐵酶，參與能量代謝鋅的生理功能生理功能缺乏癥狀促進生長發育與組織再生兒童生長遲緩孕婦缺鋅易導致胎兒畸形促進性器官發育和性機能兒童性發育障礙成年人性機能減退、精子質量下降促進食欲味覺遲鈍，食欲不振調節大腦神經元活動學習和記憶力下降，認知行為改變保證免疫系統的完整性易感染、皮膚創傷不易愈合1.參與酶的組成2.抗氧化3.調節機體免疫功能

硒的生理功能硒缺乏癥——克山病、大骨節病合成甲狀腺激素的主要原料維持機體的正常代謝促進生長發育維持大腦發育

碘的生理功能碘缺乏癥：地方性甲狀腺腫、呆小病、粘液性水腫礦物質生理功能缺乏癥鈣構成骨骼和牙齒；維持神經肌肉興奮性，參與血液凝固、酶的激活佝僂病、骨質軟化癥、骨質疏松癥鎂參與骨骼和牙齒構成，維持體液酸堿平衡和神經肌肉興奮性，保護心血管

鐵構成血紅蛋白和肌紅蛋白，參與氧的運輸；構成細胞色素酶和含鐵酶，參與能量代謝；與神經功能及免疫功能有關。缺鐵性貧血鋅促進生長發育與組織再生；促進性器官發育和性機能；促進食欲；維持大腦神經元活動；保持免疫系統完整性。性成熟推遲，性機能降低、味覺遲鈍、免疫力降低硒參與酶的組成，抗氧化，調節機體免疫功能。克山病、大骨節病碘合成甲狀腺激素的主要原料，維持機體的正常代謝，促進生長發育，維持大腦發育。地方性甲狀腺腫、呆小病、粘液性水腫各類礦物質生理功能總結定義：是維持機體正常生理功能所必需的一類有機化合物。特點：不構成機體組織，不供給熱能；一般不能在體內合成或合成量太少，大多數須由食物供給；機體需要量少，以mg或μg計，但絕不能缺少，各自有特殊生理功能，缺乏機體可表現出特有癥狀。什么是維生素?維生素的分類分類種類水溶性維生素B族維生素，維生素C脂溶性維生素維生素A，D，E，K水溶性與脂溶性維生素的差異水溶性維生素脂溶性維生素溶于水不溶于水必須每天補充，缺乏癥出現甚快不一定每天要補充，缺乏癥出現較緩慢被吸收進血液中，任何器官都需要它被吸收進淋巴系統中，復雜器官才需要它主要隨尿液排出通過膽汁從糞便排出一般不會產生蓄積和毒害作用蓄積易出現中毒維生素缺乏發生的過程組織中維生素存儲量降低有關指標異常，生理功能降低組織病理改變，出現臨床癥狀營養素耗竭，生命停止維生素A的生理功能生理功能缺乏危害維持夜間正常視力暗適應能力下降，夜盲癥維持上皮組織結構健全皮膚干燥、毛囊丘疹、毛發脫落，呼吸道、消化道、泌尿道、生殖道感染增強機體免疫力免疫功能低下促進生長和骨骼發育兒童生長發育遲緩防癌抗癌維生素D的生理功能生理功能缺乏危害促進鈣磷吸收（小腸）嬰兒—佝僂病成人—骨質疏松癥骨質軟化癥促使鈣磷的重吸收（腎臟）促進骨質鈣化維生素E的生理功能生理功能缺乏危害抗氧化衰老、增加動脈硬化與癌癥的危險與動物的生殖功能有關不孕、習慣性流產維生素B族生理功能總結生理功能缺乏癥狀促進蛋白質、脂肪、糖類代謝，促進能量燃燒，消除疲勞、舒緩壓力疲勞乏力、沒有精神、食欲不振、上火、蛋白質利用障礙、脂肪代謝障礙維護神經系統健康，鎮靜情緒、解除焦慮手腳麻木、刺痛，記憶力減退、惡心嘔吐、頭暈頭痛、暈車、抑郁、煩躁焦慮維護皮膚和粘膜健康口角炎、舌炎、口腔潰瘍、脂溢性皮炎保護肝臟，促進肝臟解毒肝臟解毒功能差：皮膚晦暗粗燥、長痘、易過敏，解酒能力差、脂肪肝等促進紅細胞生成惡性貧血康寶萊B族維生素片含有B1、B2、B6、B12和葉酸等易被人體吸收的B族維生素，補充人體每日所需量；均衡合理配方，保證B族維生素更好地發揮協同作用，維持身體健康狀態。不含蔗糖和乳糖。維生素C生理功能總結生理功能缺乏癥狀促進膠原蛋白、結締組織合成毛細血管脆性增加，牙齦腫脹出血、萎縮，皮膚淤點淤斑，傷口愈合緩慢等（壞血病）抗氧化衰老、脂質過氧化、動脈硬化增強免疫力抵抗力弱、容易感冒解毒、護肝鉛中毒、汞中毒、肝細胞損傷抗過敏過敏性紫癜、鼻炎、哮喘等促進鈣、鐵吸收骨質疏松、貧血康寶萊維生素C含片精選維C原料制成，補充人體每天所需每片含維生素Ｃ60毫克不含蔗糖、乳糖，不會造成蛀牙傾向含片設計，易吸收，減少對胃的刺激康寶萊維康寶片以均衡合理的配方，為您提供每日所需多種維生素與礦物質，尤其富含鐵、鋅、硒等微量元素，維持機體健康、促進能量代謝；特別添加諸多植物精華，如椰菜粉、胡蘿卜粉、海藻粉、波菜粉、甘草粉等，更利于身體吸收。營養素缺乏缺乏原因：攝入不足；吸收利用降低；需要量相對增高。營養素缺乏1.攝入不足環境污染，食物營養價值下降；食物運輸、加工、烹調、儲存不當，營養素遭受破壞和丟失；飲食不規律，膳食不平衡營養素缺乏2.吸收利用降低老年人咀嚼、胃腸道功能降低；肝、膽疾病膽汁分秘減少；慢性胃腸炎；血液循環不良。營養素缺乏3.需要量相對增高工作壓力大，生活節奏快環境污染、毒素增加特殊人群：經常熬夜，腦力工作者，孕婦、哺乳期婦女、生長發育期兒童、老年人、減肥者、素食者、挑食偏食、肝膽疾病等。1、居民膳食質量明顯提高，兒童青少年生長發育水平提高。2、城市居民膳食結構不盡合理。（畜肉類及油脂消費過多，谷類消費偏低，奶類、豆類攝入過低）3、一些營養缺乏病依然存在。（鈣、

鐵、維生素A等微量營養素缺乏是我國城鄉居民普遍存在的問題）

4、慢性非傳染性疾病患病率上升迅速（高血壓、糖尿病、血脂異常），膳食營養和體力活動與相關慢性病關系密切。中國居民營養與健康現狀(2004年10月12日)(

最新)

——中華人民共和國衛生部

——中華人民共和國科學技術部

——中華人民共和國國家統計局1、惡性腫瘤2、腦血管疾病3、心臟病4、呼吸系統疾病5、損傷與中毒6、消化系統疾病7、內分泌營養和代謝疾病8、泌尿生殖系統疾病9、精神障礙10、神經系統疾病衛生部公布2005年城市居民十大死亡原因中國居民膳食指南(2007)(最新)1、食物多樣，谷類為主，粗細搭配；2、多吃蔬菜水果和薯類；3、每天吃奶類、大豆或其制品；4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；5、減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；6、食不過量，天天運動，保持健康體重；7、三餐分配要合理，零食要適當；8、每天足量飲水，合理選擇飲料；9、如飲酒應限量；10、吃新鮮衛生的食物。

——中國營養學會中國營養學會中國居民平衡膳食寶塔(2007)(最新)含有18種氨基酸，10克優質蛋白質，用牛奶調制可提供17克優質蛋白質。高質量的