中式面點(diǎn)師（中級(jí)）操作證模擬考試1、【判斷題】()空調(diào)設(shè)備屬于自動(dòng)控制設(shè)備，不需要定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。（×）2、【判斷題】()制作棗泥餡時(shí)，澄粉應(yīng)在最后炒制中加入。（√）3、【判斷題】()細(xì)菌對(duì)食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。（×）4、【判斷題】按的成形方法，對(duì)成品的基本要求是薄厚一致，大小均勻，無漏餡。（√）5、【判斷題】()糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬菜類是果糖的主要來源。（×）6、【判斷題】()競爭的實(shí)質(zhì)是科技和資金的競爭。（×）7、【判斷題】()制作玫瑰酥時(shí)，鋪餡要均勻，卷卷兒時(shí)要卷松一些。（×）8、【判斷題】()鮮蛋應(yīng)采取用低溫保存，不用水洗，保持干燥，保證環(huán)境衛(wèi)生。（√）9、【判斷題】()元宵的制作要點(diǎn)：餡心要壓實(shí)，滾動(dòng)粘粉要均勻。（√）10、【判斷題】()高樁饅頭的風(fēng)味特點(diǎn)：色澤潔白，形態(tài)直立圓整，光亮潤滑，口感柔軟，咬勁大，麥香氣濃。（×）11、【判斷題】()人體是寄生蟲的宿主。（√）12、【判斷題】()水油面的調(diào)制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，將原料調(diào)和均勻，經(jīng)折疊成柔軟而有筋力、光滑而不粘手的面坯。（×）13、【判斷題】調(diào)制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工藝更簡單，效率更高，成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng)，質(zhì)量更好的特點(diǎn)。（√）14、【判斷題】()羊肉烤包的制作要點(diǎn)：1.用每年中秋節(jié)后新宰殺的羊肉，其口味好；2.烤制的爐溫一定要高，否則成品既干又皮。（√）15、【判斷題】()調(diào)制物理膨松面坯，面粉過羅倒入蛋泡糊抄拌均勻即成蛋泡面坯。（√）16、【判斷題】()糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除花蕊等雜物，用糖揉搓加糖入缸密封、發(fā)酵后制成。（√）17、【判斷題】()面點(diǎn)的構(gòu)圖應(yīng)像繪畫那樣組合得十分精巧。（×）18、【判斷題】()生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。（√）19、【判斷題】()赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上無白紋者，品質(zhì)最佳。（×）20、【判斷題】()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。（√）21、【判斷題】()肉類中的糖類以糖原的形式存在。（√）22、【單選題】營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。（D）A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)D、多種食物23、【單選題】下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是()。（A）A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、延緩衰老和記憶力減退C、促進(jìn)生育D、促進(jìn)凝血24、【單選題】成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供()。（B）A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、重要數(shù)據(jù)C、技術(shù)數(shù)據(jù)D、制品標(biāo)準(zhǔn)25、【單選題】選擇一組正確的句子()。（A）A、八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時(shí)，不要破壞碗內(nèi)的圖案B、八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時(shí)，要用力壓平C、八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時(shí)，要攪拌均勻D、八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時(shí)，要盡量松散26、【單選題】蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。（D）A、松發(fā)度B、筋性C、彈性D、脹潤度27、【單選題】()不是植物油比動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值高的原因。（A）A、飽和脂肪酸含量高B、不飽和脂肪酸含量高C、熔點(diǎn)低D、維生素含量多28、【單選題】昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。（D）A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)29、【單選題】蔗糖能改善點(diǎn)心的()，美化點(diǎn)心的外觀。（A）A、色澤B、質(zhì)感C、形狀D、氣味30、【單選題】滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進(jìn)行搬家式的大掃除，它屬于()。（A）A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠31、【單選題】引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。（D）A、飯前便后不洗手B、生食淡水魚蝦C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉32、【單選題】衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。（B）A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費(fèi)D、預(yù)防食物中毒33、【單選題】下列不屬于加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是()。（D）A、職業(yè)道德建設(shè)對(duì)社會(huì)精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用B、職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個(gè)人的合法利益C、職業(yè)道德建設(shè)可以促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展D、職業(yè)道德建設(shè)能夠促進(jìn)職業(yè)的多元化發(fā)展34、【單選題】印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)()。（C）A、多環(huán)芳烴B、鉛C、多氯聯(lián)苯D、氯乙烯單體35、【單選題】制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。（B）A、50B、200C、350D、40036、【單選題】毛利額與成本的比率是()。（D）A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率37、【單選題】保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與()相接。（C）A、接地裝置B、小電阻C、系統(tǒng)的零線D、系統(tǒng)的大電阻38、【單選題】杏仁為我國原產(chǎn)，()多產(chǎn)苦杏仁。（A）A、內(nèi)蒙古B、遼寧C、新疆D、北京39、【單選題】餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。（D）A、燃料B、人工C、原料D、利潤40、【單選題】在制作刀切饅頭時(shí)，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。（A）A、10B、20C、25D、3041、【單選題】在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。（C）A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電42、【單選題】旸櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。（D）A、500B、300C、250D、15043、【單選題】光皮綿核桃主要產(chǎn)于()九月中旬成熟。（B）A、河北B、河南C、山東D、山西汾陽44、【單選題】下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。（D）A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉45、【單選題】糧食和蔬菜在陽光下可因()而發(fā)芽。（C）A、光線較強(qiáng)B、光線太強(qiáng)C、溫度升高D、濕度增加46、【單選題】調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的()，包裹氣體和保持氣體能力強(qiáng)的新鮮雞蛋。（B）A、濃稠度較低B、濃稠度強(qiáng)C、濃稠度較小D、濃稠度較弱47、【單選題】化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過進(jìn)入人體。（B）A、血液B、食物鏈C、淋巴管D、內(nèi)分泌腺48、【單選題】未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。（C）A、青壯年B、老年人