食品學(xué)問考試題〔多項(xiàng)選擇題〕第一篇：食品學(xué)問考試題(多項(xiàng)選擇題)二．多項(xiàng)選擇1、以下哪些事項(xiàng)屬于《食品安全法》調(diào)整？〔〕A：食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C：食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品2、食品生產(chǎn)許可核查組依據(jù)〔〕完成企業(yè)必備條件和出廠檢驗(yàn)力氣現(xiàn)場(chǎng)核查。A、食品生產(chǎn)許可證審查通則B、食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則C、申請(qǐng)企業(yè)供給的有關(guān)治理標(biāo)準(zhǔn)D、核查組制定的工作方案3、食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括〔〕。A、理化指標(biāo)B、感官指標(biāo)C、衛(wèi)生指標(biāo)D、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)4、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度包括〔〕。A、食品生產(chǎn)許可證制度B、強(qiáng)制檢驗(yàn)制度C、市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志制度D、質(zhì)量認(rèn)證制度5、從事食品生產(chǎn)的企業(yè)不必申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證的狀況有〔〕。A、從事食品分裝加工的企業(yè)，只要其具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證B、企業(yè)生產(chǎn)的食品全部是自產(chǎn)自用的C、企業(yè)生產(chǎn)的食品全部是出口的D、從事食品生產(chǎn)加工的集團(tuán)公司，其產(chǎn)品由其子公司生產(chǎn)的7、以下哪些是食品標(biāo)簽必需標(biāo)注的內(nèi)容？〔〕A、食品名稱B、配料表C、凈含量及固形物含量D、質(zhì)量等級(jí)9、依據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)視檢查規(guī)定》，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必需建立哪些制度？〔〕A、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B、生產(chǎn)過程把握制度C、出廠檢驗(yàn)記錄制度D、擔(dān)憂全食品召回制度10、以下商品中受《食品安全法》標(biāo)準(zhǔn)的有〔〕。A、白酒B、餐巾紙C、洗潔精D、保鮮膜11、食品生產(chǎn)加工小作坊的監(jiān)管工作要堅(jiān)持〔〕的原則。A、全面監(jiān)管B、分類實(shí)施C、重心下移D、打扶結(jié)合12、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)界定的食品生產(chǎn)加工小作坊是指〔〕銷售范圍固定的食品生產(chǎn)單位或個(gè)人。A、固定從業(yè)人員較少B、有固定生產(chǎn)場(chǎng)所C、無預(yù)包裝或簡(jiǎn)潔包裝D、不含現(xiàn)做現(xiàn)賣13、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)給于以下哪些懲罰？〔〕A、沒收違法所得C、罰款B、沒收違法生產(chǎn)的工具、原材料D、取締14、在申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證時(shí)，可免于企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查的狀況有〔〕。A、已獲得出口食品衛(wèi)生注冊(cè)證B、已通過CCCC、已通過ISO9000認(rèn)證D、已通過HACCP認(rèn)證答案：1、ABCD2、AB3、ABCD4、ABC5、BC7、ABCD9、ABCD10、ACD11、ABCD12、ABCD13、ABC14、AD其次篇：食品治理人員食品安全學(xué)問考試題中鐵電氣化局集團(tuán)甘青工程玉門工程部食品安全治理人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)考試題單位姓名考試成績(jī)1、礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學(xué)元素，已覺察的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀7〔B〕。A、微量元素B、宏量元素C、原子D、離子2、鈣的最好食物來源是〔A〕。A、乳和乳制品B、蔬菜C、類和豆制品D、水3、維生素是維持肌體安康所必需的一類低分子有機(jī)化合物，通常分為脂溶性和〔B〕兩大類。A、油溶性B、水溶性C、有機(jī)溶劑D、脂肪4、〔A〕是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其親熱的關(guān)系。假設(shè)肌體缺乏此種維生素，對(duì)光暗適應(yīng)力氣將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D5、水是人體不行缺少的組成成分，約占成人體重的〔D〕，用以維持人體正常的生理活動(dòng)。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/36、多食含〔C〕的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白B、高熱量C、高纖維D、低蛋白7、〔B〕適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。A、少渣飲食B、冷流質(zhì)飲食C、無糖飲食D、低鹽飲食8、〔A〕一溫一寒，一補(bǔ)中健體，一滋膩礙消化，其性味和成效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和牛肉B、豬肉和驢馬肉C、豬肉和羊肝D、豬肉和鵪鶉9、假設(shè)同時(shí)食用羊肉和〔D〕，〔D〕中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等病癥。A、蘋果、蘋果B、香C、西瓜、西瓜D、梨、梨10、當(dāng)蝦肉與富含〔C〕的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K11、〔A〕與蟹肉同屬寒涼之物，假設(shè)二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體安康不利。A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜12、楊梅含有豐富的植物色素，假設(shè)將其與〔B〕一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。A、黃瓜BCD、白薯13、〔C〕為粗制品，含非糖物質(zhì)及有機(jī)酸較多，特別是有機(jī)酸到達(dá)確定濃度時(shí)，可使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生分散和沉淀，養(yǎng)分價(jià)值大大降低。A、木糖醇B、白糖C、紅糖D、蜂蜜14、〔A〕一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反響或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶15、便秘患者應(yīng)當(dāng)不食或少食〔B〕。A、豆類食物B、糖類食物C、谷類食品D、水產(chǎn)品16、栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，〔B〕患者應(yīng)當(dāng)忌食。A、痢BC、便秘D、腹瀉17、服用〔B〕期間，假設(shè)食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或削減藥物的吸取，降低藥物的抑菌作用。A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素18、嬰幼兒不能用牛奶送服〔A〕類藥物，由于這樣會(huì)破壞食物的養(yǎng)分降低藥物的抑菌作用。A、四環(huán)素B、白霉素C、孢菌素D、磺胺類藥物19、銅器與〔D〕不宜長(zhǎng)期接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、醬油B、花椒面C、味精D、醋20、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打〔C〕全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一。A、315B、12348C、12315D、9914821、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必需使用以下哪種標(biāo)識(shí)：。A、英文B、中文C、法文D、德文22、某消費(fèi)者在食用某經(jīng)營(yíng)者出售的食品后消滅了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費(fèi)了一些費(fèi)用，消費(fèi)者有權(quán)利要求經(jīng)營(yíng)者支付的賠償工程包括：〔D〕。A、支付醫(yī)費(fèi)B、治療期間的護(hù)理費(fèi)C、因誤工削減的收入等費(fèi)用D、以上都包括23、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說法是：〔B〕。A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味24、死豬肉的特征是〔D〕。A、周身紫紅色B、血管中布滿著黑紅色的凝固血液C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓D、以上都是25、以下屬于鞍山市食品安全委員會(huì)成員單位的是〔D〕。A、市質(zhì)監(jiān)局B、市衛(wèi)生局C、市工商局D、以上全部都是26、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的緣由是：〔B〕。A、油溫過高簡(jiǎn)潔使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C、簡(jiǎn)潔使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確27、識(shí)別真瓶假酒的正確做法是〔D〕。A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封嚴(yán)而散發(fā)出的酒香C、搖酒瓶，里面的液體開頭變混濁，沒有真酒透亮D、以上做法都正確28、以下不能食用的水產(chǎn)品為〔D〕。A、含有自然毒素的水產(chǎn)品B、因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品C、致死緣由不明的水產(chǎn)品D、以上都是29、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是〔A〕。A、質(zhì)量全B、符合標(biāo)準(zhǔn)C、認(rèn)證標(biāo)志D、以上都是30、實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的10類食品有肉制品、乳制品、〔B〕、調(diào)味品、便利面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。A、糖果B、飲料C、蝦米D、茶葉31、以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)當(dāng)是〔A〕。A、乳白色稍帶微黃色B、白色中稍帶青色C、呈淺粉紅色D、顯著的黃綠色32、正確的餐飲具清洗消毒挨次是哪項(xiàng)？〔D〕A、刮、洗、消毒、過清、保潔B、刮、過清、洗、消毒、保潔C、過清、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、過清、消毒、保潔33、海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是〔B〕。A.鈣、鎂B.鈣、碘C．鈣、鐵D．鐵、碘34、以下哪類食物為酸性食物〔C〕。A、大白菜B、牛奶C、雞蛋D、茶葉35、谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏〔B〕。A、脂肪B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素36、雞蛋與〔A〕同煮，會(huì)使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，不利于安康。A、白糖B、紅糖C、豆?jié){D、礦物質(zhì)水37、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極簡(jiǎn)潔導(dǎo)致〔D〕。A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉38、常飲啤酒的人體內(nèi)〔A〕含量往往增高，腌熏食品多含有機(jī)氨，因此兩類食品一同食用時(shí)，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。A、鉛B、銅C、鐵D、鋅39、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？〔D〕A、無懸浮物B、沒有沉淀物CD、油色發(fā)暗40、凡患有〔D〕疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。Ａ、高血壓Ｂ、糖尿病Ｃ、流行性感冒Ｄ、痢疾41、直接用于食品生產(chǎn)加工的水必需符合〔C〕。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純潔水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求42、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的成效。硒含量高的食物為〔A〕A、海產(chǎn)品B、蔬菜C、水果D、牛奶43、食用沒有煮熟的四季豆〔扁豆〕導(dǎo)致中毒的緣由是〔A〕A、含有皂B、含有秋水仙堿C、含有鬼筆毒素D、含有毒蠅堿44、鮮魚食用的最正確時(shí)間是〔C〕A、活魚B、剛死的魚C、僵直期過后的魚(宰殺后2-3小時(shí))D、存放很久的魚45、蛋白質(zhì)是人體必需的養(yǎng)分素，以下奶中蛋白質(zhì)含量最低的是〔D〕A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料46、嬰兒發(fā)燒時(shí)不應(yīng)當(dāng)吃以下哪種食物〔A〕A、雞蛋B、水果C、蔬菜D、低蛋白質(zhì)食物47、以下哪種牛奶最適宜飲用〔D〕A、冷凍牛奶B、生牛奶C、結(jié)塊牛奶D、酸牛奶48、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的〔D〕A、炒雞蛋B、荷包蛋C、生雞蛋D、煮雞蛋49、2023年安徽阜陽(yáng)消滅的局部因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病緣由主要是〔D〕A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)峻缺乏B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確50、被列為我市食品安全信用體系建設(shè)首批試點(diǎn)企業(yè)的是〔D〕A、千山區(qū)綠色水果科技示范園、完達(dá)山鞍山乳品公司、盛京食品加工廠B、銀珠米業(yè)公司、龍興生物科技公司、德氏乳業(yè)公司、味邦肉聯(lián)公司C、天興百盛購(gòu)物中心、鞍山市糧油批發(fā)市場(chǎng)、府興海鮮城D、以上全部都是第三篇：食品安全法學(xué)問培訓(xùn)考試題食品安全法學(xué)問培訓(xùn)考試題食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)治理、全程把握、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)視治理制度〔〕縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。〔〕單位名稱：食品安全治理員：成績(jī)：3.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲效勞，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許一、單項(xiàng)選擇題〔5分，共40分〕1.十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第十四次會(huì)議表決通過了修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》將于〔〕起施行。A.2023101B.202311C.202361D2023年12月31日2.投訴或詢問食品問題，可撥打食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一投訴舉報(bào)〔〕A.12315B.12306C.12331D.123333.〔〕有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。A.任何組織或個(gè)人BC.消費(fèi)者D.食品企業(yè)從事食品生產(chǎn)加工的人員必需無傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，持有〔〕。A.安康證明B.操作證C.上崗證D.資格證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。患有哪類疾病的人員不能從事接觸直接入口食品的工作〔〕。A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B.心臟病CD.高血脂6.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必需使用以下哪種文字標(biāo)識(shí)〔〕。AB.日文C.中文D.其他文字7.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加〔〕，但是可以添加依據(jù)傳統(tǒng)即是食品又是中藥草材的物質(zhì)。A.自然物質(zhì)B.添加劑C.藥品D.化學(xué)物質(zhì)8.被撤消許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自懲罰打算作出之日起〔〕。A.5B.不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可C.2年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可D.半年后申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可二、推斷題〔540〕可〔〕4違法使用劇毒、高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定賜予懲罰外，可以由公安機(jī)關(guān)依照規(guī)定賜予拘留。〔〕被撤消許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自懲罰打算作出之日起2年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。〔〕保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽知名的貯存條件下保持品質(zhì)的期限〔〕7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，取得安康證明后可參與工作〔〕8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。〔〕三、簡(jiǎn)答題〔10分，共20分〕《中華人民共和國(guó)食品安全法》何時(shí)通過、何時(shí)修訂、何時(shí)施行？答:違反食品安全法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)展第四篇：《食品安全法》學(xué)問競(jìng)賽題庫(kù)(多項(xiàng)選擇題)一、多項(xiàng)選擇題總決賽題庫(kù)〔多項(xiàng)選擇局部〕1、浙江省人民政府辦公廳印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)食品安全基層責(zé)任網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的意見》提出，“依據(jù)屬地治理原則，鄉(xiāng)鎮(zhèn)〔街道〕將食品安全工作列為重要職責(zé)，切實(shí)做好食品安全〔ABCD〕和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)等工作。”A.B.信息報(bào)告CD.宣傳教育2、浙江省人民政府辦公廳印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)食品安全基層責(zé)任網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的意見》要求，初步構(gòu)建〔ACD〕網(wǎng)絡(luò)化治理體系。A.以鄉(xiāng)鎮(zhèn)〔街道〕為大網(wǎng)格單元B.以監(jiān)管部門為大網(wǎng)格單元C.以行政村〔社區(qū)〕為中網(wǎng)格單元D.以確定數(shù)量行政村村民小組〔居民〕為小網(wǎng)格單元3、從鄉(xiāng)鎮(zhèn)〔街道〕食品安全工作的實(shí)踐看，鄉(xiāng)鎮(zhèn)〔街道〕食安委具體組成人員一般包括〔ABCD〕A.市場(chǎng)監(jiān)管所〔食品藥品監(jiān)管所〕主要負(fù)責(zé)人B.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全C.公安派出所主要負(fù)責(zé)人D.各村〔社區(qū)〕主任4、食品安全網(wǎng)格化治理的意義在于：實(shí)現(xiàn)分片包干、責(zé)任到人，使食品安全責(zé)任落實(shí)到了基層，相關(guān)人員可對(duì)食品安全實(shí)行〔ABC〕監(jiān)視。A.全天候B.全方位C.全過程D.全系統(tǒng)5、協(xié)管員、信息員可實(shí)行〔ABD〕等方式，開展網(wǎng)格內(nèi)食品安全日常巡查工作。A.應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法B.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容C.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D.可以涉及具體療效11、以下關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中銷售不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品賠償責(zé)任的表述正確的選項(xiàng)是〔BCD〕。A.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)有權(quán)拒絕賠償B.消費(fèi)者可以向農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)要求賠償C.屬于生產(chǎn)者、銷售者責(zé)任的，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)有權(quán)追償D.消費(fèi)者也可以直接向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者要求賠償12、我國(guó)食品安全法中要求以下哪些物品使用前必需消毒〔ABC〕。A.餐具B.飲具C.盛放直接入口食品的容器D.餐桌13、食品安全委員會(huì)對(duì)食品安全工作中存在的問題和隱患，可視對(duì)有關(guān)部門和人員進(jìn)展〔ABC〕其實(shí)行措施，防范和把握食品安全問題。AB.提示C.催促D.命令14、預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的有〔BCD〕。A8%的飲料酒B.食醋C.食用鹽D.味精15、協(xié)管員、信息員在日常巡查中要重點(diǎn)把好“證、人、物、票、潔”五個(gè)方面，其中“人”是指〔AD〕。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員的安康證B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的證照C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員的D.食品安全學(xué)問培訓(xùn)合格證16、協(xié)管員、信息員〔AD〕。A.只能幫助食品安全監(jiān)管部門履行職責(zé)B.直接從事或參與罰沒C.扣押他人證件或財(cái)物22、依據(jù)食品安全“地方政府負(fù)總責(zé)”的要求，進(jìn)一步強(qiáng)化基層食品安全綜合協(xié)調(diào)、監(jiān)管執(zhí)法體系建設(shè)，推動(dòng)〔ABC〕，努力將各類風(fēng)險(xiǎn)隱患消退在萌芽狀態(tài)，將問題解決在基層。A.食品安全工作重心下移BC.D.健全機(jī)構(gòu)23、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事〔ABC〕，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.餐飲效勞D.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售24、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下哪些事項(xiàng)：〔ABCD〕A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表；C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)25、以下關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中銷售不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品賠償責(zé)任的表述正確的選項(xiàng)是〔BCD〕。A.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)有權(quán)拒絕賠償B.消費(fèi)者可以向農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)要求賠償C.屬于生產(chǎn)者、銷售者責(zé)任的，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)有權(quán)追償D.消費(fèi)者也可以直接向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者要求賠償26、以下哪些是消費(fèi)者在進(jìn)展食品安全投訴時(shí)的正確做法〔ABD〕。A.保存好所購(gòu)置的食品、剩余食物、包裝容器以及購(gòu)物小票B.反映的問題盡量清楚準(zhǔn)確，如被投訴單位的名稱、地點(diǎn)、可疑問題等C.與被投訴單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)展交涉，強(qiáng)行要求退貨或者索賠 清楚自己的姓名、聯(lián)系方式27、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事〔ABCD〕活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安些內(nèi)容？(ABCD)A.食品的名稱B.生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.供貨者名稱及聯(lián)系方式34、依據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位臵標(biāo)明食品的那些內(nèi)容。〔ABD〕A.食品名稱B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期CD.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式35、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下事項(xiàng)〔ABCD〕。A．名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件36、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明一般預(yù)包裝食品依法應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(AC)。A.主要養(yǎng)分成分B.使用成效CD.治療功能37、《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足(BC)的條件，方可列入允許使用的范圍。A.降低本錢B.經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全牢靠C.在技術(shù)上確有必要D.經(jīng)檢驗(yàn)證明無毒無害38、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有〔ABCD〕。A.標(biāo)簽B.說明書C.包裝D.標(biāo)簽上標(biāo)明“食品添加劑”字樣39、食品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)做到(ABCD)。馬上停頓生產(chǎn)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.召回已經(jīng)上市D.記錄召回和通知狀況加強(qiáng)食品安全監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，保障經(jīng)費(fèi)和工作條件C.加強(qiáng)食品安全工作的催促檢查，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位D.加強(qiáng)本轄區(qū)食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)47、鄉(xiāng)鎮(zhèn)〔街道〕食安辦主任的主要職責(zé)有〔ABCD〕。組織貫徹落實(shí)鄉(xiāng)鎮(zhèn)〔街道〕食安委各項(xiàng)決策部署，爭(zhēng)論分析轄區(qū)內(nèi)食品安全重點(diǎn)、難點(diǎn)問題建立健全轄區(qū)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的協(xié)作聯(lián)動(dòng)機(jī)制 C.推動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)〔街道〕食品安全網(wǎng)格化治理D.加強(qiáng)對(duì)行政村、社區(qū)食品安全工作的指導(dǎo)和催促檢查48、以下哪些是鄉(xiāng)鎮(zhèn)〔街道〕食安辦日常工作機(jī)制？〔ABCD〕A.B.協(xié)作協(xié)作機(jī)制C.突發(fā)大事應(yīng)對(duì)機(jī)制D.督查考核和工作保障機(jī)制49、以下那些〔ABCD〕重要信息各鄉(xiāng)鎮(zhèn)〔街道〕食安委各成員單位和村〔社區(qū)〕應(yīng)在第一時(shí)間向鄉(xiāng)鎮(zhèn)〔街道〕食安辦通報(bào)。A.重大食品安全大事B.社會(huì)影響廣的食品典型大事C.監(jiān)視檢查中查處的重大D.投訴舉報(bào)獵取的重大食品安全隱患線索50、鄉(xiāng)鎮(zhèn)〔街道〕食安辦在專項(xiàng)行動(dòng)中的保障工作有〔ABCD〕。AB.完善協(xié)作機(jī)制C.強(qiáng)化監(jiān)視檢查D.搞好總結(jié)提升51、鄉(xiāng)鎮(zhèn)〔街道〕食安辦在轄區(qū)重大活動(dòng)中需要把握并向相關(guān)部門傳達(dá)的信息有〔ABCD〕。A．重大活動(dòng)名稱、舉辦時(shí)間、舉辦地點(diǎn)、參與人數(shù)B．主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式C．活動(dòng)中預(yù)包裝食品、餐飲的供給單位、供給形式、供給地點(diǎn)D．參與活動(dòng)人員名單、民族、飲食習(xí)慣等狀況皮，起增筋作用。D.工業(yè)用甲醛，不法分子用于海參、魷魚等干水產(chǎn)品，起改善外觀和質(zhì)地的作用。59、食物中毒一般按病原物分類，大致可分為細(xì)菌性食物中毒和〔ABCD〕。真菌性食物中毒B.動(dòng)物性食物中毒C.植物性食物中毒D.化學(xué)性食物中毒60、把握預(yù)防食源性疾病的要點(diǎn)包括保持清潔及 (ABCD)等。A．生熟分開B.完全煮熟C．安全存放D.材料安全61、農(nóng)業(yè)部門通常所說的“三品一標(biāo)”中的“三品”是指〔ABC〕。A.無公害農(nóng)產(chǎn)品B.有機(jī)食品C.綠色食品D.名牌食品62、購(gòu)置食品覺察以下哪些情形不要購(gòu)置〔ABCD〕A.包裝破損B.超過保質(zhì)期C.食品標(biāo)簽上如無廠名、廠址等D.食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象63、以下哪些選項(xiàng)屬于食品添加劑使用的根本原則。(ABD)A.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)降低食品本身的養(yǎng)分價(jià)值C.可降低對(duì)加工D.不應(yīng)對(duì)人體安康產(chǎn)生危害64、以下哪些食物食用后簡(jiǎn)潔造成中毒？〔ABCD〕A、河豚魚B、生的黃花菜CD、發(fā)芽的土豆65、以下關(guān)于保健食品的說法，正確的選項(xiàng)是〔BD〕。A.保健食品對(duì)人體安康有益，人人都應(yīng)服用保健食品。保健食品對(duì)人體具有特定的保健功能，不能代替藥物的治療作用。72、細(xì)菌性食物中毒常見緣由是〔AC〕。A.生熟穿插污染B毒蘑菇CD.河豚魚中毒73、鄉(xiāng)鎮(zhèn)〔街道〕網(wǎng)格的檔案建設(shè)應(yīng)包括。〔ABCD〕A.根底檔案資料BCD.宣傳培訓(xùn)資料74、協(xié)管員、信息員有以下情形 之一的，應(yīng)解除其聘任資格。〔ABCD〕A.泄露國(guó)家機(jī)密、商業(yè)隱秘B.連續(xù)兩年考核不稱職C.本人提出不能勝任該項(xiàng)工作D.對(duì)行政相對(duì)人索、拿、卡、要錢物75、鄉(xiāng)鎮(zhèn)〔街道〕食安辦要發(fā)揮的作用，樂觀構(gòu)建食品安全人人有責(zé)、人人參與社會(huì)共治的格局。〔ABCD〕A.食品德業(yè)協(xié)會(huì)B.民間組織C.農(nóng)民專業(yè)合作社D.志愿者隊(duì)伍76、鄉(xiāng)鎮(zhèn)〔街道〕食安辦和食品安全監(jiān)管部門對(duì)排查出的影響食品安全的要全部進(jìn)展登記造冊(cè)和備案，認(rèn)真爭(zhēng)論分析，準(zhǔn)時(shí)通報(bào)給相關(guān)監(jiān)管部門。〔ABCD〕A.重點(diǎn)品種B.重點(diǎn)單位C.重點(diǎn)環(huán)節(jié)D.重點(diǎn)區(qū)域77、鄉(xiāng)鎮(zhèn)〔街道〕食安辦要加強(qiáng)食品安全宣傳教育工作，普及食品安全學(xué)問，提高消費(fèi)者食品安全。〔ABC〕A.風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)B.維權(quán)意識(shí)CD.危機(jī)意識(shí)量，有無記錄臺(tái)賬D.食品添加劑使用效果是否符合說明書描述83、餐飲效勞單位食品安全治理人員根本要求包括。〔ABCD〕A.身體安康并持有有效安康證明。B.具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經(jīng)受。C.持有有效培訓(xùn)合格證明。D.食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他條件84、餐飲效勞單位涼菜配制要求包括。〔ABCD〕A.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B.專間每餐〔或每次〕使用前應(yīng)進(jìn)展空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，并做好記錄。C.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。D.職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜。85、餐飲效勞食品安全監(jiān)視量化分級(jí)治理包括以下哪三個(gè)方面。〔ABD〕A.餐飲效勞食品安全等級(jí)評(píng)定。B.餐飲效勞食品安全等級(jí)公示C.A級(jí)單位進(jìn)展物質(zhì)嘉獎(jiǎng)D.對(duì)餐飲效勞單位現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視86、“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有〔ABD〕。A.浸泡洗滌B.整洗C.切碎后沖洗D.去皮87、我省對(duì)生豬試行〔AB〕制度。A.定點(diǎn)屠宰B.集中檢疫C.自行屠宰D.自行檢疫94、“三無”食品指〔ABC〕。A.無廠名廠址B.無品名C.無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.無商標(biāo)95、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？〔ABD〕AB.腐敗變質(zhì)食品C.未經(jīng)冷藏的食品D.超過保質(zhì)期限的食品96、以下哪些從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作〔ABC〕A.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員 B.患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性疾病的人員C.患有滲出性皮膚病疾病的人員D.患有輕微腰疼疾病的人員97、食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)禁在食品中〔AB〕使用食品添加劑。A.超范圍BC.定量D.少量98、以下那幾個(gè)號(hào)碼為食品安全的投訴熱線〔 ACD〕A.96317B.96371C.12315D.1233199、購(gòu)置食品覺察以下情形不要購(gòu)置。〔ABCD〕A.包裝破損B.標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等C.超過保質(zhì)期D.食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象100、發(fā)生食品安全事故的單位，對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的〔ABCD〕，應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行封存等把握措施。A.食品B.原料C.工具D.設(shè)備101、3月起我省開展肉品和水產(chǎn)品安全專項(xiàng)整治“百日會(huì)戰(zhàn)”行動(dòng)，重點(diǎn)整治環(huán)節(jié)包括以下哪幾個(gè)環(huán)節(jié)？〔ABCD〕A.畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)整治B.畜禽屠宰環(huán)節(jié)整治CD.免費(fèi)品嘗第五篇：2023食品安全法學(xué)問培訓(xùn)考試題及答案2023食品安全法學(xué)問培訓(xùn)考試題及答案3分，共91、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究。AB、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任2、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C