《減鹽鹽漬海蜇》Q(chēng)/YMS0002S-2023的編制說(shuō)明一、制定標(biāo)準(zhǔn)的目的和意義減鹽鹽漬海蜇以以鹽漬海蜇為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、加水浸泡、漂淡（脫鹽、脫礬）、瀝干、添加或不添加味精、食用鹽、山梨酸鉀、釀造食醋為輔料調(diào)味、包裝而成的非即食減鹽鹽漬海蜇。在國(guó)家尚無(wú)該產(chǎn)品相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的情況下，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法、產(chǎn)品質(zhì)量法、食品安全法及相關(guān)法律法規(guī)，制定本標(biāo)準(zhǔn)。二、工作概況營(yíng)口弘星海岸島嶼食品有限公司在標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中成立了以臧姝、林浩東為主的標(biāo)準(zhǔn)起草小組。起草小組成員依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》等的規(guī)定，按照省衛(wèi)生計(jì)生委《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范遼寧省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案工作的通知》要求，在起草過(guò)程中參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》和SC/T3210-2015《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》進(jìn)行了調(diào)研，根據(jù)本公司鹽漬海蜇產(chǎn)品的特性，對(duì)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、食品添加劑等指標(biāo)作了相應(yīng)的試驗(yàn)，通過(guò)驗(yàn)證本公司所生產(chǎn)的減鹽鹽漬海蜇產(chǎn)品各項(xiàng)性能指標(biāo)符合本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，各項(xiàng)指標(biāo)的確定合理。其中氯化鈉的含量?jī)?yōu)于SC/T3210-2015《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》中對(duì)氯化鈉含量的限定。在試驗(yàn)、驗(yàn)證過(guò)程中本公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中所采用的試驗(yàn)方法均全部采用現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)要求，與相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相匹配。本公司食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求進(jìn)行了編寫(xiě)。三、與相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等的對(duì)比情況及嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)明：表1標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比結(jié)果Q/YMS0002S-2023依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3210-2015理化指標(biāo)指標(biāo)指標(biāo)固形物/(%)≥40————自定明礬（濕重）/%≤1.8——1.8符合氯化鈉（以NaCl計(jì)）/（%）≤10.0——18-25嚴(yán)于無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤0.50.5——符合鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤2.02.0——符合甲基汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）≤0.50.5——符合多氯聯(lián)苯/（μg/kg）≤2020——符合鉻（以Cr計(jì)）/（mg/kg）≤2.02.0——符合N-二甲基亞硝胺/（μg/kg）≤4.04.0——符合四、其它要說(shuō)明的問(wèn)題本標(biāo)準(zhǔn)與有關(guān)法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)