茶文化與茶藝項(xiàng)目三鑒水識器曉茶藝

——茶藝基礎(chǔ)項(xiàng)目三:鑒水識器曉茶藝——茶藝基礎(chǔ)茶藝，即泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。茶藝歷史悠久，內(nèi)容豐富，包括備器、擇水、煮水、烹茶的一系列技藝和程序，是我國茶文化的重要組成部分。學(xué)習(xí)茶藝不僅有助于泡好茶、喝好茶，還能對我國的茶文化有一個(gè)更深的認(rèn)知，進(jìn)而提升自身文化素養(yǎng)。知識目標(biāo)：★了解茶藝的概念、發(fā)展歷史、要素和類型★熟悉泡茶用水的要求和來源，以及煮水程度★

熟悉茶具的種類、配置和擺放★

掌握泡茶的基本手法技能目標(biāo)：★能夠正確選擇并擺放茶具★能夠正確拿取、溫洗茶具項(xiàng)目三:鑒水識器曉茶藝——茶藝基礎(chǔ)任務(wù)一了解茶藝的基礎(chǔ)知識一、茶藝的概念通俗地講，茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，是人們在泡茶、喝茶的過程中經(jīng)過長期的實(shí)踐總結(jié)出來的。在茶藝中，泡茶的技藝是基礎(chǔ)，只有泡好茶之后，人們才能開始品茶活動(dòng)。任務(wù)一：了解茶藝的基礎(chǔ)知識2413唐代以前宋代以后唐代宋代任務(wù)一：了解茶藝的基礎(chǔ)知識二、茶藝的發(fā)展歷史

二、茶藝的發(fā)展歷史→（一）唐代以前任務(wù)一：了解茶藝的基礎(chǔ)知識文人學(xué)士以茶助興，坐而論道任務(wù)一：了解茶藝的基礎(chǔ)知識二、茶藝的發(fā)展歷史→（二）唐代陸羽

任務(wù)一：了解茶藝的基礎(chǔ)知識二、茶藝的發(fā)展歷史→（三）宋代茶筅茶百戲，失而復(fù)得的茶文化技藝茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶藝，其特點(diǎn)是采用點(diǎn)茶法，僅用茶和水而不用其他的原料就能在茶湯表面顯現(xiàn)出文字和圖案。是我國珍貴的文化遺產(chǎn)，是再現(xiàn)我國古代點(diǎn)茶、斗茶文化不可或缺的實(shí)物寫照，是不可替代的文化資源，對于研究宋代茶文化具有重要的歷史價(jià)值。在宋代，茶百戲得到較大發(fā)展，主要得益于朝廷及大批文人、僧人的推崇。茶百戲流行于當(dāng)時(shí)的文人雅士之間，并廣泛運(yùn)用于各種茶會(huì)和斗茶活動(dòng)中。……（詳見教材P68）茶百科任務(wù)一：了解茶藝的基礎(chǔ)知識二、茶藝的發(fā)展歷史→（三）宋代茶百戲

任務(wù)一：了解茶藝的基礎(chǔ)知識二、茶藝的發(fā)展歷史→（四）宋代以后一般來說，茶藝主要有6個(gè)基本要素，即茶葉、水、茶具、環(huán)境、沖泡和品飲。這6個(gè)要素構(gòu)成一個(gè)整體，想要有一個(gè)完美的飲茶體驗(yàn)，六個(gè)要素缺一不可。三、茶藝的要素任務(wù)一：了解茶藝的基礎(chǔ)知識四、茶藝的類型（一）以茶事功能來分以茶事功能來分，茶藝可分為生活型茶藝、經(jīng)營型茶藝、表演型茶藝。生活型茶藝主要包括兩方面：一是個(gè)人品茗；二是奉茶待客。經(jīng)營型茶藝主要是指在茶館、茶藝館和茶葉店，以及餐廳、賓館與其他經(jīng)營場所為消費(fèi)者服務(wù)的茶藝。表演型茶藝又可分為技藝型茶藝表演（如四川茶館的摻茶）和藝術(shù)型茶藝表演（如各種經(jīng)過藝術(shù)加工的茶藝表演）。摻茶藝術(shù)型茶藝表演任務(wù)一：了解茶藝的基礎(chǔ)知識（二）以茶葉種類來分以茶葉種類來分，茶藝可分為綠茶茶藝、紅茶茶藝、黑茶茶藝、青茶茶藝、白茶茶藝及黃茶茶藝等。（三）以飲茶器具來分以飲茶器具來分，茶藝可分為壺泡法茶藝、蓋碗杯茶藝和玻璃杯茶藝。壺泡法茶藝

蓋碗杯茶藝任務(wù)一：了解茶藝的基礎(chǔ)知識四、茶藝的類型玻璃杯茶藝（四）以沖泡方式來分以沖泡方式來分，茶藝可分為烹茶法（包括煮茶法和煎茶法）、點(diǎn)茶法、泡茶法等。（五）以地域來分以地域來分，茶藝可分為北京蓋碗茶、婺源文士茶等。任務(wù)一：了解茶藝的基礎(chǔ)知識四、茶藝的類型婺源文士茶婺源（隸屬于江西省上饒市）茶藝中，最講究的當(dāng)推“文士茶”。文人學(xué)士品茶，一講“境雅”，或竹塢流泉，或幽院明軒；二要“器雅”，泥爐鄣炭，瓦罐竹勺，茶碗也以古樸為上；三是“人雅”，人是品茶的主體，當(dāng)然是最重要的。至于泉之高下，火之文武，水之三沸，泡之疾徐，更是無以窮盡，追求的是一種“湯清、氣清、心清”的神妙境界。文士茶深受文人學(xué)士們的喜愛，其品飲程序有17道，包括擺具、焚香、備茶、滌器、置茶、投茶、洗茶、沖泡、獻(xiàn)茗等。文士茶在品飲程序上融合了婺源建筑和服飾等文化元素，并將婺源民間的茶禮、茶俗加以提煉并融入，因而有著強(qiáng)烈的地域特點(diǎn)。茶百科任務(wù)一：了解茶藝的基礎(chǔ)知識四、茶藝的類型任務(wù)二擇水與煮水一、擇水→（一）泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn)要求2．水味要甘5．水源要活3．水體要輕4．水溫要冽1．水質(zhì)要清任務(wù)二：擇水與煮水1．天水類：主要包括雨、雪、霜、露、雹等。天水是由大氣中的水蒸氣凝結(jié)降落而成，水質(zhì)比較清，含有的雜質(zhì)也比較少。2．地水類：主要包括泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水和井水等。3．再加工水類：是指經(jīng)過工業(yè)凈化處理的飲用水，包括自來水、純凈水、礦泉水等。任務(wù)二：擇水與煮水一、擇水→（二）泡茶用水的來源雪水烹茶在《紅樓夢》第四十一回《櫳翠庵茶品梅花雪怡紅院劫遇母蝗蟲》中，賈母一行人到櫳翠庵來喝茶，妙玉親自烹茶，取的是那“舊年蠲（通“涓”，清潔之意）的雨水”。妙玉招呼好大家喝茶之后，便單獨(dú)請寶釵、黛玉喝茶。黛玉問道：“這也是舊年的雨水？”妙玉說：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。”雪水烹茶不只存在于書中，在很多詩人的作品里也曾出現(xiàn)過。白居易在《吟元郎中白須詩，兼飲雪水茶，因題壁上》中寫道：“吟詠霜毛句，閑嘗雪水茶。城中展眉處，只是有元家。”陸游在《雪后煎茶》中寫道：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無復(fù)關(guān)心事，不枉人間住百年。”明代戲曲家高濂在《掃雪烹茶玩畫》中說：“茶以雪烹，味更清冽，所為半天河水是也。不受塵垢，幽人啜此，足以破寒。”由此可見，古人以雪烹茶是取其潔凈和清冽之質(zhì)。而那梅花上、蘭花上、松樹上的雪，更是沾有高潔之姿，因此更受古人歡迎。茶故事任務(wù)二：擇水與煮水一、擇水→（二）泡茶用水的來源

名泉佳水我國名泉眾多，分布廣泛，是大自然寶貴的財(cái)富。下文介紹幾處我國著名的泉水。1．谷簾泉谷簾泉位于江西省廬山市溫泉鎮(zhèn)桃花源村廬山主峰大漢陽峰南康王谷中。陸羽遍游祖國的名山大川，品嘗各地的碧水清泉，按沖出茶水的美味程度，將泉水排了名次，最后認(rèn)定廬山的谷簾泉為“天下第一泉”。2．中泠泉中泠泉也叫中濡泉、南泠泉，位于江蘇省鎮(zhèn)江市。此泉原在波濤滾滾的江水之中，后來，由于河道變遷，泉口處已變?yōu)殛懙亍Ｌ拼鷦⒉c品嘗了全國各地沏茶的水后，將水分為七等，中泠泉依其水味和煮茶味佳為第一等，因此被譽(yù)為“天下第一泉”。3．玉泉玉泉位于北京市頤和園以西的玉泉山南麓。明朝末年，有言道：“各種水欲辨美惡，以一器更酌而稱之，輕者為上。”清代的乾隆皇帝十分認(rèn)同這種說法，每到一處，便命隨從用一特制的銀斗稱量各地名泉的比重，并按從輕到重的比重，評出了名泉的次第。玉泉水因最輕，被封為“天下第一泉”。茶百科任務(wù)二：擇水與煮水

名泉佳水4．趵突泉趵突泉位于山東省濟(jì)南市趵突泉公園內(nèi)，被多位古代名人稱為“第一泉”。例如，明代詩人晏壁在《趵突泉》一詩中寫道：“渴馬崖前水滿川，江心泉迸蕊珠圓。濟(jì)南七十泉流乳，趵突獨(dú)稱第一泉。”清代文學(xué)家蒲松齡也把“天下第一”的桂冠給了趵突泉，他在《趵突泉賦》中稱趵突泉為“海內(nèi)之名泉第一，齊門之勝地?zé)o雙”。趵突泉泉水從地下石灰?guī)r溶洞中涌出，清澈、透明，味道甘美，含菌量極低，用來泡茶，茶湯香正味醇。宋代文學(xué)家曾鞏曾選用趵突泉泉水泡茶，并寫下“滋榮冬茹溫常早，潤澤真茶味更真”來稱贊它。5．惠山泉惠山泉位于江蘇省無錫市惠山第一峰白石塢下。陸羽和劉伯芻為天下泉水排名時(shí)，均將其排到第二，所以人們也稱惠山泉為二泉。惠山泉泉水水色透明，甘冽可口，為煮茶珍品。唐代詩人李紳曾在《別泉臺》中說：“惠山書堂前，松竹之下，有泉甘爽，乃人間靈液，清鑒肌骨。漱開神慮，茶得此水，皆盡芳味也。”茶百科任務(wù)二：擇水與煮水

名泉佳水6．虎跑泉虎跑泉位于浙江省杭州市西湖區(qū)虎跑公園內(nèi)。相傳，有老虎在此刨地挖泉，清澈的泉水隨即涌出，故名虎跑泉。虎跑泉泉水甘洌醇厚、水質(zhì)純凈，與西湖龍井茶一起被稱為“西湖雙絕”，歷來深受人們的喜愛，被譽(yù)為“天下第三泉”。7．龍井泉龍井泉在浙江省杭州市西湖西面風(fēng)篁嶺上，本名龍泓，又名龍湫。相傳，在三國東吳赤烏年間（238—251年），此泉大旱不涸，古人以為其與大海相通，有神龍潛居，所以名其為龍井。龍井泉泉水出自山巖中，清如明鏡，水味甘甜，四季不干，后也被人們譽(yù)為“天下第三泉”。茶百科任務(wù)二：擇水與煮水二、煮水（一）煮水器物（二）煮水程度選擇煮水器時(shí)要注意兩點(diǎn)：一是要選擇不會(huì)產(chǎn)生過多雜質(zhì)的容器，如鐵壺不宜煮水泡茶，因?yàn)殍F壺常含鐵銹水垢；二是要注意煮水器的大小、器壁厚薄、傳熱性能等，如果容器過大、器壁過厚、傳熱差，燒水時(shí)間會(huì)拉長，如此一來會(huì)使水質(zhì)變鈍，用這樣的水來泡茶會(huì)使茶失去其鮮爽味道。此外，煮水器還要注意專用，以免沾上其他味道，影響茶味。煮水時(shí)要注意兩點(diǎn)：一是要急火快煮，不可文火慢燒；二是不要煮得過老或過嫩。陸羽在《茶經(jīng)》中稱：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上，水老，不可食也。”因此，三沸之后不宜接著煮，因?yàn)樵僦笏阎罄希眠@樣的水來泡茶會(huì)影響茶湯滋味。泡茶用水以“魚目”過后，“連珠”發(fā)生時(shí)為最佳。任務(wù)二：擇水與煮水選配茶具任務(wù)三一、茶具的種類→（一）按材質(zhì)分陶土茶具由黏性較高、可塑性較強(qiáng)的黏土為主要原料制成。江蘇宜興的紫砂茶具是陶土茶具中的佼佼者，其耐熱性能好，能經(jīng)受冷熱急變；同時(shí)，透氣性好且不滲透。用紫砂茶具泡茶，既不失茶的真香，又無熟湯氣，能較長時(shí)間保持茶的色、香、味。此外，紫砂茶具里外不敷釉，能吸收茶汁，經(jīng)久用后，內(nèi)壁會(huì)累積茶銹，此時(shí)即使不放茶葉，單以沸水沖入，也會(huì)有淡淡的茶香味。1．陶土茶具陶土茶具任務(wù)三：選配茶具紫砂茶具茶故事任務(wù)二：擇水與煮水一、擇水→（二）泡茶用水的來源

供春壺

紫砂茶具中最有名的是明代的“供春壺”。供春又名“龔春”，是明代正德年間（1506—1521年）進(jìn)士吳頤山的家童，隨吳讀書于宜興金沙寺中。供春閑暇時(shí)，跟著寺里的老和尚學(xué)習(xí)制壺。他天性聰穎，又虛心好學(xué)，漸漸熟諳制壺技藝。金沙寺中有幾棵參天的銀杏樹，其根部長著許多樹癭（樹木因受到真菌或害蟲的刺激，局部細(xì)胞增生而形成的瘤狀物），古樸可愛。供春和銀杏樹朝夕相對，靜觀默察，頗有領(lǐng)會(huì)。一日，他忽有啟發(fā)，就用寺里老和尚制壺后洗手時(shí)沉淀在缸底的泥沙摹擬樹癭，捏制一壺，生動(dòng)異常。老和尚見了拍案叫絕，把制壺的手藝盡數(shù)傳授于他。后來，供春成了制壺名家。……（詳見教材P76）供春壺（1）青瓷茶具：以瓷質(zhì)細(xì)膩、線條明快流暢、造型端莊渾樸、色澤純潔而出名。（2）白瓷茶具：色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱和保溫性能適中，適合沖泡各類茶葉。白瓷茶具造型精巧，裝飾典雅，外壁多繪有山川河流、四季花草、飛禽走獸、人物故事，或者綴以名人書法等，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。（3）黑瓷茶具：胎質(zhì)較厚，釉色漆黑，造型古樸，風(fēng)格獨(dú)特。黑瓷茶具流行于宋代。在宋代，茶色貴白，所以斗茶的人常用黑瓷茶具作陪襯。2．瓷器茶具青瓷茶具任務(wù)三：選配茶具一、茶具的種類→（一）按材質(zhì)分白瓷茶具黑瓷茶具任務(wù)三：選配茶具一、茶具的種類→（一）按材質(zhì)分玻璃茶具質(zhì)地透明、傳熱迅速、不透氣。用它來泡茶，可以看見茶葉在沖泡過程中徐徐舒展的曼妙舞姿及茶湯顏色。但是，玻璃茶具傳熱較快，容易燙傷手，且易碎。3．玻璃茶具玻璃茶具任務(wù)三：選配茶具一、茶具的種類→（一）按材質(zhì)分竹木茶具是指用竹子或木頭制成的茶具。竹木茶具取材方便、成本低廉，對茶無污染，對人體無害，但易裂、易霉?fàn)€，不能長時(shí)間使用。此外，竹木茶具紋理天然，具有較高的審美價(jià)值，因此多數(shù)人購置竹木茶具，重在觀賞。4．竹木茶具竹木茶具任務(wù)三：選配茶具一、茶具的種類→（一）按材質(zhì)分漆器茶具是以木頭、泥土等塑成胚胎，然后在胚胎表面涂漆而成的。漆器茶具起源較早，主要產(chǎn)于福建福州一帶。漆器茶具耐高溫、耐腐蝕，且輕巧美觀，色澤光亮，多姿多彩，具有很高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。5．漆器茶具漆器茶具任務(wù)三：選配茶具一、茶具的種類→（一）按材質(zhì)分金屬茶具是指由金、銀、銅、鐵、錫等金屬材料制作而成的茶具。金屬器具是我國最古老的日常用具之一。在元代之前，金屬茶具使用得比較廣泛，但是元代之后，尤其是從明代開始，隨著茶類的創(chuàng)新、飲茶方式的改變及陶器茶具的興起，金屬茶具逐漸消失。6．金屬茶具金屬茶具任務(wù)三：選配茶具一、茶具的種類→（一）按材質(zhì)分一、茶具的種類→（二）按功能分1．備茶器備茶器是指用于存放、拿取茶葉的器具，主要包括茶葉罐、茶荷、茶則、茶匙、茶漏等。 茶葉罐：存放茶葉的器具，有陶器罐、金屬罐和玻璃罐等。茶荷：用來鑒賞茶葉色澤和外形的器具。茶則：用來從茶葉罐中量取茶葉的器具。茶匙：用來撥取茶葉的器具，常和茶荷、茶則一起使用。茶漏：又稱茶斗，常用在泡茶壺口，便于放置茶葉，以防茶葉外漏。任務(wù)三：選配茶具茶葉罐茶匙茶漏任務(wù)三：選配茶具一、茶具的種類→（二）按功能分茶荷茶則一、茶具的種類→（二）按功能分2．煮水器煮水器：是指用來燒水的器具，由燒水壺和熱源兩部分組成。其中熱源可以用電爐、酒精爐、炭爐等，目前茶館常用的熱源為電煮水壺。煮水器任務(wù)三：選配茶具一、茶具的種類→（二）按功能分3．泡茶器泡茶壺：泡茶壺是用以泡茶的器具，由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。由于壺的把、蓋、底、形的細(xì)微部分的不同，壺的基本形態(tài)就有將近200種。蓋碗：也稱三才碗、三才杯，由蓋、碗和托三部分組成。其中，蓋代表天，碗代表人，托代表地，暗含天地人和之意。蓋碗既可作為泡茶用具，也可作為飲茶碗。泡茶壺結(jié)構(gòu)任務(wù)三：選配茶具蓋碗一、茶具的種類→（二）按功能分4．盛茶器公道杯：也稱公平杯、茶海，是盛裝和分置茶湯的器具。將茶湯及時(shí)倒入公道杯中，可使茶湯避免因茶葉久泡而苦澀。此外，將茶湯先倒入公道杯，再倒入每個(gè)人的茶杯中，可保證每個(gè)人喝到的茶湯濃度較為均勻一致。聞香杯：用來聞茶湯的香氣。為了欣賞茶湯顏色和便于清洗，一般選用內(nèi)壁是白色或淺色釉的茶杯和聞香杯。公道杯任務(wù)三：選配茶具聞香杯一、茶具的種類→（二）按功能分4．盛茶器品茗杯：品茶時(shí)盛放茶湯的器具。材質(zhì)一般與泡茶壺一致，且多與泡茶壺配套使用。杯托：用來放置聞香杯、品茗杯的器具，其材質(zhì)一般與茶杯相同。品茗杯杯托任務(wù)三：選配茶具一、茶具的種類→（二）按功能分5．潔滌器茶洗：用來清洗茶杯，盛放泡過的茶葉和廢水的器具。茶巾：是擦拭茶具的棉織物。每張茶桌通常配備兩塊茶巾，一塊用來清潔茶具，一塊用來清潔茶桌。茶拂：是用來刷除茶荷上所沾茶末的用具。茶巾任務(wù)三：選配茶具茶洗茶拂一、茶具的種類→（二）按功能分6．其他茶具茶夾：用來夾取聞香杯和品茗杯，或用來將茶渣從茶壺中夾出來的器具。茶針：是用來疏通泡茶壺流口，防止茶葉堵塞茶壺。蓋置：用來放置壺蓋、碗蓋的器具。茶針茶夾任務(wù)三：選配茶具蓋置一、茶具的種類→（二）按功能分6．其他茶具濾網(wǎng)：用來過濾茶湯中茶渣的器具。

計(jì)時(shí)器：用來計(jì)算泡茶時(shí)間的工具，一般使用能計(jì)秒的計(jì)時(shí)器。

茶筒：盛放茶夾、茶針等茶藝用品的容器，與茶夾、茶則、茶漏、茶匙和茶針一起被稱為“茶道組”“茶道六君子”。

茶盤：也稱茶船，是用來放置茶壺、茶杯等茶具的器具，大小不一，形式多樣，材質(zhì)廣泛，常見的有木制茶盤、竹制茶盤等。茶筒濾網(wǎng)任務(wù)三：選配茶具茶盤二、茶具的配置1．因茶制宜重香氣的茶葉，適宜選用硬度大、密度高的瓷壺、玻璃壺等茶具來沖泡。由于茶具的硬度大、密度高，其吸水率低，茶香不易被吸收，茶湯顯得特別清冽。重滋味的茶葉，適宜選用低密度、吸水量大的陶土茶具來沖泡。重形態(tài)觀賞的茶葉，適宜選用透明的玻璃茶具來沖泡。重觀色的茶葉，適宜選用壺、杯內(nèi)壁帶白釉的茶具或透明的茶具來沖泡。任務(wù)三：選配茶具二、茶具的配置2．因人制宜不同地區(qū)、不同民族、不同年齡的人對茶具的要求不一樣。在不影響展示茶的色、香、味、形、美的前提下，茶具的搭配要充分考慮人的因素。例如，老年人講究茶的韻味，多用茶壺泡茶；年輕人更注重便利，多用茶杯泡茶。任務(wù)三：選配茶具二、茶具的配置3．因藝制宜不同茶藝的表現(xiàn)形式，客觀上對茶具的組合有不同的要求。例如，經(jīng)營型茶藝要求所使用的茶具便于最直觀地介紹所沖泡茶葉的特征，且能提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)；表演型茶藝則要求所使用的茶具美觀，能提升整個(gè)表演的觀賞性。總而言之，茶具的搭配組合是為茶藝服務(wù)的。任務(wù)三：選配茶具茶具擺放要協(xié)調(diào)、美觀、大方。具體來說，茶具擺放要注意以下事項(xiàng)。（1）茶具的整體布局要合理、實(shí)用、美觀。（2）擺放茶具時(shí)要有次序，左右要平衡，盡量不要有遮擋。（3）茶壺的壺嘴不能正對客人。（4）把泡茶器，如泡茶壺、蓋碗等，放在泡茶者正前方。（5）茶荷、茶則和茶匙放在同一側(cè)，方便取用。（6）煮水器應(yīng)與其他茶具保持一定的距離。三、茶具的擺放任務(wù)三：選配茶具茶具布局諳習(xí)泡茶的基本手法任務(wù)四一、持壺手法雙手提壺法（一）雙手提壺法：左手握壺把，右手食指、中指按住蓋鈕或蓋，雙手同時(shí)用力提壺。（二）單手提壺法：右手大拇指、中指捏住壺把，無名指與小拇指并列抵住中指，食指前伸略呈弓形按住蓋鈕或蓋提壺。單手提壺法任務(wù)四：諳習(xí)泡茶的基本手法泡茶者只要能夠控制茶壺的重量，操作自如，手勢典雅優(yōu)美，可自由選擇持壺手法。

茶藝小技巧二、端蓋碗手法握蓋碗的具體手法：右手虎口張開，大拇指與中指扣在碗身中間兩側(cè)，食指屈伸按在蓋鈕下凹處，無名指及小指自然搭扶碗壁。女士需要用雙手將蓋碗和杯托一起端起。端蓋碗手法任務(wù)四：諳習(xí)泡茶的基本手法三、持杯手法→（一）公道杯1．帶把公道杯：右手拇指、食指抓住把的上方，中指抵住把的中部，無名指抵住把的下方，小拇指自然放松。若公道杯高度較低時(shí)，拇指可深入把內(nèi)，其余四指并攏托住公道杯底部。如果公道杯有蓋子，右手食指輕按蓋鈕，左手以上述方法持杯。2．無把公道杯：右手拇指和食指、中指分別握住公道杯兩側(cè)靠近口沿處，其余兩個(gè)手指自然搭放，如圖所示。若公道杯有蓋子，右手食指輕按蓋鈕，拇指和中指、無名指分別握住公道杯兩側(cè)靠近口沿處，小拇指自然放松。無把公道杯的持杯手法任務(wù)四：諳習(xí)泡茶的基本手法三、持杯手法→（二）聞香杯聞香杯常用的持杯法手有三種。手法一：右手虎口張開，用大拇指和其余四指扶住杯身，將杯置于鼻前品聞茗香。手法二：雙手掌心相對虛攏成合十狀，除拇指外的四指捧杯，將杯置于鼻前品聞茗香。聞香杯的持杯手法任務(wù)四：諳習(xí)泡茶的基本手法三、持杯手法→（三）品茗杯品茗杯常用的持杯手法是三龍護(hù)鼎。具體手法為：右手虎口張開，大拇指、食指握杯兩側(cè)，中指抵住杯底，無名指和小拇指自然彎曲。品茗杯的持杯手法任務(wù)四：諳習(xí)泡茶的基本手法四、翻杯手法翻杯的具體手法：雙手虎口向下，手背相對，用拇指與食指、中指三指捏住茶杯外壁，向內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)手腕成手心向上，輕輕將翻好的茶杯置于茶盤上。翻杯手法任務(wù)四：諳習(xí)泡茶的基本手法五、溫壺手法→（一）開蓋開蓋手法用右手拇指、食指與中指捏住茶壺壺蓋的蓋鈕，揭開壺蓋，提腕依半圓形軌跡將其放在蓋置或茶盤上。任務(wù)四：諳習(xí)泡茶的基本手法沖泡茶葉之前，要先溫壺，即對泡茶壺進(jìn)行預(yù)熱。五、溫壺手法→（二）注水注水注水時(shí)，單手或雙手提開水壺，按逆時(shí)針方向回轉(zhuǎn)手腕一圈低斟，使水流沿泡茶壺壺口沖入；然后，提腕令開水壺中的水高沖入泡茶壺，當(dāng)注水量為泡茶壺總?cè)萘康?/2左右時(shí)，再次壓腕低斟，回轉(zhuǎn)手腕一圈并用力提開水壺，使壺流上揚(yáng)停止注水；最后，將開水壺輕輕放回原處。任務(wù)四：諳習(xí)泡茶的基本手法五、溫壺手法（三）加蓋加蓋與開蓋順序相反。加蓋后，用熱水淋壺。（四）蕩壺將茶巾置于左手，右手執(zhí)泡茶壺將其放在茶巾上，雙手協(xié)調(diào)按逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)，使茶壺壺身與熱水充分接觸。（五）倒水倒水時(shí)，單手或雙手持泡茶壺，將水倒入茶洗中。倒水任務(wù)四：諳習(xí)泡茶的基本手法六、溫蓋碗手法（一）開蓋單手食指按住蓋鈕下凹處，大拇指和中指扣住蓋鈕兩側(cè)提蓋，同時(shí)向內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)手腕（左手順時(shí)針，右手逆時(shí)針）回轉(zhuǎn)一圈，將蓋子斜搭在碗托一側(cè)。（二）斟水單手或雙手提開水壺，按逆時(shí)針方向向蓋碗內(nèi)注入開水，當(dāng)注入的開水量達(dá)到碗內(nèi)容量的1/3左右時(shí)，提壺?cái)嗨缓髮㈤_水壺輕輕放回原處。（三）復(fù)蓋單手依開蓋動(dòng)作逆向復(fù)蓋。

斟水任務(wù)四：諳習(xí)泡茶的基本手法六、溫蓋碗手法（四）燙碗右手虎口張開，拇指與中指搭在蓋碗碗身上部相對應(yīng)的兩側(cè)，食指屈伸抵住碗蓋蓋鈕下凹處，左手拖住碗底；端起蓋碗后，雙手配合按逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)，使蓋碗內(nèi)側(cè)各部分充分接觸熱水。也可雙手食指屈伸輕抵蓋鈕，拇指與中指搭在蓋碗碗身上部相對應(yīng)的兩側(cè)，雙手協(xié)調(diào)，適度外傾杯身，使蓋碗內(nèi)側(cè)各部分充分接觸熱水。蕩碗結(jié)束后，將蓋碗放回茶盤。

燙碗任務(wù)四：諳習(xí)泡茶的基本手法六、溫蓋碗手法（五）倒水右手提蓋鈕將碗蓋靠右側(cè)傾斜，即在蓋碗左側(cè)留一道縫隙；然后，端起蓋碗平移于茶洗上方，向左側(cè)翻手腕，將水倒入茶洗中。

任務(wù)四：諳習(xí)泡茶的基本手法七、溫杯手法→（一）公道杯若公道杯有蓋子，用開泡茶壺壺蓋的手法取下蓋子，將濾網(wǎng)放在公道杯內(nèi)，其余動(dòng)作同溫泡茶壺的手法。

任務(wù)四：諳習(xí)泡茶的基本手法公道杯七、溫杯手法→（二）聞香杯、品茗杯溫聞香杯、品茗杯時(shí)，需先將茶杯相連排成“一”字或圓圈；然后，提起開水壺，采用往返斟水或循環(huán)斟水的方法向各杯中注入開水至滿，并將開水壺復(fù)位；接著，右手持茶夾，按從左向右的順序夾取杯子，使水在杯中旋轉(zhuǎn)一圈；最后，將杯里的水倒入茶洗或茶盤中。

溫聞香杯、品茗杯任務(wù)四：諳習(xí)泡茶的基本