注冊營養(yǎng)師技師模考試題與參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A、類秋水仙堿B、龍葵素C、皂素D、植物血凝素正確答案：A2、營養(yǎng)性缺鐵貧血的表現(xiàn)：（）A、低體溫B、腹瀉C、起病緩慢D、生長停滯正確答案：C3、有關(guān)發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點不正確的選項是（）。A、發(fā)酵酸奶營養(yǎng)價值優(yōu)于牛乳B、乳糖不耐受癥的人群不宜飲發(fā)酵酸奶C、乳酸菌繁殖提高維生素B12和葉酸的含量D、在乳酸作用下酪蛋白凝固產(chǎn)生細小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收正確答案：B4、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C、都不對D、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0正確答案：A5、《中國居民膳食指南（2022）》共有（）條核心推薦條目。A、8B、9C、7D、6正確答案：A6、某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒（白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素）、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法錯誤的是（）。A、食用鹽用量＞白砂糖用量B、餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高C、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑D、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸正確答案：A7、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。A、蛋白質(zhì)腐敗B、碳水化合物酸敗C、脂肪酸敗D、蔬菜的腐敗正確答案：A8、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A、鉀B、氯C、鈉D、磷正確答案：D9、比的計算公式是（）。A、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%B、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）C、甲指標÷乙指標D、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100%，1000‰…）正確答案：C10、食物的份額常根據(jù)（）食入的食物量或（）而確定。A、全部個體100g的分量B、大多數(shù)個體100g的分量C、大多數(shù)個體自然分量D、全部個體自然分量正確答案：C11、食品配料清單應(yīng)按配料加入量的（）順序排列。A、無所謂B、遞減順序C、遞增順序D、近似順序正確答案：B12、下列哪些人群不能用BMI來準確判斷超重和肥胖的程度（）。A、公務(wù)員B、運動員C、老年人D、工人正確答案：B13、脂溶性維生素的共性不包括A、主要貯存于肝臟或脂肪組織中B、其吸收與腸道中的脂類無關(guān)C、溶于脂肪及有機溶劑D、在酸敗的脂肪中容易被破壞正確答案：B14、健康危險因素評價的步驟不包括（）A、收集死亡專率資B、評價個人疾病史C、計算組合危險分數(shù)、計算存在死亡危險D、收集個體健康危險因素資料E、將危險因素轉(zhuǎn)換成危險分數(shù)正確答案：B15、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。A、乳糖B、糖原C、葡萄糖D、半乳糖正確答案：B16、中醫(yī)食養(yǎng)的主要方法具體來說，包括以下方面，除了（）A、食戒偏嗜B、以五谷雜糧為主食，輔以豆類、蔬菜、瓜果、植韌油之類，C、食宜清淡D、少刺激性食物E、少食佰肉肥甘之品。正確答案：D17、坐高與身高的比較可以反映（）。A、下肢與上肢比例B、軀干生長狀況C、器官發(fā)育水平D、超重和肥胖正確答案：A18、與影響鈣吸收無關(guān)的因素是A、膽固醇B、脂肪消化不良C、草酸鹽D、植酸鹽正確答案：A19、可促進鋅吸收的有（）。A、維生素DB、植酸C、乳糖D、高脂膳食正確答案：A20、我國建立國家營養(yǎng)監(jiān)測制度的年份為（）A、1995年B、1990年C、2000年D、2010年正確答案：D21、大劑量服用維生素C可能引起（）。A、脂肪吸收增加B、腹瀉C、機體抵抗力下降D、壞血病正確答案：B22、在健康信念模式中，下列哪項因素不利于采納健康的行為（）A、感知健康行為的益處B、自我效能C、提示因素D、感知健康行為障礙多E、感知疾病的易感性正確答案：D23、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。A、中鏈脂肪酸B、乳糜微粒C、短鏈脂肪酸D、長鏈脂肪酸正確答案：B24、牛磺酸含量豐富的是（）。A、淡水產(chǎn)品B、雞蛋C、貝類的肉質(zhì)D、魚類的肉質(zhì)正確答案：C25、美國的DASH研究發(fā)現(xiàn)，有利于預(yù)防高血壓且不出現(xiàn)缺乏問題的膳食鈉的攝入量是A、2000mg/dB、2200mg/dC、1500mg/dD、3000mg/d正確答案：C26、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A、增加蛋白質(zhì)攝入量B、增加蔬菜水果攝入量C、增加糖類攝入量D、增加脂肪攝入量正確答案：B27、妊娠期營養(yǎng)不良對母體影響不包括A、妊娠并發(fā)癥B、營養(yǎng)性貧血C、動脈粥樣硬化D、骨質(zhì)軟化癥正確答案：C28、下列關(guān)于玉米中煙酸的描述中，正確的是（）。A、玉米中煙酸含量很低B、玉米中煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收C、玉米中煙酸為游離型，可以被人體吸收D、玉米中可以轉(zhuǎn)化為煙酸的色氨酸含量很高正確答案：B29、嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)（）。A、鋅B、鈣C、碘D、鐵正確答案：D30、超過標準體重（）時為重度肥胖。A、30%～50%B、40%～50%C、20%～30%D、50%以上正確答案：D31、能促進鈣吸收的措施是A、經(jīng)常接受充足的戶外日光照射B、多攝入脂肪C、多吃綠葉蔬菜D、多吃谷類食物正確答案：A32、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重？min。A、0.02B、0.03C、0.005D、0.01正確答案：D33、3～6歲兒童鐵的AI值是（）mg。A、11B、12C、10D、13正確答案：B34、如果100克脫脂酸奶的鈣含量為120毫克，能量為70千卡；每100克豆?jié){含有能量30千卡，鈣含量為15毫克；而100克芝麻醬的鈣含量為800毫克，能量為600千卡，從營養(yǎng)素密度來說，你同意以下哪一種說法（）A、對控制體重的人來說，用酸奶提供鈣是更好的膳食選擇B、對控制體重的人來說，用芝麻醬來提供鈣是更好的選擇C、對控制體重的人來說，用豆?jié){來提供鈣是更好的選擇D、從以上數(shù)據(jù)無法做出判定正確答案：A35、抑制非血紅素鐵吸收的因素有①植酸鹽②核黃素③草酸鹽④磷酸鹽⑤單寧酸A、①③④⑤B、②③④⑤C、①②④⑤D、①②③④⑤正確答案：A36、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬腦B、豬肝C、豬肉D、豬舌頭正確答案：A37、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳正確答案：C38、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。A、1/6B、1/5C、1/3D、1/4正確答案：C39、描述氨基酸模式不正確的選項是（）。A、食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值相對越高B、食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類越多，營養(yǎng)價值越高C、食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類越多，營養(yǎng)價值越高D、食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，各種氨基酸被機體利用的程度越高正確答案：B40、鈷的生理功能主要通過以下哪種維生素的作用來體現(xiàn)A、維生素B12B、維生素DC、維生素AD、維生素C正確答案：A41、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A、300B、100C、200D、400正確答案：C42、有關(guān)微量元素硒，正確的說法是①硒是谷胱甘肽過氧化物酶的主要組成成分②克山病與缺硒有關(guān)③硒具有防癌作用④硒的良好食物來源為動物肝腎海產(chǎn)品及肉等⑤硒具有抗氧化作用A、②③④⑤B、①②③④⑤C、①③④⑤D、①②④⑤正確答案：B43、下列哪種堅果的脂肪含量最少（）A、松子B、板栗C、榛子D、核桃正確答案：B44、抽樣的目的是（）A、由樣本統(tǒng)計量推斷總體參數(shù)B、研究樣本統(tǒng)計量C、計算誰確D、研究典型案例研究誤差E、研究總體統(tǒng)計量正確答案：A45、某食物的含氮量為2g/100g,則該食物中蛋白質(zhì)含量為A、25g/100gB、2g/100gC、5g/100gD、20g/100g正確答案：C46、下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成？（）A、蛋白質(zhì)B、維生素DC、維生素D、維生素E正確答案：D47、抑制鋅吸收的因素包括①膳食纖維②植酸③銅④鈣⑤亞鐵離子A、②③④⑤B、①②⑤C、①②③④⑤D、②③④正確答案：C48、“腹瀉與急性呼吸道感染，嬰幼兒的頭號殺手！”，采用的宣傳技巧是（）A、美化法B、號召法C、假借法D、加以傾向性法E、丑化法正確答案：E49、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A、異亮氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、亮氨酸正確答案：B50、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財需要（）g雞蛋。A、68.4B、65.4C、55.4D、60.2正確答案：A51、在對蛋進行加工烹調(diào)時，較易損失的營養(yǎng)素是A、礦物質(zhì)B、維生素BC、乳糖D、蛋白質(zhì)正確答案：B52、豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高A、豆芽B、豆?jié){C、豆腐D、整粒熟大豆正確答案：C53、患兒，男，2歲，囟門尚未閉合，胸骨外突，腹部膨出，下肢長骨弓形彎曲，5月齡后一直未生正自球某e補充維生素D制劑，該患兒的診斷是A、骨質(zhì)增生B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C、高鈣血癥D、佝僂病正確答案：D54、表示個體變量值變異程度時，宜選用（）。A、標準誤B、幾何均數(shù)C、標準差D、算術(shù)均數(shù)正確答案：C55、以下關(guān)于“風(fēng)險”的敘述錯誤的是（）A、風(fēng)險是可以預(yù)期的己知結(jié)果B、生活本身是充滿風(fēng)險的C、風(fēng)險是用來描述結(jié)果不確定的狀況D、風(fēng)險是人們在生活中經(jīng)歷的一種狀況E、當實際結(jié)果與預(yù)期結(jié)果存在差異的時候，風(fēng)險就產(chǎn)生了正確答案：A56、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A、腦B、腎C、肝D、肌肉正確答案：A57、平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個一定時期內(nèi)的（）和比例。A、累加值B、相對值C、平均值D、絕對值正確答案：C58、下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是A、佝僂病B、痛風(fēng)C、肥胖D、糖尿病正確答案：A59、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。A、胃B、胰腺C、口腔D、小腸正確答案：D60、中國男、女性按腰圍判斷肥胖的標準為（）。A、男性≥80cm，女性≥80cmB、男性≥85cm，女性≥80cmC、男性≥85cm，女性≥85cmD、男性≥80cm，女性≥85cm正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、下列可用于尿液保存的化學(xué)試劑有（）。A、疊氮鈉B、甲苯C、麝香草酚D、福爾馬林E、濃鹽酸正確答案：BCDE2、在確定副食的用量前，應(yīng)該充分考慮主食中提供的（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素CC、碳水化合物D、能量E、脂肪正確答案：ACDE3、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標有（）。A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)利用率C、氨基酸評分D、蛋白質(zhì)消化率E、蛋白質(zhì)吸收率正確答案：ABCD4、煎、炸、炒食物對食物的影響包括（）。A、蛋白質(zhì)因高溫而嚴重變性B、碳水化合物可部分水解C、過氧化脂質(zhì)含量升高D、對維生素有不同程度的破壞E、可能產(chǎn)生丙烯醛正確答案：ACDE5、檢測尿液中的營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物是重要的營養(yǎng)狀況評價手段，它的應(yīng)用主要有（）。A、用于評價機體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況B、用于測定水溶性維生素的耐受實驗和研究水溶性維生素的代謝C、用于研究人體礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅等）的需要和代謝情況D、用于測定人體蛋白質(zhì)和氨基酸代謝E、用于評價機體脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況正確答案：ABCD6、以下為雙糖的是（）。A、乳糖B、麥芽糖C、果糖D、葡萄糖E、蔗糖正確答案：ABE7、判斷肥胖常用指標包括（）。A、BMIB、WRHC、WAD、WHRE、WC正確答案：ADE8、下列對伏馬菌素表述正確的是（）。A、屬于霉菌毒素B、主要污染玉米和玉米制品C、可引起腎病變D、屬于細菌性毒素E、能引起動物原發(fā)性肝癌。正確答案：ABCE9、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。A、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收B、生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C、生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化D、生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化E、生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化正確答案：BE10、常用物理保藏方法包括（）。A、高壓保藏B、凍結(jié)保藏C、冷卻保藏D、輻照保藏E、液熏法正確答案：ABCD11、飲用純凈水采用（）方法處理以去除水中的礦物質(zhì)和有害物質(zhì)。A、化學(xué)沉淀法B、蒸餾法C、反滲透法D、離子交換法E、電滲析法正確答案：BCDE12、運動飲料可補充人體因激烈運動流汗所失掉的（）。A、碳水化合物B、鉀C、鈉D、鈣E、鎂正確答案：ABCE13、以下食物含維生素B2較多的食物有（）。A、蛋類B、奶酪類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果正確答案：ABC14、鋅的良好來源有（）。A、動物內(nèi)臟B、紅色肉C、花生D、海產(chǎn)品E、谷類胚芽正確答案：ABCDE15、在挑選面粉時，下列為良質(zhì)面粉表現(xiàn)的是（）。A、微有異味B、置于手中緊捏后放開不成團C、味道淡而微甜D、呈白色或微黃色E、咀嚼時有沙聲正確答案：BCD16、常用的漂白劑有（）。A、酒石酸B、亞硫酸鈉C、焦亞硫酸鈉D、低亞硫酸鈉E、硫磺正確答案：BCDE17、進行食物重量估計時哪些做法是正確的（）。A、用來練習(xí)估計重量的食品要包括有形的和無形的、生的和熟的幾種常見形式B、計算出的食物重量估計誤差平均值不超過25%就符合要求C、在稱量各種食物前，要將準備好的各種容器重量先記錄下來D、要設(shè)計好稱重法記錄表E、食物重量的估計結(jié)果最終要以“kg”為單位正確答案：ACD18、下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是（）。A、控制能量，控制體重B、增加大豆類食品的攝入C、高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食D、控制脂肪和碳水化合物的攝入量E、補充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等正確答案：ABCDE19、谷類中的B族維生素主要集中在（）。A、谷皮B、胚C、糊粉層D、谷粒E、谷胚正確答案：CE20、關(guān)于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A、沿海地區(qū)最常見的食物中毒B、好發(fā)在冬、春季C、有神經(jīng)系統(tǒng)的損害D、好發(fā)食品為海產(chǎn)品E、腹瀉嚴重正確答案：ADE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、有機磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2、食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理污染食品和有毒食品。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3、淘米時，如果米粒沒有發(fā)霉，最好少搓少洗。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4、食品安全國家標準應(yīng)當經(jīng)食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5、編制食譜時，需嚴格要求