蛋白質——生命活動的物質承擔者蛋白質——生命活動的物質承擔者蛋白質——生命活動的物質承擔者考點分析★一、氨基酸的結構★二、氨基酸形成蛋白質的過程★三、蛋白質的結構及其多樣性★四、蛋白質的功能蛋白質——生命活動的物質承擔者一、氨基酸的結構1.特點：2.結構通式：3.組成元素：

一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，該碳原子上還連接一個氫和一個側鏈基團（R基，可能有氨基、羧基）。C、H、O、N，絕大多數還含有S（R基上）。RCHCOOHNH2蛋白質——生命活動的物質承擔者一、氨基酸的結構4.種類——組成蛋白質的氨基酸約有20種4.1.必需氨基酸（8種）：4.2.非必需氨基酸甲硫氨酸、色氨酸、賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸；嬰兒還有組氨酸。“假設來借一兩本書”——蛋白質——生命活動的物質承擔者下列物質中屬于構成蛋白質的氨基酸的是_______1.NH2-CH2-COOH2.NH2-CH2-CH2OH3.NH2-CH-CH2-COOHCOOH4.NH2-CH-CH2-COOHNH25.NH2-CH-(CH2)4-NH2COOH1、3、5練習鞏固——構成蛋白質的氨基酸蛋白質——生命活動的物質承擔者二、氨基酸形成蛋白質的過程1.脫水縮合H2O肽鍵HNH2CR1COOHHCOOHHNCR2H

一個氨基酸的羧基和另一個氨基酸的氨基相連接，同時脫去一分子水的結合方式。蛋白質——生命活動的物質承擔者

(1)化學結構：兩個氨基酸分子通過縮合反應形成二肽。注意氨基(—NH2)、羧基(—COOH)、肽鍵(—NH—CO—)的寫法。

(2)脫下的水中的氧來自—COOH，氫一個來自—COOH，另一個來自—NH2。

(3)肽鏈是由氨基酸分子經縮合而形成的，每兩個相鄰的氨基酸分子之間形成一個肽鍵。因此，在肽鏈的兩端一定是—COOH和—NH2，這時該多肽鏈中所含有的—COOH和—NH2數量至少是一個—COOH和一個—NH2。蛋白質——生命活動的物質承擔者

由兩個氨基酸脫水縮合而成的化合物叫二肽；由幾個氨基酸脫水縮合而成的化合物叫幾肽；由多個氨基酸脫水縮合而成含多個肽鍵的化合物叫多肽；多肽所呈的鏈狀結構叫肽鏈。

多肽鏈具一定空間結構后即為蛋白質——蛋白質與多肽的差別在于有無空間結構。

蛋白質的變性（高溫、酸、堿等的作用）不會破壞蛋白質的一級結構——肽鏈，肽鏈只能由酶解開。二、氨基酸形成蛋白質的過程蛋白質——生命活動的物質承擔者2.氨基酸、多肽和蛋白質的關系n氨基酸分子n≧3肽鏈多肽蛋白質分子一條或幾條肽鏈——肽鏈間以一定化學鍵連接螺旋、折疊、盤曲形成復雜的空間結構脫水縮合二、氨基酸形成蛋白質的過程失去水的分子數=肽鍵數

=氨基酸數-肽鏈條數蛋白質的分子量=氨基酸數*氨基酸平均分子量-

失去水的分子數*18蛋白質——生命活動的物質承擔者

2.多肽和蛋白質的區別

(1)多肽和蛋白質的結構有差異。多肽僅僅是蛋白質的初級結構形式，而蛋白質具有一定的空間結構。因此多肽往往是無生物活性的，而蛋白質是具有生物活性的。

(2)一條剛剛從核糖體中合成的多肽鏈可以叫多肽，實際上不能稱為蛋白質。

(3)蛋白質是由多肽鏈和其他物質結合而成的，多肽只是多個氨基酸殘基的集合體，所以結構復雜的蛋白質在功能上遠比多肽復雜。蛋白質——生命活動的物質承擔者蛋白質多樣性的原因蛋白質——生命活動的物質承擔者1.蛋白質多樣性的原因氨基酸數目成百上千氨基酸排列順序千變萬化肽鏈空間結構千差萬別蛋白質結構極其多樣蛋白質種類極其多樣氨基酸的種類不同三、蛋白質的結構及其多樣性蛋白質——生命活動的物質承擔者2.氨基酸與相應DNA及RNA片斷中堿基數目之間的關系DNA/基因mRNA蛋白質堿基數6n：堿基數3n/n個密碼子：氨基酸數n轉錄翻譯三、蛋白質的結構及其多樣性蛋白質——生命活動的物質承擔者3.氨基酸的排列與多肽的種類設有A、B、C三種氨基酸，由這三種氨基酸組成多肽的情況有兩種：①三種氨基酸數目無限：形成三肽的種類有：形成二肽的種類有：②三種氨基酸每種只有一個：形成三肽的種類有：形成二肽的種類有：三、蛋白質的結構及其多樣性33=2732=93×2×1=6種3×2=6種蛋白質——生命活動的物質承擔者四、蛋白質的功能1.結構蛋白；角蛋白、肌肉蛋白2.催化作用；如大多數酶3.調節作用；胰島素、生長激素4.運輸作用；血紅蛋白、載體5.免疫功能；抗體6.識別作用。糖蛋白蛋白質——生命活動的物質承擔者蛋白質的變性

蛋白質在重金屬鹽（汞鹽，銀鹽，銅鹽）、酸、堿、乙醇等存在下或加熱至70---1000C或在X射線、紫外線的作用下其空間結構發生改變和破壞，從而失去生物活性。這一過程是不可逆的。此過程并不會導致肽鍵和二硫鍵破壞，主要是氫鍵、疏水鍵的破壞，使肽鏈有序的卷曲、折疊變為松散無序。蛋白質變性后溶解度降低，失去結晶能力，并形成沉淀。所以在臨床中用酒精、加熱、紫外線等方法進行消毒殺菌，就是利用這些手段使菌體和病毒的蛋白質變性而失去致病性和繁殖能力。蛋白質——生命活動的物質承擔者鞏固練習某三十九肽中共有丙氨酸4個，現去掉其中的丙氨酸得到4條長短不等的肽鏈(如圖)，下列有關該過程的敘述，錯誤的是(

)A.肽鍵數目減少了8個

B.新生的4條肽鏈總共至少有4個氨基

C.如果新生的4條肽鏈總共有5個羧基，那么其中必有1個羧基在—R(側鏈基團)上

D.4條肽鏈若重新連接成一條長鏈將脫去3個水分子A蛋白質——生命活動的物質承擔者解析：選A。原三十九肽有39－1＝38個肽鍵，至少有1個氨基和1個羧基，去掉其中的4個丙氨酸后，得4條肽鏈，此時有肽鍵(39－4)－4＝31個，肽鍵數比原來減少了7個，4條肽鏈片段至少有4個氨基和4個羧基，若氨基和羧基數多于4個，則多出的氨基和羧基應在側鏈基團上，這4個片段重新連接會失去3個水分子。蛋白質——生命活動的物質承擔者鞏固練習A.以上這三種氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OHB.將這三種氨基酸(足量)置于適宜條件下，經脫水縮合可形成三肽化合物最多有27種C.甲是最簡單的氨基酸D.從上式可看出，只要含有一個氨基和一個羧基的化合物就是組成蛋白質的氨基酸下面是三種組成蛋白質的氨基酸的結構式，據圖分析下列敘述不正確的是(

)D蛋白質——生命活動的物質承擔者解析：選D。構成蛋白質的氨基酸至少需要有一個—NH2和一個—COOH，并且兩者連接在同一個碳原子上。氨基酸的不同取決于R基的不同，甲、乙、丙的R基依次為—H、—CH3、—CH2OH，所以甲最簡單，而氨基酸脫水縮合形成化合物時，3種氨基酸形成的三肽有33＝27種。蛋白質——生命活動的物質承擔者思維拓展題經測定，某多肽分子式是C21HxOyN4S2。已知該多肽是由下列氨基酸中的幾種作為原料合成的。苯丙氨酸C9H11O2N天冬氨酸C4H7O4N丙氨酸C3H7O2N亮氨酸C6H13O2N半胱氨酸C3H7O2NS下列有關該多肽的敘述，不正確的是(

)A.該多肽水解后能產生3種氨基酸

B.該多肽中H原子數和O原子數分別是32和5C.該多肽叫三肽化合物

D.該多肽在核糖體上形成，形成過程中相對分子質量減少了54C蛋白質——生命活動的物質承擔者解析：選C。依據分子式中N為4個，并分析提供的氨基酸種類，可得出由4個氨基酸組成，為四肽，存在3個肽鍵，在核糖體上形成，形成過程中相對分子質量減少了54；再分析S的數目為2個，可得出4個氨基酸中有2個是半胱氨酸(C3H7O2NS)，即水解能形成3種氨基酸；再結合C原子數目為21個，減去6個C原子(2個是半胱氨酸)，剩余15個C原子，可分析出另兩個氨基酸為苯丙氨酸和亮氨酸，進一步推出該多肽中H原子數和O原子數分別是32和5。蛋白質——生命活動的物質承擔者知識應用題營養專家認為菠菜中鐵的含量較高，缺鐵性貧血患者多食用菠菜，對疾病的治療有一定的療效。你認為菠菜所影響的缺鐵性貧血患者合成的化合物名稱及最終決定菠菜含鐵量較高的化合物分別是(

)A.血漿蛋白、核酸 B.血紅蛋白、核酸

C.血漿蛋白、載體 D.血紅蛋白、載體B蛋白質——生命活動的物質承擔者解析：選B。缺鐵性貧血是由于食物中缺鐵導致紅細胞中血紅蛋白的合成出現障礙；菠菜從土壤中吸收鐵元素與細胞膜的載體有關，但載體作為一種蛋白質，它的合成最終是由菠菜體內的核酸所決定的。蛋白質——生命活動的物質承擔者09年6月，國家食品藥品監督管理局通過了“東方牌”系列奶粉為不合格產品，經查，該系列奶粉是用80%的麥芽糊精和20%的奶粉簡單勾兌而成。由于含有大量糖類物質，而蛋白質含量低，嬰兒喜歡吃卻得不到足夠的蛋白質營養。請回答下列問題。1.劣質奶粉中含有大量還原糖，若用斐林試劑鑒定，則該試劑與待測樣液在試管中混合均勻后，還必須經過____________處理，預計試管中混合液的顏色變化是__________________________。2.如果要鑒定劣質奶粉中是否含有蛋白質，應選用的試劑是________________。水浴加熱由藍色變成磚紅色雙縮脲試劑蛋白質——生命活動的物質承擔者3.評價奶粉營養價值高低的主要標準是看必需氨基酸的種類和含量。賴氨酸是人體必需氨基酸，缺乏會影響體內蛋白質的合成，出現營養不良。賴氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？生物興趣小組利用下列材料和用具就此問題進行探究，補充并完善他們的實驗原理和實驗方案：材料用具：20只生長發育狀況相同的正常幼年大鼠、分裝在不同試劑瓶中的20種氨基酸、不含蛋白質和氨基酸的食物、秤、天平等。實驗原理：_____________________________________________________________________________________________________________________。

必需氨基酸是動物不能合成、只能從食物中獲得的。動物缺乏必需氨基酸，會影響體內蛋白質合成，導致營養不良，體重增加緩慢蛋白質——生命活動的物質承擔者實驗方案：①配食：__________________________________________________________________，配制成食物A；_________________________________________________________________________________________________，配制成食物B。②分組：將20只大鼠平均分成甲乙兩組，分別稱量其體重。③飼喂：甲組每天飼喂適量的食物A；_________________________________________________。

取一定量不含蛋白質和氨基酸的食物，加入含量和比例適宜的20種氨基酸

取等量不含蛋白質和氨基酸的食物，加入除賴氨酸以外的19種氨基酸，其含量和比例與食物A相同