餐飲部衛生防疫制度1.引言在當前全球范圍內爆發的新冠疫情背景下，餐飲部衛生防疫制度的建立和執行變得尤為重要。為了確保食品安全和客人的健康，餐飲部需要制定與疫情防控相關的衛生防疫制度。本文檔旨在具體介紹餐飲部衛生防疫制度的要求和執行細則。2.衛生防疫制度要求為有效抑制病毒傳播，保障餐飲環境和食品安全，餐飲部需要遵守以下衛生防疫制度要求：2.1清潔與消毒餐飲部應定期對廚房、餐廳、餐具以及其他設施設備進行徹底清潔，并確保使用有效消毒劑殺滅病毒。清潔和消毒頻率應加大，在每次客人離座后進行必要的清潔和消毒，以保持餐桌、椅子、地板等物品的衛生。餐具和廚具應經過高溫清洗和消毒，確保食品準備過程中的衛生安全。2.2人員衛生管理所有工作人員應嚴格按照個人衛生要求，每天進行體溫檢測，并報告相關主管人員。工作人員應每天佩戴口罩，確保在餐飲環境中的呼吸道衛生。工作人員應勤洗手，并在必要時使用手部消毒劑，以避免病毒傳播。任何身體不適、相關病征明顯的員工不得參與食品制備和提供服務。2.3客戶健康管理進入餐飲部之前，客戶應接受體溫檢測，并填寫健康申報表，確保無疫情相關癥狀。對于體溫異常或有疫情癥狀的客戶，應協助安排其就醫，禁止其進入餐飲部。餐飲部應提供充足的洗手設施，并鼓勵客戶在用餐前進行徹底的手部清潔。2.4餐飲部員工培訓所有餐飲部員工應接受相關衛生防疫培訓，了解疫情防控知識和操作流程。培訓內容應包括個人衛生要求、清潔消毒操作規范以及客戶健康管理等方面內容。培訓后，員工應提供書面確認，并定期進行復習與更新。2.5衛生監測與報告餐飲部應建立衛生監測制度，定期檢測餐飲環境和食品樣品，確保衛生安全。檢測結果應予以詳細記錄，并在必要時向相關部門報告，以保障食品安全與公共衛生。如果發現有員工或客戶出現疫情相關癥狀，應立即上報并采取相應措施。3.衛生防疫制度執行細則為便于衛生防疫制度的執行，以下是一些具體的細則和步驟：3.1清潔與消毒細則使用合格的消毒劑并按照指導使用說明進行正確的消毒操作。選擇直接接觸食品表面的消毒劑時，應使用符合食品安全標準的產品。對于室內空氣進行消毒時，應選擇符合使用標準的噴霧劑或臭氧發生器。表面和設備的清潔要使用適合的清潔劑、消毒劑和洗滌劑進行。3.2人員衛生管理細則工作人員應按時進行晨檢和體溫測量，將體溫記錄在指定表格中。工作人員應定期咨詢和提交健康申報表，確保自身健康狀況。工作人員應遵守穿戴干凈工作服和適合的勞動防護用品的規定。工作人員在工作結束后，應徹底清潔并消毒辦公區域和設備。3.3客戶健康管理細則餐飲部應在入口處設置體溫檢測點，并在明顯位置放置健康申報表。客戶應在入口處接受體溫檢測，并填寫真實的健康申報表。對于體溫異常或有疫情癥狀的客戶，要安排其就醫，并進行相應記錄。餐飲部應鼓勵客戶按時進行手部清潔，可提供清潔液和洗手設施。3.4員工培訓細則餐飲部應制定員工培訓計劃，并為員工提供相關培訓材料和手冊。確保培訓內容全面且易于理解，包括衛生防疫知識和操作要求。培訓結束后，員工應進行考核，并在合格后獲得相應的證書或確認。3.5監測與報告細則餐飲部應定期委托專業機構進行衛生檢測和樣品采集。檢測結果應記錄在內部衛生監測報告中，并保存相關文件。對于異常情況或發現的衛生問題，要及時向相關部門報告，并進行必要的整改。4.總結餐飲部衛生防疫制度是保障食品安全和客人健康的重要措施。通過制定明確的要