后廚衛生管理制度_第1頁
后廚衛生管理制度_第2頁
后廚衛生管理制度_第3頁
全文預覽已結束

付費下載

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

后廚衛生管理制度一、概述為確保餐飲服務的衛生安全，保障顧客飲食健康，管理廚房衛生是一項非常重要的工作。本制度旨在規范后廚衛生管理行為，保證食品加工、儲存和出售的衛生安全。二、責任1.后廚環境管理責任后廚環境管理責任人應負責后廚環境衛生的監督檢查，并建立相關管理工作的制度和流程。負責每日衛生保潔工作的質量、操作規范和效率，并對后廚衛生管理人員進行崗前培訓和定期培訓。2.負責人責任負責人應明確衛生整治工作目標，制定衛生整治實施方案，并加強對衛生整治工作的監督檢查、組織評估及考核。確保后廚環境衛生符合標準要求。3.員工責任保持后廚衛生和清潔的責任由后廚員工全體承擔。每位員工需要做好自己的工作、保護好自己的個人衛生，及時匯報重要事宜和進行必要的問題解答。三、衛生管理流程1.衛生整治在各項飲食服務結束之后，應立即進行衛生整治。包括污水的清理處理、廢棄物的收集和分類、明顯的污漬和渣滓的清掃和消毒，確保餐具、桌布等設備等一切可接觸食品的部分均清潔衛生。2.環境消毒定期對餐具、布草等器具進行消毒。不同時期具有不同消毒方式和處理方式，一般將器皿進行徹底清洗后使用高溫蒸汽消毒等方式來進行細菌消毒處理。3.基本要求管理人員負責衛生檢查與保潔。各廚房內電源和用電線路排布整齊，插頭接頭完好，無明顯破損的應立即維修或更換。食品加工工卡密閉并須根據生產要求選用防潮、防塵、防雜質異物入侵的包裝袋或包裝箱進行包裝。4.人員操作每位員工進入后廚時需更換工作服。在操作過程中，需勤洗手、戴手套、帽子、口罩等防護用品，以確保食品的質量。5.記錄備份保存各項衛生檢查記錄，包括清洗細節、消毒措施等，有作為后期管理評估的基礎。四、培訓及制度1.員工培訓員工培訓內容包括基礎衛生知識、崗位標準化操作規范、工作責任等內容，可以采用講授、演示、現場實操等不同方式進行培訓。2.制度建設制度建設要求內容完善、實際可行。同時制度需要不斷監管檢查，有必要對不符合規定、不遵循制度的個人或單位進行追責。五、結論本制度旨在通過完善衛生管理制度、規范衛生管理

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論