食用油脂的微生物檢驗41、俯仰終宇宙，不樂復何如。42、夏日長抱饑，寒夜無被眠。43、不戚戚于貧賤，不汲汲于富貴。44、欲言無予和，揮杯勸孤影。45、盛年不重來，一日難再晨。及時當勉勵，歲月不待人。食用油脂的微生物檢驗食用油脂的微生物檢驗41、俯仰終宇宙，不樂復何如。42、夏日長抱饑，寒夜無被眠。43、不戚戚于貧賤，不汲汲于富貴。44、欲言無予和，揮杯勸孤影。45、盛年不重來，一日難再晨。及時當勉勵，歲月不待人。第十章用油脂的衛生檢驗本章內容第一節概述■第二節食用油脂的衛生標準食用植物油衛生標準、食用豬油衛生標準食用煎炸油衛生標準■第三節食用油脂的衛生檢驗食用植物油的衛生檢驗方法食用豬油的衛生檢驗方法隨著全民健身和素質教育理念的提升，傳統的體育教學模式弊端日益明顯，已經不能夠適應當下人們對體育素養提升的追求。此外，從初中生所處的身心成長年齡階段來看，他們的身心正處于發育塑造時期，初中生急需參與健康有趣的體育教學活動，不僅鍛煉他們的身體機能，而且培養他們的心靈。然而，我們的初中體育教學模式過于僵化，日常性初中體育教學活動只是為了完成既定的教學任務而推進，未從初中生身心健康成長方面有意識地開展教學活動，致使初中體育教學活動沒有實質性教育內涵。因此，這需要初中體育教師創建趣味教學新模式，吸引初中生的參與興趣，通過初中體育教學模式創新，初中生的身心發展得以有效提升。一、創建初中體育趣味教學新模式的必要性1.有助于鍛煉學生的體質所謂初中體育趣味性教學，就是指在初中體育教學活動中，體育教師充分考慮初中生的個性發展需求及身心成長要求強化體育教學內容和形式的趣味性，以便于生動化初中體育教學活動，改變初中生不愿意參與體育教學活動的惰性，借助于趣味性體育教學活動促使初中生不但身體得以鍛煉，而且人文精神得以培養，那么，初中生身心就能夠得到全面發展。一旦初中體育教師創建趣味性體育教學活動，初中生參與體育教學活動的積極性就被調動起來，初中生忘記疲勞和困難沉醉于體育項目任務中，隨著這些體育任務的完成，初中生的各個部分肢體得到科學的鍛煉，而初中生的身體正處于發育時期，這就滿足了初中生的身體發育需求，最終有助于初中生體質得到鍛煉和提升。2.有助于培養學生的人文精神綜合性對初中體育教學活動進行深入地剖析，會發現初中體育教學活動不僅僅局限于對學生肢體各個方面進行鍛煉，而且還在于對學生的人文精神進行潛在地培養。尤其是，初中體育教學項目許多都富有挑戰性、團體性和運動性，如果初中生沒有堅強的意志、超強的毅力、團體意識等就不可能有效地完成初中體育教師所布置的體育教學任務。一旦初中體育教師轉變傳統教學模式，以初中生的興趣點為突破口去創建富有趣味性的教學模式，就自然而然地吸引初中生的參與性，驅動他們克服一切困難竭盡所能地完成各類體育教學任務，那么，在參與過程中初中生的人文精神就得以培養起來。二、創建初中體育趣味教學新模式的路徑1.趣味化體育教學內容初中體育教學活動是否有效性地開展，其教學內容和教學形式是關鍵性因素，其中教學內容處于支配地位起決定性作用。因此，初中體育教師要敢于打破常規性的體育教學活動內容限制，結合社會上流行的體育鍛煉項目，創建滿足初中生體育鍛煉需求的趣味化教學項目，從而吸引初中生參與體育教學活動的積極性。例如：在進行接力賽這一體育教學活動時，初中體育教師革新傳統的接力賽內容，而是采用花樣式內容，即接力賽內容不在局限于一對一或者小團體之間開展，而是采用大團體之間開展。首先，初中體育教師把所教的班級學生進行從低往高次序排列，且打破男女學生站隊排列；而后，初中體育教師進行合理的男女人數比例分配把全班學生分成兩組進行接力賽。這樣趣味性體育教學內容，一下子刷新了初中生對傳統體育教學內容的看法，男女之間合作打破了體育任務性別割裂的界限，促使學生以隊為接力賽單位團結一致互相鼓勵去拼搏去挑戰自我。最終，所帶班級的兩個隊學生參與熱情高漲，隊員之間在接力賽中邊觀察比賽狀況，邊充分發揮主觀能動性去采取科學的出賽戰略發揮運動極限完成比賽。2.趣味化體育教學形式從初中體育教學項目來看，都是大眾化的體育項目，在任何地點和時間都可以開展起來，初中生認為這些體育項目都不用在體育課堂教學活動中也可以進行，致使初中生對這些體育教學項目失去了興趣。這就要求初中體育教師趣味化教學形式，體育教學內容不變，而是體育開展形式新穎化，實現大眾化的體育教學項目不再那么無趣也富有活力。例如：在進行籃球這一教學活動時，初中體育教師不再采取單一化教授學生運球、投球及斷球等基礎性動作和技巧，而是使籃球與現代舞蹈相結合，從而給籃球教學形式附加了藝術張力。籃球在初中體育教師手中儼然成了一種藝術品，舞蹈化的籃球把籃球的剛性和柔性詮釋出來，初中生驚喜地觀看初中體育教師對籃球的創新教學展示并進行積極模仿。在觀看完初中體育教師籃球與現代舞蹈結合的演示后，初中生意識到籃球運動不單一是一種運動，更應該多元化地與其他形式相結合推進其創新發展，驅動初中生紛紛開動腦筋去拓展籃球運動的另類形式，比如多人聯動傳籃球、障礙運籃球、花式轉動籃球、團體傳運籃球等。結語毋庸置疑，初中體育教師要順當下體育發展的趨勢采取趣味性教學模式，這是初中體育教師與時俱進深化體育教學革新的探索發展，也是初中生渴望在寓教于樂中身心得以充分培育的個體性訴求，更是當下我國初中生身體素養日益虛弱現狀的現實性要求。只有初中體育教學活動充滿趣味性，初中生才有參與的熱情，也才會使初中生體魄得以有力鍛煉，最終使初中體育教學活動目標緊跟時代對體育教學發展的需要。【現代教育的發展要求全面落實素質教育的基本要求，促進學生的全面發展。在這樣的教育形勢下，體育教學也越來越受重視。注重體育教育，有利于培養學生的良好的意志品質，有利于推動學生身心的全面健康的發展。同時也能使學生樹立競爭的意識和團隊精神。所以發展新時期的體育教育是國家為培養優秀的跨世紀人才而高瞻遠矚，提出的極具遠見的戰略性體育教育決策。學校體育對智力的發展也有良好的促進作用，能夠培養學生具備高尚的情操，可以讓學生的審美觀念與審美能力臻于完善。本人教學有年，一心營職，對體育教學深研窮磨，深有體悟，下面略述蠡測之得，敬請矯枉。一、提升體育教師個人素質，應對時代要求學博為師、德高為范。新時期我國教育的發展變化也對我們的教育工作者教師提出了更高的要求。俗話說：“打鐵還需自身硬。”作為教育的落實者和執行者，我們教師的角色至關重要，可以這樣說教師的素質決定了教育的成效，體育教學的方法，教育觀念的更新，教學技巧的改善，教學方法的多樣化，無不取決于此。作為體育教師，要黽勉惕厲，不能掉以輕心，認為體育教學可有可無。必須責任感強、事業心重，以教學為己任。要端正教學思想，嚴格遵循教學規律，科學地從事教學，從適應國家的要求、社會的需要、培養人才的標準出發，樹立以育人為目標的現代教育觀、人才觀、質量觀，樹立學校體育為健身、益智、育德、促美的觀點，為教學一心一意，全力以赴。體育教師要加強學習，有淵博的知識，能夠見多識廣，對于各種技能要做到胸有成竹。教學中慈顏含笑，教學語言必須和藹可親、風趣幽默，讓學生產生親切感，唯其如此，才能夠于教學任務中得心應手、游刃有余。二、一定要重視思想品德教育在整個體育教學之中不要忽略思想品德教育。通過體育教學培養學生的愛國主義情懷，想方設法讓思想品德教育貫穿在體育教學之中，以此樹立正確的體育道德觀念，培養學生的集體主義的思想品質；讓學生觀看國際上重大的體育賽事視頻，例如，當我國的體育健兒贏得冠軍的時候，每當國歌響起來，每當五星紅旗在異國他鄉冉冉升起，無數學生激動得熱淚盈眶，之后的體育學習當中，學生就能夠具有勇敢頑強、團結進取的精神，因為為國爭光的思想在他們的心靈上打下了烙印。教學中，教師應細心構思，合理操作，巧妙安排，認真總結，委婉引導，以畫龍點睛的揭示，讓學生增加感悟，使學生在鍛煉身體的同時，樹立雄心壯志，培養高尚的德操，不知不覺地受到遵守紀律、團結友愛、互相幫助、熱愛集體、照顧隊友等思想品德教育。三、激發學生的興趣沒有興趣，學習必然枯燥無味。比如，教師應抓住學生喜歡舞蹈的心理，讓學生深刻理解體育舞蹈的文化內涵和影響。體育舞蹈這種內外兼修的項目有非常豐富的文化內涵。舞蹈教師在教學的過程中，可以給學生介紹體育舞蹈的發展歷史，讓學生把握住舞蹈的內涵與精神，明了體育舞蹈的文化，從而激發學生對體育舞蹈的興趣，使之在學習的過程當中，能夠認真學習舞蹈動作，掌握基本理論知識，掌握一些禮節規則，懂得社會交往的法則，這樣就能夠擁使學生有一個正確的舞蹈觀念，能夠很好地把握體育舞蹈的意境，提高舞蹈的效果和成績。綜上所述，體育教學并非難于上青天，關鍵是講方法，重策略，析心理，提興趣，天長日久學生熟能生巧，逐步提高學生的體育水準和綜合素質。（責編田彩霞）第十章用油脂的衛生檢驗本章內容第一節概述■第二節食用油脂的衛生標準食用植物油衛生標準、食用豬油衛生標準食用煎炸油衛生標準■第三節食用油脂的衛生檢驗食用植物油的衛生檢驗方法食用豬油的衛生檢驗方法第一節概述、油脂的概念油脂通常指生物體內取得的脂肪,經化學加工制成的某些脂肪酸的甘油酯叫做合成油脂。油脂廣泛存在于各種動植物體內,油脂來源極廣,主要是取自各種動物及植物。按其來源可分動物油脂和植物油脂兩大類。根據其用途可分為食用油脂和工業用油脂。它們是食用油脂的重要來源,是膳食中不可缺少的營養物質二、油脂的化學成分油脂是一種極為復雜的有機化合物。食用油脂主要是由多種脂肪酸組成的甘油三酯,并包含其它多種組分的混合物。這些組分包括游離脂肪酸、磷脂、甾醇、脂溶性維生素、氧化產物、金屬、水分等。經過精煉的油脂,上述附加組分顯著減少。純凈的油脂是由三甘酯組成的,但通常取得的天然油脂并非僅含三甘酯,還含有少量其它有機物,有些有機物稱為甘酯類的化合物,如粘蛋白甾醇、色素、蠟、維生素、磷脂、游離酸等。1磷脂:粗制植物油中天然存在的磷脂即卵磷脂它具有中度的抗氧化性,價格不高,并易與脂肪混合。煉制油脂里如含有0.075%的卵磷脂,可取得很好的穩定效果。但是由于卵磷脂的存在,在煎熬時,使油變黑,產生沉淀物2.甾醇:油脂中的甾醇對食用及保管均無影響.3.蠟:蠟在油脂中含量很少,對人體無害4酚類化合物:油脂中含有酚類化合物,可以延長油脂保管期限,但某些酚類化合物對人體有害。如棉油中的棉酚。粘蛋白:油脂中存在粘蛋白,會使油脂混濁,顏色變暗及微生物繁殖,但這種物質對食用沒有影響6維生素:油脂中含有的維生素對人體有益,脂肪中含有脂溶性維生素,即維生素A、D、E、K等。7.色素:色素對食用無影響,但能夠降低油脂的等級8游離酸:純凈的油脂不含游離酸。游離酸會使油脂的酸度増高,降低油脂的品質。9膽固醇:動物油脂中的膽固醇多以游離狀態存在,每百克油脂中約含29~126mg,少部分與脂肪酸形成類脂。膽固醇的存在是動物油脂區別于植物油脂的主要標志。膽固醇是形成維生素D的原料。近年來發現膽固醇對動脈硬化癥有直接關系。三、油脂在人體中的作用油脂在人體中的作用大致可分為四個方面:①供給必需脂肪酸;②供給脂溶性維生素,并作為脂溶性維生素的吸收媒介;③賦予食物特有的風味,增進人們的食欲④油脂在體內還能調節水分蒸發、保護內臟、保溫、節約蛋白質消耗及部分代替維生素B的作用等2008年食品抽檢情況2008-3-11,重慶市有關部門展開第三階段專項整治聯合執法行動,對市場銷售的菜子油、大豆油進行了質量抽査,綜合抽査合格率只有70.5%,其中菜子油的合格率偏低。不合格的主要指標仍然是酸值、溶劑殘留超標、菜籽油中有棉籽油摻入等■2008-3-14,記者從河南省質監局獲悉,河南省近期對10類食品抽檢表明,食品總體抽檢合格率為90.1%。食用植物油合格率為97.8%,抽檢發現的主要問題是:1家企業1批次的酸價、色澤、水分及揮發物不合格,有4家標簽標識不規范■2008-01-29,質檢總局對大米、食用植物油、小麥粉等“年貨”抽査,食用植物油產品實物質量抽樣合格率為99.9%,此次抽査對食用植物油產品中的酸價、溶劑殘留、過氧化值等10個項目進行了檢驗,共涉及北京、天津、河北、