大家好1KY九(下)教學課件9.4化學物質與健康第九章現代生活與化學2情景引入34

組成人體的元素有50多種。人體含量較多的元素有11種，含量在0.01%以上，稱為常量元素。它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，它們占人體質量的99.95%。人體中含量占前四位的元素氧、碳、氫、氮(共約96%)是以水、蛋白質、糖類、脂肪和維生素的形式存在的。知識講解人體內的元素5

人體中除了11種元素以外的其他元素（約4%）如鐵、鋅、硒、碘等，其含量都在0.01%以下，稱為微量元素。這些元素主要以無機鹽的形式存在。6

作用：鈣使得骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架。缺鈣的危害：幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發育不良，老年人缺鈣會導致骨質疏松，容易骨折。1.人體中的化學元素---鈣

含量和分布：成人體內約含鈣1.2kg，99%存在于骨骼和牙齒中。主要以羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2]晶體的形式存在。7常見食物中的含鈣量（mg/100g）名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量標準米10瘦羊肉15牛奶120紫菜343標準粉24瘦雞肉11人奶34大豆367蝦皮200蛋黃134發菜767豆腐絲284瘦豬肉11干酪900銀耳380青豆240瘦牛肉6奶酪590木耳357黑豆250豇豆100腐竹280榛子仁316韭菜105豌豆84花生仁57大白菜61蠶豆93核桃仁119油菜1408

鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對寒冷過敏。攝入過量的鐵（將產生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發生嚴重而廣泛的壞死，最終導致死亡。2.人體中的化學元素---鐵9

鋅會影響人體發育，缺鋅最常見的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特征是食欲減退，生長發育遲緩，皮膚粗糙、干裂，味覺失去靈敏度，毛發色素變淡，指甲上有白斑，創傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現胎兒畸形。3.人體中的化學元素---鋅10

硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一個重要病因。缺硒會誘發肝壞死、誘發心血管疾病。人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過生理需要量50倍的硒會有中毒的危險。4.人體中的化學元素---硒11

碘是甲狀腺素的重要成分。缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大。俗稱粗脖子病5.人體中的化學元素---碘12

鈉參與水的代謝，保證體內水的平衡，維持體內酸和堿的平衡，是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。鈉缺乏癥可造成生長緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、哺乳期的母親奶水減少、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。膳食中長期攝入過多的鈉將導致高血壓，如果誤將食鹽當作食糖給嬰幼兒食用，有可能導致死亡。6.人體中的化學元素---鈉13

鉀的大部分生理功能都是在與鈉協同作用中發揮的，因此維持體內鉀、鈉離子的平衡，對生命活動有重要意義。鉀能夠調節細胞內適宜的滲透壓，調節體液的酸堿平衡，參于細胞內糖和蛋白質的代謝，維持正常的神經興奮性和心肌運動，在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用。鉀缺乏可引起心跳不規律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導致心跳停止。7.人體中的化學元素---鉀14

氟是人體中的一種必需微量元素。在人體必需元素中，人體對氟含量最為敏感，從滿足人體對氟的需要到由于氟過多而導致中毒的量之間相差不多，因此氟對人體的安全范圍比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、飲水及食物中氟含量對人體健康的影響。氟在人體中主要分布在骨胳、牙齒、指甲和毛發中,尤以牙釉質中含量多,氟的攝入量或多或少也最先表現在牙齒上。當人體缺氟時,會患齲齒,氟多了又會患斑釉齒，如果再多，會患氟骨癥（脆骨癥）等系列病癥。8.人體中的化學元素---氟15氟骨病齲齒、氟斑牙16元素種類食物來源鈣奶類、綠色蔬菜、水產品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產品、加碘鹽硒芝麻、麥芽、糙米、標準粉、蘑菇、大蒜幾種元素的食物來源17實驗步驟：

向裝有碘化鉀和淀粉混合液的試管中，滴入稀鹽酸(或稀硫酸、食用醋)將溶液酸化，再加入食鹽，觀察溶液顏色變化。實驗現象：加入食鹽后，試管中溶液變為藍色。實驗原理：食鹽中的碘酸鉀（KIO3）在酸性條件下與碘化鉀反應生成碘，碘與淀粉作用顯藍色。實驗結論：可用這種方法檢驗加碘食鹽。實驗探究了解鑒別加碘食鹽的方法18知識講解食物中的營養素

為滿足身體健康生長和維持人體活動的需要，人們每天都要攝取一定量的食物。食物中含有的糖類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水這六類人體所需的物質，通常被統稱為營養素。19

糖類：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)等；都由C、H、O三種元素組成，也稱碳水化合物。糖類201.葡萄糖(C6H12O6)：生物細胞進行呼吸作用的原料。C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O釋放能量酶人體所需能量的主要來源注意：（1）攝入量低會造成“低血糖”；（2）攝入量高會患糖尿病—葡萄糖在人體內代謝不正常，會隨尿液排出。212.淀粉[(C6H10O5)n]：結構復雜的糖類。淀粉大分子被消化液分解為葡萄糖小分子被壁腸吸收進入血液稱為血糖

淀粉的檢驗：淀粉溶液與碘單質作用呈藍色。用碘水（或碘液）可以檢驗食物中是否含有淀粉。22

脂肪：又稱油脂，在常溫下呈液態的叫油，如花生油、豆油、菜籽油；在常溫下呈固態的叫脂，如牛油、豬油。

脂肪是人體的后備能源，一旦人缺少糖類，脂肪就會分解，釋放能量。若人體糖類攝入過多，糖也會轉化為脂肪。脂肪23

蛋白質：碳、氫、氧和硫等元素組成的有機物。食物中的蛋白質酶、水分解氨基酸合成人體所需蛋白質生成肌肉、毛發、血液、激素、酶等和氮、硫、磷、鋅、鐵、銅等元素

變性：蛋白質在加熱、遇到重金屬鹽或酸、堿和某些有機物時，會破壞生物活性而變質，這正是生命體遭受損害和中毒的原因。蛋白質241.人體對維生素的需要量很少，但它非常重要；2.多數在人體中不能直接合成，需從食物中攝取，不能提供能量；3.其主要功能是調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。維生素25

除了各種營養素外，人類還需要攝入一定量的植物纖維，它們具有促進腸道蠕動的功能，有助于更好地消化、吸收各種營養。維生素缺乏導致人某種營養不良癥及相應的疾病。維生素A——夜盲癥、皮膚粗糙維生素B——貧血或腳氣病維生素C——壞血病

維生素D——佝僂病、血鈣增高維生素K——皮下出血26油、甜食少量奶類2~3份蔬菜3~5份水果2~4份淀粉食品6~11份食品金字塔—均衡飲食2~3份肉、蛋、豆類27知識講解治病用的藥品

許多化學藥品可用于治病，保護身體健康。治病所用的藥品，其實就是化學藥品，只是用于醫療目的時，稱呼有所改變罷了。281.天然藥品和合成藥品：（1）天然藥品：中藥。①多數為有機物，化學成分復雜；②其中具有一定生物活性的化學成分稱為有效成分。（2）合成藥品：西藥，人工合成或提純的有機物。（3）復方藥：藥品配伍，兩種或兩種以上藥品同時使用，以增加療效。中藥和西藥291.消毒藥：（1）酒精—體積分數70%的酒精溶液殺菌力最強；（2）碘酒—3%~5%的碘的酒精溶液，皮膚消毒；（3）高錳酸鉀溶液。2.胃藥：胃舒平—中和胃酸，緩解胃痛。3.感冒藥：阿司匹林。家庭常備藥品30日常生活中要防范有害、有毒物質知識講解防范有害化學物質、保護身體健康31正確使用農藥1.利：防治農作物的病、蟲、草和鼠害；2.弊：對人畜有毒害作用，破壞環境。嚴格遵守農藥使用規則，正確使用農藥，確保人畜安全。32

煙草有害化學成分：煙焦油、尼古丁、CO、醛類等。吸煙危害健康，不僅對自己有害，而且會危害到他人的健康。吸煙危害健康33

珍惜生命，遠離毒品,加深對毒品危害的認識，堅決反對吸毒和販毒。

毒品:鴉片、海洛因（白粉）、甲基苯丙胺（冰毒）、嗎啡、大麻、可卡因以及國家規定管制的其他能夠使人形成癮癖的麻醉品和精神藥品。珍惜生命，遠離毒品3435歸納總結1.常量元素：在人體中含量超過0.01%。

如鈣、磷、鉀等。2.微量元素：人體中含量在0.01%以下的元素。

如鐵、鋅、硒、碘等。3.人體中必需的元素長期攝入過量或攝入不足，都不利于身體健康。4.恰當地調整膳食結構，有針對性地通過藥品和保健品來補充一些體內缺乏的元素是有益的。人體內的元素361.糖類（1）組成元素：C、H、O。（2）淀粉的特性是能使碘水變藍，在人體內的轉化過程為：淀粉（淀粉酶、水）葡萄糖（血夜中緩慢氧化）二氧化碳+水,化學方程式為C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O（3）重要作用:是為人體提供熱量的主要物質。食物中的營養素372.油脂（1）組成元素：C、H、O。（2）在小腸內分解為脂肪酸分子和甘油分子。（3）重要作用:是人體重要的供能物質，多余的油脂在人體內以脂肪的形式儲存起來，成為人體的備用能源。383.蛋白質（1）組成元素：C、H、O、N等。（2）重要作用:是構成人體細胞的基礎物質，是幫助人體生長和修補身體破損組織所需要的主要營養物質，也是備用能量的來源。（3）轉化：在蛋白酶和水的作用下，分解成可被人體吸收的另一類重要的有機物---氨基酸。（4）蛋白質的主要食物來源：肉類、魚、蝦類、堅果類、谷類、豆類、牛乳、雞蛋等。394.維生素（1）維生素的重要作用:調節體內的各種化學反應,以保持身體健康。（2）維生素A、維生素C、維生素D的獨特功能：維生素A：有助于保護視力，缺乏時會引起夜盲癥。維生素C:對皮膚和牙齦的健康有重要作用，缺乏時會引起壞血病。維生素D:有助于骨骼和牙齒的生長發育。（3）主要食物來源：新鮮蔬菜和水果。405.食物為人類的生命活動提供能量，為了身體的健康，們攝入的各種營養成分要保持適當比例。6.在合理的食品膳食結構中，所占比例最大的食品為谷類；蔬菜和水果居第二位；豆、奶、魚、肉、蛋類食品占第三位；所占比例最小的為油脂和蔗糖類食品。411.食品的變質環境：食品在加工和貯存的過程中會受到菌類的污染，特別是在溫暖和潮濕的環境中，這種污染會引起食物的變質。

中藥主要指天然藥品；西藥主要指合成藥品；復方藥指兩種或兩種以上藥品放在一起同時使用，目的在于增強藥效。中藥和西藥防范有害化學物質、保護身體健康422.變質食品的危害：誤食后會引起惡心、嘔吐或頭暈、昏迷等癥狀，長期食用可致神經和內分泌紊亂、致癌致畸、肝腎損傷等。3.香煙煙霧的成分:香煙的煙霧中含有4000多種化學物質，其中大多數是有害物質，而最為有害的物質是一氧化碳、尼古丁、焦油和重金屬鹽。434.尼古丁和焦油：尼古丁是一種劇毒的興奮劑，會使吸煙者對香煙產生依賴性。焦油可粘附于咽部和支氣管內壁，誘發細胞病變。5.毒品：鴉片、嗎啡、海洛因、可卡因、巴比妥類、大麻類等。6.毒品的危害：長期吸毒可使人產生抗藥性和對毒品的依賴性，即“毒癮”。吸毒對社會、家庭、個人都有極大的危害。441.下列元素中，因攝入量不足容易導致人患貧血癥和佝僂病的是（）A.碘和鋅B.鋅和鐵C.鈣和碘D.鐵和鈣2.下列下列物質中，不屬于糖類的是（）A．蔗糖B．淀粉C．纖維素D．蛋白質DD跟進訓練4